La Conjura de los Necios: LOS LUNES SIN CARNE

Madre migrante, La Gran Depresion Americana . 1917

Los panfletos del gobierno americano  tras la Gran Depresion, promovían los “lunes sin carne”, con el cacahuete en lo alto del menú.

Y decían los periódicos, algo parecido a esta frase: ‘Los estadounidenses pronto estarán comiendo pan de maní, untado con mantequilla de maní y usando aceite de maní para nuestra ensalada«, todos decian algo parecido como esto que literalmente lo contaba el Daily Missourian en 1917, citando o mas bien justificando que eso se derivaba de las «las exigencias de la guerra»

O sea, el mantra oficial para esconder su fracaso ! y la Prensa .. ya entonces, secundando lo que decían los políticos 

Este ‘invento’ del Lunes sin Carne es tomado por los ‘consiensiados‘ actuales como un acto heroico que salvara al planeta de no se sabe bien que … sin la menor idea de su origen .. y haciendo un seguidismo del mantra oficial político actual .. se acaba el mundo porque comemos carne !

Y repiten un lema de la casta política de la época que provoco con su laxitud y falta de control una quiebra económica que dejo a media America en la ruina .. y sin comida

Lo del día sin carne ya suena a cochondeo e ironía .. sin carne, sin pan , sin patatas, sin mas que desesperanza, y amargura en sus vidas , es lo que dejo el Gran Crack a los americanos 

Mi abuela también tenia su dia , ella lo llamaba  ‘viernes sin carne’ , vamos que eso es de toda la vida en un catolico practicante al viejo estilo , y una norma sensata en sociedades occidentales, no hace falta darle el nombre de la política americana fracasada, ni creer haber inventado la Piedra de Salvación del Mundo Mundial .. porque estén inventando ‘el hilo negro’ !

[No era solo el viernes el día que no se comía carne , estaba también la Cuaresma y muchas fiestas religiosas al año que tampoco . Era un sistema alimentario organizado , ademas de preceptos religiosos , pero siempre estuve convencido que las religiones en sus inicios solo son normas sociales e higiénicas básicas : te lavaras 5 veces al día , rezaras todos los días (eso ahora le llaman meditación) , no tendrás malos pensamientos (ahora le dicen control mental) , no mataras .. pura ley básica de etología etc. ]

Esta idea a la desesperada , de un día sin carne ( muy practicada por regímenes venezolanos, cubanos y bolcheviques) llevo a la difusión de la mantequilla de cacahuete , que había comenzado un fantasioso iluminado, un tal Kellog al que aun le seguimos consumiendo sus cereales, y que había comenzado a fabricar la mantequilla de cacahuete tostados 

Mas adelante la ‘mejoraron’ mas aun , hidrogenando el aceite para que fuese mas solido, mas untable .. aunque eso es un ataque directo para nuestra coronaria .. pero eso es un detalle sin importancia ! 

[ El niño americano promedio ha comido 1500 sandwiches de mantequilla de cacahuete antes de la adolescencia ]

Negocio redondo .. no hay carne (ni nada !) , proclamamos el Lunes sin Carne .. el iluminatis , dice que tres untadas de su mantequilla de mani , alimentaba mas que un buen filete de carne .. y todos contentos, el Gobierno ya tiene argumento, el iluminatis se forra de y el mundo sigue rodando y de tanto rodar da la vuelta y vuelve ahora la plebe con su Lunes sin Carne …

 

JODER con el ODER !

Pero como en España hasta el mas tonto hace una O con un canuto ha emergido un guason que ha fundado el Observatorio  , y que asegura (bien documentado se le ve en el tema ! ) que la ensaladilla rusa (la que el conoce de su casa supongo ) , tiene que llevar oficialmente solo :  «La receta clásica está compuesta por patata, zanahoria y mayonesa, además del ingrediente protagonista, que puede ser gamba, atún o melva»,

Vamoooos , otro iluminatis, y como hay tanto ‘pastor de ideas’ suelto , hasta lo han convertido en el Papa de la Ensaladilla Rusa .. o poco menos !: El hombre que más sabe de ensaladilla rusa de Sevilla … notese el apellido ‘de Sevilla’, vamos, la única que el conoce .

