Poesia en las tiras antimoscas

Tiras colgantes para puertas. Sistema antimoscas rural

A veces la belleza se encuentra hasta en lo mas simple . Esta estaba en un bar de carretera, en Teruel, perdido en el monte camino ya de Valencia .. creo que un poco antes de Segorbe

Todo consiste en mirar atentamente . Pero siempre hay cosas interesantes que ver

En el bar, por cierto, hacia un bocadillo de jamón de Teruel, con tomate, inolvidable !

Ser autoctono y de la tierra al mismo tiempo !!

Eso es dejarlo bien claro. La carne de ternera de estos carniceros es no solo autóctona sino también del país .. es que ser autóctono y de otro sitio es imposible, pero el no teme caer en redundancias publicitarias, y por eso lo deja clarito: autóctona y de la tierra

Los demás .. tontos por no saber venderse !

Restaurantes donde pagas lo que puedes

Cuando el músico Bon Jovi abrió, en su ciudad natal de Nueva Jersey, el restaurante Soul Kitchen quiso que fuese una casa de comidas con las puertas abiertas para todos. La esencia de este local es que todo el mundo pueda comer, pueda pagar o no.

Tiene una carta en donde no figuran precios, el comensal hará una donación del dinero que pueda, aunque la organización sugiere unos diez dólares y para aquel que no disponga de esa cantidad, existe la posibilidad de sustituir el pago por horas de trabajo como preparar alimentos, servir mesas, recoger abrigos, entre otras muchas actividades que hay que realizar diariamente en el mantenimiento de un restaurante. Y además, según la Fundación Bon Jovi encargada del proyecto, eso servirá como experiencia previa a aquellos que estén buscando empleo.

El Soul Kitchen, ubicado en un garaje remodelado, es un local de comida casera y ensaladas preparado todo con productos orgánicos. Durante su inauguración el músico señaló que “en este momento en donde uno de cada seis estadounidenses no tiene dinero para comer, ha llegado el momento de este tipo de restaurantes”. Hasta que decidió abrir el Soul Kitchen, Bon Jovi llevaba ya dos años inmerso en proyectos de cocina comunitaria en distintas localidades de Estados Unidos. La verdad, podía cundir el ejemplo

La direccion del restaurante es: 207 Monmouth Street, Red Bank, NJ 07701, USA

Abierto los Jueves, Viernes y Sábado de 5:00pm a 7:00pm . Para más información, póngase en contacto con: info@jbjsoulkitchen.org

Fuente: Directo al paladar por Esther Clemente  

Web del restaurante : http://es.jbjsoulkitchen.org/

Toñi Vicente, esta de Re-volta !

Toñi Vicente esta preparando su vuelta en muy breve plazo a la gastronomía gallega , con la apertura de un restaurante en la proximidad de A Lanzada, en A Revolta , que esta sufriendo serias reformas en el interior . y que por su estructura ofrece bonitas posibilidades

Esperemos que esta vez no caiga víctima de un proveedor miserable y de una administración corrupta y generadora de monopolios a dedo . A ver si ha aprendido la lección de ser el chivo expiatorio

Otro chorizo ‘malo’ ( asturiano )

Acabo de conocer la existencia de un chorizo menor, el chorizo sabadiego, una versión pobre del chorizo, un alimento degradado con el paso del tiempo en la mente popular como para pobres de caridad y que casi llego a desaparecer del consumo en Asturias excepto en un ricon

El sabadiego, de antiguo lo define un diccionario de la época, como ‘Dícese del embutido hecho con la asadura y la peor carne del cerdo; en Asturias y León recibe el nombre de sabadiego’. Cuando dice carnes de la peor calidad, se refiere a las las ensangrentadas –callo, corada,–  y en el que ademas sangre y lardo , se metían recortes, picaduras y bofes –pulmón, corazón, hígado– del cerdo que se emplean en algunos cocidos

