Ya se van las grullas, ya llega la primavera !

Hoy han vuelto a pasar sobre nuestras cabezas las bandadas de grullas de vuelta al Norte

Pasaron el invierno en la laguna de Gallocanta, y ahora se dirigen de nuevo a su estancia de apareamiento en la zona polar

Su paso no es nada discreto, a pesar de volar muy algo . estas calculo que volaban a 2.000 metros, aunque algunas pueden hacerlo hasta a 10.000 metros, su atronador cacareo se oye en tierra como una cacofonía que anuncia la llegada real de la primavera (ya podía el Corte Ingles ir tomando ideas !)

Todo el día fue una sucesión de bandadas , una oleada tras otra, grupos muy grandes de cientos de aves que recorrerán miles de kilómetros con muy pocas paradas

Es como si se fuese alguien de la familia

Estábamos con las obras de la Estación de Botorrita cuando llegaron, ahora recién inaugurados se van . Me estoy volviendo muy rural, creo, mido las horas por fenómenos aviarios . Si la perra le ladra a los cuervos , es que son las 5 de la tarde, la hora que estos vienen a inspeccionar su nido (aunque no estén criando lo han hecho a diario durante el invierno)

Si el sol amanece sobre el cabezo de la excavacion arqueologica, son las 8 de la mañana !

Las estaciones las deciden también las grullas, su llegada anuncia el invierno real , su ida la primavera climatológica

Creo que urgentemente hay que poner el toldo en la terraza !

Relacionado con : Las grullas vienen a visitarnos

Como comer ‘comodios’ sin salir desfondado !!

Jamon de caballo

(carne ecologica de animales criados en libertad, potro gallego)

Lacon asado con cachelos

Androlla o Zorza con cachelos

Tabla de queso S. Simon da Costa

(ahumado con abedul)

Cintas de algas (pasta) con lomos salmon ahumado

(falta foto)

Pasta mezclada con alga kombu, dulse o nori de cultivos sostenibles, del Atlantico

Albariño de la casa

Albariño dorado del Umia (observese el fino y delicado packaging enxebre de como nos llega. Mas autentico imposible !)

Chupitos de orujo de hierbas o blanco

Madurados mas de 20 años en botella. Destilacion artesanal en ‘potas’ de cobre

El Diablo , de Botorrita

Hay una receta en Botorrita, es un plato local, contundente y radical

Lo mas parecido que puedes conocer es el butelo de Ourense , o el botillo de la zona de Ponferrada. Basicamente se trata de una coccion lenta dentro de una tripa animal – en este caso es un estomago de cordero – de una serie de piezas de carne

Este es el parecido y donde termina tambien , el butelo esta hecho de carne de cerdo y el Diablo de carne de cordero , componiendose de

  • Estomago entero (es el continente del plato)
  • Patas de cordero
  • Madejas enrolladas en la pata (intestino delgado)
  • Cuello de cordero
  • Cabeza ” (maxilares con la carrillera)
  • Jarretes
  • Jamon (opcional)
  • Patata (opcional)

Lo opcional se añadia para hacer cantidad en familias grandes , pero estrictamente lo consideran no autentico
Las madejas son muy tradicionales en Aragon , aunque habitualmente se hacen enrollando sobre ajo tierno , tripa de cordero , cual madeja, y esto se freia . Se sirve cortada en rodajas y crujiente . No es mi favorita pero no esta mal
En el Diablo lo hacen substituyendo los ajos tiernos por las patas del cordero
Se le añaden unas cuantas especias:

  • Canela
  • Pimienta en grano
  • Ajos
  • Aceite

Una vez mezclado bien todo y dejado al fresco un par de horas se embute en el estomago entero (los que se comercializan tienen cortada una parte, combiene conseguirlo en un matadero) y se cose
Se mete en una olla de hierro o gres, y se mete al horno durante 4 horas, hasta que el estomago toma aspecto dorado y esta crujiente
Se sirve en una bandeja entero en la mesa y se va cortando y sirviendo
Es un plato contundente , propio de las fiestas patronales, que solo se hacia en Botorrita y Maria , en esta desaparecio , y de la primeras la ultima vez que lo hizo alguien ha sido hace tres año , para grabarlo para un programa de TV
Puede darse plato practicamente desaparecido culturalmente , del que se desconocen sus origenes y la razon del nombre
De todas formas Contrevia Belaisca, el nombre romano de Botorria, fue siempre una poblacion ibera, muy anterior a la conquista romana (hay datos de su existencia como capital de la tribu de los belos , desde el año 500 antes de Cristo) y siempre fue poblacion de pastores y curtidores (actividad derivada del pastoreo), por lo tanto el origen habria que buscarlo en lejanisimas referencias
Este plato admitiria reinterpretaciones para volverlo actual y moderno pero los cocineros actuales de Aragon, estan tan pendientes del nitrogeno liquido y del foie mi cuit que olvidan sobre que bases gastronomicas evolucionó la alimentacion aragonesa, la modernidad los mantiene en Babia

Festival Gastronomico de Zaragoza .. anda que no te falta para madurar !

Vuelvo agotado de tanto conducir el viernes por la noche

Tengo una cita breve en un bar cerca del Auditorio de Zaragoza, el sabado, así que aprovecho y me paso por el Multiusos a ver el Festival Gastronómico de Zaragoza a ver de que va porque otros años no pude verla y prometen que reparten gratis torrijas fritas en aceite del bajo Aragón .

