Agua caliente pero a temperatura optima

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Actualmente el consumo de bebidas calientes , como el café, que se toman masivamente en el mundo se estima estima que anualmente superan los dos billones de servicios cada año , aunque esto habría que multiplicarlo por cuatro , si incluimos el consumo del té

Pero no todos los productos a infusionar tienen que hacerlo a la misma temperatura si queremos una extracción correcta , pues el elevar mas la temperatura en algunos casos (café) hace que se extraigan amargos y sabores punzantes que empobrecen la experiencia y el placer de la infusión . Basta probar un dia un cafe infusionado en frio durante 12 horas para comprender que es algo totalmente diferente a lo que conocemos

Es evidente que la delicadeza de un té blanco, hecho solo de brotes tiernos , o incluso con carácter general el té verde, no deben ser infusionados con el agua a la misma temperatura que un café etíope, o un te de doble fermentación en cuevas (pu-erh)

Así que al calentar el agua no todo puede ser llegar hervirla, pues al llegar a los 100º comienza a desprender el oxigeno disuelto (las famosas burbujas que vemos en la ebullición), pero lamentablemente casi todos los calentadores de agua , de los  que hay multitud, están lamentablemente huérfanos de controles de temperatura , a pesar de ser un aditamento de un coste mínimo

La tabla de temperaturas del agua para infusiones es la siguiente :

Té blanco / verde: 185ºF- 85ºC

Té oolong: 205ºF – 95ºC

Café: 205ºF / 95ºC

Té negro / Te Pu-erh: 212º F  – 100º C

Infusiones hierbas / Mate:   212º F  – 100º C

Café frío con costra helada

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Tengo mini vasitos de hielo para servir licores (aguardiente de hierbas gallego) en verano , porque es delicioso

Pero he decidido hacer también vasos grandes de hielo , un vaso mediano cubierto con una coraza de cristal de hielo para servir en verano el café frío (infusionado durante 24 horas en frío ) puesto que en una tarde de verano será una autentica delicia .. ya  el café infusionado en frío es maravilloso, así de frío será un placer gourmet !

 

 

HOROKU

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Este es un nuevo utensilio para la cocina  llamado ZENROAST, que se fabrica en japon, en cerámica y cuero

No tiene gran capacidad y se anuncia como para tostar hojas de té,  el sésamo e incluso para el café , para tostar personalmente nuestro café en casa

Vayamos por partes ante este orgasmo múltiple cocineril post moderno 

 

Tostar el sésamo , que yo tambien hago y recomiendo mucho, se puede hace en este cazo cerámico , …. o en cualquier sartén algo honda ..al menos es como lo hago ya, tal como se ve en el video de arriba . Yo no me compraría nada especial para hacer una preparación que se puede repetir a lo sumo, una vez al mes .. También hay que saber apañarse con lo que uno tiene !

Tostar las hojas del té … , el té puede venir de brotes secos (el blanco), seco (el verde) , fermentado (el negro y el gris) y de doble fermentación (el puher) …. molido (el japonés y el de caravanas) etc. solo se tuestan dos variedades de hojas de te en Japon , el Hojicha y el Sancha . En todo caso es una rareza que difícilmente justifica  el uso de un cacharro adicional en la cocina, sobretodo porque Hojicha , literalmente significa ‘hoja calentada en la sartén’ , con lo cual queda todo dicho

Tambien dicen que ” .. It also works perfect for roasting coffee beans. ..” , y  estoy francamente en contra, y me parece la típica tomadura de pelo , para postmodernos y pseudo frikis

El café se puede tostar en casa, yo lo hago, pero necesita ser removido continuamente y de forma eficaz, y este útil no lo permite .

Necesita cantidades mayores, mínimo 500 gr. para dar un tostado eficiente .. Este útil seria buen como macetero , pero como tostador resulta patético .

Esta es mi tostadora casera de café . Hierro fundido, cabe un kilo , fabricación alemana , de 1.850, y con aspas de giro dentro que tienen que dar como mínimo un giro por segundo para mantener el café tostado uniformemente

Que sucede si no se hace esto ?   . Pues sucede esto:

como se puede ver hay granos muy tostados , negros, y otros tostados en una cuarta parte de su nivel optimo .. todo de sido a una incorrecta velocidad del giro de las aspas ..

Por eso , y dada mi experiencia , ese  Zenroast, es un bonito (e inútil) regalo para el día del padre

 

 

 

Comer (beber tambien) mierda esta de moda … creo

Kick Back And Relax With Elephant Poop Beer

En el delirio de que todo lo producido a partir de los excrementos animales (cafe kopi luwak) hemos llegado al cafe de excremento de elefante .. y un paso mas adelante a la cerveza producida a partir de granos mal digeridos por el elefante tambien

Tostadora Bala , nueva tostadora de cafe para casa .

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Si te gusta el cafe deberías tostarlo tu mismo porque conseguirías sabores radicalmente distintos  y podrías de una vez por todas tomar un cafe a tu gusto

Todo depende de tu sistema de extracción , cada grano es distinto … probar primero las diferentes variedades monovarietales , para ver cual se ajusta mas a tu gusto

Eso en cualquier buen tostadero de cafe , pueden facilitártelo , incluso en cantidades pequeñas para hacer tu cata

Una vez decidido por tu grano favorito, este tostador seria el siguiente paso porque te permite tostar para consumir en una semana , que es el tiempo máximo para consumo del cafe tostado .. ya se que lo que se vende en los supermercados no solo no sabes cuando lo tostaron , ni tampoco cuando lo molieron , pero estamos hablando de hacer buen cafe, no de la inmundicia que se vende por ahí ..

El aparato es tan avanzado que lo puedes conectar vía USB con tu ordenador para su control , guarda los perfiles del tipo de grano , resultados etc. lo cual te convierte en un maestro tostador en breve , con la ayuda del software de tostado

Tuesta 800 gr. , en 12 min . pero admite hasta 1 kg de grano

Este aparato no ha comenzado su fabricación aunque saldrá en dos meses, por lo tanto admite reservas con un precio rebajado , 1.500 dólares americanos , es un producto creado por los hermanos daneses, Jonas y Jacob Lillie que han desarrollado este aparato, el  Bullet , desde hace dos años y medio, y le dieron el nombre Aillio, y ha sido testada en los mas prestigiosos foros de aficionados cafeteros con éxito apartando mejoras durante este tiempo

Fuente: http://aillio.com