La Conjura de los Necios: LOS LUNES SIN CARNE

Madre migrante, La Gran Depresion Americana . 1917

Los panfletos del gobierno americano  tras la Gran Depresion, promovían los “lunes sin carne”, con el cacahuete en lo alto del menú.

Y decían los periódicos, algo parecido a esta frase: ‘Los estadounidenses pronto estarán comiendo pan de maní, untado con mantequilla de maní y usando aceite de maní para nuestra ensalada“, todos decian algo parecido como esto que literalmente lo contaba el Daily Missourian en 1917, citando o mas bien justificando que eso se derivaba de las “las exigencias de la guerra

O sea, el mantra oficial para esconder su fracaso ! y la Prensa .. ya entonces, secundando lo que decían los políticos 

Este ‘invento’ del Lunes sin Carne es tomado por los ‘consiensiados‘ actuales como un acto heroico que salvara al planeta de no se sabe bien que … sin la menor idea de su origen .. y haciendo un seguidismo del mantra oficial político actual .. se acaba el mundo porque comemos carne !

Y repiten un lema de la casta política de la época que provoco con su laxitud y falta de control una quiebra económica que dejo a media America en la ruina .. y sin comida

Lo del día sin carne ya suena a cochondeo e ironía .. sin carne, sin pan , sin patatas, sin mas que desesperanza, y amargura en sus vidas , es lo que dejo el Gran Crack a los americanos 

Mi abuela también tenia su dia , ella lo llamaba  ‘viernes sin carne’ , vamos que eso es de toda la vida en un catolico practicante al viejo estilo , y una norma sensata en sociedades occidentales, no hace falta darle el nombre de la política americana fracasada, ni creer haber inventado la Piedra de Salvación del Mundo Mundial .. porque estén inventando ‘el hilo negro’ !

[No era solo el viernes el día que no se comía carne , estaba también la Cuaresma y muchas fiestas religiosas al año que tampoco . Era un sistema alimentario organizado , ademas de preceptos religiosos , pero siempre estuve convencido que las religiones en sus inicios solo son normas sociales e higiénicas básicas : te lavaras 5 veces al día , rezaras todos los días (eso ahora le llaman meditación) , no tendrás malos pensamientos (ahora le dicen control mental) , no mataras .. pura ley básica de etología etc. ]

Esta idea a la desesperada , de un día sin carne ( muy practicada por regímenes venezolanos, cubanos y bolcheviques) llevo a la difusión de la mantequilla de cacahuete , que había comenzado un fantasioso iluminado, un tal Kellog al que aun le seguimos consumiendo sus cereales, y que había comenzado a fabricar la mantequilla de cacahuete tostados 

Mas adelante la ‘mejoraron’ mas aun , hidrogenando el aceite para que fuese mas solido, mas untable .. aunque eso es un ataque directo para nuestra coronaria .. pero eso es un detalle sin importancia ! 

[ El niño americano promedio ha comido 1500 sandwiches de mantequilla de cacahuete antes de la adolescencia ]

Negocio redondo .. no hay carne (ni nada !) , proclamamos el Lunes sin Carne .. el iluminatis , dice que tres untadas de su mantequilla de mani , alimentaba mas que un buen filete de carne .. y todos contentos, el Gobierno ya tiene argumento, el iluminatis se forra de y el mundo sigue rodando y de tanto rodar da la vuelta y vuelve ahora la plebe con su Lunes sin Carne …

 

El descafeinado … un invento nazi !

Bern Hard, diseñador del cartel

El café inicialmente se tomaba en el desayuno mezclado con grasa animal (los noruegos aun siguen tomándolo uno tradicional con mantequilla), y los monjes budistas siguen tomando el te en el Nepal, mezclado con grasa rancia, de yak .. no pongas cara de asco si te crees un purista del café … que acabas de llegar a este tema , eres aun un novato !

Ludwig Roselius, inventor del descafeinado

Pero sobreotodo , el café descafeinado tiene un comienzo algo confuso, fue patentado en 1905, en Bremen, Alemania, por Ludwig Roselius, que estaba convendido de que su padre había muerto por exceso de consumo de cafe (trabajaba en la industria cafetera de la epoca)

Pero es ridícula la idea, Voltaire, por ejemplo tomaba mas de 70 cafés al día (solo no tomaba cafe de 1 a 2,30 que viajaba en carruaje visitando sus propiedades)  . Honoré de Balzac tomaba mas de 50 cafés al día (llego a trabajar hasta 15 horas diarias) .. y Marcel Proust prácticamente solo tomaba cafe (y croissants) mientras escribía En busca del tiempo perdido (10 volúmenes)… y ninguno murió por la cafeína . Así que la cafeína es imposible que te mate , solo tomando café !

Pero Roselius recibió un cargamento de granos que llegó en un barco inundado de agua de mar.  El cargamento ya no valía , pero en lugar de tirarlo y después de analizar y probar los granos, encontraron que el sabor del café no se veía afectado, excepto por un ligero tono salado, pero que el agua de mar había eliminado la cafeína  !!!!

El primer cafe descafeinado

Patento el descafeinado en 1905 y al año siguiente, fundó la empresa Kaffee Handels-Aktiengesellschaft, mejor conocida como Kaffee HAG, que comercializaba descafeinado como un bien de lujo en Alemania.. luego en toda Europa lo vendio bajo el nombre de Sanka, o “sans caféine” y, después de la Primera Guerra Mundial, ya lo introdujo en los Estados Unidos 

Durante las décadas de 1920 y 1930, Roselius adaptó su marketing a la moda de salud y fitness de la República de Weimar 

(veras en este resumen que la modernitis que nos domina sobre salud y naturismo ya habia comenzado hace muuuucho tiempo !),

y quienes mas entusiasmo mostraban eran los jovenes neo nazis, ardientes nacionalistas, que deseaban cosas mas “naturales” y “retroceder” y volver a la Naturaleza y cambiar los ”estilos de vida” .

Esto te puede parecer actual pero se decia por los cachorros nazis en 1930 ya ! en sus movimientos de salud como Lebensreform o (“Reforma de vida”)

Te suena esto ? Te recuerda algo parecido en las redes sociales hoy dia ? Bueno .. pues es un ‘deja vu!’

Partido ping pong del Kraft durch Freude

E igual que hora también defendían la practica del nudismo , la agricultura orgánica, las dietas pre modernas y renunciar a los estimulantes, y al azúcar refinado, y al alcohol de alta graduación, al tabaco, a la carne y a la cafeína  … y si, tambien querian el coche electrico (de Edison) que ya existía , al igual que los patinetes eléctricos (para damas) !  …

Asi que como puedes ver, hoy día  tenemos miles de neonazis – que no saben que lo son – predicando lo que no entienden en cualquier rincón de la Red .. porque si, porque ellos ya han decidido que saben por donde tiene que ir la Humanidad …. (por el mismo camino que condujo a la IIWW , supongo) 

En la década de 1930, todo esto paso a formar parte de un movimiento de salud nazi, que se convirtió básicamente en parte a su vez de la política oficial pues los nazis creían seriamente que era su deber y su responsabilidad no solo proteger la salud de los alemanes individuales, sino la salud de todo el pueblo alemán como un factor biológico, como una raza aparte

Reunion nazi en Noruega, 1942. visitando el Reichskommissar Josef Terboven

Esto, por supuesto, excluía a los judíos y otros no arios, así como a los homosexuales y a los enfermos o con alguna deficiencia congénita

El Partido Nazi , tomó medidas para advertir a la población aria de los peligros de la cafeína (esa es la razon del cartel del comienzo) advirtiendo “al menos para los jóvenes, la cafeína era un veneno ‘en todas sus formas y concentraciones’” asi que en el Reichsausstellung Schaffendes Volk de 1937, un festival que celebraba los logros del pueblo nazi, más de una docena de cantinas sirvieron exclusivamente café descafeinado , al igual que a las Juventudes Hitlerianas en el Rally de Nuremberg en 1936

Pero es una ironía la promoción del café descafeinado por los nazis, porque Hitler y los miembros de su partido se estaban envenenando por esta razon , sin saberlo, pues el proceso patentado de Roselius dejaba trazas de benceno en los granos, que es un “hidrocarburo potencialmente tóxico”. (El descafeinado de hoy se somete a un proceso diferente)

Mientras tanto OFICIALMENTE los nazis alentaron a sus jóvenes arios a comer metanfetaminas (se vendian unas chocolatinas con anfetaminas) y recomendaban comer entre tres y nueve de estas chocolatinas “, porque”… a diferencia de la cafeína, eran perfectamente seguros” .  Y así les fué !

