Agua de San Juan

Puede parecer un plato japones , o una ensalada de un restaurante minimalista con una estrella Michelin, pero en realidad no es mas que una poción mágica

Agua de Luna, dejada al sereno , la noche de S. Juan con las cinco hierbas obligatorias, aromáticas básicas, con las que hay que lavarse la mañana de S. Juan para conservar la belleza todo el año (!!!)

 

 

Cafeterias de Impacto: D’espresso Cafe, en New York

Cuando entras en el café espresso D’en Nueva York, puede que te encuentres un poco abrumado al principio, te parece que acabas de entrar en una biblioteca de lado!

¿Qué está pasando aquí? Tardaras un momento para darse cuenta de que el efecto de los libros en los estantes, que también recubren el techo y el suelo ocupando las paredes, fue creado utilizando gigantes imágenes impresas en tonos sepia imágenes impresas sobre azulejos.

Este diseño inusual, creativo pero muy simple en su ejecución, da el café un ambiente único en su tipo.

Cafeteria-Hogar en Moscu, pagas por hora ! (todo gratis)

Nuevo concepto de cafetería (rusa), son las Tsiferblat o Clockface Café que en Moscú atrae a un público joven, estudiantes , empresarios … . La cafetería ofrece Wi-Fi, impresoras, libros y materiales de arte. Las bebidas, aperitivos, cafés todos son gratuitos, y los clientes pagan por el tiempo que han estado dentro

Se pagan dos rublos por minuto durante la primera hora – o sea unos 3,5€ por hora – y luego un rublo por minuto durante el tiempo más allá de eso. Después de cinco horas es gratis – así que nunca se puede gastar más de 11€ por persona.

Esta montado en siete grandes habitaciones decoradas como un hogar acogedor, y actúa en cierto modo como un local social, allí se hacen comuniones, cumpleaños, reuniones de amigos , despedidas de soltero .. se puede llevar comida, pero no alcohol, drogas o fumar

La idea fue de Iván Meetin, de 28 años , que ha tiene 9 locales en funcionamiento, y quiere crear uno mas en Londres

El café no es de mala calidad e incluso tuestan su propia producción .

Lloyd’s, la cafeteria mas famosa del mundo !!!


ZZ05084D80.jpgEn 1685, un cierto Edward Lloyd abre un despacho de café en la Tower Street de Londres.Su hijo traslada el establecimiento al 16 de Lombard Street, muy cerca del Stock Exchange, que constituye el centro del comercio marítimo inglés.

Armadores, marinos, bolsistas, abogados y aseguradores forman rápidamente la clientela asidua del nuevo café.

Ciertas personas, nómadas como se puede llegar a ser en la marina, hacen del café Lloyd también su dirección postal: no es raro leer sobre ciertos sobres: “Sir X. agente marítimo, café Lloyd, Londres”.

En 1696 aparece el Lloyd´s journal”, que difunde informaciones relativas a la marina y al comercio marítimo.

ZZ4AC5F52A.jpgEn poco tiempo, el café se convierte en una sala de ventas para los cargamentos y las naves, en la cual a veces hasta se reparten los botines de guerra.

La sala principal estaba acondicionada según las necesidades de los marinos.

Frente a la puerta de entrada, se encuentra el gran libro de los Lloyd: a la izquierda se puede leer la lista negra de los naufragios y de todo tipo de catástrofes y a la derecha, el registro de las naves llegadas a buen puerto.

En 1978, un acuerdo concluye que el café se convierta en oficina de correos.

El universo de la marina y del comercio mundial puede así recibir y mandar correo.

Hoy en día, el café ha desaparecido, pero Lloyd´s se ha convertido en la compañía de seguros más grande del mundo.

