La ‘cuchara’ para el falafel

 

Ha llegado finalmente la cuchara para el falafel , enviada desde Israel apenas ha tardado una semana en traerla el correo

Curiosamente es la mas barata, aunque tengo ciertas dudas de si los que la envían son los fabricantes porque en el lateral hay un resto de un nombre lijado ,  que parece  un sello de fabricante y ningún fabricante eliminaría su marca … pero si un revendedor !

Continuaremos ahora con la receta de los falafel , preparados, congelados y dispuestos para hacer una cena rápida, en cualquier momento

Conviene tener unas cuantas salsas rápidas adecuadas (y ligeramente picantes) para complementar los falafel

Hay una tradición de hacer también los falafel no con garbanzos sin con habas que seria interesante probar a hacer en primavera , cuando llegan este tipo de vegetales y son mas tiernas

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Como resultado los falafel una vez creados y fritos quedaron de una forma  uniforme y deliciosos

El color verde como si fuesen de pistachos, se debe a la alta velocidad de las cuchillas de la batidora Bosch que he utilizado que ha triturado hasta integrarlo en la masa , el cilantro y el perejil , hubiese preferido que quedasen a trozos pequeños ..

En próximas ocasiones voy a añadirlos (revolviéndolos solo) , al final del procesado o utilizar un procedimiento menos potente que no los integre tanto

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Sardinas asadas enxebres

La sardina, el pescado más azul, se llama científicamente “Sardina pilchardus”

Reflexiones del magistral Julio Camba que decía a proposito del tema que las sardinas: “No son para tomar en el hogar con la madre virtuosa de nuestros hijos, sino fuera, con la amiga golfa y escandalosa. Las personas que se hayan unido alguna vez en el acto de comer sardinas, ya no podrán respetarse nunca mutuamente…”

Julio Camba, al tiempo afirmaba «una sardina, una sola, encierra todo el sabor del mar, pero nunca se debe comer menos de una docena»,

El doctor Thebussen, a finales del XIX, sostiene que «la sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador».

En los inicios del pasado siglo se puso de moda la sardina asada entre madrileños adinerados que, cansados de ‘hors d’oeubre’ y ‘chartreuse de perdreaux’, gustaban explorar fogones plebeyos. Las consecuencias resultaron localmente calamitosas. Los intermediarios de la rula recibieron orden de comprar cuanta entrara para expedirla de inmediato, por vía férrea, a la capital del reino, provocando un fuerte remonte de precios –de 5 a 25 céntimos la docena– y un general desabastecimiento.

Cunqueiro apunta: «Una sardina en julio o en agosto está perfecta para asar, tiene la grasa apunto y la da generosamente cuando sacada del fuego se la tiende sobre un pedazo de borona o de pan de trigo».

Y es que revelará su dilatada plenitud con sólo arrojarla vestida de frescura y sal, sin descamar ni limpiar, encima de una ardiente plancha, para luego comerla entera, saboreando la delicadeza de la enjundia, la fuerza de las tripas, el sabor de la cabeza.

La longitud mínima fijada es de 11 centímetros. Se pescan de noche, y si no están para comer en fresco, van camino de las conserveras.

La sardina es un pescado gregario que se mantiene de los pequeños seres del plancton, y de las larvas y huevos de otros peces.

A sardiña xa morreu

e fórona soterrar,

vintecinco palanquíns

un crego e un sancristán.

Julio Camba, escritor, en la Wikipedia

Y vi como aquella tierra manaba rios de leche y miel

Tal como dice la Biblia (Éxodo 3:8 ) Yahvé dijo a través de Moisés en el monte Horeb, que los llevaría a una tierra buena y ancha, tierra que mana leche y miel .

