Juegos con mascotas y comida en casa estos dias de aislamiento !

Si estas ‘en cuarentena’ en tu casa, o ‘socialmente distanciado’ como le llaman ahora , seguro que después de hacer recuento de la legión de temas que podrías arreglar en tu hogar en estos días libres .. (que decidirás post poner , inteligentemente) puedes dedicarle un poco de tiempo también a tu mascota que bien podría ser perro , gato u hombre a cuatro patas, pues los humanos pueden ser muy dóciles si se lo planteas como un juego 

Este es un pequeño juguete de entretenimiento muy sencillo de hacer con anillas de goma y palitos de los del helado o similares , pues puedes substituirlos por otros que tengas en casa , por ejemplo substituyendo la palanca superior , por una cuchara de cocina , que haría mejor las funciones de lanzador . Si no tienes anillas de goma pero si un guante de cocina ya viejo … puedes cortarlas , haciendo anillas de los dedos .. utiliza tu improvisación 

En lugar de ‘nubes’ (nada recomendables) puedes lanzar trozos de salchichas frankfurt pequeñitos de los que se les dan como premio, o bien croquetas o pienso de los animales que tengas  y si la mascota es un hombre .. aceitunas, ganchitos ( da igual la basura de comida que le lances que se lo comerá todo !), maíz frito , cacahuetes pelados o similares ….

Te pones del otro lado de la mesa armada con tu catapulta para mascotas y como una diosa del Olimpo, como una Ceres, les vas lanzando los premios … en sesiones de 10 minutos como máximo .. si es un hombre el te pedirá que continúes mas tiempo … pero tu ‘niflowers !’ .. sesión de mañana y tarde , para adiestramiento de sus habilidades de cazar la comida al vuelo y así vas llenando las horas muertas , y estableciendo mayores lazos con tus mascotas

(si la mascota hombre te pide otro tipo de ‘premio’ por haberlo hecho bien .. ni caso tampoco ! ).

La cocacola nazi …tambien existio ! .. bueno, para nazis !!!

De la capacidad de las multinacionales para adaptarse sin el menor escrupulo a lo que sea con tal de mantener su margen de beneficios o au mentarlo no debia de ser noticia , y tampoco debia de asombrarnos que la mayor maquina de crear obesos  y diabeticos, que tratase de vender en la Alemania nazi .. , al fin y al cabo es un montruo, como se definia Dali ‘avida dollar !’

 

Maquina expendedora de Salmón Noruego ATM

En enero de 2019, se presentó un nuevo cajero automático en el centro comercial Wisteria de Singapur. Sin embargo, en lugar de dinero en efectivo, esta máquina lo que distribuye son filetes de salmón congelado de 200 gramos de los fiordos de Noruega. Hoy, decenas de cajeros automáticos de salmón salpican la ciudad estado de la isla.

Manish Kumar, fundador y CEO de Norwegian Salmon Pte Ltd, tiene el objetivo declarado de hacer que su amado salmón esté disponible para todos y sea asequible para todos.

Al reducir el costo de los escaparates, el personal y los distribuidores, puede vender sus filetes por S $ 5.90 ($ 4.25).

Y al mantenerlos a menos de -4 grados F en cada máquina expendedora, el pescado se mantiene para la venta hasta dos años.

Sin embargo, gracias a las prometedoras ventas del primer trimestre, es poco probable que los filetes se mantengan tanto tiempo .

La compañía se decidió por Singapur debido a la cultura de máquinas expendedoras del país (las máquinas singapurenses venden de todo, desde helados hasta autos de lujo) y afecto por el salmón noruego .

Con ubicaciones en centros comerciales, áreas comerciales, condominios de viviendas y áreas suburbanas, el salmón noruego ahora está disponible para los singapurenses amantes del salmón en 61 ubicaciones

Como abrir el restaurante NUM. 1 del mundo mundial a coste cero (o casi !)

 

Oobag Butler confiesa que previamente ella  trabajaba en una plataforma que vendía reseñas falsas para webs como las de TripAdvisor y Yelp!

Ella escribía reseñas falsas pagadas a 10 libras sin haber comido allí siquiera ni conocer el sitio , y eso le hizo pensar si ademas existirían restaurantes falsos.

Tomen nota de esto los restaurantes que su competencia les sobrepasa en el ranking .. ya saben como se consigue eso , siendo peores en todo , en la sociedad atontada-virtual, todo se consigue como en la sociedad pervertida-real .. CON DINERO !

Así fue como decidió comprobarlo por sí misma y montó el suyo propio: The Shed at Dulwich (El cobertizo de Dulwitch). Era abril de 2017.

