Tostando MI café !!

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El café lo tostamos el domingo , para toda la semana . Esa gente que compra café tostado , Y MOLIDO , no sabe realmente que compra paja, pura paja !

Una vieja tostadora alemana de 1.850, de hierro fundido , me permite tostar café verde en cafe recién tostado EN EL PUNTO IDEAL tal como a mi me gusta para disfrutarlo todas la semana

El monovarietal Brasil Mogyana, es el ideal en mi opinion despues de multitid de pruebas

 

 

Costillas guisadas crockpot

Las costillas pueden echarse directamente pero prefiero sellarlas , con un buen planchazo, es un trabajo muy rápido con el fuego al máximo y solo son unos minutos , y el aspecto de la carne mejora mucho

Hago que en la carnicería las corten por la mitad a lo largo , luego las sección yo cuidadosamente por la mitad entre los huesos

En la crock pot pongo la carne ‘sellada‘ ,  un poco de puerro frito que ya tenia hecho en el congelador , y unos guisantes tiernos (los primeros de este año )

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La patata es para cachelos , es decir clavo el cuchillo e inclino para que se desgaje , eso crea mayor superficie y generara entonces una mayor cantidad de gluten en el agua, lo que le dará un aspecto ligado y hace que sepan mucho mejor

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Agua la justa porque no se va a evaporar . Hay que cuidar de que la patata, quede totalmente cubierta porque sino habrán partes que se oscurecen como se ve en la imagen de abajo

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No solo es mi primer crockpot , a pelo, es decir sin instrucciones sino que ademas cuando la estaba preparando entraron clientes a comer y tuve que abandonarla , así que fue  una olla interruptus

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Al cabo de unas horas el guiso estaba terminado aunque le faltaban detalles que le añadí al final por los incidentes citados durante su preparación

Hice una reducción de vino blanco , con laurel, pimentón y curry (hubiera sido mejor poner solo cúrcuma ) . El pimenton es tradicional aqui pero me parecio otro error . La pimienta blanca (poca) hubiera sido mejor . Comino quizas tambien .. pero poquito

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Aunque trate de solucionar el fallo el guiso no tenia el característico aroma a laurel . Hay que meterlo al comienzo

El guiso  estaba muy bueno . La patata parcialmente deshecha , como me gusta y la carne deliciosamente suelta del hueso ..

Un guiso de costillas casi perfecto . Pero tomo nota y la otra parte del costillar espera en la nevera su oportunidad  para dentro de un par de días

Notas:

  • El sabor del puerro no destaca , tendría que llevar mas cantidad
  • La cebolla frita tampoco . Seria mejor ponerla cortada en mitades a cocer dentro y al final triturarla con la batidora y devolverla como crema al guiso , no solo lo ligaría mas sino  que repartiría mejor el sabor
  • No puse pimienta negra . Debe llevar pimienta, quizás no solo la negra
  • El laurel debe ponerse al comienzo
  • Creo que tomillo y romero serian imprescindibles también
  • Los guisantes quedan perfectos , sublimes
  • No he puesto zanahoria, su sabor a resina-dulce no me convence aquí
  • Creo que el ajo entraría bien en el abanico de sabores de fondo

Mañana mas , la segunda vuelta en busca de la perfección y el magisterio

Resumen

La olla, como electrodoméstico es tan simple como maravilloso . No me explico como es prácticamente desconocida en toda Europa (salvo Inglaterra )

Mercadear en primavera

Me gusta mercadear , ir al mercado donde se puede hablar con los cultivadores que venden lo mejor de su producción , sobre todo me gusta comprar al principio de la temporada

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Disfruto viendo la jugosidad de las primicias

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La imperfección de la producción artesana, no los clónicos de la produccion industrializada

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Me estimula a imaginar que hacer con las partes que normalmente tiramos , como las raíces de los puerros

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Me hundo en un mar de disfrutes de los increíbles colores de la naturaleza

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Simplemente me parecen insuperables

Horchata hecha en casa

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La horchata es una magnifica bebida

Basicamente la fabricacion usa el mismo peso de azucar que el de chufas, las semilla de las que se hace, junto con canela y piel de limon

Pero su fabricacion casera es muy sencilla, mucho mas que hacer una pizza, por ejemplo
Remojar semillas, triturarlas en la batidora, exprimir la harina en una tela ..y poco mas salvo añadir agua y enfriarlo en la nevera

Aqui es donde interesa la receta de hacer con la Thermomix (u otra similar) la horchata dado que podemos substituir el azucar por otro edulcorante, aunque me han hablado del SugarSol, un azucar para diabeticos, que seria la solucion ideal cambiando las cantidades de azucar por sugarsol

El problema de la horchata es su escasa conservacion , apenas dos dias en la nevera si no es pasteurizada, asi que hay que cosumirla ese dia o al siguiente . La pasteurizacion arruina las mejores calidades de la bebida

Conseguir los tuberculos , las chufas sera mas arduo si se vive fuera de Valencia .


Horchata con Thermomix (con fotos), Papa pide horchata para cuando acabe la misa, Benedito XVI y la horchata

Tipos de aceros en cuchilleria

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10xx: familia de aceros derivados de las especificaciones de los aceros mediavales japoneses y utilizado basicamente en EEUU desde hace muchos años, la cifra “xx” representa el porcentaje de carbono utilizado, por ejemplo 1070 es acero con un 0.7% de carbono, cuanto mas alta es la cifra mas dureza de la aleacion. Muy utilizado en la fabricacion de herramientas, muelles, cuchilleria basica y espadas.

5160 AISI: acero de calidad para la fabricacion de espadas mayoritariamente aunque pueden encontrarse cuchillos con este acero siendo muy utilizado en paises indicos.

