Helado de frutas con tofu

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Helado de frutas con Tofu (Para un kilo de helado)

  • 250 grs. de tofu
  • 1 manzana rallada
  • 2 tazas de frutas variadas
  • 1 huevo
  • 1 taza de zumo de manzana
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de miel (o edulcorante)
  • 1 cucharada de uvas pasas

Calienta hasta dejarlo tibio , el zumo de limón, el de manzana con la miel y el huevo sin dejar de remover.

Cierto tipo de edulcorantes no deben de calentarse . Hay que tenerlo en cuenta

Opcionalmente en lugar de uvas pasas , utilizo grosellas frescas o cerezas con un puntito de acided (no muy maduras)

Retíralo y mezcla el resto de ingredientes.

Tritúralo.

Ponlo en un molde y déjalo en la nevera.

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Falafel express

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Pasta de falafel preparada para su congelación

Espero una ‘cuchara’ de falafel, que no ha llegado aun , así que va a ser congelada la pasta de momento a fin de hacer los falafel , todos iguales con regularidad (eso evita que unas piezas queden mas fritas que otras al no tener todos el mismo peso

La uniformidad permitirá ademas controlar tiempos de calentamiento del aceite y tiempos de fritura hasta alcanzar un nivel de uniformidad y perfección , quiero que sean resultados regulares porque la pasta ha sido elaborada de forma cuidadosa siguiendo las instrucciones de Eugenio ‘delokos’

El triturado del garbanzo remojado es verdaderamente complicado, aun usando la mas potente de las batidoras de vaso, de Bosch, el tema resulto complicado porque la fuerza centrifuga que aplicaba lanzaba  a las paredes los garbanzos y no eran convertidos en pulpa

El triturado de las hierbas , como el cilantro y la cebolla al final fue quizás excesivo y por eso el resultante es un color ligeramente verde en la pasta (eso se corregirá) cuando en el momento de freírlas, sean rebozadas en harina de garbanzo

 

 

Costillas guisadas crockpot

Las costillas pueden echarse directamente pero prefiero sellarlas , con un buen planchazo, es un trabajo muy rápido con el fuego al máximo y solo son unos minutos , y el aspecto de la carne mejora mucho

Hago que en la carnicería las corten por la mitad a lo largo , luego las sección yo cuidadosamente por la mitad entre los huesos

En la crock pot pongo la carne ‘sellada‘ ,  un poco de puerro frito que ya tenia hecho en el congelador , y unos guisantes tiernos (los primeros de este año )

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La patata es para cachelos , es decir clavo el cuchillo e inclino para que se desgaje , eso crea mayor superficie y generara entonces una mayor cantidad de gluten en el agua, lo que le dará un aspecto ligado y hace que sepan mucho mejor

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Agua la justa porque no se va a evaporar . Hay que cuidar de que la patata, quede totalmente cubierta porque sino habrán partes que se oscurecen como se ve en la imagen de abajo

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No solo es mi primer crockpot , a pelo, es decir sin instrucciones sino que ademas cuando la estaba preparando entraron clientes a comer y tuve que abandonarla , así que fue  una olla interruptus

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Al cabo de unas horas el guiso estaba terminado aunque le faltaban detalles que le añadí al final por los incidentes citados durante su preparación

Hice una reducción de vino blanco , con laurel, pimentón y curry (hubiera sido mejor poner solo cúrcuma ) . El pimenton es tradicional aqui pero me parecio otro error . La pimienta blanca (poca) hubiera sido mejor . Comino quizas tambien .. pero poquito

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Aunque trate de solucionar el fallo el guiso no tenia el característico aroma a laurel . Hay que meterlo al comienzo

El guiso  estaba muy bueno . La patata parcialmente deshecha , como me gusta y la carne deliciosamente suelta del hueso ..

