Olla lenta Russell Hobbs

Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular

Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión  , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .

Aquí se puede ver la holgura

a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida

El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes  donde se produce el calor para la olla

Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca

La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie

En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla

Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario

Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo

La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS  hasta finalizar la coccion

En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs

La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla

Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar

Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles

Cafera vintage Russel Hobbs

-:Russell Hobbs ha creado una linea nueva con aires vintage y la mas avanzada tecnologia, en la que destaca esta cafetera Ribbon Red , construida en acero, cristal y plastico , con algo mas que encantadores visores de tiempo , en el frontal , porque no solo son decorativos sino tambien muy funcionales La operatividad es dificilmente mejorable y la estetica , con toques victorianos, calida y funcional , deja totalmente satisfechos a sus usuarios

Es una maquina potente, y aun asi no ocupa mucho espacio de mesa . La cuchara medidora de cafe , tiene un lugar reservado en el lateral, para evitar extravios

Los filtros son los estandares , en este ejemplo estoy utilizando unos filtro de Melita, pero se ajustan perfectamente a la forma del embudo

El diseño del embudo para el filtro , es identico  a los usados en quimica , para facilitar el filtrado, la evacuacion del cafe sin perdida de tiempo por la capilaridad del papel ..

Una vez retirado el cono soporte del filtro , vemos en la parte inferior la parte mas sobresaliente de la tapa de la jarra, una protuberancia para que el cafe caiga directamente dentro mientras mantiene, elevada la valvula del cono , que hace que permita el paso del cafe durante su elaboracion

En cuanto se retira la jarra durante la elaboracion del cafe, esta valvula cierra su bajada  permitiendo servir el cafe inmediatemente , durante  su elaboracion ..

Solo tenemos 20 segundos, al poner debajo la jarra nuevamente vuelve a caer el flujo de cafe . Es una forma de no tener que esperar hasta el final si la elaboracion es larga, como cuando se utiliza en toda su capacidad, de 1,250 cc, unas 10 tazas de cafe , pudiendo servirse al ritmo que lo va haciendo

El dispensador del agua es este tubo naranja con perforaciones dobles para abrir en forma de lluvia la caida del agua caliente sobre el cafe en el filtro .. es muy rapido en comenzar a hacerlo , muy rapido, y casi  inmediatemente comienza la bajada del cafe elaborado

Quizas la unica mejora posible a esta maquina casi perfecta seria ponerle un disco muy perforado para que el agua se distribuya regularmente sobre todo el cafe del filtro . Hare pruebas para verificar si supone alguna mejora en la erogacion del cafe o si realmente no hay resultados que mejoren

La ventana que muestra el agua que aun disponemos no merece mas comentario, pero si el dial en el frontal que tiene su intriga

La primera linea continua la aguja la recorre durante el avance de la erogacion del cafe , indica el tiempo que tardara en terminar el trabajo

Pero la linea punteada, es el tiempo que mantiene caliente el cafe (en la base donde se apoya la jarra de cristal tiene una placa calefactora ) a fin de que el tercer cafe este tan caliente como el primero

Solo lo hace durante 40 minutos , porque a partir de ahi el cafe comenzaria a cambiar de sabor , a estropearse . Es un dial con una funcion decorativa , pero tambien muy util

Me encanta esta combinacion de modernidad y victorianismo en el logo plateado de la empuñadura , es como combinar experiencia y modernidad

Russell Hobbs, nueva cafetera !

Precioso modelo vintage de una cafetera de goteo, con los ultimos avances tecnologicos !

Russell Hobbs, calentador de agua avanzado !

No solo de una magnifica estética vintage sino con grandes avances y soluciones practicas para calentar rápidamente agua para café y té a una velocidad vertiginosa !

 

Crock Pot / Ollas lentas

El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra  y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera

La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos

O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela

Las ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas

Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)

Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .

La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .

Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada

Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago

Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular

Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares

En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.

La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart,  American Electric Corporación  , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef       VonShef , Spectrum y Tefal

Lentejas Express … coccion lenta !

Una crock pot, como la de Russell Hobbs , es un maquina imparable de hacer comida deliciosa

El problema viene cuando no puedes comerte tanta … y hacer medias raciones en la crock pot es una tontería, el consumo eléctrico y las molestias de preparación serian exactamente las mismas

Asi que tras la elaboración toca guardar en botes , los restos no consumidos en el dia y a la nevera ! .. o el congelador !

Pera ser utilizados en o otro momento como plato rápido (super sano)

La preparación de ayer fueron unas lentejas jardinera, que están deliciosas y a las que le añado un arroz blanco que preparo aparte porque me gusta que este muy suelto y como estos botes de comida serán abiertos en un par de días ya ha quedado preparada la mezcla , que esperará dos dias en la nevera , su consumo

El arroz suplementa las lentejas que están faltas de lisina,

En mi caso es acompañado este plato por una buena ensalada de crudités, y una vez calentadas las lentejas les sazono con salsa de soja (no he utilizado sal ) y unas gotas de un vinagre de vino de Jerez (mejora la digestibilidad al aumentar la salivación )

Este tipo de platos son como tener un comodín en la cocina .. si llega una visita inesperada podremos atenderla con un plato delicioso , como recién preparado !

 

Agua caliente pero a temperatura optima

Actualmente el consumo de bebidas calientes , como el café, que se toman masivamente en el mundo se estima estima que anualmente superan los dos billones de servicios cada año , aunque esto habría que multiplicarlo por cuatro , si incluimos el consumo del té

Pero no todos los productos a infusionar tienen que hacerlo a la misma temperatura si queremos una extracción correcta , pues el elevar mas la temperatura en algunos casos (café) hace que se extraigan amargos y sabores punzantes que empobrecen la experiencia y el placer de la infusión . Basta probar un dia un cafe infusionado en frio durante 12 horas para comprender que es algo totalmente diferente a lo que conocemos

Es evidente que la delicadeza de un té blanco, hecho solo de brotes tiernos , o incluso con carácter general el té verde, no deben ser infusionados con el agua a la misma temperatura que un café etíope, o un te de doble fermentación en cuevas (pu-erh)

Así que al calentar el agua no todo puede ser llegar hervirla, pues al llegar a los 100º comienza a desprender el oxigeno disuelto (las famosas burbujas que vemos en la ebullición), pero lamentablemente casi todos los calentadores de agua , de los  que hay multitud, están lamentablemente huérfanos de controles de temperatura , a pesar de ser un aditamento de un coste mínimo

La tabla de temperaturas del agua para infusiones es la siguiente :

Té blanco / verde: 185ºF- 85ºC

Té oolong: 205ºF – 95ºC

Café: 205ºF / 95ºC

Té negro / Te Pu-erh: 212º F  – 100º C

Infusiones hierbas / Mate:   212º F  – 100º C