El estimulante ayudaba a aumentar la productividad, evidentemente, pero no lo percibieron como venenoso . Y solo hay que ver el ultimo video de Hitler al final de este post para ver como te dejaba el sistema nervioso !.

Según el Dr. Michael Jacobson, director del Centro sin fines de lucro para la ciencia en el interés público, una agencia de consumidores con sede en Washington, las cantidades de sustancias químicas como el cloruro de metileno que pueden quedar en el café después del descafeinado (ACTUAL) son mínimas. “La cafeína presenta un riesgo mayor que los productos químicos 

 

JODER con el ODER !

Pero como en España hasta el mas tonto hace una O con un canuto ha emergido un guason que ha fundado el Observatorio  , y que asegura (bien documentado se le ve en el tema ! ) que la ensaladilla rusa (la que el conoce de su casa supongo ) , tiene que llevar oficialmente solo :  «La receta clásica está compuesta por patata, zanahoria y mayonesa, además del ingrediente protagonista, que puede ser gamba, atún o melva»,

Vamoooos , otro iluminatis, y como hay tanto ‘pastor de ideas’ suelto , hasta lo han convertido en el Papa de la Ensaladilla Rusa .. o poco menos !: El hombre que más sabe de ensaladilla rusa de Sevilla … notese el apellido ‘de Sevilla’, vamos, la única que el conoce .

A la basura la receta de Olivier , comparemosla con la original rusa:

  • gelatina de oca
  • carne de urogallo, perdiz o venado
  • pepinillos
  • colas de cangrejo de río
  • lengua de ternera
  • alcaparras
  • guisantes
  • pan vienés tostado
  • patatas
  • caviar
  • todo regado con salsa provenzal, una salsa especial a base de huevo

Antonio Casado es el presidente del Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER)

Este Papa cree que la mejora vertiendo  sobre tres verduras, una lata de melva ! … jODERque pais de ‘sobrados’ ! 

Y no dudo que este rica , pero andar pontificando por ahí , sobre el bien y el mal exige algo mas que mucho sobrepeso y un exceso de prepotencia

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La ensalada Olivier > ensaladilla Stolichnyi > ensaladilla sovietica > rusa actual

En España hay un plato muy popular, llamado genéricamente ‘ENSALADILLA RUSA’ que evidentemente son miles y miles de platos distintos porque cada familia lo y hace a su modo y manera .. pero hasta ahora creía que eso solo sucedía en España porque yo conocía la mítica receta original del plato … y no se parecen en nada

Hasta que debido a las Navidades , leo a una escritora rusa (viviendo ahora en USA) que la recordaba como  un plato de estas fechas , pero horrorizado veo que allí , en el pais de origen , las cosas son iguales que aquí .. todo un despropósito !

Antes de nada hay que aclarar que este plato no nacio en Rusia como se podria suponer , pues se conocen referencia a el, en España y en Occidente, muy anteriores (haré un post sobre los antepasados del plato en otro momento)

Pero volviendo al hilo

Restaurante HERMITAGE

En finales de siglo, en una Rusia de Zares y princesas de copetín , se abrió un restaurante en Moscú, llamado Hermitage ( en la Petrovsky Boulevard y Neglinnoj en esquina con la Trubnaya Plaza (Trubnaya Ploshchad.) y como se podría suponer , allí la comida era estilo afrancesado , para una burguesía moscovita , que eran los que tenían dinero para pagar las facturas

[ Basta leer una antología de literatura rusa para darse cuenta de que los rusos con posibilidades económicas se pasaban media vida en Paris derrochando sus fortunas, y solo volvían a sus propiedades los tres meses de verano . Los temas literarios estan llenos de este  tipo de burgueses y nobles haciendo este tipo de vida, para comprender porque se abre un restaurante ruso en la capital, con menú para burgueses franceses ! ]

Abre el restaurante un tal Lucien  Olivier , (y otro socio ruso), donde hacían un plato a base de gelatina de oca, carne de urogallo, perdiz o venado, pepinillos, colas de cangrejo de río, y lengua de ternera, alcaparras, guisantes, pan vienes tostado, patatas y caviar, todo regado con una salsa especial a base de huevo (salsa provenzal)  .

Era un plato muy complejo y laborioso, pero los clientes (borrachos ya a ultima hora ) remezclaban todo y esa mezcla mal presentada acabo siendo lo que conocemos como ensaladilla rusa hoy día

Es decir, fue uno de los pocos platos  generados mas por el cliente que por el chef que proponía otra cosa realmente

Pero Olivier murió en 1883, sin dejar la receta , así que los demás cocineros fueron haciendo sus conjeturas y sus aproximaciones a la ensalada Olivier .. es decir no tenemos el original, y todo lo que quedo fueron copias de copias de clones …

Con el tiempo llega la revolución rusa, que trae la desaparición de la burguesía y los restaurantes … pero un discípulo de Olivier, en 1930, ya en época bolchevique publica en el único libro de receta de la época la ensalada, pero ya de entrada le cambia nombre y despues los componentes 

Asi que la llama Stolichnyi (capital), y solo conserva las patatas y los guisantes (porque a los soviets les parecian ‘ideológicamente sanos’ y del pueblo y creían ellos que así se substituía perfectamente el caviar ! )

Y de paso sustituyen los costosos ingredientes “burgueses” – que evidentemente en plan quinquenal eran imposibles de conseguir ,  por salchichas, zanahorias y pepinillos en vinagre … que mas o menos es lo que nos ha llegado ahora como la receta de Olivier ( pero menuda diferencia !) 

Y la salsa a base de huevo de Olivier (s. Provenzal ) fue substituida por mayonesa porque los soviets estaban muy orgullosos de este producto de producción en masa del que tenían una fabrica (pero había escasez también de mayonesa , así que había que comprar dos botes – no permitían mas – en Agosto y guardarlos para comer en la cena de Año Nuevo , según cuenta la periodista rusa ahora en NY sobre sus recuerdos infantiles navideños !

Algunas familias comenzaron a salirse de la receta oficial y si no podían poner oca o urogallo, ponían algo de pollo cocido en lugar de la clásica “salchicha  doktorskaya kolbasa ” o manzanas en lugar de zanahorias.

La hacían en grandes cantidades , en una ensaladera enorme que iba al centro de la mesa y se la iban poniendo en una rebanada de pan de centeno siguiendo un orden de edad, y bebían bebidas gaseosas o el “champán soviético”

Esto era una delicia para la generación del  telón de acero !

Champan que no era mas que un vino con aguja creado para convencer a las masas de que tenían una vida de lujo !! 