 

Esto era el gran restaurante antes de inaugurarlo

Con productos de supermercado (y no todos eran alimentos) fabrico platos fantasía con aire moderno

 

Y utilizando amigos fue publicando reseñas de su restaurante .. que comenzó estando en el puesto 18.149 del ranking , en Londres

 

Pero en tres meses ya estaba en el puesto 150 .. y le llovían emails, peticiones , y reservas para dentro de 4 meses .. que evidentemente rechazaba todas , diciendo que estaban saturados , lo que no hacia mas que aumentar la demanda

 

A veces en las fotos aparecía hasta su pie, como fondo, como decoración

Nadie se dio cuenta , en las webs de referencias de restaurantes menos aun .. estaban encantados !

En su obsesión por presumir en las redes sociales , la gente incluso subía sus perfiles y grupos, fotos comiendo en el restaurante (que no existía mas que en su imaginación y en su ego)

 

El caso y la moraleja , es que en menos de un año, el restaurante fantasma estaba en el numero 1 del ranking de Londres, SIN QUE NADIE HUBIESE PROBADO SIQUIERA UN PLATO

Y esto es la realidad actual , muchos creen a ciegas tonterías que nadie prueba, de empresas que recomiendan lo que otros dicen que han probado ..

No se si recordéis el cuento infantil del rey desnudo , el vestido maravilloso que llevaba …. y que solo un niño en su ingenuidad dijo la verdad .. PERO SI VA DESNUDO !!!

Esto es el resultado de la sociedad virtual, de los millones de amigos en FB que no conoces, la solidaridad por defecto , el aplauso y el like diario ..

Para dar la campanada, hizo UNA CENA , comprado todo en el supermercado por 31 libras, recibió en la calle a los clientes, les tapo los ojos (somos tan tontos socialmente y tan faltos de dignidad personal que TODOS ACEPTARON) y los introdujo en el jardín

 

comer al aire libre , en Londres .. con abrigo aun les parece cool !

El menú les pareció fantástico .. pero que comían ¿?

Esta claro en la pizarra de la cocina :

  • Minestrone di Verdure
  • Truffle Mac n Cheese on bien Once-In-A-Lifetime Vegetable Lasagne
  • The Shed Chocolate Sundae.

Todo de supermercado hay que recordar , comida ya preparada . El coste de cada plato calcularon que era de 1 libra por comensal

En la cocina , el supuesto cocinero hacia ruidos , golpeaba ollas y tapas .. escenografía pura !

 

E incluso salia al patio a hace el paripé de chef .

 

El experimento ceso , y ahora ya no esta su referencia en Trip Advisor, que debe de ser ‘la guia de los tontos’ , y el experimento actualmente esta en peor estado , pero masas ingentes de comensales ‘por recomendación’ siguen buscando en sus paginas inspiración , para poder presumir de haber comido en un restaurante de moda

 

Es lo que hay !… es descorazonador , pero es la realidad virtual en la que una generación vive y de la que alimenta ‘las pajas mentales’ de sus cerebros !

 

 

 

Ricos y famosos, muertos por comer tomates !!!

En la Edad Media los que tenían dinero para presumir se compraban tenían platos hechos de peltre

Pero los alimentos con alto contenido de ácido causaron que parte del plomo del peltre se filtre en los alimentos, causando la muerte por envenenamiento con plomo del comensar

Te suena raro ? … pues no lo ha sido tanto porque Beethoven, murio por esta razon ..

Esto sucedia con mayor frecuencia con los tomates, y esa es la razon por lo que durante los siguientes 400 años, los tomates se consideraron venenosos , de hecho se les consideraba ‘la manzana del Diablo’

El Duralex, sera hortera, pero deberemos reconocer que al menos mas sano es ….

 

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La mejor cafetera actual (para los gourmets del café !)

La nueva máquina de café Swank esta convirtiendose en un objeto de culto entre los que les gusta el cafe .
Hubo un tiempo en el que cualquier cafetería gourmet, que vendia sus granos de micro-lotes de fincas reputadas,  utilizaba una máquina de espresso La Marzocco, un símbolo  … pero que era terriblemente cara, y que habia una lista de espera de hasta dos años para conseguirla !.

Hoy la moda se ha corrido y la maqina mas de moda entre los baristas es la  Mavam .

Es elegante  y  se ha ganado un seguimiento de culto debido a las características como un diseño ‘bajo cubierta’ que oculta la mayor parte de la maquinaria, y eso permite a los baristas el trato directo con los clientes los clientes.

Resveratrol, la pildora de vino

iur.jpegDe nuevo a la busqueda de la ‘casi’ eternidad

«Resveratrol». Tan enrevesado es su nombre que casi haría falta una vida para aprenderlo.

Afortunadamente, el propósito de Sirtris Pharmaceuticals y de sus fundadores, David Sinclai

r y Christoph Westphal, es concedernos una existencia más larga y sana para que podamos dedicarla a éste u otros menesteres.

El resveratrol saltó a la fama científica en 1997, cuando un estudio de la Universidad de Illinois en «Science» atribuía a este compuesto polifenólico y antioxidante de la uva una acción preventiva frente al cáncer. Por entonces, los efectos cardiosaludables del vino ya se habían debatido en foros médicos, y algunos investigadores buscaban el nexo común.