Esta imagen poética tan expresiva y susceptible de ser captada con una inmediatez tan intensa se ha convertido en el tiempo en una prueba de la riqueza de una tierra, aunque las palabras zavat halav u-devash ( erróneamente traducidas la una por la otra, en la Biblia de Ferrara como, «manante leche y miel») han caído en gracia en todas las cultura y la imagen poética de una tierra fértil y fructífera es exactamente lo que yo tuve como introducción en el País de Touro

Llovía a mala leche, atardecía depresivamente, y el Moisés que me correspondió a mi , era Benigno ‘el de Bama’, quesero mayor del reino – que no calla ni bajo el agua – pero la imagen poética del vertido de la leche cuajada en queso , como si de un río , como si de un maná se tratase , vertiendose abundante – casi pornográficamente – a la piscina de separación fue algo impactante

Ya me lo advirtió antes el gaitero Benigno y estoy convencido que los consumidores de queso, esas delicias que se muestran anodinas casi como objetos en los frigoríficos de los supermercados deberían disfrutar una vez en su vida al menos de este espectáculo

Luz espectral de quirófano, calor humedo-maternal, blanco impoluto acero (deberían poner música clásica en estos espacios, o de Eminen ..)

El acto de comer no puede ser únicamente tragar, sino entender, comprender, para disfrutar . Las cantidades no son importantes, sino la carga emotiva que conllevan esos alimentos, lo que hemos descubierto de ellos , y de quienes lo hacen

Las fabricas de este tipo que fueron creciendo paso a paso para ajustarse a la producción creciente y no estan pensadas para recibir visitas, pero deberían replantearselo .

Los consumidores convencidos es lo que necesitan ver, los que no lo son , acabarían siendolo también. El INSERSO tendría en estas visitas un autentico parque temático, los niños de las escuelas es lo primero que deberían visitar para valorar lo que se les pone en el plato y aprender a distinguir gustativamente

Sin comprensión no hay valoración. Un queso no es un objeto, es una perfección humana que nos distingue y eleva por encima del resto de mamíferos

Esta visita a la fabrica de quesos de Bama, tenia como fin el seleccionar quesos para la raclette, pero el descubrimiento de como se hace el queso artesanal fue mucho mas alla de lo esperado

Probé a continuación un queso de dos días, que me pareció realmente delicioso. Nunca había tenido ocasión de probar uno tan tan joven

Gracias a Eugenio Garcia, el semivegetariano, del blog Cocina Delokos, por darme la pista en la distancia hace dos años (es lo que tardo yo en madurar una idea) y a Benigno por montar esto que disfrutan 28.000 paladares por día

Quizás estés pensando que he obviado el tema de la miel .. pero no , lo dejo para otro día, que volveremos al tema de las rosquillerías de Bama . Lo mantengo, País de Touro es una tierra de leche y miel , literalmente !

Raclette internacionalizada, cambios y variaciones

La raclette tiene este nombre desde una época muy reciente, anteriormente se llamaba Bratkase , en la zona suizo alemana, o bien fromage a rotir en la francesa, o sea queso para asar

El nombre actual le fue dado en 1909, y se lo dio el poeta Oscar Perrollaz

Otro escritor, Maurice Zermatten (1910-2001) , autor valaisano, se hizo celebre por sus poesías a la raclette, en el libro Nourritures valaisannes, publicado en 1930, un ejemplo es esta:

Raclette que fluyes, suave

sobre la lengua , tierna y untuosa

en propósitos de fusión y risas

Cátedra de frutas, abundancia dorada

que presiona la hoja del cuchillo

cellisca de mantequilla , crema , raclette ..

Hay diferencias entre la raclette original Suiza y las que se adaptaron a otros países limítrofes, por ejemplo:

En Suiza si hace a base patatas cocidas, con cebollitas y pepinillos encurtidos, que era una alimentación propia de los pastores Evidentemente mas el queso , que no cito por obvio

Mientras tanto en Francia, el queso se vertía sobre pan, sobre el que se disponían embutidos tipo salchichón, salami, beicon y similares. Pero también dieron en hacer que la base fuese en lugar de pan crepes hechas directamente encima del grill

En cambio en Alemania ademas de la consabida patata + cebollitas + pepinillos, se utilizaban muchas verduras (berenjenas, calabacines, nabos) junto con carnes asadas encima del grill, es decir tenían respecto a la formula suiza un mayor aporte de vegetales y de proteína cárnica . Ademas se ha convertido popularmente en cena típica de navidad , en una popularísima confraternizacion entre amigos

En Holanda se ha utilizado mas bien el estilo de Francia pero con la característica de que le añaden huevos fritos que hacen sobre el grill

En Australia y zonas tropicales el aporte atípico ha sido el de las frutas y verduras tropicales , lo cual la enriquece notablemente aligerandola calóricamente a la vez