[ el vino de aguja no es mas que vino regular, al que se le añade algo de azúcar o mosto , que fermenta , eso introduce una pequeña cantidad de CO2 disuelto en el vino , y  hace un efecto picante-refrescante al tomarlo … y eso para los soviets del Politvuro , era ‘champan’ ! ]

 

 

 

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Las originales ‘ensaladillas rusas’ antes de Rusia !

En el recetario The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli , editado en 1845, ya aparece una receta titulada russian salad (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas y alcaparras aliñadas con mayonesa

No es lo mismo pero se parece mucho a la de Olivier que vino después

En el recetario Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile Bernard (1856) también hay otra versión de la ensalada rusa bajo el nombre de salade russe,4​ en la que aparecen ya las patatas cocidas además de remolachas, apio, pepinos, pepinillos, alcaparras, anchoas, rábanos y mayonesa

La ensalada rusa aparece por primera vez en España en 1858, formando parte de un menú propuesto en el libro La cocina moderna, según la escuela francesa y española del cocinero español Mariano Muñoz , que era una mezcla de legumbres, verduras y carnes frías

Posiblemente en Occidente se le llamo ‘rusa’ por ir cubierta con esa crema blanca (provenzal) y al darle un aspecto nevado popularmente aun sin conocer Rusia, la gente le atribuyo ese nombre , no como origen, sino como descripción … Podían llamarle ‘merengue’ pero eso ya tenia una gran implantación en la cocina de la época, era un nombre ya ocupado .. lo de rusa sonaba a exótico, lejano y heroico .. era perfecto !.

En España la receta siguió una trayectoria parecida a la ocurrida con la ensalada rusa «a la soviética», pasando de ser una ensalada rusa imperial,  ​ con perdiz, salmón y caviar, a una ensaladilla en diminutivo con hortalizas baratas y servida como tapa en los bares. Después de la Guerra Civil, se intentó cambiar la denominación de «rusa» en algunos círculos franquistas por «ensaladilla nacional» o «ensaladilla imperial» para evitar cualquier asociación del plato con un posible origen soviético o comunista , pero no consiguieron cambiarle el nombre

Pero los rusos emigrados a America reprodujeron y popularizaron alli la receta que se ha convertido en mil variantes, en platos populares en todo el mundo : Costa Rica, Argentina,  Peru etc.

Le ha pasado a la receta de la ensalada Olivier, como a la formula original de la raclette , que cuanto mas se popularizaba y expandia mas la degradaban , pasando de ser un plato de pastores en invierno a una especie de soufle de frutas tropicales en Brasil .. es el sino de los tiempos !.

Otro chorizo ‘malo’ ( asturiano )

Chorizo Sabadiego de Noreña, asandose


Acabo de conocer la existencia de un chorizo menor, el chorizo sabadiego, una versión pobre del chorizo, un alimento degradado con el paso del tiempo en la mente popular como para pobres de caridad y que casi llego a desaparecer del consumo en Asturias excepto en un ricon donde en cambio lo potenciaron, en el centro geográfico , en Noreña !

gochu-norenaEl sabadiego, de antiguo lo define un diccionario de la época, como Dícese del embutido hecho con la asadura y la peor carne del cerdo; en Asturias y León recibe el nombre de sabadiego. Cuando dice carnes de la peor calidad, se refiere a las mas ensangrentadas – callo, corada,–  y en el que ademas sangre y lardo , se metían recortes, picaduras y bofes – pulmón, corazón, hígado – del cerdo que se emplean en algunos cocidos

Las carnes se distinguieron siempre entre nobles y menos nobles . La diferencia casi siempre estaba en la presencia de la sangre, la sangre que tiene una connotación simbólica en todas las religiones, no solo la cristiana y que mancillaba la estima social de algunas, asi que los embutidos ‘buenos’ eran los mas limpios en sangre y los mas ‘malos’ eran los que incorporaban las partes inicialmente desechadas.

Esto seguimos viéndolo aun hoy dia en las carnicerias, las hay de buen gusto , y carnicerias poco menos que para animales, que en Aragon les llaman menucelles en otras partes de menudillos  

[Tras la crisis de las ‘vacas locas’, las tiendas de menucelles desaparecieron del panorama gastronomico de forma irrecuperable ]

Pero en el catolicismo romano tradicionalista,  en Cuaresma estaba prohibido comer cualquier parte o derivado del cerdo, y los pobres de pote cotidiano se encontraban sin la grasa que suaviza el caldo de nabos, patatas y hortalizas , no era imposible sobrevivir, pero ciertamente se hacia muy duro !.

Para solventarlo, consiguieron que la Iglesia concediese durante las semanas de Cuaresma una autorización para consumir cierto tipo de carne exclusivamente los sábados. Esta carne se denominó Carne de Sábados y he aquí de donde sale el nombre del chorizo del sábado cuaresmal (al que según las zonas denominaron sabadiego, sabadeño, sabagueño, sabariego)

Hasta la Iglesia en el apogeo de las bulas, consideraba que comer este tipo de chorizo en época prohibida, en Cuaresma, estaba consentido porque se consideraba que era tan malo que el pecador en el pecado llevaba la penitencia (sic) , palabras textuales del obispo que concedio (les vendio la bula) a los noreñenses , pues en esos dias los ‘principes de la Iglesia’ se dedicaban a comer ancas de rana, lamprea y mariscos , porque segun ellos ‘eso ni era carne ni pescado !’ . 

Es la ventaja de hacer leyes para que las cumplan los demas ! .. siempre encontraras un recodo legal para no cumplirla tu !

Pero llego el crecimiento económico de los años sesenta y el filete de ternera, el pollo, el jamón serrano, el cordero barrieron al sabadiego, la moscancia, el emberzáu, el pantruque, los tortos, la escanda .… y se paso de una alimentación de economía de subsistencia,  a una alimentación standard, o sea moderna, o sea plana , o sea ANOOOODIIIINAAAA !

Pero Noreña, la villa que se enorgullece de su condición de segundo concejo español menos extenso , tras Pontecesures donde yo nací, que es casi un  carpaccio de municipio, hizo del sabadiego, una trinchera, y asi nació una Cofradía , y se convirtió el humilde chorizo, en un símbolo de resistencia y orgullo gastronomico

Esto de los embutidos para pobres , embutidos de menos fuste o entidad , equivalía la trash cooking que practican hoy día los cocineros de primer nivel con sus platos carísimos preparados con partes del cerdo que antes se despreciaban o con tripas del bacalao etc. , y es como un boomerang que siempre vuelve

Este tipo de preparaciones en su origen eran producto de un concepto de máxima rentabilidad , ecologíca le llaman ahora, para utilizar todas las partes del animal, y mientras unos embutidos eran hechos según lo que dictaba la regla oficial,  los otros eran para los días de batalla , para comer en familia , de bajo coste , algo de menor fuste que se comía como hoy comemos la fast food, como una comida para salir del paso, no para disfrutar del producto

Lo asombroso de estos productos es que siempre han estado ahí, pero jamas los he visto citados en la literatura gastronómica, ni actual ni antigua, como si todo el mundo se avergonzase de reconocer que se comían esas partes innobles del cerdo .

