BREAKFASTLOVE libro para amantes de comer bien

 

Este libro publicado por Editorial Salamandra, es el mas recomendable para esas personas a las que queremos y para las cuales un desayuno es simplemente un par de churros y un café

El autor David Bez trato de superar esta barrera cultural en España, donde trabaja en Publicidad, llevándose al trabajo sus propios desayunos elaborados en casa, en un ‘tuper’ para tener una alimentación mas equilibrada y sobretodo mas motivadora, equilibrada y energética

El libro en si es de una estructura muy simple, recetas muy basicas de mezclas de desayunos de todo tipo (para veganos, vegetarianos, omnívoros y gente que le gusta el beicon ), con una preciosa presentación de fotografias casi ‘ajaponesadas‘ pero que permite que incluso el mas inútil en la cocina pueda hacer todas las recetas que son todas a cual mas bonita de presentación y mas sugerentes

Todas las recetas incluyen alternativas y opciones

Hay unos capítulos previos donde explica muy brevemente que es lo que debe de tener un desayuno como para considerarse equilibrado, y energético … vamos, lo que no hacemos habitualmente !

Las fotografías son tan bellas y simples, que incluso no conociendo el idioma el libro es útil para cualquier lector

 

La pasión por los colores en la comida y las mezclas de texturas es una constante y casi el hilo conductor

Un libro totalmente recomendable no solo para quienes quieran comer mejor sino tambien para quienes quieran comer bien   . En mi caso por ejemplo este tipo de ‘breaks’ algunas de sus recetas me gustan mas como merienda ligera .. especialmente en epoca de verano

Título original: Breakfast Love
ISBN: 978-84-16295-05-0
Número de páginas: 192
Tipo de edición: Tapa dura con sobrecubierta
Colección: Fun & Food
PVP: 22,00 €

De demodé a tendencia, cuberteria eterna

Ann Carrington crea objetos con cuberterias antiguas descontestualizadas, con objetos comunes , esta serie la llama Buquetes y Mariposas , hechas con cientos de cubiertos con un leve tono de envejecido para darle un toque elegante , aqui vemos tulipanes, rosas, metalicas y eternas bajo capas de acabados plateados    . La ultima exposicion fue en el Royal College of Art de Londres

Puedes seguirla en FB y en Instagram

 

 

 

 

 

 

Como se hace un caldo gallego … sin tonterias !

Caldo gallego es una preparación popular que se come en Galicia, y que antiguamente se hacia en el tradicional  pote . Algunos confunden el recipiente con el contenido

Si al caldo gallego se le siguen añadiendo carnes variadas, aquello se convierte en un cocido gallego , pero eso es como un caldo gallego elevado al cuadrado

Composición

  • 1 hueso de lombelo o soá  (espinazo de cerdo casi sin carne)
  • 1 chorizo ceboleiro
  • unto , imprescindible
  • una taza 100 gr. de alubias blancas
  • un repollo (de 1,5 kg aprox) o grelos o berzas
  • patatas
  • agua
  • sal
  • algo de carne de cerdo salada (cachucha, costillas, rabo,
  • trozo pequeño de tocino o mejor panceta entreverada

2016-04-01-14-38-43Si se hacen con grelos y no se esta acostumbrado (ni los gallegos estamos acostumbrados) lo mejor es hervirlos un minuto, escurrir y hervirlos en otra agua tirando la anterior, esto le quita mucho el amargor

La carne salada se desala solo dos horas, todo depende , yo carne uso poca y con ese tiempo ya el liquido del caldo consigue un punto de sal optimo , es decir , la carne parcialmente desalada acaba desalando dentro de la olla . Hay lacones ‘al punto de sal’ que ni hace falta meterlos a desalar .. directos a la olla

Pongo a hervir en la olla expres las carnes  , en mi caso (soá, unto, chorizo y costilla) mas las habas secas,  y la tengo hirviendo 15-30 min) . El agua al final esta blanca (colágeno)

retiro la carne

Tengo preparado, el repollo picado y lavado y escurrido

Lo introduzco .. espero un rato porque llena mucho pero luego se baja

Meto las patatas lavadas y cortadas en rodajas grandes que deposito encima de la verdura

Cierro olla expres de nuevo y al fuego

Cuezo otros 20 min

Despresurizo y abro

Retiro las patatas, paso a un bol y con un machacador las aplasto ligeramente  (que queden algunos tropezones grandes)

Si se pueden aplastar algunas habas mejor aun

Mezclo el aplastamiento, con el caldo ..

