La ruralía gallega es una división geográfica de valles , ríos y montes , pero la real es de parroquias, caminos , corredoiras y cortiñas que se superpone a la geografía
Le división cronológica en cambio las componen las estaciones, lunaciones, romerías y fiestas, así que la cronología local la establecen fundamentalmente las fiestas-romeria
En este entorno multi capa y fragmentado hay grupos sociales que los recorren continuamente
En las romerías hay pocos elementos comunes pero siempre encontramos como fijos al cura , la comisión festera, el tabernero con su carro de vinos, y … las rosquilleiras
Este genero de mujeres , generalmente de edad madura, recorrían la geografía cargadas de cestas en la cabeza, aromáticas de anís y dulces a rebosar , que eran lo mas esperado por niños y ancianos
La vida rural da pocas satisfacciones y menos dulces en la comida . La rosquilleira en la romería era el punto álgido del año , sus dulces y rosquillas eran celebrados y consumidos con avidez
Eran famosas las rosquillas de Ponteareas, pero aun lo eran mas los melindres de Padrón , y aun mas las rosquillas de la Ulla, una variedad extremadamente golosa y rara
Las rosquillas de Ponteareas cayeron en una linea semi industrial que degradó su interés
Los melindres de Padrón , desaparecieron con la muerte del pastelero en el centro del pueblo – en General Franco – y su Dulcería Rivas se convirtió en un cibercafe
Las rosquillas da Ulla, eran raras por ser verdaderamente pura artesanía pastelera. Eran las hermanas Boqueta las que las fabricaban mientras vivieron
Las Boqueta eran tres hermanas , Mercedes, Lola y Esperanza, a cual mas impresionante jaca , de remango y puntilla, de peinado en moño y pendientes portugueses de oro y todas de una belleza rústica proverbial
En realidad se llamaban Boquete, pero en Galicia hay una tendencia a la adaptación del genero, así que de Boquete pasaron a ser conocidas por las Boqueta .
La hermana del medio, Lola , la única superviviente, la visite hace dos años durante el ultimo Forum Gastronómico en su casa, en el barrio de Conxo, en Conxo de Arriba, 66, Santiago de C. . Estaba casi ciega pero conservaba el remango que tuvo siempre a su edad y a pesar de sus limitaciones tenia garra aun .
Al mes después de entrevistarla , falleció según me acaban de informar . Era Lola , la encargada de calentar el horno , la magister pastelera
Cuando llegaban las hermanas Boqueta, las demás rosquilleiras estaban perdidos mientras ellas no acabasen su genero .
Las rosquillas eran fabricadas artesanalmente por ellas en un horno calentado con leña para luego cuidadosamente puestas con muchísimo arte, en forma cónica en una enorme cesta , sobre la que derramaban un almíbar blanco súper denso que convertía aquello en una especie de Fujiyama nevado, antes de atar las cuatro puntas de una nívea sabana encima, convirtiendo aquello en una efímera obra de arte que desaparecería una vez descubierto , en la romería
Daba gozo ver aquel montículo blanco , una vez deshechos los nudos de la sabana, enhiesto en medio del cesto exhibir el orgullo pastelero de estas hermanas , pero rápidamente era degustado con voracidad por sus clientas
Conservo una foto de la Boqueta , de año 75, en la romería de los Milagros de Amil, que tendré que rebuscar en los archivos (estoy de viaje) porque su mirada de águila es inolvidable . La familia no conserva ninguna foto de la época , algo normal en un tiempo donde las camaras solo registraban bodas y poco mas
Hace dos días cruzando Conxo , bajo una cortina de agua que era el clima de esos días , una tormenta tras otra, me acorde de la vieja Boqueta y que debía volver a verla , y sobretodo pedirle fotos de su época moza y romeriera
Es difícil de imaginar tan excelso exponente de la gastronómica artesanal gallega, como eran las desaparecidas rosquillas de la Ulla, de las Boqueta .
Otra perdida mas .
Su familia ni conserva la receta, pero ademas gran parte del magisterio procedia del viejo horno … que fué derruido hace años , aunque si recuerdan que las rosquillas se hacían no con huevo sino con únicamente las yemas de huevo , ademas de evidentemente harina, mantequilla, anís y azúcar .. . Tampoco conservan la receta . No queda nada mas que el fugaz recuerdo
El azúcar fue el final de Lola, pues al final era diabética y casi ciega, y es que esa carrera contra la diabetes siempre la perdemos con el tiempo . Ella siempre gana
Unicamente se puede probar algo parecido que hace la pastelería TABORA , en la calle República Argentina, nº 3, Santiago de Compostela (A Coruña), Telef.- 981.563141 . Son melindres de Silleda, que si no son técnicamente iguales son lo mas parecido . En fin, solo un sucedaneo …
Es de lo mas enxebre que he visto y tambien la mas inaccesible
Mar de Mendoza, 2011, es uno de los vinos nuevos con gas, los catalanes les llaman cava, los franceses chapam, aqui les decimos de maceracion carbonica y nieve seca, con predominancia del varietal, con aromas a albaricoque, pero de corto recorrido.
Me gustaron a esa hora, mas los vinos blancos, que los tintos , quizás fuese porque venia de comer, pero Eloi Lorenzo una mezcla de treixadura , torrontes, loureira y lado , y el Igrexario de Saiar, de Benito Santos me parecieron buenos vinos. A los vinos Toalde y Alan de Val , debería darles un nuevo vistazo en momento mas oportuno
La presentación el formato flash y uno tras otro como si fuesen varias películas serie B emitidas para rellenar un domingo que la gente hace puente, da como resultado presentaciones de cocineros que en su negocio son un encanto de personas, una restauración nueva e imaginativa y aquí aparecen como deslavazados, y con un cierto tono de acabaya! ..
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