A2: Acero para herramientas basicamente, no es acero inoxidable a pesar de su contenido en cromo, es facil de manejar por lo que es usado en cuchillerias japonesas idoneo para cuchillos de uso diario. En EEUU lo utilizan algunos artesanos de renombre por su dureza.

D-2: acero con un 12.5% de contenido en cromo, facil de trabajar y economico. , no requiere por tanto de mucho mantenimiento por lo que suele encontrarse en cuchillos de uso profesional.

CPM3V: es una aleacion de acero “A2” enriquecido con vanadio, extrema dureza.

416: aleacion parcialmente utilizada en cuchilleria, no recomendable para las hojas de uso diario por su fragilidad

Stellite: curiosa aleacion a base de cobalto y cromo, retencion del filo sorprendente, escasa dureza.

420: Uno de los tipos de acero más utilizados, economico y muy utilizado en Asia, es el material utilizado en la mayoria de cuchillos de cocina de calidad,

425 : mejora del acero 420

12C27 : acero de herramientas fabricado en Suecia.

Talonite: aleacion no magnetica utilizada en cuchilleria especial, no es muy duro

O1: Acero de uso muy comun, se puede templar en aceite, es uno de los aceros más usados por los artesanos americanos.

AUS-6A : acero japones de buena calidad aunque no llega a las prestaciones del 440 si bien queda cerca.

440A: el acero inoxidable de referencia. Muy manejable y facil de afilar utilizado en cuchillos artesanales y navajas de uso diario.

420HC: variante del 420 al que con un mayor contenido en cromo y niquel le confieren una mejor proteccion contra la corrosión.

Ionfusion 420: tratamiento del 420HC al que se le añade nitrato de zirconio con lo cual se consigue un nivel de dureza mucho más alto. Patentado por Buck.

420J2: mejora del 420 considerado 100% inoxidable, mas resistente a la corrosion. Es muy facil de manipular pero no tiene una dureza elevada.

440C: Excelente aleacion para cuchillos y navajas de alta calidad asi como instrumental quirurgico

X15: aleacion similar al 440C y el ATS34 pero con mejor resistencia a la corrosion.

M-2: Acero rapido de alta dureza y muy alta resistencia. Es muy dificil de trabajar y más orientado a herramientas que a cuchilleria.

M-4 : aleacion muy rica en vanadio y carbono, extremedamente dura, con ella se consiguen hojas de muy alta calidad y resistencia pero de muy dificil mantenimiento ya que son complicadas de afilar.

AUS8A: aleacion mejorada del AUS6A por la adicion de vanadio, presenta prestaciones similares al ATS34 y al 440A. Utilizada en hojas de alta calidad.

INFI Steel: aleacion patentada por Jerry Busse’s de extrema calidad y legendaria fama, sus creaciones cuentan con una resistencia extrema (HRC 58-60), mantenimiento del filo y garantia de por vida, en su proceso intervienen procesos criogenicos de alta tecnologia.

154CM: aleacion aportada por Bob Loveless en 1972, de elevada dureza y resistencia es utilizado en cuchilleria de alta calidad, especialmente en cuchillos profesionales y en la industria aeroespacial.

ATS-55: acero de elevada calidad y alta tecnologia de origen japones utilizado casi en exclusiva por Spyderco, su particular aleacion contiene cobre y cobalto lo que le confiere una dureza impresionante y una resistencia a los elementos sobresaliente.

VG-10: acero laminado de ultima generación que aporta un 35% mas de resistencia que aceros de similar dureza (HRC 59), es inoxidable, extremadamente rigido y con un mantenimiento del filo notable. Altisima calidad.

G-2: acero de muy alta calidad japones, muy usado por fabricantes de elite en EEUU. Muy alto contenido en cromo lo hace practicamente invulnerable a los elementos y el 0.9% de carbono le confiere una particular dureza.

ATS-34: Aleacion de extrema calidad, prestaciones muy elevadas . Basicamente contiene carbono, cromo y molibdeno.

CPM420V: aleacion de muy alta calidad, es una actualizacion del impresionante 440V con mas vanadio . Es extremadamente complejo de afilar.

Ángulos-de-afilado-para-cuchillos-2BG42: acero superior de alta presion, fabricado en EEUU por Latrobe Steel y considerado de los mejores para cuchilleria, es una aleacion cara porque requiere de un complejo tratamiento termico.

CPM440V: Fabricado por Crucible Powder Metallurgy es segun muchas fuentes el mejor acero existente. Es el que mejor conserva el filo ante cualquier situacion, si bien requiere de herramientas especiales para ser manipulado y afilado.

 

Reciclar es lo clásico

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Convertir un resto de cocido tradicional en el plato del día siguiente es una de las habilidades del ama de casa de siempre y de ahora también .. mas aun cuando esta de moda el no tirar alimentos a la basura (puro sentido común en el fondo)

nl_wokSiempre se hacían croquetas maravillosas con esas carnes , una vez picadas .. los cubanos inventaron (creen ellos) la ‘ropa vieja‘ que es la carne deshilachada y frita con otros vegetales .. que no es mas una Version caribeña del tradicional ‘xatevin’  en Galicia

Ahora una simple y muy rápida versión es saltearla con vegetales , en un wok o si no se tiene en una sartén de hierro fundido gruesa y ‘empaquetarla’ en tortitas mexicanas que a la vez le da una presentación distinta pero facilita su comida y es una novedad para los niños de la casa, que siempre les gusta (y acaban comiendo lo que el día anterior rechazaban en el plato)

 

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De todas maneras este tipo de presentaciones permiten una gran creatividad y diversidad , que en el convencionalismo del plato, no nos atrevemos a hacer en la gran parte de los casos

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