No hay tema que me sea mas ajeno, y en cambio me intereso muchisimo la presentacion de Javier de las Muelas y sus combinados imposibles
Me llamo la atencion la cantidad de combinados sin alcohol, o muy bajos , supongo debidos a las leyes de Trafico que es un arma mortal para esta profesion de mixologos
Prometo seguir el tema detenidamente , es muy interesante al haber opciones free
La espectacion que despierta la presencia de Ferran Adria es maxima.
Ver en un jurado gastronómico para evaluar las mejores tapas a dos mocetas presentadoras en las telebasuras , Tele 5 y la 4, que quizás sean muy conocidas en Madrid y para sus amigos pero que son completamente ignoradas por los espectadores del concurso, da un poco de vergüenza ajena
Oír sus pejigueras valoraciones , entre risitas, poses, remolinos de cabello y tics de la profesión de estas poseedoras de envidiadas ingles bien depiladas, mientras críticos gastronómicos internacionales como Jeffrey Steingarten, , del Vogue USA , esta en el publico mirando da una idea de a donde ha caído el nivel profesional de este certamen
O se hace un planteamiento nuevo , se le da la vuelta a la tortilla de una vez o la desafección del publico, los profesionales y del interés profesional van a ser su picota para dentro de muy pocos años pues no creo que rebajarlo a los niveles intelectuales de los televidentes de Telebasura de Luxe sea la mejor orientación
Perece un milagro que sobreviva esto, y es una pena porque comentábamos con un histórico también , la diferencia de los primeros Madrid Fusion y esta especie de feria provinciana en que se esta convirtiendo , y donde caben ya puestos de salchichas Oscar Mayer, que como cruz adicional fueron puestos delante de los mas avanzados fabricantes de morcillas de Burgos
Esto esta mal , mal y requetemal
Es comprensible que el dinero hace falta y se tienen que aceptar ciertas esclavitudes pero , en fin , hay formas y formas, hay posibilidad de segmentarlo en otros pisos que hagan menos dolorosa esta presencia
En fin , fue el año que menos interés he encontrado , aunque para compensación y quizás debido al tiempo libre que me ha generado tal abulia, fue el año de mas y mejores relaciones sociales y donde mas risas he podido hacer . Eso si, esto hay que reconocerlo , como ‘saludadero’ no tiene precio !
Pero pordió, que alguien haga algo y enderece este rumbo!
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Con este ordenador Dell hackintoseado no puedo verificar textos (no me preguntes porque !) asi que si encuentras errores gramaticales , disculpalos, no podré corregirlos antes del sábado desde el ordenador de la redaccion
No todo iban a ser desvirtualizaciones de blogueros conocidos en la red, también hubo proveedores , pero hay que ver como vienen a Madriz, los de bajura para arrasar !
Beatriz Soutelo y Xoan Manuel Crujeiras, los verdaderos artistas en el restaurante La Estación de Cambre, un bello proyecto
Beatriz ha sido elegida Cocinera del Año 2008
Mas bellas personas que guapos, y una compañía encantadora
Carlos Maribona, bloguer gastronómico del ABC, a plena barba
(cuando lo convenceré de que la barba le hace mas viejo y no le queda bien !)
Alejandra Feldman en pleno trabajo
La ponencia de Flavio Morganti mereció mejores resultados pero todo pareció liarse en su contra
Trajeron un cuidado atrezzo , espectacular, la demostración era muy interesante, como infusionar distintos sabores en los productos a cocinar , control milimetrico de la penetración, extractos , en fin algo de alquimista pero técnico y muy currado
Pero de pronto el micro dejaba de funcionar o lo hacia intermitentemente, así que acabo con un micro de mano (un coñazo para un cocinero)
Vuelven a colocarle otro micro diadema , y de pronto se oye una conversación telefónica sobre aceite de Jaén, a través de la audiofonia del palacio de Congresos .
En fin la gente aplaude, Flavio pierde el hilo del guión y sigue a trompicones pero sin el ritmo de una presentación bien currada para un sitio importante
No son muchas veces que se invita a un cocinero gallego que vive en el rural a dar una demo en la capital. Se experiencia con humos , concentrados y sabores aromatizantes es muy buena , pero aquí por lo menos las circunstancias no le permitieron rematar la labor y salir a hombros
Fue una labor de aliño e hizo lo que pudo . En fin otra vez será
Que desagradecida es a veces la vida !