En España tenemos muchos elementos que aportar modificando las bases tradicionales de patata, con el pan de maíz, o bien vegetales como zanahoria cocida, calabacín o la batata, espárragos

También los complementos como el lacón, morcillas, chorizo y chistorra, fuet, rixons, sobrasada, jamón de pato, vieiras, cangrejo, trucha ahumada, sardina de cubo , …

Utilizando especies que combinen bien: comino , pimentón ahumado, romero, cilantro, albahaca

O bien usando en lugar de queso , chocolate tanto blanco como negro puro, sobre bases de frutas o bien de frutos secos a modo de postre

Cualquier creatividad seria de interés sin que se perdiese el sentido original del plato, el de una comida fácil de preparar, amistosa, variada y de fraternidad y sencillez y con los que podemos adaptarla y personalizarla a nuestra gastronomía y gustos , porque lo cierto es que este plato ha sido adaptado por todos los países sin que haya perdido su identidad pastoril, y eso es la razón de su internacionalización

Master en sardinas asadas: en 1 minutos

Asar sardinas es todo un arte menor
De entrada se necesitan sardinas adecuadas, de temporada, y Agosto es con Julio de los mejores meses porque están lucidas y grasientas
O lo que es lo mismo, cada sardina es una autentica inyección de Omega 3 y 4
, porque su alimentación puramente marina, es lo que deberíamos considerar el ideal: algas, plancton, huevos de otras especies marinas … que van a acumular en forma de grasa y que será la delicia al comerlas

La sardina de asar no puede ser la xouba de las Rías Baixas gallegas, ésa es mejor para la plancha, cocida o (idealmente) frita en aceite de oliva
Debe de tener al menos 12 cms y evidentemente estar fresca . Esto en Galicia es una exigencia inútil, todas parecen saltar aun en sus cajas donde las venden

La sardina no necesita preparación alguna , se puede asar tal cual viene, pero yo prefiero rasparle con un cuchillo ligeramente los lomos para desprender las escamas mas gruesas, quedandome las manos como tapizadas de mar y brillos de luna

El fuego tiene que hacerse bastante antes, se las asa sobre rescoldos y ascuas pero no sobre fuego vivo
La mejor manera es hacer un fuego de carozos , o sea el centro de las mazorcas del maíz que generalmente se guardan en las casas gallegas con esta finalidad
Las he comido asadas incluso sobre sarmientos pero no ganan nada al contrario que la carne de cordero, el material ideal para la sardina humilde es el carozo reciclado en combustible
Se pone una piña de pino , hermosa y se le da fuego, a su alrededor , como si fuera una tienda india, los carozos, en varias capas amontonados

Esto al cuarto de hora da un piso de brasas consistentes que duraran lo justo que necesitamos para el asado de las sardinas

La parrilla tiene que estar limpia . La rascamos con un carozo puesto de plano , y muy caliente para que no se agarre al pescado
Sin llama ponemos las sardinas emparejadas, y se hacen por ambos lados . El punto se consigue con la experiencia pero visualmente es fácil darse cuenta de cuando ya están listas

La sardina deja gotear grasa sobre las brasas que pueden incendiar la brasa, por lo tanto hay que de vez en cuando levantarlas y remover las brasas para apagar el fuego so pena de que se nos ahumen

En el ultimo momento hecho laurel verde en las brasas para darle un toque de aroma ahumado especial

Se sirven sobre hojas de col aplanadas, y se cubren con otra para llevarlas a la mesa sin que pierdan calor

Yo utilizo generosamente zumo de limón con ellas mientras las como y me limpio luego los dedos en su pulpa, por que es un olor bastante persistente

Se pueden comer sobre rodajas de patata cocida con la piel (cachelos) o sobre pan de maíz que le va perfectamente . El de trigo , el artesanal le va bien, no así los muy depurados, el típico de barra o baguette

Combina bien su sabor fuerte y rústico o con el maíz ligeramente acido , que puede acompañarse con vinos del país , idealmente con un tinto de Barrantes con mucho cuerpo

La sal gruesa se le pone al final del asado no antes , porque la sal no aporta nada a su sabor pero si consigue extraerles su jugo y volverlas un miserable estropajo de lo que eran una joya del mar, tanto para la salud como para el placer