A la basura la receta de Olivier , comparemosla con la original rusa:

• gelatina de oca
• carne de urogallo, perdiz o venado
• pepinillos
• colas de cangrejo de río
• lengua de ternera
• alcaparras
• guisantes
• pan vienés tostado
• patatas
• caviar
• todo regado con salsa provenzal, una salsa especial a base de huevo

Antonio Casado es el presidente del Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER)

Este Papa cree que la mejora vertiendo  sobre tres verduras, una lata de melva ! … jODERque pais de ‘sobrados’ ! 

Y no dudo que este rica , pero andar pontificando por ahí , sobre el bien y el mal exige algo mas que mucho sobrepeso y un exceso de prepotencia

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Las originales ‘ensaladillas rusas’ antes de Rusia !

En el recetario The Modern Cook del chef anglo-italiano Charles Elmé Francatelli , editado en 1845, ya aparece una receta titulada russian salad (ensalada rusa) con langosta, anchoas, atún, cangrejo, aceitunas y alcaparras aliñadas con mayonesa

No es lo mismo pero se parece mucho a la de Olivier que vino después

En el recetario Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile Bernard (1856) también hay otra versión de la ensalada rusa bajo el nombre de salade russe,4​ en la que aparecen ya las patatas cocidas además de remolachas, apio, pepinos, pepinillos, alcaparras, anchoas, rábanos y mayonesa

La ensalada rusa aparece por primera vez en España en 1858, formando parte de un menú propuesto en el libro La cocina moderna, según la escuela francesa y española,  del cocinero español Mariano Muñoz , que era una mezcla de legumbres, verduras y carnes frías

Posiblemente en Occidente se le llamo ‘rusa’ por ir cubierta con esa crema blanca (provenzal) y al darle un aspecto nevado popularmente aun sin conocer Rusia, la gente le atribuyo ese nombre , no como origen, sino como descripción … Podían llamarle ‘merengue’ pero eso ya tenia una gran implantación en la cocina de la época, era un nombre ya ocupado .. lo de rusa sonaba a exótico, lejano y heroico .. era perfecto !.

En España la receta siguió una trayectoria parecida a la ocurrida con la ensalada rusa «a la soviética», pasando de ser una ensalada rusa imperial,  ​ con perdiz, salmón y caviar, a una ensaladilla en diminutivo con hortalizas baratas y servida como tapa en los bares. Después de la Guerra Civil, se intentó cambiar la denominación de «rusa» en algunos círculos franquistas por «ensaladilla nacional» o «ensaladilla imperial» para evitar cualquier asociación del plato con un posible origen soviético o comunista , pero no consiguieron cambiarle el nombre

Pero los rusos emigrados a America reprodujeron y popularizaron alli la receta que se ha convertido en mil variantes, en platos populares en todo el mundo : Costa Rica, Argentina,  Peru etc.

Le ha pasado a la receta de la ensalada Olivier, como a la formula original de la raclette , que cuanto mas se popularizaba y expandia mas la degradaban , pasando de ser un plato de pastores en invierno a una especie de soufle de frutas tropicales en Brasil .. es el sino de los tiempos !.

El mito del beber como un camello

Relacionado con: El agua de Vichy NO DISMINUYE el colesterol !

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Hay leyendas urbanas que no solo caen en gracia sino que consiguen todo el apoyo de los publicistas .. de los vendedores de agua (algunos tienen incluso la osadia de afirmar que la suya baja el colesterol !!)

