Polos de albaricoque y yogur con pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.09.05Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en lakeland.co.uk, son muy baratas las ocho versiones básicas o bien los seis  en forma de cohete/espada

 

Para hacer doce polos necesitariamos :

  • 5 albaricoques maduros, pelados, y en trozos
  • 3 melocotones maduros, pelados,  y en trozos
  • 2 cucharillas de azúcar
  • 250 g de yogur  griego
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 60g de pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.10.30Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque

Cocemos a fuego lento durante un par de minutos antes de aplastarlos y mezclarlos para obtener un puré grueso.

Usando una cucharadita, ponemos esta mezcla en el tercio inferior de los moldes de polo y los golpeamos ligeramente en la mesa para nivelarlos.

Los ponemos en el congelador

Limpiamos la batidora o lo que utilicemos para triturarlos, y hacemos lo mismo, ahora con los melocotones, pero esta vez ponemos el puré en un tazón en el refrigerador durante un rato para enfriarlo y densificarlo

En otro tazón, revolvemos la miel con el yogur, y luego añadimos los pistachos.

Una vez que el albaricoque esta duro, llenamos la sección media de los moldes de polo con la mezcla de yogur y les clavamos los palos en, presionando suavemente para que entren en la capa de albaricoque.

Ponemos las tapas o papel aluminio, para que se mantengan verticales. Y metemos en el congelador hasta que se endurezcan bien

Por último, la parte que queda la llenamos con el puré de melocotón y volvemos a poner en el congelador hasta que esté bien sólido.

Y ya tenemos un magnifico polo veraniego, de frutas, y yogur …. delicioso para combatir el calor a la hora de la siesta y con el que podemos substituir el postre de la comida

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Cocina para pecadores

Cocina para pecadores
Editorial Océano
ISBN 978 84 7556 594 1

Un precioso libro (de encuadernación) y toda una delicia de contenidos
No tenemos hoy día prohibiciones de comer ciertos alimentos procedentes de una autoridad ética o moral (la Iglesia) y podrían ser estos los tiempos de la mayor libertad gastronómica y del mayor disfrute

Pero no señor .. al contrario , nos hemos auto impuesto una censura personal que basamos en una difusa moralina de que lo que comamos debe de ser ‘saludable’, light, y si es posible que los alimentos sean ‘funcionales’ o ‘super alimentos’ , y las razones que los supuestos chefs nos dan para incluir ciertos complementos en el plato es que tienen propiedades ‘antioxidantes’ , por ejemplo (como si nuestra respiración vital no fuese precisamente un proceso de oxidación continua) . Un día nos prohibirán respirar por esta razón

Esta imposición de la alimentación ‘politicamente correcta’ esta imponiendo limitaciones en la creatividad de los chefs que quieren experimentar , y en el disfrute de los comensales de la cocina tradicional también

Total que despediremos el siglo sin grandes aportaciones al placer gastronómico, la lujuria y el disfrute , porque sentimos que todos nos señalarían con el dedo

Pero este libro viene a remediarlo a proponernos recetas sin conocimiento del pecado , que van desde la brocheta al rollito al vapor , pero todo EXCELENTE o sublime !

Trudados , mousses increíbles, marinados golosos , excitantes picantes orientales y enervante carnes taurinas

Y para que nada falte lo mas hispano , gulas supercaloricas , explosivos platos festivos y saturación de especies destempladas

Pero placer y elaborada preparación siempre , siempre sublimes disfrutes

Tiene un muy útil diccionario español-sudaca muy útil porque adivinar que el arándano allí se llama mirtilo puede ser complicado . Lo encuentro muy útil

Ice Kitchen , los helados como alimento

ICE KITCHEN
de Cesar y Nadia Roden
Editorial Blume
ISBN 978 84 16138 37 1
Encuadernación dura , y 128 paginas

Titulo original . 50 Lolly Recipes . Sensations on a Stick

 

El titulo (en ingles) lo dice todo , son las recetas para hacer cincuenta sorprendentes polos (helados) , que podríamos resumirlo en una cocina en frio , con muy pocas elaboraciones

Es el libro ideal para esta época , donde los niños sin colegio , en casa necesitan alguna actividad que les interese , y este tipo de cocina esta a su alcance , bajo la dirección de un adulto