Pero esta ponencia-interruptus me sugirió una posibilidad de alta importancia para personas con problemas alimentarios . Seria posible dotar de propiedades fitoterapeuticas a un alimento con solo aromatizarlo ?. Por ejemplo seria posible dotarlo de las propiedades de la stevia como anti glucemiante en un producto alto de azucares como un flan ? . Le importancia del experimento llevaría la maquina de la gastronomía a la dietética inducida en un solo paso
Habrá que meditarlo en petit comite en el italiano Flavio .. Nunca hay acto inútil, ni presentación totalmente prescindible , siempre hay alguna pepita de oro que descubrir en la playa
(lamentables fotos tomadas con zoom desde el anfiteatro del palacio de congresos debido a que la incompetencia de las organizadores me dejo sin acreditación …. luego resulto que si la tenían ! Pamatálas ! )
Hoy me hago unas fotos probando en disparador de tiempo para autorretratos y salgo tan mal que las borro (recupero una con verguenza torera)
La cara que tengo tiene su justificacion , venido a Madrid, la organizacion del Madrid Fusion no tenia mi acreditacioin y me quedaba en la puta calle por estas descerebradas (AS, recalco, solamente he tratado con una recua de imbecilAS hasta ahora, no es cosa de genero, es lo que hay )
Pero en la conferencia de prensa Ferran Adria cita una frase de Jacques Maximin , Creatividad es no Copiar, algo evidente pero que muchos desconocen hoy dia
Y de pronto recuerdo en que me parezco , esas fotos que habia tirado me recuerdan las que habia tomado en Santiago, durante el Forum Gastronomico ultimo donde aparecio inopinadamente el chef frances con el que habia trabajado Marcelo Tejedor y que le dedico admirables frases , justificables en el cado de un cocinero joven que hace alli un stage y que tiene recuerdos fantasticos de aquella epoca y dura y ferrea disciplina (esclavitud le llamaria yo!)
A mi Maximin me parecio como persona un ser bastante acido , solitario (mas que yo) y daba la impresion de muy jodido por la vida y un pelin amargado . Bueno, son sensaciones. Coincidimos en la puerta y me dedique buen rato a observarlo . En aquel momento yo no sabia quien era el chef aun
Pero ya presentado en el Salon, Ferran Adria le dedico tales alabanzas que pense que era un poco pelota, muy relaciones publicas, buen colega para levantar el Forum … pero que se pasaba !
Hoy me he dado cuenta que el maestro Ferra, no solo hablaba sinceramente en aquella ocasion sino que admiraba realmente a Maximin
Pero lo que revela el pliege, la gran falla , la dureza dle personaje Ferran Adria, es que podria ser mediocre, pero sincero hasta la medula, y eso ses lo que le ha llevado al nivel de popularidad que tiene
La sinceridad es gratis, porque los demas no han triunfado ? Quizas porquela vida les ha dado unos tics que nos hacen ver que oculta siempre algo mas , en Ferran Adria, esas sensaciones no se perciben, y sinceramente es amigo de sus amigos, la sinceridad le traspasa
Pero bueno, el caso era mi fatal foto, y mi parecido (que cada dia me preocupa mas) con un personaje que me parecio a primera vista, gris, y irritante, Jacques Maximin, asi que mañana me cambio de look como sea que esto no puede ser .
Me veo mayor , o sea, de la edad que tengo (mandaguevos !)
relacionado con : Jacques Maximin , maestro de maestros
La ponencia de Dani Garcia me gusto como me gustan siempre sus presentaciones, tiene tablas, desparpajo y soltura en escena, pero tambien una gran creatividad
Este plato de flores de loto falsas para explicar las micro emulsiones, fue un bello ejemplo de como desafiar las leyes de la fisica para producir caldos transparentes y en cambio emulsionados
Hizo dos demos, una con un aceite, y otra con una grasa , que es mas complicada
La primera eran los ya famosos tomates (a base de pepino, cebolla verde, endurecidos para darle consistencia con nitrogeno liquido
La segunda era partiendo de un caldo de garbanzos y calabaza, con rabo de cerdo iberico
Cita la demostracion del año pasado de Andoni Aduriz sobre la Nixtamalización, que me dejo asombrado a pesar de ser un procedimiento muy antiguo ya utilizado por los incas
Con una aleta de cazon hace una demostracion de como extraen unos carisimos ‘fideos’ para conseguir un caldo con fideos que en realidad es una micro emulsion con gelatina de cazon que da el pego
Ya he dejado claro que me gustan las demos de Dani, pero que distancia o difrencia hay entre esta y la de hace 4 años creando paisajes falsos, tierras y escenarios marinos ?
NINGUNA
Y esa es la tragedia de estos congresos , que lo que no renuevan es el formato y las tecnicas no hacen mas que repetirse un año tras otro y los ponentes ademas son siempre los mismos
En un despliege maximo de desorganizacion Madrid Fusion consiguio un año mas irritar a los espectadores que se vinieron a Madrid, se gastaron un monton de dinero en hoteles, cenas etc, pagaron mas de 400 euros por una entrada y luego tuvieron que esperar colas interminables
Los que pagaron un stand no tuvieron acreditaciones y el mismo dia tuvieron que montarlo con pases de … cocina !!!