Según Repovich, las personas necesitan reemplazar la pérdida de líquidos que se produce por la respiración, la orina y la sudoración diarias, pero eso no suma necesariamente 1,90 litros de agua pues tambien se obtiene líquido de otras fuentes alimentarias.

“Veo gran cantidad de personas que caminan con una botella de agua en la mano”, dijo Repovich.

“Creo que todavía piensan que tienen que beber ocho vasos de agua diarios, aunque la mayoría no se da cuenta de que también obtiene líquido de otras fuentes alimentarias”.

Y demasiado líquido puede ser peligroso, advirtió, porque puede provocar un desequilibrio del sodio en el cuerpo, una condición llamada hiponatremia … ademas de que los cardiologos son contrarios a estos lemas de titular, porque suponen una sobrecarga para un organo vital , el corazon

Caminar más: Muchos mitos sobre la alimentación son falsos

Alimentos

 

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Polos de albaricoque y yogur con pistachos

Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en lakeland.co.uk, son muy baratas las ocho versiones básicas o bien los seis  en forma de cohete/espada

 

Para hacer doce polos necesitariamos :

• 5 albaricoques maduros, pelados, y en trozos
• 3 melocotones maduros, pelados,  y en trozos
• 2 cucharillas de azúcar
• 250 g de yogur  griego
• 2 cucharadas de miel líquida
• 60g de pistachos

Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque

Cocemos a fuego lento durante un par de minutos antes de aplastarlos y mezclarlos para obtener un puré grueso.

Usando una cucharadita, ponemos esta mezcla en el tercio inferior de los moldes de polo y los golpeamos ligeramente en la mesa para nivelarlos.

Los ponemos en el congelador

Limpiamos la batidora o lo que utilicemos para triturarlos, y hacemos lo mismo, ahora con los melocotones, pero esta vez ponemos el puré en un tazón en el refrigerador durante un rato para enfriarlo y densificarlo

En otro tazón, revolvemos la miel con el yogur, y luego añadimos los pistachos.

Una vez que el albaricoque esta duro, llenamos la sección media de los moldes de polo con la mezcla de yogur y les clavamos los palos en, presionando suavemente para que entren en la capa de albaricoque.

Ponemos las tapas o papel aluminio, para que se mantengan verticales. Y metemos en el congelador hasta que se endurezcan bien

Por último, la parte que queda la llenamos con el puré de melocotón y volvemos a poner en el congelador hasta que esté bien sólido.

Y ya tenemos un magnifico polo veraniego, de frutas, y yogur …. delicioso para combatir el calor a la hora de la siesta y con el que podemos substituir el postre de la comida

Cocina para pecadores

Cocina para pecadores
Editorial Océano
ISBN 978 84 7556 594 1

Un precioso libro (de encuadernación) y toda una delicia de contenidos
No tenemos hoy día prohibiciones de comer ciertos alimentos procedentes de una autoridad ética o moral (la Iglesia) y podrían ser estos los tiempos de la mayor libertad gastronómica y del mayor disfrute

Pero no señor .. al contrario , nos hemos auto impuesto una censura personal que basamos en una difusa moralina de que lo que comamos debe de ser ‘saludable’, light, y si es posible que los alimentos sean ‘funcionales’ o ‘super alimentos’ , y las razones que los supuestos chefs nos dan para incluir ciertos complementos en el plato es que tienen propiedades ‘antioxidantes’ , por ejemplo (como si nuestra respiración vital no fuese precisamente un proceso de oxidación continua) . Un día nos prohibirán respirar por esta razón

Esta imposición de la alimentación ‘politicamente correcta’ esta imponiendo limitaciones en la creatividad de los chefs que quieren experimentar , y en el disfrute de los comensales de la cocina tradicional también

Total que despediremos el siglo sin grandes aportaciones al placer gastronómico, la lujuria y el disfrute , porque sentimos que todos nos señalarían con el dedo

Pero este libro viene a remediarlo a proponernos recetas sin conocimiento del pecado , que van desde la brocheta al rollito al vapor , pero todo EXCELENTE o sublime !

