Alberto Gonzalez ‘el silabario’ su magia de rio

Estar apalancado en una zona bisagra, al borde de un rio-mar a la vera de una mar oceana , y las espaldas cubiertas por un vergel , El Rosal, con producciones tan exóticas como la freixoa y el mirabel uno de Guatemala y otro de Siria que crecen aquí como en sus países de origen, y a la vez mamar de la tradición culinaria popular tanto gallega como portuguesa, es ya una condición de arranque de gran ventaja y de una enormidad de recursos

Esta ponencia la llevaban Alberto González junto con Raquel Alonso . No consigo adivinar cuanto hay de cada uno en los platos, si uno es el cerebro y ella las manos o si es un montatantisabelcomfernando … algún día llegare a este profundo misterio

Yo estoy a la vera de un río lampreeiro, el Ulla, ellos a la vera del río mas lampreeiro, el Miño, así que algún día basandome en esta condición sabré la solución

La ponencia giraba sobre los peces de río , algo casi siempre ignorado en los congresos porque no todo el mundo tienen acceso a este capital animal, así que ellos se lanzan a por el mas difícil y espinado

Sábalos, reos, escalos .. esperan que algún día alguien los rescate del olvido y se haga justicia con ellos que fueron el alimento de tanta población rural a la que dar alguna alegría de vez en cuando

La segunda parte desarrollaba platos de lamprea, y comenzó con un video – para mi asombroso – sobre el secado y ahumado de las lampreas . Impresionante video

Trajeron una lamprea para que se viera , y era algo como irreal .

Pero la preparación y el resultado que es al fin lo que mas interesa es lo que mas me sorprendió

Quizás las gentes que rechazan probar la lamprea deberían comenzar por esa forma, la ahumada, me parece gustativamente la mas equilibrada , y a la vez la mas dietéticamente recomendable

Comparemos esta presentación con esta otra como es la clásica a la bordolesa y con aspecto estéticamente repulsivo . Esta foto esta tomada en la Festa da Lamprea de Pontecesures, donde cocinaba mi prima , le mejor cocinera de lampreas de Galicia, conocida por Carmen ‘a Parrula’ . A pesar de todo infinitamente mejor para entrar en el tema, la de AlbertoGonzalez, las cosas son como son !

Una sorpresa fue el aprender allí que la lamprea hay que mantenerla varios días viva antes de hacerla. Preguntare si en el Ulla hay esta practica porque es la primera vez que lo oigo
La otra nota grabada a fuego en la memoria es que jamas se tiran los cañotos de los grelos , los cañotos son la parte baja, las leñosa que siempre he visto desechar pero que los de silabario sacan un gran provecho de el pelandolos como si se tratase de espárragos para luego cocerlos . Tenían el sabor del grelo pero potenciado ..
Algo que no volveré a tirar nunca mas

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