Salvo un par de recetas que exigen un tipo de vegetales poco frecuentes en España , todas las recetas son perfectamente accesibles y no se requiere mas material para la elaboración que lo que habitualmente tenemos en la cocina .. y evidentemente un congelador donde solidificar los polos

La fotografía es preciosa, y los polos son de lo mas apetecible y algunos sorprendentes por su combinación de sabores , como el Cassata, el de pistachos y rosas, o el de clementinas , vino y rosas, o el de pomelo con anis estrellado

No hablan de polos convencionales de un solo sabor , ni tampoco de sabores exóticos e imposibles

Me han gustado especialmente los de Cafe Vietnamita (podrian hable llamado Cafe Bombom , tan tradicional en Alicante , pero estos autores no conocen nuestros cafés tradicionales)
También he acabado preparando el de Early Grey , otro que llaman de Caramelo y Chocolate a la vainilla, otro ideal para niños, el Leche con Cereales , y el de Caramelo de Mantequilla .. quizás es el de aspecto mas convencional y clásico , junto con el casi medicinal de Leche y Miel , y el veraniego Leche de Menta

Pero en estas fechas el que mas éxito tendrá entre tus invitados tras uan comida o cena en casa, seria el de Mojito, y el de Chocolate con Plátano

Gran libro, muy simple de elaborar todo, muy sugerente y del que partir y hacer nuestros propias recetas

Cesar y Nadia Roden

 

BREAKFASTLOVE libro para amantes de comer bien

 

Este libro publicado por Editorial Salamandra, es el mas recomendable para esas personas a las que queremos y para las cuales un desayuno es simplemente un par de churros y un café

El autor David Bez trato de superar esta barrera cultural en España, donde trabaja en Publicidad, llevándose al trabajo sus propios desayunos elaborados en casa, en un ‘tuper’ para tener una alimentación mas equilibrada y sobretodo mas motivadora, equilibrada y energética

El libro en si es de una estructura muy simple, recetas muy basicas de mezclas de desayunos de todo tipo (para veganos, vegetarianos, omnívoros y gente que le gusta el beicon ), con una preciosa presentación de fotografias casi ‘ajaponesadas‘ pero que permite que incluso el mas inútil en la cocina pueda hacer todas las recetas que son todas a cual mas bonita de presentación y mas sugerentes

Todas las recetas incluyen alternativas y opciones

Hay unos capítulos previos donde explica muy brevemente que es lo que debe de tener un desayuno como para considerarse equilibrado, y energético … vamos, lo que no hacemos habitualmente !

Las fotografías son tan bellas y simples, que incluso no conociendo el idioma el libro es útil para cualquier lector

 

La pasión por los colores en la comida y las mezclas de texturas es una constante y casi el hilo conductor

Un libro totalmente recomendable no solo para quienes quieran comer mejor sino tambien para quienes quieran comer bien   . En mi caso por ejemplo este tipo de ‘breaks’ algunas de sus recetas me gustan mas como merienda ligera .. especialmente en epoca de verano

Título original: Breakfast Love
ISBN: 978-84-16295-05-0
Número de páginas: 192
Tipo de edición: Tapa dura con sobrecubierta
Colección: Fun & Food
PVP: 22,00 €

Como se hace un caldo gallego … sin tonterias !

Caldo gallego es una preparación popular que se come en Galicia, y que antiguamente se hacia en el tradicional  pote . Algunos confunden el recipiente con el contenido

Si al caldo gallego se le siguen añadiendo carnes variadas, aquello se convierte en un cocido gallego , pero eso es como un caldo gallego elevado al cuadrado

Composición

  • 1 hueso de lombelo o soá  (espinazo de cerdo casi sin carne)
  • 1 chorizo ceboleiro
  • unto , imprescindible
  • una taza 100 gr. de alubias blancas
  • un repollo (de 1,5 kg aprox) o grelos o berzas
  • patatas
  • agua
  • sal
  • algo de carne de cerdo salada (cachucha, costillas, rabo,
  • trozo pequeño de tocino o mejor panceta entreverada

