Cuchillo de trabajo de boj

DSC3224-Edit_1024x1024.jpgEs el cuchillo perfecto para todos los días, el que nos servirá tanto para cortar una rebanada de queso, fruta o  cualquier labor de la cocina .

Cada cuchillo Pallarès esta hecho a mano, y es de acero al carbono de alta calidad ( 2,14 %) y que viene con un maravilloso mango de madera de boj, la madera que popularmente se le denomina el marfil de las maderas  , y realmente tiene un grano fino envidiable

Una maravilla que es hoy dia imposible encontrar en la cuchilleria actual , en la que solo se usan materias plasticas simulando productos primarios animales .

Es una pieza para siempre , fabricada por la tercera generación cuchilleros de la pequeña ciudad de Solsona, no lejos de Barcelona. Cada pieza es estampada a mano.

El acero al carbóno es más duro que el acero inoxidable y tendrá un filo ideal durante mucho mas tiempo

Dicho esto, hay que advertir que es una pieza que requiere un poco de cuidado y atención por su propietario , porque siempre debe guardarse seco, pues el acero al carbono se oxida cuando se le deja mojado despues del trabajo .

También es natural que este acero al carbono haga una hermosa pátina sobre el metal, con el tiempo. Hay aficionados que esa patina la provocan o aceleran , untandolo de mostaza, cebolla etc. , otros en cambio , que lo quieren conservar como nuevo se esfuerzan en pulirlo .. todo va en gustos !

Lo mas recomendable es guardarlo en una funda  o trozo de toalla, el cuchillo entre usos, y asegurarse de que sea secado antes de guardarlo

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Kit Zwilling

En el caso de producirse daños , a causa de oxido etc, hay kits de reparación basados en pulimentos para retirar el oxido + el uso de aceite de camelia, para proteger hoja y empuñadura .

El aceite de camelia una vez abierto se mantiene durante 5 años y no es tóxico , ni interfiere en la alimentación humana ..

Como el kit cuesta 30 euros, de Zwilling, conviene no necesitarlo y darle un minimo de cuidados al cuchillo para no andar luego con reparaciones !

Tipos de aceros en cuchilleria

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10xx: familia de aceros derivados de las especificaciones de los aceros mediavales japoneses y utilizado basicamente en EEUU desde hace muchos años, la cifra “xx” representa el porcentaje de carbono utilizado, por ejemplo 1070 es acero con un 0.7% de carbono, cuanto mas alta es la cifra mas dureza de la aleacion. Muy utilizado en la fabricacion de herramientas, muelles, cuchilleria basica y espadas.

5160 AISI: acero de calidad para la fabricacion de espadas mayoritariamente aunque pueden encontrarse cuchillos con este acero siendo muy utilizado en paises indicos.

A2: Acero para herramientas basicamente, no es acero inoxidable a pesar de su contenido en cromo, es facil de manejar por lo que es usado en cuchillerias japonesas idoneo para cuchillos de uso diario. En EEUU lo utilizan algunos artesanos de renombre por su dureza.

D-2: acero con un 12.5% de contenido en cromo, facil de trabajar y economico. , no requiere por tanto de mucho mantenimiento por lo que suele encontrarse en cuchillos de uso profesional.

CPM3V: es una aleacion de acero “A2” enriquecido con vanadio, extrema dureza.

416: aleacion parcialmente utilizada en cuchilleria, no recomendable para las hojas de uso diario por su fragilidad

Stellite: curiosa aleacion a base de cobalto y cromo, retencion del filo sorprendente, escasa dureza.

420: Uno de los tipos de acero más utilizados, economico y muy utilizado en Asia, es el material utilizado en la mayoria de cuchillos de cocina de calidad,

425 : mejora del acero 420

12C27 : acero de herramientas fabricado en Suecia.

Talonite: aleacion no magnetica utilizada en cuchilleria especial, no es muy duro

O1: Acero de uso muy comun, se puede templar en aceite, es uno de los aceros más usados por los artesanos americanos.

AUS-6A : acero japones de buena calidad aunque no llega a las prestaciones del 440 si bien queda cerca.

440A: el acero inoxidable de referencia. Muy manejable y facil de afilar utilizado en cuchillos artesanales y navajas de uso diario.

420HC: variante del 420 al que con un mayor contenido en cromo y niquel le confieren una mejor proteccion contra la corrosión.

Ionfusion 420: tratamiento del 420HC al que se le añade nitrato de zirconio con lo cual se consigue un nivel de dureza mucho más alto. Patentado por Buck.

420J2: mejora del 420 considerado 100% inoxidable, mas resistente a la corrosion. Es muy facil de manipular pero no tiene una dureza elevada.

440C: Excelente aleacion para cuchillos y navajas de alta calidad asi como instrumental quirurgico

X15: aleacion similar al 440C y el ATS34 pero con mejor resistencia a la corrosion.

M-2: Acero rapido de alta dureza y muy alta resistencia. Es muy dificil de trabajar y más orientado a herramientas que a cuchilleria.

M-4 : aleacion muy rica en vanadio y carbono, extremedamente dura, con ella se consiguen hojas de muy alta calidad y resistencia pero de muy dificil mantenimiento ya que son complicadas de afilar.

AUS8A: aleacion mejorada del AUS6A por la adicion de vanadio, presenta prestaciones similares al ATS34 y al 440A. Utilizada en hojas de alta calidad.

INFI Steel: aleacion patentada por Jerry Busse’s de extrema calidad y legendaria fama, sus creaciones cuentan con una resistencia extrema (HRC 58-60), mantenimiento del filo y garantia de por vida, en su proceso intervienen procesos criogenicos de alta tecnologia.