Si se usa limon, no se hecha de menos la sal

Caaveiro, en la tranquilidad

En la fraga del Eume, queda un rincon dedicado a la paz, un bellisimo lugar donde contemplar puestas de sol aterradoras miranto al Poniente

San Rosendo puso la primera piedra, en el s. X del que andando los años sería monasterio de la Orden Regular de San Agustín. Hoy, a sus más que arruinadas ruinas se les conoce simplemente como monasterio de Caaveiro, famoso por su emplazamiento en un promontorio rocoso sobre las hoces del río Eume, escondido en uno de los más bellos parajes naturales de Galicia. Sin duda, los monjes medievales supieron elegir los lugares desde donde sus oraciones llegaban antes al Paraíso

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San Martiño gastronomico

La feria de ganado caballar de S. Martiño de Francos (en Calo, A Coruña) ha ido derivando en una feria cada día menos de ganado y mas de ocio y placer, así que he encontrado sorpresas agradables como este puesto que hacia filloas (crepes para cursis) a precios honestos

Pero aquello era una bacanal en su conjunto

A la que había que añadirle las decenas y decenas de creperias-pulperias-churrasquerias-laconerias-calloserias-carneocaldeirias .. que había y que estaban a reventar de gente que parecían haber tomado mas la excusa de la feria para ir a comer que para mercadear, dado que la vacía con el ganado estaba realmente bastante vacía
El tiempo climatológico era el ideal para estas practicas gastronómicas, lluvia intermitente tras una noche de jarrear, que hacia que el consolarse con una taza de tinto fuese lo mas reconfortante
La perfección casi zen que alcanzan este tipo de comidas de itinerantes las considero gustativamente insuperables

Agraz del Ulla

Las viñas de mi padre, dan un vino aromatico fastuoso pero de una acidez que los convierte en imposibles de vender . El vino del pais (es decir, de uva ‘catalana’, un hibrido resistente a la filoxera) no pueden tener D.O. y tampoco compradores . En cualquier lugar puede conseguirse vino mas barato y mas comerciable (en la Rioja por ejemplo)

Ante la necesidad de tener que arrancar las viñas como ya se ha venido haciendo he pensado en utilizar las uvas verdes para hacer un agraz o vino acido , que tendria salida comercial como un tipo de vinagre al que supera en aromas y delicadeza , pues es centenares de veces menos agresivamente acido

En Agosto deberia hacer la recogida y prensado de las uvas en el lagar familiar …. uhm .. habra que probar !

Me parece un pecado el arrancar las cepas del tinto catalan que son como mucho mas aromaticas que una buena rosa , es casi un orgasmo pasar bajo una viña madurada de tinto catalan negro con su caracteristico aroma envolvente

Como presentar unos quesos en mesa

Magnifica presentación de quesos en restaurante

Permite una mínima documentación para que el cliente no se escuerne tratando de adivinar el producto

Molino del Fogar de Breogan

Miniatura operativa de un molino de agua tradicional

Raclette, queso frances en el Mercado de Abastos de Padron

Leo en un peridico antiguo, de La Voz de Galicia, que hay una vendedora de quesos franceses entre ellos los de raclette, Katia Jand que instaló un puesto en la plaza de abastos del ayuntamiento de Carballo, donde vende domingos y jueves . Sorprendente que una francesa que no habla español monte tal chiringuito en una tierra que no sabe lo que es la raclette y la fondue es una rareza pero que tiene clientes fieles antigus emigrantes ahora retornados y que hechan de menos aquellos sabores

Tras recorrer todos los establecimientos de Santiago buscandolo (incluyo a la cadena alemana Lidl) sin el menor exito me llama la atencion esta curiosidad

Asi que hoy en mi recorrido dominical por el mercado de Padron, entre coles, navicoles, y voces de: Hey mozo ! lévame uns pementiños .. descubro un puesto de quesos franceses .. similar al de Carballo que cita el periodico, que habia acabado el de raclette pero que promete traermelo para el domingo que viene ..

El precio: 17 euros kilo .. un poco alto pero no tengo opcion alguna y necesito un testigo para comparar las raclette enxebre con quesos del pais con el clasico suizo . Asi que volveré a por él dentro de 7 dias

No solo me interesa valorar la diferencia gustativa sino tambien la temperatura de ‘derretimiento’, el grado de ‘pingamiento’ etc. para tener una comparativa seria y no subjetiva: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4603.2007.00099.x/full

Continuará …

Ver mas en: Noticia en La Voz ,

Como se hace un queso ? Lo que nunca podemos ver ..