2016-04-01-14-38-43Si se hacen con grelos y no se esta acostumbrado (ni los gallegos estamos acostumbrados) lo mejor es hervirlos un minuto, escurrir y hervirlos en otra agua tirando la anterior, esto le quita mucho el amargor

La carne salada se desala solo dos horas, todo depende , yo carne uso poca y con ese tiempo ya el liquido del caldo consigue un punto de sal optimo , es decir , la carne parcialmente desalada acaba desalando dentro de la olla . Hay lacones ‘al punto de sal’ que ni hace falta meterlos a desalar .. directos a la olla

Pongo a hervir en la olla expres las carnes  , en mi caso (soá, unto, chorizo y costilla) mas las habas secas,  y la tengo hirviendo 15-30 min) . El agua al final esta blanca (colágeno)

retiro la carne

Tengo preparado, el repollo picado y lavado y escurrido

Lo introduzco .. espero un rato porque llena mucho pero luego se baja

Meto las patatas lavadas y cortadas en rodajas grandes que deposito encima de la verdura

Cierro olla expres de nuevo y al fuego

Cuezo otros 20 min

Despresurizo y abro

Retiro las patatas, paso a un bol y con un machacador las aplasto ligeramente  (que queden algunos tropezones grandes)

Si se pueden aplastar algunas habas mejor aun

Mezclo el aplastamiento, con el caldo ..

Generalmente he apartado algo del agua hervida con la carne para hacer sitio en la olla

Añado ahora esta agua y el caldo esta terminado

Es un caldo muy ligero , poco hidrato de carbono , poca grasa, y un gran primer plato que calientas en solo tres minutos

Como hago esta preparación en primavera y verano .. todos los días y en invierno para mi consumo dos veces a la semana , lo he ido adaptando a mi gusto y limitaciones alimentarias , pero hay tantos caldos gallegos como cocinas y ningún es mejor que el otro , todos son buenos !

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Vikingas comiendo caldo gallego 

En primavera se hace con grelos, y con berza , sale mas oscuro y mas amargo , yo prefiero todo el año el de repollo que es una compra barata y siempre disponible y que tiene un sabor mas dulce

El chorizo ceboleiro es el mejor, pero es algo mas dificil de conseguir porque lo consideran de segunda .. y no esta en todas las tiendas

El unto es el unami gallego, es imprescindible, al retirar la carne se saca, es amargo y no debe aparecer en el plato al comer, es una falta de respeto al invitado

Las habas mejor que sean fabas gallegas (son las mismas fabes asturianas) pero son cuatro veces mas caras , no merecen la pena porque yo generalmente las aplasto al final y no se distinguirían .

La finalidad es ligar el caldo , ‘darle espesura’ como si tuviese ya tres días , que es lo que se considera en Galicia que es su estado optimo porque el caldo va mejorando con los días (aguanta en frío , hasta una semana) .

Patata gallega, no existe , ( eso le llaman a la Kennebeck, que por su nombre se deduce a la primera, que es americana) . Valen cualquiera porque las aplasto , pero mejor que sean blancas

Yo no pongo sal .. me sale bueno, pero se puede afinar al final del todo

A veces hago una aberración .. añado garbanzos de bote (bien lavados ) al final , para que hiervan unos minutos antes de apagar el fuego . Me gusta el sabor de los garbanzos en medio , no es tradicional , pero en mi casa hago lo que me gusta a mi ..


Las primeras referencias historicas del caldo gallego se hallan en el Palacio del Gelmirez , del siglo XII, en Santiago de Compostela, servido en las bodas del rey Alfonso VII , en las ménsulas del salon de banquetes

 

Olla lenta Russell Hobbs

Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular

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Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión  , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .

Aquí se puede ver la holgura

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a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida

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El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes  donde se produce el calor para la olla

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Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca

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La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie

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En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla

Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario

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Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo

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La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS  hasta finalizar la coccion

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En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs

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La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla

Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar

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Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles

Crock Pot / Ollas lentas

556431_403627383054590_1367892559_n El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra  y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera

La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos

O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela

Irving-Naxon-Crock-PotLas ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas

Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)

Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .

Naxon Beanery

La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .

Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada

Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago

Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular

Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares

En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.

La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart,  American Electric Corporación  , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef       VonShef , Spectrum y Tefal

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