El Gasogeno, tapas, Coruña (RIP)

Este local ha cerrado sus puertas. Es una gran pena ! (1974-2007)

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Autobus, movido con gasogeno en los años 50


Decidimos probar los callos del Gasogeno , que tienen fama de ser los mejores, así que con rapidez nos fuimos a Coruña, que bien merece el viaje un placer de unos callos bien hechos, y dicen que los que prepara el viejo Angel, son los mejores que pueden comerse …

Verdaderamente deliciosos !

Los callos acuden a la barra o a la mesa en un pequeño plato blanco, una lanchita, le dicen

Casi rebosan, la salsa es un prodigio: espesa, ligada, de un marrón intenso con las vetas rojizas del chorizo, del picante.
El sabor, maravilloso: como dice el soniquete, “posiblemente, los mejores callos del mundo”.

El pan de mollete, blanco y esponjoso, el complemento perfecto.

No es un garito con pretensiones y una y mil veces pasaras por delante sin verlo
En cambio enfrente una pizzería con reclamante cartel estaba llena de comedores de comida basura

35 años haciendo callos dan la maestría necesaria para asombrar. Los callos aparte de ser una comida muy laboriosa de realizar necesitan una exquisita y cuidadosa limpieza de los materiales utilizados porque sino saben a fresquio
Los del Gasogeno merecerian ser servidos en platos de oro . Evidentemente repetimos !

El Gasógeno, Calle de Marcial de Adalid, 3 , Coruña
Tfno:
Posicion GPS:
Nivel gastronomico: 10
Nivel precios: 4
Nivel servicio: 6

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El Aromatizador de Flavio Morganti

No la había visto hasta ahora pero esta es la maquina de aromatizar.

En realidad es un horno convencional con vapor, pero que permite inyectar no solo aromas (escondidos en los cajetines inferiores) sino también crear humo para aromatizar en cajetín izquierdo

Este modelo es un prototipo, del que espero saquen la decoración en forma de cielitos con nubes porque no es un cuadro decorativo, es solo una maquina funcional en la cocina y sobretodo, que hagan una versión mini, que no supere la cuarta parte de su tamaño

Las conexiones con mangueras en el cajetín de la derecha, para hacer servicios exteriores, proyectar vapor o aromas en pastas, pescados , en el horno pequeño de la izquierda etc. le dan interesantes funciones seguramente para casos muy particulares , pero que en la presentación no hacia mas que enmarañar la idea y acababa aquello pareciéndose a las presentaciones en los canales TDT de ‘la tienda en casa’

Y esto es malo para un proyecto de horno con muchísimas posibilidades no solo gastronómicas sino dietéticas y sobretodo para la hostelería hospitalaria, que la marca que lo fabrica , Rosaleiro, parece que no acaba de tener claro aun , o al menos no lo evidencia en las presentaciones

Tapas locales en Coruña

Dos nuevos y encumbrados sitios de tapeo en Coruña, que me pasa un experto en la materia (DACOR, nick fonético para un residente en DA CORuña) y ambos desconocidos tanto para mi como para las guías turísticas

El primero es O Pendello, detrás del centro comercial Continente (ahora Carrefour), que ya es casualidad que no lo descubriese en mi ultimo viaje porque estuve precisamente , entre Fadesa, Continente y Lidl , medio perdido y buscando la salida de la Coruña

Se llama O Pendello Restaurante , Teléfono: 981294967, Cabana, 26, 15008 Coruña .

Según el coruñes allí se come el mejor pulpo del mundo, incluso mejor que el de Muros

[Eso habrá que comprobarlo, querido !, lastima de que no tenga ningún viaje a tierras coruñesas en los próximos meses para hacer el test]

El otro esta en El Burgo, a las afueras de la ciudad, llamado Raxo do Burgo. con buenísimo raxo (lomo de cerdo) y tortilla con el pequeño inconveniente de las horas punta, en las que se debe esperar 15-30 minutos de larga cola hasta conseguir una mesa.

Es lo que tiene el éxito !