Disculpa la iluminación industrial que había pero este tampoco es un video publicitario

La masa del queso ya cuajado es vertida del deposito superior donde se la ha fragmentado con unos dispositivos (liras) en forma de retícula para separar cuajo del suero

Una vez vertido a esa especie de piscina inferior se introduce en moldes-cesta para escurrirlo

De los moldes cesta es pasado a unos moldes con tela dentro – esas manos hacen esa manipulación 7.000 veces al día !! –

Y ya puede ser prensado horizontalmente para expulsar el resto de suero y comenzar su curación y secado

La velocidad de las manos en el trabajo es proverbial , pero por mas maquinaria y automatismo que existan el queso hay que hacerlo a mano uno a uno

Fuente santa en S. Cibran

Este tipo de fuentes sagradas junto a santuarios populares, en Galicia son ignoradas

En Bretaña francesa hace muchos años ya, estaban catalogadas y unidas por senderos que las recorrían . Llevamos años de retraso

Carneiro o espeto (cordero asado) en S. Cibran

Fui invitado al asado de un carneiro o espeto (asado de cordero ‘a la cruz’) , con lo que cumplir el deseo de saber como hacer este tipo de asados

El primer regalo fue el día que hacia.

Sin gota de viento, verano aun pero ya fresquito, hermosisima carballeira en un santuario mítico , excelente compañía, sublimes vinos y .. ademas un carneiro que me gusto mucho pero en el que debo reconocer no tenia ninguna fe de que no saliese fuerte de sabor, lanoso o algo similar que lo fastidiase

Todo lo contrario, resulto magnifico a pesar de ser un animal adulto (pesaba 35 kg)

Preparativos durante el asado, hay que darle crema hidratante para que no se queme ni ampolle durante el asado (el calor a esa distancia es inaguantable !) .

Operador de Brocha: Marin o tesnico

Para los vegetarianos y desganados, se prepara un plato alternativo en brasa aparte: churrasco de cerdo y ternera . Estaba delicioso !

El artilugio que sostiene el carneiro es ingenioso, en acero, y reversible girando sobre su base y con inclinación modificable . Alta tecnología pues !

Comienza el asado, el carneiro apenas esta hecho por un lado

Los dos operadores del sistema, : Juan o Tulio y Carreteiro o peixeiro, maestros del fuego

La cantidad de leña utilizada para un asado es tremenda !, es el sistema mas anti ecológico que he conocido, la carne se asa por convección de un fuego que esta a 2-3 m. de distancia, así que el derroche energético de un asado así, que dura 4-5 horas esta fuera de cualquier lógica .

Triste final del carneiro de ese día .. parecía imposible pero cayo completamente quedando mondo y lirondo … y los huesos eran esperados por los perros en sus casas

Este método no es auténticamente gallego , sino traído pro los gallegos residentes en Argentina y retornados . Es el llamado asado a la cruz propio de la Patagonia que aqui ha alcanzado tal popularidad que hasta hay una fiesta gastronomica dedicada a el declarada de interes turistico (aqui todo lo de jalar por la boca es ‘turistico’)

Mas info en: S. Cibrán , Asado argentino

Vedra del Ulla, el ‘mas mejor’ aguardiente europeo

Visitar uno de los mejores fabricantes de aguardiente de Galicia me llevo a las entrañas profundas del rural, donde las mujeres van todavía con zuecos madreñas de madera y los nombres tienen resonancias mitológicas como Sarandon

Pero la visita mereció mucho la pena porque no solo confirmaba mi teoría de que los mejores vinos no pueden proporcionar los mejores aguardientes y de que los vinos despreciados por ser de uvas híbridas (el catalán del Ulla) dan los mejores aguardientes no solo a nivel local sino europeo, y el hecho lo demuestra que esta marca tiene en su poder 3 medallas de plata europeas y una de oro , en competencia con todos los licores europeos