Trabajos posteriores en «Nature» y «Cell», publicados en noviembre de 2006, corroboraban algunos de los efectos beneficiosos del resveratrol, como su capacidad de neutralizar la acción deletérea de una dieta rica en grasas en roedores, y un insólito poder para crear «super-ratones» más atléticos y fuertes que el grupo de control. A esto se unen sus proclamadas propiedades contra las dolencias del envejecimiento, incluidas las neurodegeneraciones como el Alzheimer, y su capacidad de prolongar la vida de animales de laboratorio, hasta en un 59 por ciento en el caso de peces y moscas.

Principio de precaución

Como es natural, el tañido de las campanas que anuncian una nueva «molécula milagro» debe escucharse con sordina. Desde el primer momento, los científicos lanzaron varias advertencias: primera, la acción farmacológica del resveratrol en humanos aún es completamente desconocida. Segunda, la dosis en el vino es tan nimia que habría que beber 10.000 botellas al día para igualar la ingesta de los ratones. Como también es natural, no han faltado quienes han emprendido la comercialización del resveratrol. Dos webs, que pagan publicidad en el buscador Google, anuncian a bombo y platillo sus preparados y sus presuntas cualidades, aclarando después -en letra pequeña- que el producto no es para consumo humano, y que sus afirmaciones «no han sido aprobadas por la agencia reguladora norteamericana FDA».

Después de estudiar durante años los secretos del resveratrol, el patólogo de Harvard David Sinclair logró en 2004 dilucidar una acción metabólica de esta molécula: la activación del gen SIRT-1, que retrasa los síntomas de la edad y sus enfermedades, y cuya función fisiológica propuesta es actuar en condiciones de restricción calórica severa. De algún modo, SIRT-1 y su familia génica, las sirtuínas, formarían un mecanismo adaptativo que ayuda a prolongar la vida en condiciones de privación de nutrientes.

El descubrimiento de Sinclair, la parte científica del tándem fundador de Sirtris, ha impulsado a Westphal, doctorado en Harvard y capitalista de riesgo, a agarrar el toro por los cuernos y financiar los estudios destinados al uso del resveratrol en humanos. El primer proyecto, ya en marcha, es un ensayo clínico contra la diabetes utilizando SRT501, una fórmula mejorada. Westphal afirma que a éste seguirá en breve otro protocolo contra el síndrome de Melas, envejecimiento prematuro causado por desórdenes en las mitocondrias, las centrales energéticas celulares.

Los planes de Sirtris no acaban aquí. Westphal afirma disponer ya de versiones «mil veces más potentes» de esta «píldora de la longevidad», y confía en situar productos en el mercado .

 

Hacia la «píldora» del vino

 

El mito del beber como un camello

Relacionado con: El agua de Vichy NO DISMINUYE el colesterol !


Hay leyendas urbanas que no solo caen en gracia sino que consiguen todo el apoyo de los publicistas .. de los vendedores de agua (algunos tienen incluso la osadia de afirmar que la suya baja el colesterol !!)

Según Repovich, las personas necesitan reemplazar la pérdida de líquidos que se produce por la respiración, la orina y la sudoración diarias, pero eso no suma necesariamente 1,90 litros de agua pues tambien se obtiene líquido de otras fuentes alimentarias.

Veo gran cantidad de personas que caminan con una botella de agua en la mano”, dijo Repovich.

“Creo que todavía piensan que tienen que beber ocho vasos de agua diarios, aunque la mayoría no se da cuenta de que también obtiene líquido de otras fuentes alimentarias”.

Y demasiado líquido puede ser peligroso, advirtió, porque puede provocar un desequilibrio del sodio en el cuerpo, una condición llamada hiponatremia … ademas de que los cardiologos son contrarios a estos lemas de titular, porque suponen una sobrecarga para un organo vital , el corazon


Caminar más: Muchos mitos sobre la alimentación son falsos

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Cuchillo de trabajo de boj

DSC3224-Edit_1024x1024.jpgEs el cuchillo perfecto para todos los días, el que nos servirá tanto para cortar una rebanada de queso, fruta o  cualquier labor de la cocina .

Cada cuchillo Pallarès esta hecho a mano, y es de acero al carbono de alta calidad ( 2,14 %) y que viene con un maravilloso mango de madera de boj, la madera que popularmente se le denomina el marfil de las maderas  , y realmente tiene un grano fino envidiable

Una maravilla que es hoy dia imposible encontrar en la cuchilleria actual , en la que solo se usan materias plasticas simulando productos primarios animales .

Es una pieza para siempre , fabricada por la tercera generación cuchilleros de la pequeña ciudad de Solsona, no lejos de Barcelona. Cada pieza es estampada a mano.

El acero al carbóno es más duro que el acero inoxidable y tendrá un filo ideal durante mucho mas tiempo

Dicho esto, hay que advertir que es una pieza que requiere un poco de cuidado y atención por su propietario , porque siempre debe guardarse seco, pues el acero al carbono se oxida cuando se le deja mojado despues del trabajo .