Trudados , mousses increíbles, marinados golosos , excitantes picantes orientales y enervante carnes taurinas

Y para que nada falte lo mas hispano , gulas supercaloricas , explosivos platos festivos y saturación de especies destempladas

Pero placer y elaborada preparación siempre , siempre sublimes disfrutes

Tiene un muy útil diccionario español-sudaca muy útil porque adivinar que el arándano allí se llama mirtilo puede ser complicado . Lo encuentro muy útil

Ice Kitchen , los helados como alimento

ICE KITCHEN
de Cesar y Nadia Roden
Editorial Blume
ISBN 978 84 16138 37 1
Encuadernación dura , y 128 paginas

Titulo original . 50 Lolly Recipes . Sensations on a Stick

 

El titulo (en ingles) lo dice todo , son las recetas para hacer cincuenta sorprendentes polos (helados) , que podríamos resumirlo en una cocina en frio , con muy pocas elaboraciones

Es el libro ideal para esta época , donde los niños sin colegio , en casa necesitan alguna actividad que les interese , y este tipo de cocina esta a su alcance , bajo la dirección de un adulto

Salvo un par de recetas que exigen un tipo de vegetales poco frecuentes en España , todas las recetas son perfectamente accesibles y no se requiere mas material para la elaboración que lo que habitualmente tenemos en la cocina .. y evidentemente un congelador donde solidificar los polos

La fotografía es preciosa, y los polos son de lo mas apetecible y algunos sorprendentes por su combinación de sabores , como el Cassata, el de pistachos y rosas, o el de clementinas , vino y rosas, o el de pomelo con anis estrellado

No hablan de polos convencionales de un solo sabor , ni tampoco de sabores exóticos e imposibles

Me han gustado especialmente los de Cafe Vietnamita (podrian hable llamado Cafe Bombom , tan tradicional en Alicante , pero estos autores no conocen nuestros cafés tradicionales)
También he acabado preparando el de Early Grey , otro que llaman de Caramelo y Chocolate a la vainilla, otro ideal para niños, el Leche con Cereales , y el de Caramelo de Mantequilla .. quizás es el de aspecto mas convencional y clásico , junto con el casi medicinal de Leche y Miel , y el veraniego Leche de Menta

Pero en estas fechas el que mas éxito tendrá entre tus invitados tras uan comida o cena en casa, seria el de Mojito, y el de Chocolate con Plátano

Gran libro, muy simple de elaborar todo, muy sugerente y del que partir y hacer nuestros propias recetas

Cesar y Nadia Roden

 

BREAKFASTLOVE libro para amantes de comer bien

 

Este libro publicado por Editorial Salamandra, es el mas recomendable para esas personas a las que queremos y para las cuales un desayuno es simplemente un par de churros y un café

El autor David Bez trato de superar esta barrera cultural en España, donde trabaja en Publicidad, llevándose al trabajo sus propios desayunos elaborados en casa, en un ‘tuper’ para tener una alimentación mas equilibrada y sobretodo mas motivadora, equilibrada y energética

El libro en si es de una estructura muy simple, recetas muy basicas de mezclas de desayunos de todo tipo (para veganos, vegetarianos, omnívoros y gente que le gusta el beicon ), con una preciosa presentación de fotografias casi ‘ajaponesadas‘ pero que permite que incluso el mas inútil en la cocina pueda hacer todas las recetas que son todas a cual mas bonita de presentación y mas sugerentes

Todas las recetas incluyen alternativas y opciones

Hay unos capítulos previos donde explica muy brevemente que es lo que debe de tener un desayuno como para considerarse equilibrado, y energético … vamos, lo que no hacemos habitualmente !