Cual es el aguardiente ? Es Vedra del Ulla
Un nombre mítico, nacido en el valle del Vedra, regado (esta apenas a 500 m.) por el Ulla , pone los dos topónimos en el nombre como hijo bien nacido que respeta y se siente ennoblecido por sus progenitores
Producto de las humedades, las nieblas, las xiadas , y el rocío … y el arte destilador de estas gentes, nace una ‘caña’ (es como se le llama aquí) que mejora con el paso de los años hasta alcanzar el nivel de aqua vitalis , medieval
Volveremos a este tema en breve cuando empiecen a destilar con la llegada del invierno
Relacionado con: Vedra del Ulla premiado

Cabazos de Noia

Solo un vendedor de cabazos o cestos de corres construidos con mimbres, queda en la feria de Noia

El final de la especie de los cesteiros se acerca . La desolación del vendedor dejaba entrever que seria difícil que volviese a esta playa de soledad

Forum Santiago 2010: Mambis Zen

Si este invento fuese japones todo el mundo estaria de acuerdo en que seria puro Zen:

Una tienda blanca , de tela, un fuego , una olla, un alimento puro, una confeccion artesanal y rapida, un magisterio del fuego y del agua (no, no estoy hablando de la ceremonia del te) Pureza de lineas , simplicidad maxima, blanco y madera, aromas de hojas y de alimentos marinos

Es la pulperia , lo mas parecido a las tiendas de campaña de guerra de los señores de la guerra japonesas

Si la pulpeira fuese japonesa, esto seria puro zen y las masas modernillas adorarian ir de fiesta a las pulperias como adoran en sushi mediocre, y el te como bebida

Pero estamos en Galicia y su lugar lo ocupan los paisanos, las familias y la tradicion que no dejara morir el dificil arte de las pulperias . En realidad cada dia hay mas , y cada vez mas profesionales

Forum Santiago 2010: el rustico gourmet

Caldeirada de pescado, con allada tipica gallega

Fin del plato

Se inclina y se recoge en el lateral los restos de la allada y se aplasta un huevo cocido

Se desmiga pan de maiz

Se aplasta todo , pan , allada y yema de huevo, mezclandolo

Se disfruta lentamente un placer inmenso, una invasion de profundos sabores

Esto es alta cocina gallega .. rustica

Otro

Se tamiza cuidadosamente harina de maiz

Se cuece lentamente durante al menos 10 minutos para que se destrine

Se sirve en plato hondo

Se dejan caer serios chorros de leche muy fria y de gran calidad , si es posible , del dia , con buena dosis de nata

Se endulza (no utilizar azucar) generosamente la superficie

Se toma rapidamente a cucharadas dejando que se mezclen aleatoriamente la harina caliente con el dulce, la harina caliente con la leche fria, la leche fria con el dulzor de la superficie ..

Es un ejercicio de texturas (le dicen ahora los cursis cocineros)

Pero es una viejisima receta popular , y a la vez una demostracion de simplisima gastronomia popular gallega, pero de un refinado gusto

Nota: produce un efecto drenante y diuretico con resultado de una orina totalmente transparente y una satisfaccion del apetito para toda la mañana . Desconozco sus propiedades medicas pero no dudo que las tiene

Forum Santiago 2010: El gallego gastronomo

El gallego concibe la gastronomia como un ejercicio pantagruelico . Como una relacion social

Pero fundamentalmente cuando come quiere ver comer a sus vecinos, invitados y amigos

Hay en esto un transfondo magico , el miedo al meigallo o mal de ojo , al mal deseo producido por la envidia

Hay mas de 40 clases de meigallos en la tradicion gallega . Que coman los demas y sean felices cortocircuita esos maleficos deseos y los pone en salvaguarda

Quizas sea esta la unica razon de porque triunfan aqui las fiestas gastronomicas , el todo gratis hasta reventar , una razon magica mas que pura glotoneria

O Muiño, Caldas de Reis, Pontevedra

Su lugar es privilegiado como bar

Se halla ocupando el molino de agua de la antigua torre del castillo de Caldas de Reyes , sobre el puente del rio Umia, puente del que cobraba pontazgo a cada uno que pasaba

En verano atienden en las mesas exteriores practicamente dentro del rio . Lugar tranquilo y fresco con deliciosas vistas

Es un buen lugar para probar tapas locales: empanada de millo (fin de semana), rixons, queso, jamon asado, sardinas asadas, pinchos morunos y chorizo a la brasa

El pulpo es mas caro y no es bueno . Para eso hay magnificas pulperias apenas a 5 kms.