También es natural que este acero al carbono haga una hermosa pátina sobre el metal, con el tiempo. Hay aficionados que esa patina la provocan o aceleran , untandolo de mostaza, cebolla etc. , otros en cambio , que lo quieren conservar como nuevo se esfuerzan en pulirlo .. todo va en gustos !

Lo mas recomendable es guardarlo en una funda  o trozo de toalla, el cuchillo entre usos, y asegurarse de que sea secado antes de guardarlo

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Kit Zwilling

En el caso de producirse daños , a causa de oxido etc, hay kits de reparación basados en pulimentos para retirar el oxido + el uso de aceite de camelia, para proteger hoja y empuñadura .

El aceite de camelia una vez abierto se mantiene durante 5 años y no es tóxico , ni interfiere en la alimentación humana ..

Como el kit cuesta 30 euros, de Zwilling, conviene no necesitarlo y darle un minimo de cuidados al cuchillo para no andar luego con reparaciones !

Helado de frutas con tofu

 

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Helado de frutas con Tofu (Para un kilo de helado)

  • 250 grs. de tofu
  • 1 manzana rallada
  • 2 tazas de frutas variadas
  • 1 huevo
  • 1 taza de zumo de manzana
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de miel (o edulcorante)
  • 1 cucharada de uvas pasas

Calienta hasta dejarlo tibio , el zumo de limón, el de manzana con la miel y el huevo sin dejar de remover.

Cierto tipo de edulcorantes no deben de calentarse . Hay que tenerlo en cuenta

Opcionalmente en lugar de uvas pasas , utilizo grosellas frescas o cerezas con un puntito de acided (no muy maduras)

Retíralo y mezcla el resto de ingredientes.

Tritúralo.

Ponlo en un molde y déjalo en la nevera.

 

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Polos de albaricoque y yogur con pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.09.05Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en lakeland.co.uk, son muy baratas las ocho versiones básicas o bien los seis  en forma de cohete/espada

 

Para hacer doce polos necesitariamos :

  • 5 albaricoques maduros, pelados, y en trozos
  • 3 melocotones maduros, pelados,  y en trozos
  • 2 cucharillas de azúcar
  • 250 g de yogur  griego
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 60g de pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.10.30Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque

Cocemos a fuego lento durante un par de minutos antes de aplastarlos y mezclarlos para obtener un puré grueso.

Usando una cucharadita, ponemos esta mezcla en el tercio inferior de los moldes de polo y los golpeamos ligeramente en la mesa para nivelarlos.

Los ponemos en el congelador

Limpiamos la batidora o lo que utilicemos para triturarlos, y hacemos lo mismo, ahora con los melocotones, pero esta vez ponemos el puré en un tazón en el refrigerador durante un rato para enfriarlo y densificarlo

En otro tazón, revolvemos la miel con el yogur, y luego añadimos los pistachos.

Una vez que el albaricoque esta duro, llenamos la sección media de los moldes de polo con la mezcla de yogur y les clavamos los palos en, presionando suavemente para que entren en la capa de albaricoque.

Ponemos las tapas o papel aluminio, para que se mantengan verticales. Y metemos en el congelador hasta que se endurezcan bien

Por último, la parte que queda la llenamos con el puré de melocotón y volvemos a poner en el congelador hasta que esté bien sólido.

Y ya tenemos un magnifico polo veraniego, de frutas, y yogur …. delicioso para combatir el calor a la hora de la siesta y con el que podemos substituir el postre de la comida

Cocina para pecadores

Cocina para pecadores
Editorial Océano
ISBN 978 84 7556 594 1

Un precioso libro (de encuadernación) y toda una delicia de contenidos
No tenemos hoy día prohibiciones de comer ciertos alimentos procedentes de una autoridad ética o moral (la Iglesia) y podrían ser estos los tiempos de la mayor libertad gastronómica y del mayor disfrute

Pero no señor .. al contrario , nos hemos auto impuesto una censura personal que basamos en una difusa moralina de que lo que comamos debe de ser ‘saludable’, light, y si es posible que los alimentos sean ‘funcionales’ o ‘super alimentos’ , y las razones que los supuestos chefs nos dan para incluir ciertos complementos en el plato es que tienen propiedades ‘antioxidantes’ , por ejemplo (como si nuestra respiración vital no fuese precisamente un proceso de oxidación continua) . Un día nos prohibirán respirar por esta razón

Esta imposición de la alimentación ‘politicamente correcta’ esta imponiendo limitaciones en la creatividad de los chefs que quieren experimentar , y en el disfrute de los comensales de la cocina tradicional también

Total que despediremos el siglo sin grandes aportaciones al placer gastronómico, la lujuria y el disfrute , porque sentimos que todos nos señalarían con el dedo

Pero este libro viene a remediarlo a proponernos recetas sin conocimiento del pecado , que van desde la brocheta al rollito al vapor , pero todo EXCELENTE o sublime !