Las fotografías son tan bellas y simples, que incluso no conociendo el idioma el libro es útil para cualquier lector

 

La pasión por los colores en la comida y las mezclas de texturas es una constante y casi el hilo conductor

Un libro totalmente recomendable no solo para quienes quieran comer mejor sino tambien para quienes quieran comer bien   . En mi caso por ejemplo este tipo de ‘breaks’ algunas de sus recetas me gustan mas como merienda ligera .. especialmente en epoca de verano

Título original: Breakfast Love
ISBN: 978-84-16295-05-0
Número de páginas: 192
Tipo de edición: Tapa dura con sobrecubierta
Colección: Fun & Food
PVP: 22,00 €

Como se hace un caldo gallego … sin tonterias !

 

Caldo gallego es una preparación popular que se come en Galicia, y que antiguamente se hacia en el tradicional  pote de hierro . Algunos confunden el recipiente con el contenido

Si al caldo gallego se le siguen añadiendo carnes variadas, aquello se convierte en un cocido gallego , el ‘cocido’ es como un caldo gallego elevado a la potencia !

Composición:

• 1 hueso de lombelo o soá  (espinazo de cerdo casi sin carne)
• 1 chorizo ceboleiro
• unto , imprescindible
• una taza 100 gr. de alubias blancas
• un repollo (de 1,5 kg aprox) o grelos o berzas
• patatas
• agua
• sal
• algo de carne de cerdo salada (pata, costillas, rabo)
• trozo pequeño de tocino o mejor panceta entreverada

Si se hacen con grelos y no se esta acostumbrado (ni los gallegos estamos acostumbrados) lo mejor es sumergirlos en agua hierviendo  un minuto, escurrirlos y hervirlos ya en otra agua tirando la anterior, esto le quita mucho el amargor . Tecnicamente en cocina es lo que se llama un ‘blanqueado‘

El grelo tiene ese sabor amargo por la concentracion de hierro en la hoja, el blanqueado la rebaja y es mas agradable para paladares foráneos

La carne salada se desala unas dos horas . Hay lacones ‘al punto de sal’ que ni hace falta meterlos a desalar .. directos a la olla

Se pone a hervir en la olla expres las carnes  (soá, unto,y  costilla) mas las habas secas,  y se hierven durante 15-30 min  . El agua al final esta blanca debido al colágeno desprendido .. hay quien cree que es grasa ..pero no !

Se retiran las carnes y huesos

En esa agua blanquecina se sumerge ahora el repollo lavado y picado 

Se espera un rato porque aunque llena la olla muy pronto debido al calor pierde volumen !

Se añaden las patatas lavadas y cortadas en rodajas grandes que se dejan encima de la verdura 

Cierre de olla expres y de nuevo … fuego

Se cuece otros 20 min . Se despresuriza y abrimos 

En este momento generalmente añado el chorizo deshaciendolo mucho con los dedos , el ceboleiro va a crear una capa roja encima y dara sabor adicional .

Se retiran las patatas  a un bol y con un machacador las aplasto ligeramente  ( pero que queden algunos tropezones grandes)

Si se pueden aplastar algunas habas tambien, mejor aun . Las encontraremos cocidas pero en el fondo de la olla 

Se mezcla la patata aplastada con el caldo ..  

Si hemos apartado algo del agua hervida de la carne para hacer sitio en la olla , la añadimos ahora y el caldo esta terminado . 

Se pruega de sal , ponemos una cucharada por cada cinco litros , pero eso es cuestion de ir probando y revolviendo .. porque pasarse tiene muy mal arreglo , asi que es preferible quedarse corto !

El resultado es un caldo muy ligero , con poco hidrato de carbono , poca grasa, pero un gran primer plato que podemos calentar en solo tres minutos

Lo podemos ir adaptando a nuestro gusto y limitaciones alimentarias , pero hay tantos caldos gallegos como cocinas y ningún es mejor que el otro , todos son buenos !