Las carnes se distinguieron siempre entre nobles y menos nobles . La diferencia casi siempre estaba en la presencia de la sangre, la sangreque teiene una connotacion simbolica en todas las religiones, no solo la cristiana y que mancillaba la estima social de algunas, asi que los embutidos ‘buenos’ eran los mas limpios en sangre y los mas ‘malos’ eran los que incorporaban las partes inicialmente desechadas. Esto seguimos viendolo aun hoy dia en las carnicerias, las hay de buen gusto , y carnicerias poco menos que para animales, en Aragon les llaman menucelles

Pero en Cuaresma estaba prohibido comer cualquier parte o derivado del cerdo, y los pobres de pote cotidiano se encontraban sin la grasa que suaviza el caldo de nabos, patatas y hortalizas.

Para solventarlo, la Iglesia concedía durante las semanas de Cuaresma una autorización para consumir cierto tipo de carne exclusivamente los sábados. Esta carne se denominó Carne de Sábados y he aquí de donde sale el nombre del chorizo del sábado cuaresmal (al que según las zonas denominaron sabadiego, sabadeño, sabagueño, sabariego)

Hasta la Iglesia en el apogeo de las bulas, consideraba que comer este tipo de chorizo en época prohibida, en Cuaresma, estaba consentido porque se consideraba que era tan malo que el pecador en el pecado llevaba la penitencia (sic)

Pero llego el crecimiento económico de los años sesenta y el filete de ternera, el pollo, el jamón serrano, el cordero barrieron al sabadiego, la moscancia, el emberzáu, el pantruque, los tortos, la escanda …. y se paso de una alimentación de economía a una alimentación standard, o sea moderna, o sea plana

Pero Noreña, la villa que se enorgullece de su condición de segundo concejo español menos extenso , tras Pontecesures donde yo nací, que es casi una carpaccio de municipio, hizo del sabadiego, una trinchera, y nació una Cofradía , y se convirtió el humilde chorizo, en un símbolo de resistencia y orgullo

Esto de los embutidos para pobres , embutidos de menos fuste o entidad , equivalía la trash cooking que practican hoy día los cocineros de primer nivel con sus platos carísimos preparados con partes del cerdo que antes se despreciaban o con tripas del bacalao etc. , y es como un boomerang que siempre vuelve

Este tipo de preparaciones en su origen eran producto de un concepto de máxima rentabilidad , ecología le llaman ahora, para utilizar todas las partes del animal, y unos embutidos eran hechos según la que dictaba la regla, algo oficial, y los otros para los días de batalla, algo de menor fuste que se comía como hoy comemos la fast food, como una comida para salir del paso, no para disfrutar del producto

Lo asombroso de estos productos es que siempre han estado ahí, pero jamas los he visto citados en la literatura gastronómica, ni actual ni antigua, como si todo el mundo se avergonzase de reconocer que se comían esas partes innobles del cerdo . Vamos, lo justo de lo que pasa hoy día con la alta cocina, ,que parece que utilizar el solomillo hace que les de vergüenza, pero ahora es moda y antes era necesidad o simple economía domestica racional y espartana

Relacionado con : Morcilla sin sangre, de Samos, Orense

Sebolas

XXXLimagenEncontrar belleza plastica en un monton de maderos no fue posible hasta la llegada del constructivismo y el fauvismo
Pero es hermoso ver como el paisano ha dispuesto las cebollas a secar, en su galpon al lado del Camino Portugues

Esto me recuerda un articulo en ingles, de un blog sobre tecnologia, ultimisima tecnologia que se asombraba de un invento europeo que nosotros por habito vemos con indiferencia: la guadaña o dalla (en algunas partes), una maquina de segar hierba masivamente amontonandola de forma eficaz, que multiplica el esfuerzo por 10 y por lo tanto el rendimiento

si este monton de cebollas lo presentase un pintacuadros en el ARCO de Madrid , algunos lo considerarian un revolucionario como Deschamps con su seca botellas

Pero es simplemente una forma eficaz de secar un alimento para el paisano de Pazos, y una fugaz vision en el Camino de un segundo de belleza natural

[escrito con ecto ] [ geotagged geo:lat=41.6401 geo:long=-0.9149 ]