Trudados , mousses increíbles, marinados golosos , excitantes picantes orientales y enervante carnes taurinas

Y para que nada falte lo mas hispano , gulas supercaloricas , explosivos platos festivos y saturación de especies destempladas

Pero placer y elaborada preparación siempre , siempre sublimes disfrutes

Tiene un muy útil diccionario español-sudaca muy útil porque adivinar que el arándano allí se llama mirtilo puede ser complicado . Lo encuentro muy útil

Ice Kitchen , los helados como alimento

ICE KITCHEN
de Cesar y Nadia Roden
Editorial Blume
ISBN 978 84 16138 37 1
Encuadernación dura , y 128 paginas

Titulo original . 50 Lolly Recipes . Sensations on a Stick

 

El titulo (en ingles) lo dice todo , son las recetas para hacer cincuenta sorprendentes polos (helados) , que podríamos resumirlo en una cocina en frio , con muy pocas elaboraciones

Es el libro ideal para esta época , donde los niños sin colegio , en casa necesitan alguna actividad que les interese , y este tipo de cocina esta a su alcance , bajo la dirección de un adulto

Salvo un par de recetas que exigen un tipo de vegetales poco frecuentes en España , todas las recetas son perfectamente accesibles y no se requiere mas material para la elaboración que lo que habitualmente tenemos en la cocina .. y evidentemente un congelador donde solidificar los polos

La fotografía es preciosa, y los polos son de lo mas apetecible y algunos sorprendentes por su combinación de sabores , como el Cassata, el de pistachos y rosas, o el de clementinas , vino y rosas, o el de pomelo con anis estrellado

No hablan de polos convencionales de un solo sabor , ni tampoco de sabores exóticos e imposibles

Me han gustado especialmente los de Cafe Vietnamita (podrian hable llamado Cafe Bombom , tan tradicional en Alicante , pero estos autores no conocen nuestros cafés tradicionales)
También he acabado preparando el de Early Grey , otro que llaman de Caramelo y Chocolate a la vainilla, otro ideal para niños, el Leche con Cereales , y el de Caramelo de Mantequilla .. quizás es el de aspecto mas convencional y clásico , junto con el casi medicinal de Leche y Miel , y el veraniego Leche de Menta

Pero en estas fechas el que mas éxito tendrá entre tus invitados tras uan comida o cena en casa, seria el de Mojito, y el de Chocolate con Plátano

Gran libro, muy simple de elaborar todo, muy sugerente y del que partir y hacer nuestros propias recetas

Cesar y Nadia Roden

 

Agua de San Juan

Puede parecer un plato japones , o una ensalada de un restaurante minimalista con una estrella Michelin, pero en realidad no es mas que una poción mágica

Agua de Luna, dejada al sereno , la noche de S. Juan con las cinco hierbas obligatorias, aromáticas básicas, con las que hay que lavarse la mañana de S. Juan para conservar la belleza todo el año (!!!)

 

 

BREAKFASTLOVE libro para amantes de comer bien

 

Este libro publicado por Editorial Salamandra, es el mas recomendable para esas personas a las que queremos y para las cuales un desayuno es simplemente un par de churros y un café

El autor David Bez trato de superar esta barrera cultural en España, donde trabaja en Publicidad, llevándose al trabajo sus propios desayunos elaborados en casa, en un ‘tuper’ para tener una alimentación mas equilibrada y sobretodo mas motivadora, equilibrada y energética

El libro en si es de una estructura muy simple, recetas muy basicas de mezclas de desayunos de todo tipo (para veganos, vegetarianos, omnívoros y gente que le gusta el beicon ), con una preciosa presentación de fotografias casi ‘ajaponesadas‘ pero que permite que incluso el mas inútil en la cocina pueda hacer todas las recetas que son todas a cual mas bonita de presentación y mas sugerentes

Todas las recetas incluyen alternativas y opciones

Hay unos capítulos previos donde explica muy brevemente que es lo que debe de tener un desayuno como para considerarse equilibrado, y energético … vamos, lo que no hacemos habitualmente !

Las fotografías son tan bellas y simples, que incluso no conociendo el idioma el libro es útil para cualquier lector

 

La pasión por los colores en la comida y las mezclas de texturas es una constante y casi el hilo conductor

Un libro totalmente recomendable no solo para quienes quieran comer mejor sino tambien para quienes quieran comer bien   . En mi caso por ejemplo este tipo de ‘breaks’ algunas de sus recetas me gustan mas como merienda ligera .. especialmente en epoca de verano

Título original: Breakfast Love
ISBN: 978-84-16295-05-0
Número de páginas: 192
Tipo de edición: Tapa dura con sobrecubierta
Colección: Fun & Food
PVP: 22,00 €

De demodé a tendencia, cuberteria eterna

Ann Carrington crea objetos con cuberterias antiguas descontestualizadas, con objetos comunes , esta serie la llama Buquetes y Mariposas , hechas con cientos de cubiertos con un leve tono de envejecido para darle un toque elegante , aqui vemos tulipanes, rosas, metalicas y eternas bajo capas de acabados plateados    . La ultima exposicion fue en el Royal College of Art de Londres

Puedes seguirla en FB y en Instagram

 

 

 

 

 

 

Como se hace un caldo gallego … sin tonterias !