Vamos, lo justo de lo que pasa hoy día con la alta cocina, ,que parece que utilizar el solomillo hace que les de vergüenza, y estan de moda ahora las carrilleras y el secreto,  y antes eran partes estimadas por la necesidad o lasimple economía domestica racional y espartana

Relacionado con : Morcilla sin sangre, de Samos, Orense

 

Chorizo cortado

La gastronomía sin fuego de hace 1700 años

Olduvai Gorge , en el norte de Tanzania, es un agresivo paisaje hoy dia pero en la antiguedad remota era muy distinto, y mas parecido al escenario actual de aguas termales en Parque Nacional Yellowstone , con geiseres y lagos de aguas muy calientes

Aqui aparecieron restos de los primeros fósiles de homínidos, desde nuestros ancestros Homo habilis y Homo erectus hasta el Homo sapiens , o humanos modernos, y todo tipo de hachas de mano de piedra achelense lo cual es el primer sintoma de evolucion usando herramientas

Pero entre hace 1,7 y 1,8 millones de años, el agua comenzó a desaparecer. “La capa de 1,8 millones de años es una capa de arcilla muy oscura”, dice, “y de repente todo es arena” segun dice Ainara Sistiaga, geoarqueóloga y geoquímica de la Universidad de Copenhague

Pero aun quedan algunos lípidos, un tipo de compuesto orgánico, y las superficies cerosas de las hojas desaparecidas hace mucho tiempo y en la composición molecular de las algas antiguas.

Pero los investigadores descubrieron tambien una bacteria unica, la Thermocrinus ruber . Es una bacteria que todavía existe hoy en el Parque Nacional de Yellowstone, un extremófilo que crece en aguas que están al menos a 185 grados Fahrenheit, o sea 85 grados Celsius lo cual indica que aqui habia piscinas geotermales.

Parque Nacional Yellowstone

Fatima Husain, geoquímica del Instituto de Tecnología de Massachusetts

Estas piscinas hidrotermales que eran lo suficientemente calientes como para ayudar a gelatinizar algunos almidones, o tal vez incluso cocinar algo de carne . En realidad una olla electrica actual, una ‘crock pot’ funciona a esa temperatura y da comidas magnificas con todo tipo de carnes y vegetales.

Pero la busqueda del comienzo de la cocina como concepto, ahasta ahora se buscaba en poblaciones que tuviesen el dominio del fuego, es decir , se buscaba insistentemente los restos de hogares o fuegos, pero nunca se presto atencion a otros tipos de calor apto para cocinar … aqui cambio el procedimiento de investigacion !

Para estos primeros humanos el cocinar algo podria ser tan simple como clavar el alimento en un palo con punta y sumergirlo en el agua hirviente , dice Peter Ungar, paleontólogo de la Universidad de Arkansas

El pueblo maorí de Nueva Zelanda ha utilizado históricamente fuentes geotermales para cocinar carne

Alimentos tradicionales se siguen haciendo, como el pan de aguas termales de Islandia

El cocido cozido tradicional, calentado volcánicamente de las Azores, es similar .

Cocinar la carne en agua hirviendo habría eliminado varios de los peligros bacterianos que el consumo de carne cruda habría supuesto para los primeros humanos“, escribe Manuel Domínguez-Rodrigo, cofundador del Proyecto de Paleoantropología y Paleoecología de Olduvai , pero sobretodo mejoraba la digestibilidad , proporcionaba mas energia, hacia a los individuos mas activos , mas reproductores y mas dominantes ante sus congeneres y otras especies .. LA COCINA FUE DECISIVA en la evolucion humana !

“Incluso las criaturas más simples que los humanos, como los macacos japoneses, parecen captar la utilidad del agua caliente en los manantiales al exponerles su comida “.

Cocina Termal en Islandia

Juegos con mascotas y comida en casa estos dias de aislamiento !

Si estas ‘en cuarentena’ en tu casa, o ‘socialmente distanciado’ como le llaman ahora , seguro que después de hacer recuento de la legión de temas que podrías arreglar en tu hogar en estos días libres .. (que decidirás post poner , inteligentemente) puedes dedicarle un poco de tiempo también a tu mascota que bien podría ser perro , gato u hombre a cuatro patas, pues los humanos pueden ser muy dóciles si se lo planteas como un juego 

Este es un pequeño juguete de entretenimiento muy sencillo de hacer con anillas de goma y palitos de los del helado o similares , pues puedes substituirlos por otros que tengas en casa , por ejemplo substituyendo la palanca superior , por una cuchara de cocina , que haría mejor las funciones de lanzador . Si no tienes anillas de goma pero si un guante de cocina ya viejo … puedes cortarlas , haciendo anillas de los dedos .. utiliza tu improvisación 

En lugar de ‘nubes’ (nada recomendables) puedes lanzar trozos de salchichas frankfurt pequeñitos de los que se les dan como premio, o bien croquetas o pienso de los animales que tengas  y si la mascota es un hombre .. aceitunas, ganchitos ( da igual la basura de comida que le lances que se lo comerá todo !), maíz frito , cacahuetes pelados o similares ….

Te pones del otro lado de la mesa armada con tu catapulta para mascotas y como una diosa del Olimpo, como una Ceres, les vas lanzando los premios … en sesiones de 10 minutos como máximo .. si es un hombre el te pedirá que continúes mas tiempo … pero tu ‘niflowers !’ .. sesión de mañana y tarde , para adiestramiento de sus habilidades de cazar la comida al vuelo y así vas llenando las horas muertas , y estableciendo mayores lazos con tus mascotas

(si la mascota hombre te pide otro tipo de ‘premio’ por haberlo hecho bien .. ni caso tampoco ! ).

La cocacola nazi …tambien existio ! .. bueno, para nazis !!!

De la capacidad de las multinacionales para adaptarse sin el menor escrupulo a lo que sea con tal de mantener su margen de beneficios o au mentarlo no debia de ser noticia , y tampoco debia de asombrarnos que la mayor maquina de crear obesos  y diabeticos, que tratase de vender en la Alemania nazi .. , al fin y al cabo es un montruo, como se definia Dali ‘avida dollar !’

 

Maquina expendedora de Salmón Noruego ATM

En enero de 2019, se presentó un nuevo cajero automático en el centro comercial Wisteria de Singapur. Sin embargo, en lugar de dinero en efectivo, esta máquina lo que distribuye son filetes de salmón congelado de 200 gramos de los fiordos de Noruega. Hoy, decenas de cajeros automáticos de salmón salpican la ciudad estado de la isla.

Manish Kumar, fundador y CEO de Norwegian Salmon Pte Ltd, tiene el objetivo declarado de hacer que su amado salmón esté disponible para todos y sea asequible para todos.

Al reducir el costo de los escaparates, el personal y los distribuidores, puede vender sus filetes por S $ 5.90 ($ 4.25).

Y al mantenerlos a menos de -4 grados F en cada máquina expendedora, el pescado se mantiene para la venta hasta dos años.

Sin embargo, gracias a las prometedoras ventas del primer trimestre, es poco probable que los filetes se mantengan tanto tiempo .

La compañía se decidió por Singapur debido a la cultura de máquinas expendedoras del país (las máquinas singapurenses venden de todo, desde helados hasta autos de lujo) y afecto por el salmón noruego .

Con ubicaciones en centros comerciales, áreas comerciales, condominios de viviendas y áreas suburbanas, el salmón noruego ahora está disponible para los singapurenses amantes del salmón en 61 ubicaciones

Como abrir el restaurante NUM. 1 del mundo mundial a coste cero (o casi !)

 

Oobag Butler confiesa que previamente ella  trabajaba en una plataforma que vendía reseñas falsas para webs como las de TripAdvisor y Yelp!

Ella escribía reseñas falsas pagadas a 10 libras sin haber comido allí siquiera ni conocer el sitio , y eso le hizo pensar si ademas existirían restaurantes falsos.