Generalmente he apartado algo del agua hervida con la carne para hacer sitio en la olla

Añado ahora esta agua y el caldo esta terminado

Es un caldo muy ligero , poco hidrato de carbono , poca grasa, y un gran primer plato que calientas en solo tres minutos

Como hago esta preparación en primavera y verano .. todos los días y en invierno para mi consumo dos veces a la semana , lo he ido adaptando a mi gusto y limitaciones alimentarias , pero hay tantos caldos gallegos como cocinas y ningún es mejor que el otro , todos son buenos !

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Vikingas comiendo caldo gallego 

En primavera se hace con grelos, y con berza , sale mas oscuro y mas amargo , yo prefiero todo el año el de repollo que es una compra barata y siempre disponible y que tiene un sabor mas dulce

El chorizo ceboleiro es el mejor, pero es algo mas dificil de conseguir porque lo consideran de segunda .. y no esta en todas las tiendas

El unto es el unami gallego, es imprescindible, al retirar la carne se saca, es amargo y no debe aparecer en el plato al comer, es una falta de respeto al invitado

Las habas mejor que sean fabas gallegas (son las mismas fabes asturianas) pero son cuatro veces mas caras , no merecen la pena porque yo generalmente las aplasto al final y no se distinguirían .

La finalidad es ligar el caldo , ‘darle espesura’ como si tuviese ya tres días , que es lo que se considera en Galicia que es su estado optimo porque el caldo va mejorando con los días (aguanta en frío , hasta una semana) .

Patata gallega, no existe , ( eso le llaman a la Kennebeck, que por su nombre se deduce a la primera, que es americana) . Valen cualquiera porque las aplasto , pero mejor que sean blancas

Yo no pongo sal .. me sale bueno, pero se puede afinar al final del todo

A veces hago una aberración .. añado garbanzos de bote (bien lavados ) al final , para que hiervan unos minutos antes de apagar el fuego . Me gusta el sabor de los garbanzos en medio , no es tradicional , pero en mi casa hago lo que me gusta a mi ..


Las primeras referencias historicas del caldo gallego se hallan en el Palacio del Gelmirez , del siglo XII, en Santiago de Compostela, servido en las bodas del rey Alfonso VII , en las ménsulas del salon de banquetes

 

Olla lenta Russell Hobbs

Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular

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Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión  , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .

Aquí se puede ver la holgura

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a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida

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El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes  donde se produce el calor para la olla

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Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca

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La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie

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En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla

Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario

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Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo

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La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS  hasta finalizar la coccion

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En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs

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La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla

Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar

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Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles

Russell Hobbs Heritage Toaster

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Completo con una bandeja para migas extraíble . Tiene control de dorado variable . Viene con un manual y 1 año de garantía

No sólo el modelo de tostadora:  Heritage , en color rojo metalico es una tostadora preciosa, que estimula las mañanas tanto con el olor a pan tostado que genera sino con este color vital y tímbrico , ni siquiera es un problema si se nos ha olvidado sacar del congelador el pan , porque tiene una función para pan congelado.. directamente ! .. cierto que tarda un poco mas, pero lo tuesta sin ningún problema

Ni siquiera hay que ajustar el control del dorado de la tostada  ya que la tostadora ajustará automáticamente el tiempo de tostado para asegurar que el nivel de dorado, sea el habitual

A veces es posible que no pueda comer la tostada inmediatamente (siempre hay una llamada telefónica inoportuna) , por eso los diseñadores de Russell Hobbs han incluido una función de recalentamiento, lo que le permite recalentar la tostada sin mantequilla sin tostarla aun mas , solo calentar.