Precio correcto . Servicio bueno segun los dias

La entrada esta justamente en el lateral del puente, por lo tanto no es muy visible

(proximamente)

La huerta convertida en placer

Estoy de vacaciones, y de paso dedicado al dificil arte de transformar la huerta en cocina, o lo que es lo mismo, en el intento de pasar el puerro de vegetal a porrusalda memorable

No hay nada mejor que convertir las turgencias y frescura en vitaminas y plato de cuchara, disfrutando del descubrimiento de sabores y aromas, con el respaldo de la seguridad de lo que comes porque está en estado puro

Alimentos

Un placer antes del placer

Hay placeres previos
El de recoger en la huerta la verdura (unas humildes acelgas en este caso) barnizadas se brillo por la lluvia y decoradas con gotas

Una gozada el recogerlas … imaginando su sabor en la mesa !

Piniños !

Tras el voraz incendio del año pasado que pareció arrasar con todo el verde gallego, descubro emocionado que sobre el suelo negruzco y calcinado , tras el fuego los pinos – quemados y ya muertos – soltaron una capa de espiñada protectora, cuyas aciculas se amontonaron en el suelo formando la capa protectora que impidió el arrastre de la tierra con las lluvias próximas

A este colchón protector siguió la lluvia fertilizadora de las piñas, que con el calor se abrieron y soltaron sobre el suelo ya fértil por la ceniza, una multitud de semillas que germinaron en un suelo abonado

De nuevo volvió a nacer el helecho que forma auténticos paraguas protectores contra la lluvia a un metro de altura donde rompen las gotas al llover y la tierra paso con la primavera del negro ceniza al verde fento

Los pinitos, se apresuraron a nacer como un semillero rodeando a los padres pino, muertos de pie

Un año después la sombra de los pinos quemados protege el crecimiento apresurado de los alevines pino y el monte agradecido a la lluvia recupera su verdor

Aun queda esperanza !!

(dentro de 40 años estaremos igual que el año pasado en Julio )

Mejillones, frutos del mar

Deberian llamarles frutos del mar, o datiles del mar , el mejillon es un milagro de cultivo marino, plancton y proteina pura del agua

Sobretodo si se comen donde se debe, en la beiramar de la Arousa, con las jamelas balanceandose apenas a unos metros

Alimentos

Fogar de Breogán, Santiso, Lalín

Es un establecimiento atipico y raro

Es un negocio familiar, un poco apartado de la carretera general que nos lleva de Santiago a Lalin, en esa dirección el desvío que debemos tomar a Santiso queda un par de kilómetros antes de llegar al Parque Industrial, bien visible desde la carretera

Tomada la carretera de Santiso , se van encontrando carteles señaladores de la dirección al Fogar, una casa rehabilitada por uno de los antepasados en pleno campo

Parecería la historia vulgar de una casa de turismo rural, pero no hay que equivocarse

Efectivamente .. un tren miniatura recorre ansiosamente el techo del local, en el que dos mozos brasileños atienden la impresionante parrilla y sus brasas . Durante la semana ofrecen rodicio (carne ensartada y asada, tipica brasileña)

Los fines de semana hay espectaculos con cuentacuentos, y se hace una queimada, muy dramatizada, a media noche [ Espectacular ]

El local es atendido por mozas con trajes típicos

En la cristalera que da al jardín si te fijas veras un extraño pájaro que te observa con curiosidad

Que puedes encontrar ? .. pues lo típico: churrasco, chorizo, tablas de queso bien servido, en un ambiente muy divertido y cosmopolita (dentro de lo que cabe!)

Os Carrizos, enxebre, Padron

Os Carrizos , pulperia y tapas enxebres

De las tabernas enxebres iniciales, fue siempre un sitio recomendable tanto por lo centrica que esta , al lado de la carretera nacional, como por lo variado de su oferta

Pero lo que sucede con algunos de estos garitos, es que le meten un arreglito , de cuatro tablas y un poco de barniz y pretenden que pages tu el apañico, en tu cuenta …

Se han pasado de precios

Demasiado arreglado el lugar. La viña ya no es viña, es una decoracion y el precio es como si comieses en el Vilas, de Santiago

Se les ha ido la olla !

Os Carrizos, Calvo Sotelo 39 , Padron, Coruña