Restaurantes donde pagas lo que puedes

Cuando el músico Bon Jovi abrió, en su ciudad natal de Nueva Jersey, el restaurante Soul Kitchen quiso que fuese una casa de comidas con las puertas abiertas para todos. La esencia de este local es que todo el mundo pueda comer, pueda pagar o no.

Tiene una carta en donde no figuran precios, el comensal hará una donación del dinero que pueda, aunque la organización sugiere unos diez dólares y para aquel que no disponga de esa cantidad, existe la posibilidad de sustituir el pago por horas de trabajo como preparar alimentos, servir mesas, recoger abrigos, entre otras muchas actividades que hay que realizar diariamente en el mantenimiento de un restaurante. Y además, según la Fundación Bon Jovi encargada del proyecto, eso servirá como experiencia previa a aquellos que estén buscando empleo.

El Soul Kitchen, ubicado en un garaje remodelado, es un local de comida casera y ensaladas preparado todo con productos orgánicos. Durante su inauguración el músico señaló que “en este momento en donde uno de cada seis estadounidenses no tiene dinero para comer, ha llegado el momento de este tipo de restaurantes”. Hasta que decidió abrir el Soul Kitchen, Bon Jovi llevaba ya dos años inmerso en proyectos de cocina comunitaria en distintas localidades de Estados Unidos. La verdad, podía cundir el ejemplo

La direccion del restaurante es: 207 Monmouth Street, Red Bank, NJ 07701, USA

Abierto los Jueves, Viernes y Sábado de 5:00pm a 7:00pm . Para más información, póngase en contacto con: info@jbjsoulkitchen.org

Fuente: Directo al paladar por Esther Clemente  

Web del restaurante : http://es.jbjsoulkitchen.org/

Para empanadillas las de Noia

Las mejores empanadillas que he comido en mi vida han sido siempre las que se hacen en Noia, por el panadero del Forno Vello

Unas empanadillas hechas al horno y con masa de pan tradicional que no solo son grandes, sino ademas maravillosas y deliciosas de sabor … y por encima baratas

Forum Santiago 2010: La pulpeira en sus funciones

Me acerco por una fiesta popular cercana a Santiago y por casualidad encuentro presidiendo una enorme pulpería a Mari Carmen Eyo, la vencedora del concurso de pulpeiras en Santiago . Feliz y majestuosa, en su papel de fulcro del negocio

Hablamos un rato . Ella se siente satisfecha aunque fuese solo con el reconocimiento (como no !) y le importa menos el premio

Vuelve a sus labores de cortar el pulpo y ordenar el negocio que domina como alma mater

Llego a Santiago, y en un periódico local se hacen eco del comienzo del Forum Gastronómico y del concurso de pulpeiras … y en la foto sale la perdedora, Vanesa, la de Lugo

O al reportero del periódico le falto tiempo y se largo antes de la entrega de premios (lo cual dudo) o la manipulación ya es descarada, porque hablar de un concurso y no hablar del ganador ya es el colmo , y tanto reportero como redactor jefe deberían volver a la universidad de periodismo (cursilmente llamada de ciencias de la comunicación)

Para quienes vivan en Santiago y cercanías, peregrinos incluidos, si quieren probar el pulpo de la premiada Mari Carmen, solo tienen que acercarse el día que hay mercado de ganado , en Amio, el mismo lugar donde nos han metido a hacer el Forum Gastronómico , que allí estará la pulpería Guerra, y a su frente Mari Carmen, la master pulpeira

Toñi Vicente, esta de Re-volta !

Toñi Vicente esta preparando su vuelta en muy breve plazo a la gastronomía gallega , con la apertura de un restaurante en la proximidad de A Lanzada, en A Revolta , que esta sufriendo serias reformas en el interior . y que por su estructura ofrece bonitas posibilidades

Esperemos que esta vez no caiga víctima de un proveedor miserable y de una administración corrupta y generadora de monopolios a dedo . A ver si ha aprendido la lección de ser el chivo expiatorio

Camilo, el Tio Benito

Cada vez que tengo ocasión aprovecho para acercarme a tomar una taza de tinto Barrantes, a la barra del Tío Benito, que en realidad se llama Camilo

Lo que ponen es una cunca de vino en taza de piedra blanca que me cuesta terminar , con el único fin de poder hacer en el fondo las famosas flores de vino

Este año trate de aclarar con el una frase que me había dicho una vez . Según él a ciertas personas no le salen las flores y me puso como ejemplo a una chica que trabaja en el bar , y según el , tampoco le salen al resto de la familia de la moza

Ayer me lo confirmo, ciertamente con el mismo vino, y las mismas tazas que sus clientes a los que se le forman flores , a esta familia al completo y a una media docena de clientes que tiene , jamas se le forman flores .