Tomen nota de esto los restaurantes que su competencia les sobrepasa en el ranking .. ya saben como se consigue eso , siendo peores en todo , en la sociedad atontada-virtual, todo se consigue como en la sociedad pervertida-real .. CON DINERO !

Así fue como decidió comprobarlo por sí misma y montó el suyo propio: The Shed at Dulwich (El cobertizo de Dulwitch). Era abril de 2017.

 

Esto era el gran restaurante antes de inaugurarlo

Con productos de supermercado (y no todos eran alimentos) fabrico platos fantasía con aire moderno

 

Y utilizando amigos fue publicando reseñas de su restaurante .. que comenzó estando en el puesto 18.149 del ranking , en Londres

 

Pero en tres meses ya estaba en el puesto 150 .. y le llovían emails, peticiones , y reservas para dentro de 4 meses .. que evidentemente rechazaba todas , diciendo que estaban saturados , lo que no hacia mas que aumentar la demanda

 

A veces en las fotos aparecía hasta su pie, como fondo, como decoración

Nadie se dio cuenta , en las webs de referencias de restaurantes menos aun .. estaban encantados !

En su obsesión por presumir en las redes sociales , la gente incluso subía sus perfiles y grupos, fotos comiendo en el restaurante (que no existía mas que en su imaginación y en su ego)

 

El caso y la moraleja , es que en menos de un año, el restaurante fantasma estaba en el numero 1 del ranking de Londres, SIN QUE NADIE HUBIESE PROBADO SIQUIERA UN PLATO

Y esto es la realidad actual , muchos creen a ciegas tonterías que nadie prueba, de empresas que recomiendan lo que otros dicen que han probado ..

No se si recordéis el cuento infantil del rey desnudo , el vestido maravilloso que llevaba …. y que solo un niño en su ingenuidad dijo la verdad .. PERO SI VA DESNUDO !!!

Esto es el resultado de la sociedad virtual, de los millones de amigos en FB que no conoces, la solidaridad por defecto , el aplauso y el like diario ..

Para dar la campanada, hizo UNA CENA , comprado todo en el supermercado por 31 libras, recibió en la calle a los clientes, les tapo los ojos (somos tan tontos socialmente y tan faltos de dignidad personal que TODOS ACEPTARON) y los introdujo en el jardín

 

comer al aire libre , en Londres .. con abrigo aun les parece cool !

El menú les pareció fantástico .. pero que comían ¿?

Esta claro en la pizarra de la cocina :

  • Minestrone di Verdure
  • Truffle Mac n Cheese on bien Once-In-A-Lifetime Vegetable Lasagne
  • The Shed Chocolate Sundae.

Todo de supermercado hay que recordar , comida ya preparada . El coste de cada plato calcularon que era de 1 libra por comensal

En la cocina , el supuesto cocinero hacia ruidos , golpeaba ollas y tapas .. escenografía pura !

 

E incluso salia al patio a hace el paripé de chef .

 

El experimento ceso , y ahora ya no esta su referencia en Trip Advisor, que debe de ser ‘la guia de los tontos’ , y el experimento actualmente esta en peor estado , pero masas ingentes de comensales ‘por recomendación’ siguen buscando en sus paginas inspiración , para poder presumir de haber comido en un restaurante de moda

 

Es lo que hay !… es descorazonador , pero es la realidad virtual en la que una generación vive y de la que alimenta ‘las pajas mentales’ de sus cerebros !

 

 

 

Ricos y famosos, muertos por comer tomates !!!

En la Edad Media los que tenían dinero para presumir se compraban tenían platos hechos de peltre

Pero los alimentos con alto contenido de ácido causaron que parte del plomo del peltre se filtre en los alimentos, causando la muerte por envenenamiento con plomo del comensar

Te suena raro ? … pues no lo ha sido tanto porque Beethoven, murio por esta razon ..

Esto sucedia con mayor frecuencia con los tomates, y esa es la razon por lo que durante los siguientes 400 años, los tomates se consideraron venenosos , de hecho se les consideraba ‘la manzana del Diablo’

El Duralex, sera hortera, pero deberemos reconocer que al menos mas sano es ….

 

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La mejor cafetera actual (para los gourmets del café !)

La nueva máquina de café Swank esta convirtiendose en un objeto de culto entre los que les gusta el cafe .
Hubo un tiempo en el que cualquier cafetería gourmet, que vendia sus granos de micro-lotes de fincas reputadas,  utilizaba una máquina de espresso La Marzocco, un símbolo  … pero que era terriblemente cara, y que habia una lista de espera de hasta dos años para conseguirla !.

Hoy la moda se ha corrido y la maqina mas de moda entre los baristas es la  Mavam .

Es elegante  y  se ha ganado un seguimiento de culto debido a las características como un diseño ‘bajo cubierta’ que oculta la mayor parte de la maquinaria, y eso permite a los baristas el trato directo con los clientes los clientes.

Resveratrol, la pildora de vino

iur.jpegDe nuevo a la busqueda de la ‘casi’ eternidad

«Resveratrol». Tan enrevesado es su nombre que casi haría falta una vida para aprenderlo.

Afortunadamente, el propósito de Sirtris Pharmaceuticals y de sus fundadores, David Sinclai

r y Christoph Westphal, es concedernos una existencia más larga y sana para que podamos dedicarla a éste u otros menesteres.

El resveratrol saltó a la fama científica en 1997, cuando un estudio de la Universidad de Illinois en «Science» atribuía a este compuesto polifenólico y antioxidante de la uva una acción preventiva frente al cáncer. Por entonces, los efectos cardiosaludables del vino ya se habían debatido en foros médicos, y algunos investigadores buscaban el nexo común.

Trabajos posteriores en «Nature» y «Cell», publicados en noviembre de 2006, corroboraban algunos de los efectos beneficiosos del resveratrol, como su capacidad de neutralizar la acción deletérea de una dieta rica en grasas en roedores, y un insólito poder para crear «super-ratones» más atléticos y fuertes que el grupo de control. A esto se unen sus proclamadas propiedades contra las dolencias del envejecimiento, incluidas las neurodegeneraciones como el Alzheimer, y su capacidad de prolongar la vida de animales de laboratorio, hasta en un 59 por ciento en el caso de peces y moscas.

Principio de precaución

Como es natural, el tañido de las campanas que anuncian una nueva «molécula milagro» debe escucharse con sordina. Desde el primer momento, los científicos lanzaron varias advertencias: primera, la acción farmacológica del resveratrol en humanos aún es completamente desconocida. Segunda, la dosis en el vino es tan nimia que habría que beber 10.000 botellas al día para igualar la ingesta de los ratones. Como también es natural, no han faltado quienes han emprendido la comercialización del resveratrol. Dos webs, que pagan publicidad en el buscador Google, anuncian a bombo y platillo sus preparados y sus presuntas cualidades, aclarando después -en letra pequeña- que el producto no es para consumo humano, y que sus afirmaciones «no han sido aprobadas por la agencia reguladora norteamericana FDA».

Después de estudiar durante años los secretos del resveratrol, el patólogo de Harvard David Sinclair logró en 2004 dilucidar una acción metabólica de esta molécula: la activación del gen SIRT-1, que retrasa los síntomas de la edad y sus enfermedades, y cuya función fisiológica propuesta es actuar en condiciones de restricción calórica severa. De algún modo, SIRT-1 y su familia génica, las sirtuínas, formarían un mecanismo adaptativo que ayuda a prolongar la vida en condiciones de privación de nutrientes.