Vikingas comiendo caldo gallego

En primavera podemos hacerlo con grelos, y con berza , nos saldrá mas oscuro y mas amargo ,  todo el año podemos hacer el de repollo que es una compra barata y siempre disponible y que tiene un sabor mas dulce, o podemos ensayar a usar incluso la col china …

El chorizo ceboleiro es el mejor, pero es algo mas dificil de conseguir porque lo consideran de segunda .. y no esta en todas las tiendas

El unto es el unami gallego, es imprescindible, al retirar la carne se saca, es amargo y no debe aparecer en el plato al comer, es una falta de respeto al invitado

Las habas mejor que sean fabas gallegas (son las mismas fabes asturianas) pero son cuatro veces mas caras  

La finalidad de ligar el caldo , ‘darle espesura’ como si tuviese ya tres días , que es lo que se considera en Galicia que es su estado optimo porque el caldo va mejorando con los días (aguanta en frío , hasta una semana) .

Patata gallega, no existe , ( eso le llaman a la Kennebeck, que por su nombre se deduce a la primera, que es americana) . Vale cualquier patata de cocer , pero mejor que sean blancas

 A veces hago una aberración .. añado garbanzos de bote (bien lavados ) al final , para que hiervan unos minutos antes de apagar el fuego . Me gusta el sabor de los garbanzos en medio , no es tradicional , pero …

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Las primeras referencias historicas del caldo gallego se hallan en el Palacio del Gelmirez , del siglo XII, en Santiago de Compostela, servido en las bodas del rey Alfonso VII , tal como se ve en las ménsulas del salon de banquetes

 

Olla lenta Russell Hobbs

Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular

Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión  , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .

Aquí se puede ver la holgura

a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida

El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes  donde se produce el calor para la olla

Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca

La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie

En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla

Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario

Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo

La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS  hasta finalizar la coccion

En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs

La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla

Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar

Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles

Crock Pot / Ollas lentas

El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra  y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera

La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos

O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela

Las ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas

Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)

Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .

La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .

Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada

Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago

Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular

Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares

En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.

La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart,  American Electric Corporación  , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef       VonShef , Spectrum y Tefal

La ‘cuchara’ para el falafel

 

Ha llegado finalmente la cuchara para el falafel , enviada desde Israel apenas ha tardado una semana en traerla el correo

Curiosamente es la mas barata, aunque tengo ciertas dudas de si los que la envían son los fabricantes porque en el lateral hay un resto de un nombre lijado ,  que parece  un sello de fabricante y ningún fabricante eliminaría su marca … pero si un revendedor !

Continuaremos ahora con la receta de los falafel , preparados, congelados y dispuestos para hacer una cena rápida, en cualquier momento

Conviene tener unas cuantas salsas rápidas adecuadas (y ligeramente picantes) para complementar los falafel

Hay una tradición de hacer también los falafel no con garbanzos sin con habas que seria interesante probar a hacer en primavera , cuando llegan este tipo de vegetales y son mas tiernas

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Como resultado los falafel una vez creados y fritos quedaron de una forma  uniforme y deliciosos

El color verde como si fuesen de pistachos, se debe a la alta velocidad de las cuchillas de la batidora Bosch que he utilizado que ha triturado hasta integrarlo en la masa , el cilantro y el perejil , hubiese preferido que quedasen a trozos pequeños ..

En próximas ocasiones voy a añadirlos (revolviéndolos solo) , al final del procesado o utilizar un procedimiento menos potente que no los integre tanto

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Falafel express

 

Pasta de falafel preparada para su congelación

Espero una ‘cuchara’ de falafel, que no ha llegado aun , así que va a ser congelada la pasta de momento a fin de hacer los falafel , todos iguales con regularidad (eso evita que unas piezas queden mas fritas que otras al no tener todos el mismo peso

La uniformidad permitirá ademas controlar tiempos de calentamiento del aceite y tiempos de fritura hasta alcanzar un nivel de uniformidad y perfección , quiero que sean resultados regulares porque la pasta ha sido elaborada de forma cuidadosa siguiendo las instrucciones de Eugenio ‘delokos’