WorldBooks, libreria cafeteria

En el centro comercial de Guadalmina, en Marbella, entro en una librería y acabo desayunando

Es la primera cafetería librería que me tropiezo. Quizás conocí una en Barcelona hace muchos años pero el recuerdo lo tengo vago , estaba cerca del cruce de la Diagonal con el Paseo de Gracia

La manejan dos viejas inglesas , eso parecen al menos, poco habladoras … pero el café fue delicioso

El publico es heterogéneo, niñas rubias eligiendo libros infantiles, madres buscando regalos, y el gentleman leyendo el periódico económico en la terraza al sol protegido por elegantes sombrillas . Bonito y agradable lugar para desayunar y muy cercano a la playa

Libro ‘101 recetas de pulpo’

Víctor, Javier y Pascal posan ante un ejemplar de pulpo.

Víctor, Javier y Pascal posan ante un ejemplar de pulpo. Menús como ‘carpaccio’, ‘kebab’, ‘lassagna’, ‘burger’ y ‘quiche’, entre otros, son alternativas a la preparación tradicional del ‘pulpo á feira’, típico de la parroquia carballiñesa de Arcos y con proyección internacional. Estas nuevas modalidades culinarias para la preparación del cefalópodo fueron incorporadas al libro ‘101 recetas de pulpo’, cuyos autores son los ourensanos Víctor Fernández y Javier Díaz y el francés Pascal Lange.

Los dos primeros regentan, respectivamente, en la villa del Arenteiro, la tapería ‘O Pipote’ y el ‘Mesón do Pulpo’, mientras el tercero, también cocinero, es el gerente de ‘Casa Parriela’, una vivienda vacacional en el conjunto artístico y etnográfico de O Mosteiro, en la parroquia carballiñesa de Santa Uxía de Lobás. ‘Ocurriúsenos a idea de facer un libro durante unha cea, co fin de aproveitar a experiencia das tapas que elaboramos nos nosos locais co gallo da Festa do Pulpo’, señala Víctor Fernández.

Tras nueve meses de recopilación de datos, la publicación saldrá a la calle el próximo 7 de junio con una tirada de 5.000 ejemplares y un precio de 9,90 euros. La edición cuenta con el patrocinio del Inorde: Instituto Ourensán de Desenvolvemento Económico INORDE, é un organismo autónomo de carácter administrativo dependente da Diputación Provincial de Ourense Rúa do Progreso, 28, Tlf: 988 391 085 32003 – Ourense E-mail: inorde@inorde.com, Caixa Rural de Granada y cinco casas comerciales. Los lectores podrán proponer nuevas recetas en internet para una segunda edición

.Fuente

Un libro sobre crudivorismo, sin aspavientos . 150 recetas

Tarde de sol en Madrid , limpio tras unas buenas tormentas. Así que hoy toca el libro de Ana Moreno: Crudo en la nevera. Manuel del crudivegano, una naturopata que ejerce su consulta en Madrid . Leerlo en una tarde de domingo al sol de Madrid es lo mas normal …

Es un libro poco teológico y muy practico, que contiene mas de 150 recetas de todo tipo , desde pastelería gourmet hasta zumos para el desayuno

Atractiva presentación de un portada que luego no tiene continuidad en el interior. La composición de textos no ha pasado por manos de un profesional , o si lo ha hecho no parece que le hayan pagado y estaba enfadado ..

Pero hay que separar dos cosas , el contenido y el continente , el segundo es muy mejorable (tipografía excesivamente grande y absurdamente alternativa, dibujitos propios del 90’s way , casi clip arts, pero si obviamos el envoltorio y vamos al contenido, que en el fondo de lo único importante de un libro este manual es de lo mejorcito que he podido leer, y se agradece por parte de la autora la asunción de errores anteriores (la alabanza de la soja) así como no estar escrito en plan redentorista ofreciendo salidas y distintos niveles de compromiso con el crudivorismo a los lectores

Hay deslices como escribir estevia , por stevia que son graves en un mundo conectado que te puede apartar de cualquier búsqueda en Google por este error de escritura , pero la primera mitad del libro escribiendo sobre las bases del crudivorismo son verdaderamente divulgativas y claras y es lo fundamental a entender !