El descubrimiento de Sinclair, la parte científica del tándem fundador de Sirtris, ha impulsado a Westphal, doctorado en Harvard y capitalista de riesgo, a agarrar el toro por los cuernos y financiar los estudios destinados al uso del resveratrol en humanos. El primer proyecto, ya en marcha, es un ensayo clínico contra la diabetes utilizando SRT501, una fórmula mejorada. Westphal afirma que a éste seguirá en breve otro protocolo contra el síndrome de Melas, envejecimiento prematuro causado por desórdenes en las mitocondrias, las centrales energéticas celulares.

Los planes de Sirtris no acaban aquí. Westphal afirma disponer ya de versiones «mil veces más potentes» de esta «píldora de la longevidad», y confía en situar productos en el mercado .

 

Hacia la «píldora» del vino

 

El mito del beber como un camello

Relacionado con: El agua de Vichy NO DISMINUYE el colesterol !


Hay leyendas urbanas que no solo caen en gracia sino que consiguen todo el apoyo de los publicistas .. de los vendedores de agua (algunos tienen incluso la osadia de afirmar que la suya baja el colesterol !!)

Según Repovich, las personas necesitan reemplazar la pérdida de líquidos que se produce por la respiración, la orina y la sudoración diarias, pero eso no suma necesariamente 1,90 litros de agua pues tambien se obtiene líquido de otras fuentes alimentarias.

Veo gran cantidad de personas que caminan con una botella de agua en la mano”, dijo Repovich.

“Creo que todavía piensan que tienen que beber ocho vasos de agua diarios, aunque la mayoría no se da cuenta de que también obtiene líquido de otras fuentes alimentarias”.

Y demasiado líquido puede ser peligroso, advirtió, porque puede provocar un desequilibrio del sodio en el cuerpo, una condición llamada hiponatremia … ademas de que los cardiologos son contrarios a estos lemas de titular, porque suponen una sobrecarga para un organo vital , el corazon


Caminar más: Muchos mitos sobre la alimentación son falsos

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Cuchillo de trabajo de boj

DSC3224-Edit_1024x1024.jpgEs el cuchillo perfecto para todos los días, el que nos servirá tanto para cortar una rebanada de queso, fruta o  cualquier labor de la cocina .

Cada cuchillo Pallarès esta hecho a mano, y es de acero al carbono de alta calidad ( 2,14 %) y que viene con un maravilloso mango de madera de boj, la madera que popularmente se le denomina el marfil de las maderas  , y realmente tiene un grano fino envidiable

Una maravilla que es hoy dia imposible encontrar en la cuchilleria actual , en la que solo se usan materias plasticas simulando productos primarios animales .

Es una pieza para siempre , fabricada por la tercera generación cuchilleros de la pequeña ciudad de Solsona, no lejos de Barcelona. Cada pieza es estampada a mano.

El acero al carbóno es más duro que el acero inoxidable y tendrá un filo ideal durante mucho mas tiempo

Dicho esto, hay que advertir que es una pieza que requiere un poco de cuidado y atención por su propietario , porque siempre debe guardarse seco, pues el acero al carbono se oxida cuando se le deja mojado despues del trabajo .

También es natural que este acero al carbono haga una hermosa pátina sobre el metal, con el tiempo. Hay aficionados que esa patina la provocan o aceleran , untandolo de mostaza, cebolla etc. , otros en cambio , que lo quieren conservar como nuevo se esfuerzan en pulirlo .. todo va en gustos !

Lo mas recomendable es guardarlo en una funda  o trozo de toalla, el cuchillo entre usos, y asegurarse de que sea secado antes de guardarlo

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Kit Zwilling

En el caso de producirse daños , a causa de oxido etc, hay kits de reparación basados en pulimentos para retirar el oxido + el uso de aceite de camelia, para proteger hoja y empuñadura .

El aceite de camelia una vez abierto se mantiene durante 5 años y no es tóxico , ni interfiere en la alimentación humana ..

Como el kit cuesta 30 euros, de Zwilling, conviene no necesitarlo y darle un minimo de cuidados al cuchillo para no andar luego con reparaciones !

Helado de frutas con tofu

 

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Helado de frutas con Tofu (Para un kilo de helado)

  • 250 grs. de tofu
  • 1 manzana rallada
  • 2 tazas de frutas variadas
  • 1 huevo
  • 1 taza de zumo de manzana
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de miel (o edulcorante)
  • 1 cucharada de uvas pasas

Calienta hasta dejarlo tibio , el zumo de limón, el de manzana con la miel y el huevo sin dejar de remover.

Cierto tipo de edulcorantes no deben de calentarse . Hay que tenerlo en cuenta

Opcionalmente en lugar de uvas pasas , utilizo grosellas frescas o cerezas con un puntito de acided (no muy maduras)

Retíralo y mezcla el resto de ingredientes.

Tritúralo.

Ponlo en un molde y déjalo en la nevera.

 

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Polos de albaricoque y yogur con pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.09.05Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en lakeland.co.uk, son muy baratas las ocho versiones básicas o bien los seis  en forma de cohete/espada

 

Para hacer doce polos necesitariamos :

  • 5 albaricoques maduros, pelados, y en trozos
  • 3 melocotones maduros, pelados,  y en trozos
  • 2 cucharillas de azúcar
  • 250 g de yogur  griego
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 60g de pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.10.30Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque

Cocemos a fuego lento durante un par de minutos antes de aplastarlos y mezclarlos para obtener un puré grueso.

Usando una cucharadita, ponemos esta mezcla en el tercio inferior de los moldes de polo y los golpeamos ligeramente en la mesa para nivelarlos.

Los ponemos en el congelador

Limpiamos la batidora o lo que utilicemos para triturarlos, y hacemos lo mismo, ahora con los melocotones, pero esta vez ponemos el puré en un tazón en el refrigerador durante un rato para enfriarlo y densificarlo

En otro tazón, revolvemos la miel con el yogur, y luego añadimos los pistachos.

Una vez que el albaricoque esta duro, llenamos la sección media de los moldes de polo con la mezcla de yogur y les clavamos los palos en, presionando suavemente para que entren en la capa de albaricoque.

Ponemos las tapas o papel aluminio, para que se mantengan verticales. Y metemos en el congelador hasta que se endurezcan bien

Por último, la parte que queda la llenamos con el puré de melocotón y volvemos a poner en el congelador hasta que esté bien sólido.

Y ya tenemos un magnifico polo veraniego, de frutas, y yogur …. delicioso para combatir el calor a la hora de la siesta y con el que podemos substituir el postre de la comida

Cocina para pecadores

Cocina para pecadores
Editorial Océano
ISBN 978 84 7556 594 1

Un precioso libro (de encuadernación) y toda una delicia de contenidos
No tenemos hoy día prohibiciones de comer ciertos alimentos procedentes de una autoridad ética o moral (la Iglesia) y podrían ser estos los tiempos de la mayor libertad gastronómica y del mayor disfrute

Pero no señor .. al contrario , nos hemos auto impuesto una censura personal que basamos en una difusa moralina de que lo que comamos debe de ser ‘saludable’, light, y si es posible que los alimentos sean ‘funcionales’ o ‘super alimentos’ , y las razones que los supuestos chefs nos dan para incluir ciertos complementos en el plato es que tienen propiedades ‘antioxidantes’ , por ejemplo (como si nuestra respiración vital no fuese precisamente un proceso de oxidación continua) . Un día nos prohibirán respirar por esta razón

Esta imposición de la alimentación ‘politicamente correcta’ esta imponiendo limitaciones en la creatividad de los chefs que quieren experimentar , y en el disfrute de los comensales de la cocina tradicional también

Total que despediremos el siglo sin grandes aportaciones al placer gastronómico, la lujuria y el disfrute , porque sentimos que todos nos señalarían con el dedo

Pero este libro viene a remediarlo a proponernos recetas sin conocimiento del pecado , que van desde la brocheta al rollito al vapor , pero todo EXCELENTE o sublime !