A ver si convenzo a Dacor para que envíe fotos de ambos en cuanto pueda

Seguiremos con los descubrimientos recomendables de estas y otras ciudades , sitios a donde ir confiado, y que deben de ser de una sola característica: te gustaría llevar allí a quienes vienen de fuera a visitarte

Es para ti lo que representa el orgullo local , de la cocina, de las tapas y de la esencia del buen sabor

Caaveiro, en la tranquilidad


En la fraga del Eume, queda un rincon dedicado a la paz, un bellisimo lugar donde contemplar puestas de sol aterradoras miranto al Poniente

San Rosendo puso la primera piedra, en el s. X del que andando los años sería monasterio de la Orden Regular de San Agustín. Hoy, a sus más que arruinadas ruinas se les conoce simplemente como monasterio de Caaveiro, famoso por su emplazamiento en un promontorio rocoso sobre las hoces del río Eume, escondido en uno de los más bellos parajes naturales de Galicia. Sin duda, los monjes medievales supieron elegir los lugares desde donde sus oraciones llegaban antes al Paraíso

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Santiso, pulperia en el quinto pino

XXXLimagenEs de lo mas enxebre que he visto y tambien la mas inaccesible

Hay que ir a Luou, que esta muy cerca de Santiago, a unos pocos kilometros, creo que a 6

A un par de kilómetros de Santiago, por la carretera de Milladoiro, pasada la segunda glorieta y cogido ya el primer desvío hacia Luou-Trasellas, todo son preguntas, paraditas y desesperaciones. Pero tranquilos, vale la pena.

O FOGAR DO SANTISO es algo indescriptible. Sólo puede decirse que la gente va a comer, beber y pasárselo bien, pero no se trata de un restaurante, ni de una taberna, ni de ningún lugar que se le parezca. Es un cuchitril en medio del monte .. que sin embarso se llena a diario (algo inexplicable dentro del marketing de escuela)

Una vez llegados a Luou-Trasellas, tendremos que internarnos en un monte por un camino sin asfaltar por el lateral del Campo de Futbol donde, entre los árboles (cuando ya estas convencido de que te has perdido y bien perdido) , veras un montón de coches aparcados.

Recuerdo que la primera vez que fui era de noche, en pleno invierno, sin luces, y me sorprendió ver tantos coches aparcados en un pinar. Parecía que iba a haber un cónclave de druidas o un akelarre muy fashion y, de repente, aparece algo parecido a un enorme establo, oscurísimo, con unas escaleritas y de pronto un enorme espacio de madera, piedra, luz, jolgorio…gente comiendo junto a chimeneas encendidas, un olorcillo increíble, música…

O FOGAR DO SANTISO es un complejo enxebre. Una serie de antiguos molinos recuperados y que parecen en toda regla establos para animales, albergan varios comedores con un montón de mesas y bancos de madera enormes donde la gente puede sentarse junta y mezclarse

La piedra alberga lareiras y chimeneas, amuletos, aperos de labranza, instrumentos tradicionales para cuando todo se va animando y (atención) mucha mucha solera (o sea, telarañas y una cuanta roña, pero que da un toque de autenticidad al lugar)

Ir de día está bien, es relativamente más fácil encontrar el sitio, pero de noche y, sobre todo en sus fiestas señaladas ( fin de año, San Juan, Magosto), es cuando uno se puede hacer verdaderamente adicto a este sitio y una muy buena idea de lo que es nuestro sentido festeiro particular.

La carta no es muy variada pero contiene lo imprescindible de nuestra gastronomía y con unos precios muy muy razonables (realmente habría que decir que es barato, pero si leen esto son capaces de empezar a subir precios y no es plan). Entre sus especialidades está el churrasco y los chorizos ó inferniño, tortillas, la empanada, los revueltos y el pulpo.

Los postres son como para pedirlos todos juntos si uno es indeciso (y glotón): filloas con todo tipo de mejunjes, tarta de queso, tarta de orujo, mousse…

Además de vinos y licores caseros como el de toxo, leche, chocolate y hierbas son los más reclamados.