Las recetas son importantes pero son ya mas parte del libro-consulta

Unos apéndices de bibliografía, sitios crudos en NY para quienes viajan, DVDs útiles etc. son muy prácticos

Muy interesantes las explicaciones de las distintas dietas de adelgazamiento , y los efectos del trigo en el organismo pg 44, y muy interesantes los programas de desintoxicación de 14 días que me dejan con la gana de probarlo .

Hay sorprendentes aportaciones como la cura del hígado de la Dra Clark, que te dejan con la duda de si los médicos tienen idea de lo que dicen saben hacer . Duda que muchos ya teníamos mucho antes

En fin, hace que el libro se salga de los habituales rollos para convencidos y hace que merezca ser comprado … aunque creo que lo regala a sus pacientes , así que a lo mejor sale mas a cuenta pasar por su consulta a que haga un cheking y unas recomendaciones y sales ya con el libro gratis ..

Hay una persistente insistencia en el uso el sirope de agave , que responde a un generalizado error de que es un producto ‘natural’ y que no tiene efectos perniciosos. En realidad procede de una mala medición del indice glicemico , y comparte con el resto de siropes (de maíz, de caña de azúcar, de arce .. que son una mierda !! ) . En fin , un error que es casi mas una leyenda urbana por ello muy repetida

Dentro de unos días publicaremos una reseña del libro del indice glicemico y volveremos a este error generalizado

Quim y Manel Marquès y su libro de cocina de los pescadores

Los cocineros Quim y Manel Marquès, que regentan el restaurante El Suquet de l’Almirall, en el antiguo barrio pescador de la Barceloneta de Barcelona, han recopilado en un libro las recetas de la costa, con el que reivindican la cocina marinera.

Publicado por Columna, “Cuina marinera” es además un homenaje póstumo a un amigo común, el gastrónomo Jordi Estadella, fallecido recientemente, de quien han descubierto una placa en el mismo restaurante.

Quim Marquès ha explicado que el libro es “el resultado de los viajes realizados durante casi dos años por toda la costa catalana a la búsqueda de antiguas recetas de la gente del mar”.

En ese periplo, ambos cocineros, que a pesar de compartir apellido, no son hermanos, han recorrido más de 4.300 kilómetros, 32 pueblos, 26 barcas, 12 lonjas, y han mantenido medio centenar de largas charlas con pescadores cocineros, con 18 cocineros de restaurantes y con seis casas particulares.

De ese rico diálogo gastronómico han surgido la recopilación del centenar de platos marineros tradicionales, acompañados de una versión actualizada con los mismos ingredientes, más práctica y pensada para la cocina, los mercados y las urgencias del día a día actual.

La observación de ambos cocineros les ha permitido constatar que “por toda la costa mediterránea, desde Turquía a Grecia, de Italia a Francia, hasta llegar a la costa catalana, Valencia y las costas africanas, toda la cocina marinera se basa, con variantes, en el sofrito: aceite de oliva, cebolla, ajo y tomate”.

Las variantes del sofrito dependen de los productos que se cultivan en cada región: coñac, brandy o pastís, vino, vino dulce o vinagre, perejil o laurel, azafrán o pimienta roja, pimienta negra, unas hojas de albahaca, hinojo o tomillo, estragón, orégano; y en la costa africana se incorporaba también la menta o algunas especias como el comino.

La similitud de la cocina marinera en todo el Mediterránea tiene una clara explicación para los autores: “los romanos son los responsables, pues hicieron la primera globalización de la historia, también en los productos y en la cocina”.

Los romanos supieron transportar ostras vivas desde Bretaña o Barcelona, adoptaron la técnica egipcia de engordar patos para comercializar el hígado e incluso distribuyeron por todo el Imperio el ‘garum’, del cual el mejor se producía en las piscifactorías de Tarragona y Murcia.