Un guiso de costillas casi perfecto . Pero tomo nota y la otra parte del costillar espera en la nevera su oportunidad  para dentro de un par de días

Notas:

  • El sabor del puerro no destaca , tendría que llevar mas cantidad
  • La cebolla frita tampoco . Seria mejor ponerla cortada en mitades a cocer dentro y al final triturarla con la batidora y devolverla como crema al guiso , no solo lo ligaría mas sino  que repartiría mejor el sabor
  • No puse pimienta negra . Debe llevar pimienta, quizás no solo la negra
  • El laurel debe ponerse al comienzo
  • Creo que tomillo y romero serian imprescindibles también
  • Los guisantes quedan perfectos , sublimes
  • No he puesto zanahoria, su sabor a resina-dulce no me convence aquí
  • Creo que el ajo entraría bien en el abanico de sabores de fondo

Mañana mas , la segunda vuelta en busca de la perfección y el magisterio

Resumen

La olla, como electrodoméstico es tan simple como maravilloso . No me explico como es prácticamente desconocida en toda Europa (salvo Inglaterra )

Galletas de quinoa

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Aderezada con salsa de manzana, vainilla, almendras, cáscara de naranja, la canela y la nuez moscada, las cookies son el perfecto aperitivo o postre después de la cena.

Edulcorante alternativos : stevia

Tiempo de preparación: 20 minutos. El tiempo de cocción: 8-10 minutos por hoja de “cookies”.

Ingredientes:

  • 2 ¼ de taza de hojuelas de quinua
  • 1 taza de harina de trigo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • Edulcorar con Stevia en polvo ,al gust0
  • 2 cucharadas de cáscara de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de coco orgánico, fundida
  • 4 cucharadas de salsa de manzana
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de almendras troceadas
  • ½ taza picado fechas

Caliente el horno a 350 grados.

En un cuenco grande mezclar y combinar la quinoa, la harina de trigo, el polvo de hornear, bicarbonato de soda, la canela, la nuez moscada, sal marina, cáscara de naranja

En una cacerola mediana salsa a fuego mediano batir juntos el aceite de coco, manzana, la stevia y la vainilla. Mezclar con almendras troceadas .

Usando una cuchara sopera, formar las cookies rondas.
Hornear durante 8-10 minutos hasta que estén doradas.

Retirar y dejas enfriar en la bandeja.

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Vinagre Balsamico casero

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Si el vinagre balsamico en el comercio no nos gusta demasiado, o queremos hacer uno especial para los invitados , podremos hacerlo en casa si no tenemos mucha prisa. En 6 semanas estara ya disponible

Basta mezclar en una botella de boca ancha o bote grande (los grandes de aceitunas son buenos para esto) una mezcla de :

  1. 1 ciruela, cortado en dados
  2. un poco de jengibre fresco
  3. algunos granos de pimienta
  4. algunos granos de cilantro
  5. 1 pequeña guindilla, cortado en rodajas finas
  6. romero
  7. orégano
  8. tomillo
  9. vinagre balsámico blanco

La ciruela elegirla lo mas madura y aromatica posible
El jengibre, elegirlo fresco y jugoso, cortarlo en daditos sin pelarlo

Envasar todos las ingredientes en una botella, llenar con el balsámico. dejar reposar 6 semanas, filtrar y ya se puede utilizarlo.

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Salsa especial para ensaladas

Preparación de ensalada básica
Estos ingredientes básicos necesitan tu tacto personal, pero puede servirte como arranque esta formula:

  • Aceite de oliva de 3 cucharadas
  • vinagre balsámico 2 cucharadas , o de sidra
  • jugo del limón de 1 a 2 cucharadas
  • 8 gotas Stevia liquida (al gusto)
  • Un chorrito de shoyu o tamari

Se baten todos los ingredientes.
Si es demasiado fuerte, agregar el agua.

Se enfria en la nevera y se mezcla con la ensalada, a la que le dara un sabor delicioso

Si si usa vinagre balsámico, utilizar menos stevia.

XXXLimagen Tamari de Luz de Vida

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SPARKLER de fiestas

Hace una ponchera (o de 25 bebidas individuales)

  • 4 botellas de cava (refrigerados)
  • 2 manojos de menta fresca
  • 1 taza de triple sec
  • 1 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1 taza de jugo de arándano
  • menta adicionales, los arándanos frescos o lima para adornar

La noche o mañana antes de su uso, mezclar el triple sec, jugo de limón y arándanos. Mezclarlo con la menta y revolverla dentro de los líquidos. Deje reposar durante la noche y retirar luego la menta.

Añadir el cava en la ponchera en primer lugar.   Luego añadir aproximadamente 3 / 4 de la mezcla (triple sec, limón y arándanos).

Probarla – generalmente todo el mundo tiene una preferencia por la dulzura o bien añadir el resto.

Servir muy frío.

Si usted quería servir a la carta en vez de en un tazón de ponche, poner dos dedos de la mezcla en el fondo de una copa de champán y a continuación, acabar de rellenar con cava.

¡Disfrutarla !