154CM: aleacion aportada por Bob Loveless en 1972, de elevada dureza y resistencia es utilizado en cuchilleria de alta calidad, especialmente en cuchillos profesionales y en la industria aeroespacial.

ATS-55: acero de elevada calidad y alta tecnologia de origen japones utilizado casi en exclusiva por Spyderco, su particular aleacion contiene cobre y cobalto lo que le confiere una dureza impresionante y una resistencia a los elementos sobresaliente.

VG-10: acero laminado de ultima generación que aporta un 35% mas de resistencia que aceros de similar dureza (HRC 59), es inoxidable, extremadamente rigido y con un mantenimiento del filo notable. Altisima calidad.

G-2: acero de muy alta calidad japones, muy usado por fabricantes de elite en EEUU. Muy alto contenido en cromo lo hace practicamente invulnerable a los elementos y el 0.9% de carbono le confiere una particular dureza.

ATS-34: Aleacion de extrema calidad, prestaciones muy elevadas . Basicamente contiene carbono, cromo y molibdeno.

CPM420V: aleacion de muy alta calidad, es una actualizacion del impresionante 440V con mas vanadio . Es extremadamente complejo de afilar.

Ángulos-de-afilado-para-cuchillos-2BG42: acero superior de alta presion, fabricado en EEUU por Latrobe Steel y considerado de los mejores para cuchilleria, es una aleacion cara porque requiere de un complejo tratamiento termico.

CPM440V: Fabricado por Crucible Powder Metallurgy es segun muchas fuentes el mejor acero existente. Es el que mejor conserva el filo ante cualquier situacion, si bien requiere de herramientas especiales para ser manipulado y afilado.

 

Cuchillo ‘paleo’

Ademas de la comida ‘paleo’ ahora llegamos a los cubiertos del mismo genero

Es la llegada del cuchillo  Ab Ovo, diseñado por Zara Fong, en el que ha mezclado dos elementos antitéticos , el cristal natural, de origen volcánico, la obsidiana, golpeada con la que genera la hoja , y el mango, hecho de plástico, e impreso con una impresora 3D , para que quede muy pijo .. en realidad un gran cuchillo para una película como el Planeta de los Monos o algo así ..

Eso si , lo primero que se me ocurre, es que como caiga al suelo, tiene menos futuro que los cuchillos cerámicos .. crash .. y a la basura !

 

 

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Cuchillo multiuso

XXXLimagen Para la cocina vienen todo tipo de adminículos, accesorios y utensilios; muchos de ellos tienen un único uso y un volumen importante; en conclusión, terminan guardados en el fondo de la alacena o regalado a una cuñada o prima.

Este utensilio es el que rompe el paradigma antes descrito, por ser un pequeño y útil corta fruta. Está fabricado en acero inoxidable, lo que garantiza el buen filo de las cuchillas; además lo puedes manejar con una sola mano.

 

Marcas de cuchillos

Major Cutlery Manufacturers

Knives Wenger Dèlmont

Knives Global

Cuchillos de Chef Hygiplas

Knives Swibo

Knives Chef Works

Knives Henckels:Twin Point y Four Star

Knives Gustav Emil Em

Knives Seki Magoroku

Knives Sekiryu Sashami

Cuchillos de cocina Sai

Dexter-Russell

Fiskars

Forschner

Global

J.A.Henckels

Korin

LamsonSharp

New West Knifeworks

Opinel

Oxo

Sabatier

Shun

Victorinox

Wüsthof

Marcas y webs de cuchillos

cq5dam.web.610.343.jpegZwilling (Alemana) : http://www.zwilling.com/es-ES/Sortiment–sortiment/Cuchillos–knives.html

JA Henckels (Alemania) : http://www.j-a-henckels.com/es-ES/Informacion–service/Sortiment–sortiment/Cuchillos–knives.html

J. Marttini (Finlandia): http://www.marttiini.fi/suomeksi.iw3

Dehillerin (Francia) : http://www.e-dehillerin.fr/index.php

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Sabatier (Francia): http://www.shop.sabatier.com/gb/catalogue/default.cfm?rubrique=Couteaux&gamme=Delphis

Arcos (España): http://www.arcos.es/es/productos/index.php?nuevo=s

3 Claveles (España)

Wuesthof (Alemania): http://www.wusthof.com//desktopdefault.aspx/tabid-74/52_view-99/categories-99

Global (Japón): http://www.global-knife.com/

Victorinox (Suiza): http://www.victorinox.com/content/cutlery/category/2;jsessionid=FBCBB294917AC012183FB6E06632FC90

Falsos cuchillos japoneses Global !!

DDBCxcFUMAAupKX.jpgEn un periodico local encuentro una oferta de cuchillos japoneses a solo 20,95€ que me llama la atencion porque son aparentemente los modelos Global que yo uso , y que el precio medio de un cuchillo asi esta sobre los 120 €

Pero pronto me doy cuenta al compararlos con los originales que es una burda falsificacion utilizando la imagen de los global , y su iconico mango punteado en negro

Es facil darse cuenta al compararlos pero es facilisimo colarselos a un comprador no avisado

La calidad de un cuchillo no esta nunca en el acabado sino en la calidad del acero de la hoja. Aqui en la oferta no se habla de nada , pero los global son una especie de sandwich de acero y hierro dulce para darles las caracteristicas que luego al templarlos (se enfrian a -52º para luego ser calentados a temperatura ambiente violentamente )

En resumen, la tecnologia digamos ‘va por dentro’ mientras la estetica es lo menos importante

Pero para muestras basta comparar este modelo muy util en cocina para pelar y trabajos menores y el modelo falso de la teletienda del periodico. No coincide ni la forma de la hoja , ni la empuñadura , unicamente el decorado