Y para cuando queremos hacerlo a mano el tostado, tenemos el botón de la cancelación que permitirá cancelar el ciclo de tueste en el momento que preferimos

Me gusta especialmente el modelo de 4 tostadas ..

Cafera vintage Russel Hobbs

-:prod_7903_21700-56Russell Hobbs ha creado una linea nueva con aires vintage y la mas avanzada tecnologia, en la que destaca esta cafetera Ribbon Red , construida en acero, cristal y plastico , con algo mas que encantadores visores de tiempo , en el frontal , porque no solo son decorativos sino tambien muy funcionales La operatividad es dificilmente mejorable y la estetica , con toques victorianos, calida y funcional , deja totalmente satisfechos a sus usuarios

Cafetera goteo Russel Hobbs

Es una maquina potente, y aun asi no ocupa mucho espacio de mesa . La cuchara medidora de cafe , tiene un lugar reservado en el lateral, para evitar extravios

Cafetera goteo Russel Hobbs

Los filtros son los estandares , en este ejemplo estoy utilizando unos filtro de Melita, pero se ajustan perfectamente a la forma del embudo

Cafetera goteo Russel Hobbs

Cafetera goteo Russel Hobbs

El diseño del embudo para el filtro , es identico  a los usados en quimica , para facilitar el filtrado, la evacuacion del cafe sin perdida de tiempo por la capilaridad del papel ..

Cafetera goteo Russel Hobbs

Una vez retirado el cono soporte del filtro , vemos en la parte inferior la parte mas sobresaliente de la tapa de la jarra, una protuberancia para que el cafe caiga directamente dentro mientras mantiene, elevada la valvula del cono , que hace que permita el paso del cafe durante su elaboracion

Cafetera goteo Russel Hobbs

En cuanto se retira la jarra durante la elaboracion del cafe, esta valvula cierra su bajada  permitiendo servir el cafe inmediatemente , durante  su elaboracion ..

Solo tenemos 20 segundos, al poner debajo la jarra nuevamente vuelve a caer el flujo de cafe . Es una forma de no tener que esperar hasta el final si la elaboracion es larga, como cuando se utiliza en toda su capacidad, de 1,250 cc, unas 10 tazas de cafe , pudiendo servirse al ritmo que lo va haciendo

Cafetera goteo Russel Hobbs

El dispensador del agua es este tubo naranja con perforaciones dobles para abrir en forma de lluvia la caida del agua caliente sobre el cafe en el filtro .. es muy rapido en comenzar a hacerlo , muy rapido, y casi  inmediatemente comienza la bajada del cafe elaborado

Cafetera goteo Russel HobbsQuizas la unica mejora posible a esta maquina casi perfecta seria ponerle un disco muy perforado para que el agua se distribuya regularmente sobre todo el cafe del filtro . Hare pruebas para verificar si supone alguna mejora en la erogacion del cafe o si realmente no hay resultados que mejoren

La ventana que muestra el agua que aun disponemos no merece mas comentario, pero si el dial en el frontal que tiene su intriga

La primera linea continua la aguja la recorre durante el avance de la erogacion del cafe , indica el tiempo que tardara en terminar el trabajo

captura-de-pantalla-2016-10-23-20-26-48Pero la linea punteada, es el tiempo que mantiene caliente el cafe (en la base donde se apoya la jarra de cristal tiene una placa calefactora ) a fin de que el tercer cafe este tan caliente como el primero

Solo lo hace durante 40 minutos , porque a partir de ahi el cafe comenzaria a cambiar de sabor , a estropearse . Es un dial con una funcion decorativa , pero tambien muy util

Me encanta esta combinacion de modernidad y victorianismo en el logo plateado de la empuñadura , es como combinar experiencia y modernidad

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