Pero lo mejor de lo mejor empieza a la hora bruja, cuando la gente ya se arranca a cantar, aparecen los gaiteiros, se oyen los primeros aturuxos y empieza el conjuro de la queimada y todos se juntan para prender fuego al brebaje mientras se recitan las palabras mágicas.

El Santiso se cree rapsoda (no hay que desengañarlo) y vende alli sus libros

Recuerda esto mucho a un garito de Zaragoza, el Montico, tambien con mesonero poeta .

Fogar do Santiso
Teléfono 981805948

Traselhas, Luou, Teo – Santiago de Compostela

Lo optimo seria darte la posicion GPS, pero eso haria que la aventura de llegar perdiese mucho encanto ..

El 10, restaurante, Coruña

Magnifico marisco y con precio equilibrado

XXXLimagen Lo unico que le falta es un menu del dia mas decente, que el que dan es mediocre respecto al nivel como restaurante

Actualmente estan en el numero 8, no en el 10 de la misma calle , y del que tomaron el nombre del restaurante
Muy centrico. Se encuentra detras de la plaza de Maria Pita , el corazon de Coruña, subiendo las escaleras laterales

Dificil aparcamiento

XXXLimagen El 10, Plaza de España, 8 . 15001 Coruña
Tfno: 981 207 153
Posicion GPS:
Nivel gastronomico: 8
Nivel precios: 8
Nivel servicio: 8

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Moliendo moliendo cafe !!!

He encontrado en el desván un viejo molino de café Elma, en lamentable estado. pero con el mecanismo aun apto y lo mas importante regulable

Era el que utilizaba mi abuela, pero es también el que aun hoy día utilizan en los cafetales los cultivadores . Puede valer para hacer una prueba o test, con el que referenciar otros molinos mas actuales que ando buscando (pocos, caros y difíciles de hallar !)

Me interesan especialmente los cafés infusionados, que en Galicia se denominaban café de pota y en Sudamérica , de puchero , que me gustan mas que los expresos por tener un largo registro de matices y aromas, necesito por lo tanto café con una molienda media o incluso basta .

Las posibilidades en mi caso – por la nueva residencia – de conseguir café molido adecuadamente son nulas. Así que tendré que hacermelo yo volviendo a los orígenes e ir solucionando los problemas uno a uno, y de momento toca a la molienda

La molienda es un problema serio. Apenas hay modelos de molinillos caseros para café … y casi todos son de cuchillas

No me valen. Las cuchillas muelen irregularmente, una parte del café quedara pulverizado , otras partes excesivamente granulosas debido al efecto centrifugador de la velocidad de las cuchillas que aleja el grano basto del centro de giro y de las cuchillas

Para una molienda adecuada se necesitan muelas mecánicas y regulables, que lo trituren en el gramaje adecuado . Este viejo molino de mano me permite una mínima regulación de molienda con el tornillo superior de ajuste . Empezaremos con este modelo que tomaremos como patrón

Estoy tratando de conseguir un viejo molino de café, de fundición, que antes eran habituales en los ultramarinos en los que se compraba café a granel, para ensayar si molían mejor o tenían una regulación mas fina .

Si finalmente me llega lo restauraré para su utilización, y también será el patrón o referencia .

Quiero cuando abramos de nuevo el restaurante Mesa de Pedra, no solo que el café me llegue recién tostado cada semana, sino que se muela delante del cliente en uno de estos espectaculares molinos e infusionarlo en un sistema tipo Chemex, o las cafeteras francesas, de forma que el cliente no se tome solo un café, sino que el ritual del café – perdido hoy día – forme parte del menú y del disfrute, porque el ritual comenzara ya en el momento de la elección del grano oliendolo, el aroma del café recién molido, los aromas percibidos durante la infusión y … finalmente el paladeo y disfrute sensorial en el momento de tomarlo .

Total , unos 10 minutos de placer e imaginación desbocada esperando un sabor de una varietal desconocida o un descubrimiento semejante

Pero poner en valor el café para el cliente, y explicarle por que es tan importante es lo que mas me ha gustado hacer siempre