Sotto voce, me confeso que a el tampoco se le forman siempre , sino en ocasiones

Aparentemente que se te formen flores o no es una propiedad personal no una cualidad del vino . Hay un factor humano que descompone cualquier explicación científica

Lo cierto es que jamas en ningún otro vino tinto como el de Barrantes , que es lo que pido siempre para tomar pulpo en Galicia, he conseguido que se me formen flores, únicamente en esta taberna restaurante

Festa da Lamprea

Por una tremenda casualidad influida por el atroz tiempo reinante estoy en Pontecesures el dia que se celebra la fiesta del la Lamprea del Ulla
Una fiesta gastronómica en su undécima edición en estos días de finales de marzo , dedicada a este inquietante animal que aun se pesca en el Ulla, y que junto al Miño, son los únicos lugares donde aun queda

Aquí la prepara a la bordolesa o sea, cocinada en su propia sangre y con un sofrito sencillo y acompañada de arroz

La pesca había decaído hasta niveles mínimos hace años debido al terrible daño que le hacían las extracciones de arena del río Ulla, que prácticamente extraían del fondo todas las crías , y que junto a la contaminación química del río por una empresa de curtidos de Padrón habían llevado a la especie a literalmente el umbral de la extinción

La recuperación del río al desaparecer la industria, la menor presión de pesca pues los barcos pasaron de 100 a 15 y la desaparición de la extracción de arena, ha permitido a la lamprea remontar su población hasta niveles aceptables

En la fiesta de mañana se consumirán 300 ejemplares en una carpa junto al río tras el rollo-pregon que sea capaz de soltar Xosé Neira Vilas , de la Real Academia Galega

Las lampreas son representantes vivos de la rama más antigua de los vertebrados , ciclóstomo, dentro de estos, poseen uno de los sistemas nerviosos más simples. Son seres poco evolucionados, dinosauricos mas bien . Emparentan con otras ramas de los tesalonaceos, exóticos animales como el temible tiburón y el divino esturión , maestre caviar, todos con un esqueleto cartilaginoso, sin espinas, y un cuerpo muy resbaladizo y sin escama alguna

La imagen mas sencilla de recordar para quien no la haya visto antes, es la de una anguila de gran tamaño y un grosor de un brazo de niño

Es un animal inquietante porque no presenta caracteres destacables, apenas 7 ventosas a cada lado de la cabeza y unos ojos pequeñitos, no tiene aletas delanteras

Pero lo mas extraordinario es su régimen alimenticio
Es un vampiro de los salmones y reos del río, únicamente vive de la sangre , no tiene boca pero una ventosa frontal armada de dientes corneos le permite succionar y matar a los reyes del río agotados tras los intentos de sobrepasar las pesqueiras donde la fuerza del agua les agota
En los remolinos de negra agua, la lamprea ondulante acecha su presa venida del los hielos polares para vampirizarla
Una lamprea, es en realidad un extracto de unos cientos de salmones . Un concentrado de divinidad

En las arenas del Ulla, hasta la altura de Herbon, crece de un estado larvario durante 5 años , llamado ammocete, hasta los 20 cms, que es cuando abandona el río para dirigirse a alta mar, donde crece hasta tener un metro y pesar un kilo, entonces volverá al agua dulce y remontara el río para desovar en su lugar de crecimiento , donde pone unos 200.000 huevos que son fertilizados por el macho … y a continuación mueren

Así que a esas trescientas lampras que se van a consumir mañana para placer de los admiradores , que son muchos, iban a morir de ligual manera .

El plato tiene una característica, es delicioso, pero su presentación es inferanal, sobre todo en forma de empanada, que a lo que mas se asemeja es a una compresa femenina, rebozada en pan

A pesar de todo esta deliciosa, quizás la mejor para los aprensivos sea únicamente cerrar los ojos para comerla ..

Familia: Petromyzonidae . Nombree científico: Petromyzon marinus

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