Trudados , mousses increíbles, marinados golosos , excitantes picantes orientales y enervante carnes taurinas

Y para que nada falte lo mas hispano , gulas supercaloricas , explosivos platos festivos y saturación de especies destempladas

Pero placer y elaborada preparación siempre , siempre sublimes disfrutes

Tiene un muy útil diccionario español-sudaca muy útil porque adivinar que el arándano allí se llama mirtilo puede ser complicado . Lo encuentro muy útil

Ice Kitchen , los helados como alimento

ICE KITCHEN
de Cesar y Nadia Roden
Editorial Blume
ISBN 978 84 16138 37 1
Encuadernación dura , y 128 paginas

Titulo original . 50 Lolly Recipes . Sensations on a Stick

 

El titulo (en ingles) lo dice todo , son las recetas para hacer cincuenta sorprendentes polos (helados) , que podríamos resumirlo en una cocina en frio , con muy pocas elaboraciones

Es el libro ideal para esta época , donde los niños sin colegio , en casa necesitan alguna actividad que les interese , y este tipo de cocina esta a su alcance , bajo la dirección de un adulto

Salvo un par de recetas que exigen un tipo de vegetales poco frecuentes en España , todas las recetas son perfectamente accesibles y no se requiere mas material para la elaboración que lo que habitualmente tenemos en la cocina .. y evidentemente un congelador donde solidificar los polos

La fotografía es preciosa, y los polos son de lo mas apetecible y algunos sorprendentes por su combinación de sabores , como el Cassata, el de pistachos y rosas, o el de clementinas , vino y rosas, o el de pomelo con anis estrellado

No hablan de polos convencionales de un solo sabor , ni tampoco de sabores exóticos e imposibles

Me han gustado especialmente los de Cafe Vietnamita (podrian hable llamado Cafe Bombom , tan tradicional en Alicante , pero estos autores no conocen nuestros cafés tradicionales)
También he acabado preparando el de Early Grey , otro que llaman de Caramelo y Chocolate a la vainilla, otro ideal para niños, el Leche con Cereales , y el de Caramelo de Mantequilla .. quizás es el de aspecto mas convencional y clásico , junto con el casi medicinal de Leche y Miel , y el veraniego Leche de Menta

Pero en estas fechas el que mas éxito tendrá entre tus invitados tras uan comida o cena en casa, seria el de Mojito, y el de Chocolate con Plátano

Gran libro, muy simple de elaborar todo, muy sugerente y del que partir y hacer nuestros propias recetas

Cesar y Nadia Roden

 

Agua de San Juan

Puede parecer un plato japones , o una ensalada de un restaurante minimalista con una estrella Michelin, pero en realidad no es mas que una poción mágica

Agua de Luna, dejada al sereno , la noche de S. Juan con las cinco hierbas obligatorias, aromáticas básicas, con las que hay que lavarse la mañana de S. Juan para conservar la belleza todo el año (!!!)

 

 

BREAKFASTLOVE libro para amantes de comer bien

 

Este libro publicado por Editorial Salamandra, es el mas recomendable para esas personas a las que queremos y para las cuales un desayuno es simplemente un par de churros y un café

El autor David Bez trato de superar esta barrera cultural en España, donde trabaja en Publicidad, llevándose al trabajo sus propios desayunos elaborados en casa, en un ‘tuper’ para tener una alimentación mas equilibrada y sobretodo mas motivadora, equilibrada y energética

El libro en si es de una estructura muy simple, recetas muy basicas de mezclas de desayunos de todo tipo (para veganos, vegetarianos, omnívoros y gente que le gusta el beicon ), con una preciosa presentación de fotografias casi ‘ajaponesadas‘ pero que permite que incluso el mas inútil en la cocina pueda hacer todas las recetas que son todas a cual mas bonita de presentación y mas sugerentes

Todas las recetas incluyen alternativas y opciones

Hay unos capítulos previos donde explica muy brevemente que es lo que debe de tener un desayuno como para considerarse equilibrado, y energético … vamos, lo que no hacemos habitualmente !

Las fotografías son tan bellas y simples, que incluso no conociendo el idioma el libro es útil para cualquier lector

 

La pasión por los colores en la comida y las mezclas de texturas es una constante y casi el hilo conductor

Un libro totalmente recomendable no solo para quienes quieran comer mejor sino tambien para quienes quieran comer bien   . En mi caso por ejemplo este tipo de ‘breaks’ algunas de sus recetas me gustan mas como merienda ligera .. especialmente en epoca de verano

Título original: Breakfast Love
ISBN: 978-84-16295-05-0
Número de páginas: 192
Tipo de edición: Tapa dura con sobrecubierta
Colección: Fun & Food
PVP: 22,00 €

De demodé a tendencia, cuberteria eterna

Ann Carrington crea objetos con cuberterias antiguas descontestualizadas, con objetos comunes , esta serie la llama Buquetes y Mariposas , hechas con cientos de cubiertos con un leve tono de envejecido para darle un toque elegante , aqui vemos tulipanes, rosas, metalicas y eternas bajo capas de acabados plateados    . La ultima exposicion fue en el Royal College of Art de Londres

Puedes seguirla en FB y en Instagram

 

 

 

 

 

 

Como se hace un caldo gallego … sin tonterias !

 

Caldo gallego es una preparación popular que se come en Galicia, y que antiguamente se hacia en el tradicional  pote de hierro . Algunos confunden el recipiente con el contenido

Si al caldo gallego se le siguen añadiendo carnes variadas, aquello se convierte en un cocido gallego , el ‘cocido’ es como un caldo gallego elevado a la potencia !

Composición:

  • 1 hueso de lombelo o soá  (espinazo de cerdo casi sin carne)
  • 1 chorizo ceboleiro
  • unto , imprescindible
  • una taza 100 gr. de alubias blancas
  • un repollo (de 1,5 kg aprox) o grelos o berzas
  • patatas
  • agua
  • sal
  • algo de carne de cerdo salada (pata, costillas, rabo)
  • trozo pequeño de tocino o mejor panceta entreverada

2016-04-01-14-38-43Si se hacen con grelos y no se esta acostumbrado (ni los gallegos estamos acostumbrados) lo mejor es sumergirlos en agua hierviendo  un minuto, escurrirlos y hervirlos ya en otra agua tirando la anterior, esto le quita mucho el amargor . Tecnicamente en cocina es lo que se llama un ‘blanqueado

El grelo tiene ese sabor amargo por la concentracion de hierro en la hoja, el blanqueado la rebaja y es mas agradable para paladares foráneos

La carne salada se desala unas dos horas . Hay lacones ‘al punto de sal’ que ni hace falta meterlos a desalar .. directos a la olla

Se pone a hervir en la olla expres las carnes  (soá, unto,y  costilla) mas las habas secas,  y se hierven durante 15-30 min  . El agua al final esta blanca debido al colágeno desprendido .. hay quien cree que es grasa ..pero no !

Se retiran las carnes y huesos

En esa agua blanquecina se sumerge ahora el repollo lavado y picado 

Se espera un rato porque aunque llena la olla muy pronto debido al calor pierde volumen !

Se añaden las patatas lavadas y cortadas en rodajas grandes que se dejan encima de la verdura 

Cierre de olla expres y de nuevo … fuego

Se cuece otros 20 min . Se despresuriza y abrimos 

En este momento generalmente añado el chorizo deshaciendolo mucho con los dedos , el ceboleiro va a crear una capa roja encima y dara sabor adicional .