Entre los platos recogidos por Quim y Manel Marqués destacan los “suquets” de anchoas, calero y de Palamós, el “tupí”, la “bullinada” de pescados, el pollo con langosta, la zarsuela, la sepia estofada con guisantes, la cazuela de arroz de Sitges, el “all cremat”, la caldereta de langosta y el “all i pebre” de anguilas.

Dedican además un capítulo a los diferentes arroces como el Costa Brava, el de barca, el negro, o la paella D.O. Barceloneta, creada por ellos mismos, así como a las picadas -romesco, alioli de mortero- y los caldos -“fumet” blanco, rojo y de marisco-.

Fuente

El Principio, de Zaldiaran (Vitoria)

Acabo de recibir el libro El Principio, La revolución de la gastronomía española desde sus certámenes de cocina, editada por el restaurante Zaldiaran, organizador el del Congreso de Cocina de Autor, de Vitoria

El libro es magnifico, magnifico de presentación y encuadernado, y magnifico de contenido . Pero mas importante aun la reflexión de lo que es la cocina actual en base a la evolución y sobre todo al reflexión de a donde se dirige la cocina del futuro, que no puede ser la superstición actual y la tomadura de pelo en algunos casos de advenedizos

Importante , muy importante lo que va dentro antes de la serie de recetas y cocineros . Me parecieron en directo , las palabras mas duras de oír en un congreso y que jamas se dicen por aquello de la corrección política pero que alguien tendría que decir algún día .. y fue en Vitoria donde se oyeron

Bueno, éramos siete , tampoco será grave, pero Iván dirigidas al autobús de alumnos de la escuela de cocina que estaban de figurantes para rellenar butacas, y a los que les van a afectar profundamente en sus vidas

Espero que tomen nota a tiempo y no se embarquen en ilusiones rotas

Libro: Biografia de la lamprea. Edit. TREA

9788497044554.jpgQuizás ni hayas comido lamprea ni vayas a hacerlo, pero considero que a pesar de todo es un libro que se deberías leer , al menos por la rareza de esta especie animal, que se encuentra esta en el semiestado recomendable-no recomendable según algunas religiones y mitos culturales , razones que explicare en otro blog, pero este tipo de pescados sin espina, sin vejiga natatoria, es decir que tecnicamente tampoco son peces tienen al peculiaridad de que sus cartilagos son un preventivo contra el cáncer . Razón poco tenida en cuenta a la hora de sentarse a la mesa, pero razón adicional al fin

En este grupo habría que meter pescados poco consumidos como el esturión, y la raya, casi ignorados por la gastronomía actuales

Pero quizas la razón profundamente gastronómica, de que los romanos se ‘morían’ por su consumo y que hasta las trasladaban a Roma en pequeñas cisternas para su cría allí como los de Lúculo, o el famosísimo de Hirrio con miles de ejemplares y cuyo precio ya era entonces prohibitivo , puede ser mas decisiva, una delicia historica , miles de años valorada con adoracion .

No es cierto que se tirasen esclavos a la piscina de las lampreas, eso es una leyenda urbana .

Fue precisamente Hirrio, quien le cedio a Julio Cesar para la celebracion de una victoria, 4.ooo lampreas de sus piscinas, ‘peso a peso’ es decir a cambio de que se las devolviera identicas de tamaño mas adelante, sin admitir ni pago economico ni en otras especies, tal era la valoracion que se le daba a la lamprea romana . Ellos la denominaban murenas .