Así que me paso a por una torrija (ironía que no se nota escrita, porque soy diabético y me importan nada ) . Bueno , acudo casi por obligación moral porque me habían invitado por email , o sea, deaquellasmaneras , ya me entiendes . A la francesa como se hacen ahora ciertas cosas

Llego, y de entrada aquello es un velatorio . Cuatro gatos y dos personas que reparten torrijas que tienen en un par de cajas . Llevan dos horas repartiendo y no han llegado ni a la mitad .. vaya éxito ! . Se termina la función y la mitad se quedan sin repartir .

La verdad que la que me comí forzado por las circunstancias no estaba mal … tampoco di saltos de alegría, pero en exceso azucarada. Ni comparación con las que venden las del Rastrillo , las marquesonas de Zaragoza tienen cocineras que las hacen fantásticas. Estas parecen a su lado algo industrial . Les doy un 5 y van que chutan !

Y de pronto, se produce ya el pandemónium .. hay que salir, todiós a la puta calle ! ..y por encima amenaza lluvia y esperar a que el descerebrado que ha organizdo esto abra las puertas que estan a la espalda de las repartidoras (!!!?????) . Bastaba acordonar el espacio y dejar únicamente acceso por la zona de taquillas , pero no, no se les ocurre otra forma mejor de irritar al personal … y la mitad ya una vez fuera se van !

Vamos, que si aquello era un velatorio , se quedo en la mitad

Había que pagar 3 euros para entrar . No me conocen ! .. Evidentemente no pague , faltaba mas que perdiese mi mañana de sábado para ir allí y pagar por entrar por encima . Hala pues pá dentro . Estaba al lado de conocidos con fajos de invitaciones pero pasaba muy mucho de pedir una siquiera .

Pero no era suficiente, dentro había que volver a pagar !

En fin ..

P4170057.jpg

Que había para tanto pagar ? .. pues básicamente nada . Una serie de bares que tenían un trozo de una larga barra, y que supongo les abrían cobrado bien , y unas tapas para probar .

Sinceramente, salvo dos que me llamaron la atención, me parecieron repulsivas la mayor parte de ellas y un despropósito modelno . Debía de ser por la sorda irritación que llevaba encima

En el fondo un escenario donde un político autonomico de quinta fila iba repartiendo premios y figuritas a restaurantes premiados que en gran numero ni acudían a recoger el premio

P4170060.jpgAquello era una payasada pero industrial, porque es el típico rollete de la asociación de hostelería que se van premiando de forma cíclica y circular a si mismos

De hecho premiaron incluso a un bar de polígono , esos que dan comidas masivas a obreros .. y que yo conocía bien por estar muy próximo a el y que jamas le vi ningún mérito mas que el tamaño de los salones que tenían

Así que cansino de ver tontería sobre tontería , mediocridad a espuertas y gente con mas ganas de ver algo que lo que la realidad contenía , tome la puerta y me fui escarmentado .

En otra no me pillan ! …. y que la próxima vez me envíen al motorista con las entradas , plis !

Cuando me iba, pensaba únicamente que pena de mañana disfrutando de las sabanas , arruinada por esta catetez de mis vecinos .

Me dolía mas la pierna por el ciático, estoy cabreado, y muy arrepentido de haberme terminado la torrija .. mañana fatal !!

Completado el Olimpo de cocineros, para el libro de la stevia en la gastronomia

Quizás lo mas positivo de este foro gastronómico fue el compromiso total por parte de Santi Santamaria, para participar en el libro de la stevia

De los cocineros de la primera división era el único con el que no había tenido contacto y por lo tanto su participación estaba pendiente

En este momento los participantes comprometidos son los quince mejores cocineros españoles (mundiales) ademas del japonés, Seiji Yamamoto , porque pertenece a esta misma generación y onda culinaria, y sobretodo porque allí la stevia es de consumo habitual por lo tanto nos lleva ventaja

Leccion magistral de historia de la gastronomia por Poulain

La ponencia de Jean-Pierre Poulain, sobre como se alcanza hoy día la excelencia en la profesión hostelera fue una lección magistral de investigación, clarividencia y conocimiento del medio, desde Hong Kong, hasta USA

Es de las ponencias que debían de ser repartidas impresas entre los asistentes porque mas que ponencias era una mini obra de consulta

Pero fue reveladora de como ha evolucionado el reconocimiento social de los cocineros, antes desde que ganaban un Bocusse de oro , es decir, se ganaban la admiración de tres profesionales consagrados, hasta ahora que la revista Restaurant Magazine, elige los 50 mejores restaurantes del mundo con las votaciones de sus lectores (americanos, canadienses, australianos, chinos ..) que hace que restaurantes míticos franceses, acaben en el puesto 50

Una especie de rankeado de Google, pero aplicado a los restaurantes , que produce una deformación en la valoración tremenda y absurda

Pero el repaso a la pos Revolución Francesa y de como la burguesa recuperaba rápidamente sus costumbres a pesar del empeño del populacho y de como esta las adoptaba rápidamente , comparandola con los momentos actuales de los nuevos ricos repitiendo el proceso , fue reveladora de aquella frase de que todo esta ya inventado

Ciertamente , según Poulain, esta sucediendo lo mismo de nuevo .