Se retiran las patatas  a un bol y con un machacador las aplasto ligeramente  ( pero que queden algunos tropezones grandes)

Si se pueden aplastar algunas habas tambien, mejor aun . Las encontraremos cocidas pero en el fondo de la olla 

Se mezcla la patata aplastada con el caldo ..  

Si hemos apartado algo del agua hervida de la carne para hacer sitio en la olla , la añadimos ahora y el caldo esta terminado . 

Se pruega de sal , ponemos una cucharada por cada cinco litros , pero eso es cuestion de ir probando y revolviendo .. porque pasarse tiene muy mal arreglo , asi que es preferible quedarse corto !

El resultado es un caldo muy ligero , con poco hidrato de carbono , poca grasa, pero un gran primer plato que podemos calentar en solo tres minutos

Lo podemos ir adaptando a nuestro gusto y limitaciones alimentarias , pero hay tantos caldos gallegos como cocinas y ningún es mejor que el otro , todos son buenos !

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Vikingas comiendo caldo gallego

En primavera podemos hacerlo con grelos, y con berza , nos saldrá mas oscuro y mas amargo ,  todo el año podemos hacer el de repollo que es una compra barata y siempre disponible y que tiene un sabor mas dulce, o podemos ensayar a usar incluso la col china …

El chorizo ceboleiro es el mejor, pero es algo mas dificil de conseguir porque lo consideran de segunda .. y no esta en todas las tiendas

El unto es el unami gallego, es imprescindible, al retirar la carne se saca, es amargo y no debe aparecer en el plato al comer, es una falta de respeto al invitado

Las habas mejor que sean fabas gallegas (son las mismas fabes asturianas) pero son cuatro veces mas caras  

La finalidad de ligar el caldo , ‘darle espesura’ como si tuviese ya tres días , que es lo que se considera en Galicia que es su estado optimo porque el caldo va mejorando con los días (aguanta en frío , hasta una semana) .

Patata gallega, no existe , ( eso le llaman a la Kennebeck, que por su nombre se deduce a la primera, que es americana) . Vale cualquier patata de cocer , pero mejor que sean blancas

 A veces hago una aberración .. añado garbanzos de bote (bien lavados ) al final , para que hiervan unos minutos antes de apagar el fuego . Me gusta el sabor de los garbanzos en medio , no es tradicional , pero …


Las primeras referencias historicas del caldo gallego se hallan en el Palacio del Gelmirez , del siglo XII, en Santiago de Compostela, servido en las bodas del rey Alfonso VII , tal como se ve en las ménsulas del salon de banquetes

 

Olla lenta Russell Hobbs

Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular

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Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión  , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .

Aquí se puede ver la holgura

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a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida

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El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes  donde se produce el calor para la olla

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Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca

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La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie

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En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla

Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario

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Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo

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La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS  hasta finalizar la coccion

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En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs

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La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla

Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar

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Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles

Russell Hobbs Heritage Toaster

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Completo con una bandeja para migas extraíble . Tiene control de dorado variable . Viene con un manual y 1 año de garantía

No sólo el modelo de tostadora:  Heritage , en color rojo metalico es una tostadora preciosa, que estimula las mañanas tanto con el olor a pan tostado que genera sino con este color vital y tímbrico , ni siquiera es un problema si se nos ha olvidado sacar del congelador el pan , porque tiene una función para pan congelado.. directamente ! .. cierto que tarda un poco mas, pero lo tuesta sin ningún problema

Ni siquiera hay que ajustar el control del dorado de la tostada  ya que la tostadora ajustará automáticamente el tiempo de tostado para asegurar que el nivel de dorado, sea el habitual

A veces es posible que no pueda comer la tostada inmediatamente (siempre hay una llamada telefónica inoportuna) , por eso los diseñadores de Russell Hobbs han incluido una función de recalentamiento, lo que le permite recalentar la tostada sin mantequilla sin tostarla aun mas , solo calentar.

Y para cuando queremos hacerlo a mano el tostado, tenemos el botón de la cancelación que permitirá cancelar el ciclo de tueste en el momento que preferimos

Me gusta especialmente el modelo de 4 tostadas ..

Cafera vintage Russel Hobbs

-:prod_7903_21700-56Russell Hobbs ha creado una linea nueva con aires vintage y la mas avanzada tecnologia, en la que destaca esta cafetera Ribbon Red , construida en acero, cristal y plastico , con algo mas que encantadores visores de tiempo , en el frontal , porque no solo son decorativos sino tambien muy funcionales La operatividad es dificilmente mejorable y la estetica , con toques victorianos, calida y funcional , deja totalmente satisfechos a sus usuarios

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Es una maquina potente, y aun asi no ocupa mucho espacio de mesa . La cuchara medidora de cafe , tiene un lugar reservado en el lateral, para evitar extravios

Cafetera goteo Russel Hobbs

Los filtros son los estandares , en este ejemplo estoy utilizando unos filtro de Melita, pero se ajustan perfectamente a la forma del embudo

Cafetera goteo Russel Hobbs

Cafetera goteo Russel Hobbs

El diseño del embudo para el filtro , es identico  a los usados en quimica , para facilitar el filtrado, la evacuacion del cafe sin perdida de tiempo por la capilaridad del papel ..

Cafetera goteo Russel Hobbs

Una vez retirado el cono soporte del filtro , vemos en la parte inferior la parte mas sobresaliente de la tapa de la jarra, una protuberancia para que el cafe caiga directamente dentro mientras mantiene, elevada la valvula del cono , que hace que permita el paso del cafe durante su elaboracion

Cafetera goteo Russel Hobbs

En cuanto se retira la jarra durante la elaboracion del cafe, esta valvula cierra su bajada  permitiendo servir el cafe inmediatemente , durante  su elaboracion ..

Solo tenemos 20 segundos, al poner debajo la jarra nuevamente vuelve a caer el flujo de cafe . Es una forma de no tener que esperar hasta el final si la elaboracion es larga, como cuando se utiliza en toda su capacidad, de 1,250 cc, unas 10 tazas de cafe , pudiendo servirse al ritmo que lo va haciendo

Cafetera goteo Russel Hobbs

El dispensador del agua es este tubo naranja con perforaciones dobles para abrir en forma de lluvia la caida del agua caliente sobre el cafe en el filtro .. es muy rapido en comenzar a hacerlo , muy rapido, y casi  inmediatemente comienza la bajada del cafe elaborado

Cafetera goteo Russel HobbsQuizas la unica mejora posible a esta maquina casi perfecta seria ponerle un disco muy perforado para que el agua se distribuya regularmente sobre todo el cafe del filtro . Hare pruebas para verificar si supone alguna mejora en la erogacion del cafe o si realmente no hay resultados que mejoren

La ventana que muestra el agua que aun disponemos no merece mas comentario, pero si el dial en el frontal que tiene su intriga

La primera linea continua la aguja la recorre durante el avance de la erogacion del cafe , indica el tiempo que tardara en terminar el trabajo

captura-de-pantalla-2016-10-23-20-26-48Pero la linea punteada, es el tiempo que mantiene caliente el cafe (en la base donde se apoya la jarra de cristal tiene una placa calefactora ) a fin de que el tercer cafe este tan caliente como el primero

Solo lo hace durante 40 minutos , porque a partir de ahi el cafe comenzaria a cambiar de sabor , a estropearse . Es un dial con una funcion decorativa , pero tambien muy util

Me encanta esta combinacion de modernidad y victorianismo en el logo plateado de la empuñadura , es como combinar experiencia y modernidad

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