Este libro sobre la lamprea, es un recorrido profundo y poco fascicular, que hace un repaso sobre los mejores estudios científicos sobre la especie . Pero también de las técnicas de captura tanto las actuales como las extinguidas por ser medievales incluso hace un recorrido por las pesqueiras que es exhaustivo, enumerando tanto las existentes como las derruidas que yo conocía (soy nacido en el Ulla)

ZZ17AD85B5.pngUnicamente he echado de menos el método de la fisga, tan antiguo como paleolitico como luego romano (fisga es una especie de tridente múltiple) de pesca a mano que he practicado junto con mi primo Cochero, hasta la saciedad cuando heremos chavales y pescar tres lampreas en un dia suponia una riqueza para nosotros . Harian bien los autores en las reediciones en tenerlo en cuenta dado que es tecnica que se sigue practicando y es la mas ecologica

Evidentemente hace un repaso de la presencia de la lamprea en el arte , en la literatura, y los relatos eróticos sobre la lamprea y a la presencia de la lamprea en la gastronomía en poblaciones , incluso alejadas de la producción (en Barcelona por ejemplo) , y las peñas gastronómicas de aficionados a la lamprea que se reúnen con tal fin , y acaba con la totalidad de restaurantes que la tienen en sus cartas

Para para mi fue precisamente la relación de recetas de lamprea lo mas valioso, porque apenas se conocen mas que dos presentaciones (empanada y a la bordolesa) , y aquí en el libro la relación de recetas es exhaustiva

En fin , un gran libro , para un gran producto y un libro raro de ver

Biografía de la lamprea

Juan Prados Tizon y Jaume Rodon Lluis

Páginas: 208
Dimensiones: 15×21
Edición: Rústica

ISBN 978 84 9704 455 4

Ediciones TREA, tel 985 303 801, email: trea@trea.es http://www.trea.es (tienen un catalogo de gastronomía fabuloso)

Significado de fisga : 1.- Arpón de tres dientes para pescar peces grandes.

El invento de las Guias Gastronomicas

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Leido en Observacion Gastronomica :

Con Grimod de la Reynière aparece por primera vez la crítica gastronómica y la primera guía: “L’Almanach des Gourmands”, y esto 100 años antes que la Michelín.
Grimod, que conocía todos los códigos de la aristocracia, era el más indicado para enseñárselo a la burguesía emergente . ¿Qué comer, cómo comer y dónde? Siguiendo sus indicaciones, se pegaba una placa en la puerta de los establecimientos que había elegido por su excelencia. Había inventado el label.

L’Almanach des gourmands, fue publicado de 1803 a 1812

Algunos de sus libros fueron reeditados en el año 1995 y pueden ser adquiridos aun hoy dia

Para saber algo mas de Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, acudir a la Wikipedia

[From observación gastronómica]

Completado el Olimpo de cocineros, para el libro de la stevia en la gastronomia

Quizás lo mas positivo de este foro gastronómico fue el compromiso total por parte de Santi Santamaria, para participar en el libro de la stevia

De los cocineros de la primera división era el único con el que no había tenido contacto y por lo tanto su participación estaba pendiente

En este momento los participantes comprometidos son los quince mejores cocineros españoles (mundiales) ademas del japonés, Seiji Yamamoto , porque pertenece a esta misma generación y onda culinaria, y sobretodo porque allí la stevia es de consumo habitual por lo tanto nos lleva ventaja

Libro: Critica de la razon gastronomica

Crítica de la razón gastronómica revela alguno de los secretos de Ferran Adrià al relacionar sus postulados gastronómicos no sólo con el milagro, sino con lo que se conoce en la Edad Media como alquimia degradada.

Se adentra también en reflexiones sobre los “nacionalismos de base trófica” y, sin renunciar al humor, se propone combatir la franquicia gastronómica, una solución económica cuyos daños colaterales pueden estropear la realidad más inmediata y elemental: la tapa.

Asimismo, resuelve el enigma de un aparente sencillo refrán, “buena olla y mal testamento”, y revisa el pensamiento gastronómico de Manuel Vázquez Montalbán, uno de nuestros gastrósofos más llorados e importantes, a la vez que indaga en la España de Carlos V para proponer más datos sobre el autor, el editor y su relación con Erasmo de Rottherdam de uno de nuestros primeros libros de recetas,

El libro de cocina de Ruperto de Nola, traducido del catalán en 1525. La gastronomía es una disciplina que necesita su toque de ilustración y su pizca de acicate crítico. Padecemos una inflación de recetarios y programas de cocina, y no parece que el sufrido televidente ni el curioso lector puedan procesar tanta información; en cambio, es necesario recuperar la página escrita y reflexionar de dónde venimos y adónde vamos gastronómicamente hablando.