 

Caldo gallego es una preparación popular que se come en Galicia, y que antiguamente se hacia en el tradicional  pote de hierro . Algunos confunden el recipiente con el contenido

Si al caldo gallego se le siguen añadiendo carnes variadas, aquello se convierte en un cocido gallego , el ‘cocido’ es como un caldo gallego elevado a la potencia !

Composición:

  • 1 hueso de lombelo o soá  (espinazo de cerdo casi sin carne)
  • 1 chorizo ceboleiro
  • unto , imprescindible
  • una taza 100 gr. de alubias blancas
  • un repollo (de 1,5 kg aprox) o grelos o berzas
  • patatas
  • agua
  • sal
  • algo de carne de cerdo salada (pata, costillas, rabo)
  • trozo pequeño de tocino o mejor panceta entreverada

2016-04-01-14-38-43Si se hacen con grelos y no se esta acostumbrado (ni los gallegos estamos acostumbrados) lo mejor es sumergirlos en agua hierviendo  un minuto, escurrirlos y hervirlos ya en otra agua tirando la anterior, esto le quita mucho el amargor . Tecnicamente en cocina es lo que se llama un ‘blanqueado

El grelo tiene ese sabor amargo por la concentracion de hierro en la hoja, el blanqueado la rebaja y es mas agradable para paladares foráneos

La carne salada se desala unas dos horas . Hay lacones ‘al punto de sal’ que ni hace falta meterlos a desalar .. directos a la olla

Se pone a hervir en la olla expres las carnes  (soá, unto,y  costilla) mas las habas secas,  y se hierven durante 15-30 min  . El agua al final esta blanca debido al colágeno desprendido .. hay quien cree que es grasa ..pero no !

Se retiran las carnes y huesos

En esa agua blanquecina se sumerge ahora el repollo lavado y picado 

Se espera un rato porque aunque llena la olla muy pronto debido al calor pierde volumen !

Se añaden las patatas lavadas y cortadas en rodajas grandes que se dejan encima de la verdura 

Cierre de olla expres y de nuevo … fuego

Se cuece otros 20 min . Se despresuriza y abrimos 

En este momento generalmente añado el chorizo deshaciendolo mucho con los dedos , el ceboleiro va a crear una capa roja encima y dara sabor adicional .

Se retiran las patatas  a un bol y con un machacador las aplasto ligeramente  ( pero que queden algunos tropezones grandes)

Si se pueden aplastar algunas habas tambien, mejor aun . Las encontraremos cocidas pero en el fondo de la olla 

Se mezcla la patata aplastada con el caldo ..  

Si hemos apartado algo del agua hervida de la carne para hacer sitio en la olla , la añadimos ahora y el caldo esta terminado . 

Se pruega de sal , ponemos una cucharada por cada cinco litros , pero eso es cuestion de ir probando y revolviendo .. porque pasarse tiene muy mal arreglo , asi que es preferible quedarse corto !

El resultado es un caldo muy ligero , con poco hidrato de carbono , poca grasa, pero un gran primer plato que podemos calentar en solo tres minutos

Lo podemos ir adaptando a nuestro gusto y limitaciones alimentarias , pero hay tantos caldos gallegos como cocinas y ningún es mejor que el otro , todos son buenos !

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Vikingas comiendo caldo gallego

En primavera podemos hacerlo con grelos, y con berza , nos saldrá mas oscuro y mas amargo ,  todo el año podemos hacer el de repollo que es una compra barata y siempre disponible y que tiene un sabor mas dulce, o podemos ensayar a usar incluso la col china …

El chorizo ceboleiro es el mejor, pero es algo mas dificil de conseguir porque lo consideran de segunda .. y no esta en todas las tiendas

El unto es el unami gallego, es imprescindible, al retirar la carne se saca, es amargo y no debe aparecer en el plato al comer, es una falta de respeto al invitado

Las habas mejor que sean fabas gallegas (son las mismas fabes asturianas) pero son cuatro veces mas caras  

La finalidad de ligar el caldo , ‘darle espesura’ como si tuviese ya tres días , que es lo que se considera en Galicia que es su estado optimo porque el caldo va mejorando con los días (aguanta en frío , hasta una semana) .

Patata gallega, no existe , ( eso le llaman a la Kennebeck, que por su nombre se deduce a la primera, que es americana) . Vale cualquier patata de cocer , pero mejor que sean blancas

 A veces hago una aberración .. añado garbanzos de bote (bien lavados ) al final , para que hiervan unos minutos antes de apagar el fuego . Me gusta el sabor de los garbanzos en medio , no es tradicional , pero …


Las primeras referencias historicas del caldo gallego se hallan en el Palacio del Gelmirez , del siglo XII, en Santiago de Compostela, servido en las bodas del rey Alfonso VII , tal como se ve en las ménsulas del salon de banquetes

 

Olla lenta Russell Hobbs

Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular

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Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión  , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .

Aquí se puede ver la holgura

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a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida

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El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes  donde se produce el calor para la olla

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Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca

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La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie

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En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla

Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario

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Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo

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La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS  hasta finalizar la coccion

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En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs

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La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla

Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar

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Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles

Russell Hobbs Heritage Toaster

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Completo con una bandeja para migas extraíble . Tiene control de dorado variable . Viene con un manual y 1 año de garantía

No sólo el modelo de tostadora:  Heritage , en color rojo metalico es una tostadora preciosa, que estimula las mañanas tanto con el olor a pan tostado que genera sino con este color vital y tímbrico , ni siquiera es un problema si se nos ha olvidado sacar del congelador el pan , porque tiene una función para pan congelado.. directamente ! .. cierto que tarda un poco mas, pero lo tuesta sin ningún problema

Ni siquiera hay que ajustar el control del dorado de la tostada  ya que la tostadora ajustará automáticamente el tiempo de tostado para asegurar que el nivel de dorado, sea el habitual

A veces es posible que no pueda comer la tostada inmediatamente (siempre hay una llamada telefónica inoportuna) , por eso los diseñadores de Russell Hobbs han incluido una función de recalentamiento, lo que le permite recalentar la tostada sin mantequilla sin tostarla aun mas , solo calentar.

Y para cuando queremos hacerlo a mano el tostado, tenemos el botón de la cancelación que permitirá cancelar el ciclo de tueste en el momento que preferimos

Me gusta especialmente el modelo de 4 tostadas ..

Cafera vintage Russel Hobbs

-:prod_7903_21700-56Russell Hobbs ha creado una linea nueva con aires vintage y la mas avanzada tecnologia, en la que destaca esta cafetera Ribbon Red , construida en acero, cristal y plastico , con algo mas que encantadores visores de tiempo , en el frontal , porque no solo son decorativos sino tambien muy funcionales La operatividad es dificilmente mejorable y la estetica , con toques victorianos, calida y funcional , deja totalmente satisfechos a sus usuarios

Cafetera goteo Russel Hobbs

Es una maquina potente, y aun asi no ocupa mucho espacio de mesa . La cuchara medidora de cafe , tiene un lugar reservado en el lateral, para evitar extravios

Cafetera goteo Russel Hobbs

Los filtros son los estandares , en este ejemplo estoy utilizando unos filtro de Melita, pero se ajustan perfectamente a la forma del embudo

Cafetera goteo Russel Hobbs

Cafetera goteo Russel Hobbs

El diseño del embudo para el filtro , es identico  a los usados en quimica , para facilitar el filtrado, la evacuacion del cafe sin perdida de tiempo por la capilaridad del papel ..

Cafetera goteo Russel Hobbs

Una vez retirado el cono soporte del filtro , vemos en la parte inferior la parte mas sobresaliente de la tapa de la jarra, una protuberancia para que el cafe caiga directamente dentro mientras mantiene, elevada la valvula del cono , que hace que permita el paso del cafe durante su elaboracion

Cafetera goteo Russel Hobbs

En cuanto se retira la jarra durante la elaboracion del cafe, esta valvula cierra su bajada  permitiendo servir el cafe inmediatemente , durante  su elaboracion ..

Solo tenemos 20 segundos, al poner debajo la jarra nuevamente vuelve a caer el flujo de cafe . Es una forma de no tener que esperar hasta el final si la elaboracion es larga, como cuando se utiliza en toda su capacidad, de 1,250 cc, unas 10 tazas de cafe , pudiendo servirse al ritmo que lo va haciendo

Cafetera goteo Russel Hobbs

El dispensador del agua es este tubo naranja con perforaciones dobles para abrir en forma de lluvia la caida del agua caliente sobre el cafe en el filtro .. es muy rapido en comenzar a hacerlo , muy rapido, y casi  inmediatemente comienza la bajada del cafe elaborado

Cafetera goteo Russel HobbsQuizas la unica mejora posible a esta maquina casi perfecta seria ponerle un disco muy perforado para que el agua se distribuya regularmente sobre todo el cafe del filtro . Hare pruebas para verificar si supone alguna mejora en la erogacion del cafe o si realmente no hay resultados que mejoren

La ventana que muestra el agua que aun disponemos no merece mas comentario, pero si el dial en el frontal que tiene su intriga

La primera linea continua la aguja la recorre durante el avance de la erogacion del cafe , indica el tiempo que tardara en terminar el trabajo

captura-de-pantalla-2016-10-23-20-26-48Pero la linea punteada, es el tiempo que mantiene caliente el cafe (en la base donde se apoya la jarra de cristal tiene una placa calefactora ) a fin de que el tercer cafe este tan caliente como el primero

Solo lo hace durante 40 minutos , porque a partir de ahi el cafe comenzaria a cambiar de sabor , a estropearse . Es un dial con una funcion decorativa , pero tambien muy util

Me encanta esta combinacion de modernidad y victorianismo en el logo plateado de la empuñadura , es como combinar experiencia y modernidad

Cafetera goteo Russel Hobbs

Crock Pot / Ollas lentas

556431_403627383054590_1367892559_n El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra  y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera

La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos

O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela

Irving-Naxon-Crock-PotLas ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas

Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)

Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .

Naxon Beanery

La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .

Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada

Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago

Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular

Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares

En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.

La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart,  American Electric Corporación  , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef       VonShef , Spectrum y Tefal

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Lentejas Express … coccion lenta !

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Una crock pot, como la de Russell Hobbs , es un maquina imparable de hacer comida deliciosa

El problema viene cuando no puedes comerte tanta … y hacer medias raciones en la crock pot es una tontería, el consumo eléctrico y las molestias de preparación serian exactamente las mismas

Asi que tras la elaboración toca guardar en botes , los restos no consumidos en el dia y a la nevera ! .. o el congelador !

Pera ser utilizados en o otro momento como plato rápido (super sano)

La preparación de ayer fueron unas lentejas jardinera, que están deliciosas y a las que le añado un arroz blanco que preparo aparte porque me gusta que este muy suelto y como estos botes de comida serán abiertos en un par de días ya ha quedado preparada la mezcla , que esperará dos dias en la nevera , su consumo

El arroz suplementa las lentejas que están faltas de lisina,

En mi caso es acompañado este plato por una buena ensalada de crudités, y una vez calentadas las lentejas les sazono con salsa de soja (no he utilizado sal ) y unas gotas de un vinagre de vino de Jerez (mejora la digestibilidad al aumentar la salivación )

Este tipo de platos son como tener un comodín en la cocina .. si llega una visita inesperada podremos atenderla con un plato delicioso , como recién preparado !

 

La ‘cuchara’ para el falafel

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2017-01-31-15-39-43Ha llegado finalmente la cuchara para el falafel , enviada desde Israel apenas ha tardado una semana en traerla el correo

Curiosamente es la mas barata, aunque tengo ciertas dudas de si los que la envían son los fabricantes porque en el lateral hay un resto de un nombre lijado ,  que parece  un sello de fabricante y ningún fabricante eliminaría su marca … pero si un revendedor !

2017-01-31-15-39-19Continuaremos ahora con la receta de los falafel , preparados, congelados y dispuestos para hacer una cena rápida, en cualquier momento

Conviene tener unas cuantas salsas rápidas adecuadas (y ligeramente picantes) para complementar los falafel

Hay una tradición de hacer también los falafel no con garbanzos sin con habas que seria interesante probar a hacer en primavera , cuando llegan este tipo de vegetales y son mas tiernas

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Como resultado los falafel una vez creados y fritos quedaron de una forma  uniforme y deliciosos

El color verde como si fuesen de pistachos, se debe a la alta velocidad de las cuchillas de la batidora Bosch que he utilizado que ha triturado hasta integrarlo en la masa , el cilantro y el perejil , hubiese preferido que quedasen a trozos pequeños ..

En próximas ocasiones voy a añadirlos (revolviéndolos solo) , al final del procesado o utilizar un procedimiento menos potente que no los integre tanto

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Falafel express

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Pasta de falafel preparada para su congelación

Espero una ‘cuchara’ de falafel, que no ha llegado aun , así que va a ser congelada la pasta de momento a fin de hacer los falafel , todos iguales con regularidad (eso evita que unas piezas queden mas fritas que otras al no tener todos el mismo peso

La uniformidad permitirá ademas controlar tiempos de calentamiento del aceite y tiempos de fritura hasta alcanzar un nivel de uniformidad y perfección , quiero que sean resultados regulares porque la pasta ha sido elaborada de forma cuidadosa siguiendo las instrucciones de Eugenio ‘delokos’

El triturado del garbanzo remojado es verdaderamente complicado, aun usando la mas potente de las batidoras de vaso, de Bosch, el tema resulto complicado porque la fuerza centrifuga que aplicaba lanzaba  a las paredes los garbanzos y no eran convertidos en pulpa

El triturado de las hierbas , como el cilantro y la cebolla al final fue quizás excesivo y por eso el resultante es un color ligeramente verde en la pasta (eso se corregirá) cuando en el momento de freírlas, sean rebozadas en harina de garbanzo

 

 

11º Aniversario

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En once años publicando hemos tratado de reflejar la evolucion de la cocina española

Ahora que la alta cocina ha consagrado las tapas como el producto español mas internacional debemos hacernos un homenaje e ‘inciensarnos‘ a nosotros mismos porque ese fue el motivo  y eje de nuestro blog desde sus inicios , ya que las definimos entonces como Alta Gastronomia en miniatura (ver sub titulo del blog)