Invitados, periodistas no recibieron su acreditacion a tiempo ni estaban registrados .. luego resulto que si, que estaban pero nadie lo sabia (y esta gente cobra ? )
En fin un 0 total para el servicio de prensa y organizacion un absurdo total del que puedo hacer un manual de como colarse y entrar sin que estos incopetentes se enteren
La importancia de este congreso estaba (lamentablemente) en lo que iba a decir Ferran Adria sobre la transformacion de El Bulli
Un congreso de gastronomia no es esto, pero es en lo que se ha ido convirtiendo MF, y no digamos ya los diversos congresos gastronomicos de menor rango
Reconoci Ferran que ha forzado la maquina presentando aqui (yo opino que presionado y obligado por la organizacion) un proyecto que tenia que ser presntado dentro de un año
Pero Ferran es mediatico y llena los salones solo con su presencia (en realidad explota bien, una personalidad que los medios en papel y luego los digitales han ido construyendo sobre el )
Aqui muestra la teja de cristal organico que cubrira el edificio del fondo, el lugar de pensar (como si para pensar hubiera que construir chorraditas eco! )
El arquitecto de la obra sostiene un cristal con capacidad de generar electricidad , un cristal placa fotovoltaica para que nos entendamos
En todo el proyecto se habla sin parar de eco, de sostenibilidad, de energia 0, pero no se cuenta la tremenda carga energetica para producir estas florituras, vamos, que para un ecologista convencido esto son mamarrachadas y si quieren un lugar verdaderamente eco, que construyan con barro, adobe, pero queda monisimo hacer botellas de cristal gigantes con tejaditos pinpon , eso vende (y me temo que se subvenciona tambien) y tiene facil ‘venta’ en un publico bobalicon y entregado
En la conferencia de prensa no hubo ni una pregunta sobre la diferencia entre construir como siempre y la floritura que quieren hacer
Unicamente una espectadora de primera fila al decir Ferran que los trabajadores de la obra irian los 8 km de recorrido dle parque natural que hay que cruzar hasta llegar a El Bulli en coches electricos, la presunta le espeto porque no lo hacian andando que es aun mas ecologico
Bufidos, resoplidos y encogimientos de hombros del genio de la cocina, pero ni una respuesta
Teja de uno de los edificios en forma de gota aerodinamica (yo diria mas bien que en forma de cucharon de los chinos) hecha en ceramica coloreada
La combinacion de un fondo ilimitado para fundir en una obra ejemplar y la imaginacion de un cocinero creativo lleva a la creacion de edificios-coral como el de la foto del fondo
que me rio yo de si son contaminantes o no si es que estan hechos de hormigon vulgar por mas que le añadan el adjetivo de ‘ligero’
En fin un espectaculo mezcla de leccion de arquitectura mal dosificada, de ingenua ecologia y chorrez ‘calentamiento global’
Como el ultimo precepto no existe los demas ya para que justificarlos
El que un arbol hable con el edificio (sic) como decia el arquitecto me produce tanto sarpullido cuando a vendedores sin alma te hablan de que el piso que intentan venderte tiene puertas inteligentes’ , en lugar de decir que llevan un sensor RFID que detecta no tu presencia sino que alguien lleva un identificador que el RFID reconoce , claro que puede ser un ladron que te ha robado el coche y la cartera y conseguira por este medio que el ‘intelgente’ sistema le abra las puertas de tu casa . Bueno, que me desvio ..
En fin , que quieres que te diga, el Bulle dejara de ser un restaurante para convertirse en una especie de universidad, pero como a Ferran le ha dado ahora por anglofobizarse, y le llama a todo por su termino ingles , en lugar de intercambio de ideas , dice brainstorming, en lugar de Fundacion dice fundeision, en lugar de decir intercambio de pareceres , dice feedback, y acaba de descubrir internet, y la edicion de video en streaming, la cosa promete ser divertida con el tiempo
Esta fascinado con la terminologia inglesa y tener esponsorizadores tan importantes y que daran servicio gratuito (alguien se puede creer que ver los videos de Ferran en el servidor de Telefonica sera gratis total ?) Pordio !
En fin era lo que menos me apetecia de este congreso y Ferran consiguo convertirlo en un especaculo , pero de esos que te dejan un sabor , un regusto que no identificas bien pero lo que se dice que te quedas a gusto desde luego no
Esperemos , porque si confeso que esto no lo sabia el año pasado tratar de adivinar lo que sera dentro de un año tampoco merece mas la pena
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