Con rigor y un estilo entretenido, esta miscelánea de ensayos divulgativos intenta abrir en la gastronomía un espacio de curiosidad para situarla dentro de la Historia, de la historia del pensamiento y de la cultura, y lograr que el presente recupere su memoria gastronómica.

Feuerbach fue quien intentó demostrar sin mucho éxito que “el hombre es lo que come”; pero habría que reformular la frase diciendo: “la mujer y el hombre son lo que saben cocinar”; es decir, que el homínido adquiere la condición de humano cuando aprende a convertir lo crudo, lo natural y lo salvaje, en algo cocinado, elaborado y civilizado, tal como dijo Faustino Cordón: cocinar hizo al hombre.

Sin embargo, persiste el problema o, al menos, la perplejidad filosófica, sostiene el mismo Woody Allen al replantear los fundamentos mismos de la filosofía: “La grasa en sí es sustancia o esencia de una sustancia o tal vez una forma de esa esencia”.

Y además, “si la vida no tiene sentido, ¿qué hacemos con la sopa de letras?”

Propiedades de la stevia fermentada

XXXLimagenEsta informacion esta sacada del libro publicado por el doctor Sato, el investigador que se ha dedicado 30 años a trabajar con la stevia hasta conseguir un producto asombroso por sus propiedades

XXXLimagenEl libro puede comprarse directamente en la web, en la libreria KinoKuniya, (la web esta al final del articulo)

Estos descubrimientos me llevaron obsesivamente a buscar la fuente del producto pero no quise publicar sus propiedades si antes no lo conseguia, porque era provocar sadicamente una necesidad que no podria ser satisfecha
Asi que como ahora he obtenido una minima conexion ire publicando extractos del libro , que es altamente interesaante

Entre las propiedades mas notables estan estas:

* Una fuente extremadamente fuerte de antioxidación . Las sustancias de la antioxidación contenidas en Stevia tienen la posibilidad de alejarnos de los riesgos en la circulacion de la sangre como la apoplejía cerebral y el infarto del miocardio que son causadas por la arteriosclerasis, el desorden funcional del hígado, diabetes , etc

* Poderoso antialergico , pues tiene una enorme energía de desintoxicación. La stevia ha probado que puede disolver y desintoxicar tanto la dioxina, nicotina, y histamina, que es un material que desencadena las alergias

* Es capaz de matar a las bacterias patógenas tales como lass de la intoxicación alimenticia como E. coli O-157, respetando las otras beneficiosas

* Tambien te proteja contra daños producidos por alimentos contaminados , o de hormonas ambientales

* Stevia, es un potente reforzador del sistema inmunitario al que que mejora reforzando las defensas . Por ello es administada a enfermos de SIDA

* Es el mas poderoso antioxidante natural conocido, hasta 6 veces mas efectivo que el te verde, y esto es importante porque el oxigeno activo se ha destacado como las causas de las varias enfermedades modernas y del adulto, pues demasiado de oxígeno activo daña celularmente los tejidos finos de varios órganos intestinales, no sólo causando varias enfermedades sino también degradando nuestra inmunidad y resistencia disminuyendo los leucocitos y linfocitos

* Este poderoso efecto antioxidante lo convierte tambien indirectamente en una de las mejores medios de antienvejecimiento

Todos los descubrimientos vienen avalados por multitud de ensayos clinicos independientes procedentes de dos universidades japonesas

XXXLimagen Libro original:
The Miracles and Mysteries of Stevia , The Anti-oxidizing Plant
Publicado por Seishun Shuppanasha Ltd., Tokyo, Japan
El autor es Naohiko Sato, en KinoKuniya

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