El triturado del garbanzo remojado es verdaderamente complicado, aun usando la mas potente de las batidoras de vaso, de Bosch, el tema resulto complicado porque la fuerza centrifuga que aplicaba lanzaba  a las paredes los garbanzos y no eran convertidos en pulpa

El triturado de las hierbas , como el cilantro y la cebolla al final fue quizás excesivo y por eso el resultante es un color ligeramente verde en la pasta (eso se corregirá) cuando en el momento de freírlas, sean rebozadas en harina de garbanzo

 

 

Costillas guisadas crockpot

Las costillas pueden echarse directamente pero prefiero sellarlas , con un buen planchazo, es un trabajo muy rápido con el fuego al máximo y solo son unos minutos , y el aspecto de la carne mejora mucho

Hago que en la carnicería las corten por la mitad a lo largo , luego las sección yo cuidadosamente por la mitad entre los huesos

En la crock pot pongo la carne ‘sellada‘ ,  un poco de puerro frito que ya tenia hecho en el congelador , y unos guisantes tiernos (los primeros de este año )

La patata es para cachelos , es decir clavo el cuchillo e inclino para que se desgaje , eso crea mayor superficie y generara entonces una mayor cantidad de gluten en el agua, lo que le dará un aspecto ligado y hace que sepan mucho mejor

Agua la justa porque no se va a evaporar . Hay que cuidar de que la patata, quede totalmente cubierta porque sino habrán partes que se oscurecen como se ve en la imagen de abajo

No solo es mi primer crockpot , a pelo, es decir sin instrucciones sino que ademas cuando la estaba preparando entraron clientes a comer y tuve que abandonarla , así que fue  una olla interruptus

Al cabo de unas horas el guiso estaba terminado aunque le faltaban detalles que le añadí al final por los incidentes citados durante su preparación

Hice una reducción de vino blanco , con laurel, pimentón y curry (hubiera sido mejor poner solo cúrcuma ) . El pimenton es tradicional aqui pero me parecio otro error . La pimienta blanca (poca) hubiera sido mejor . Comino quizas tambien .. pero poquito

Aunque trate de solucionar el fallo el guiso no tenia el característico aroma a laurel . Hay que meterlo al comienzo

El guiso  estaba muy bueno . La patata parcialmente deshecha , como me gusta y la carne deliciosamente suelta del hueso ..

Un guiso de costillas casi perfecto . Pero tomo nota y la otra parte del costillar espera en la nevera su oportunidad  para dentro de un par de días

Notas:

• El sabor del puerro no destaca , tendría que llevar mas cantidad
• La cebolla frita tampoco . Seria mejor ponerla cortada en mitades a cocer dentro y al final triturarla con la batidora y devolverla como crema al guiso , no solo lo ligaría mas sino  que repartiría mejor el sabor
• No puse pimienta negra . Debe llevar pimienta, quizás no solo la negra
• El laurel debe ponerse al comienzo
• Creo que tomillo y romero serian imprescindibles también
• Los guisantes quedan perfectos , sublimes
• No he puesto zanahoria, su sabor a resina-dulce no me convence aquí
• Creo que el ajo entraría bien en el abanico de sabores de fondo

Mañana mas , la segunda vuelta en busca de la perfección y el magisterio

Resumen

La olla, como electrodoméstico es tan simple como maravilloso . No me explico como es prácticamente desconocida en toda Europa (salvo Inglaterra )

Horchata hecha en casa

La horchata es una magnifica bebida

Basicamente la fabricacion usa el mismo peso de azucar que el de chufas, las semilla de las que se hace, junto con canela y piel de limon

Pero su fabricacion casera es muy sencilla, mucho mas que hacer una pizza, por ejemplo
Remojar semillas, triturarlas en la batidora, exprimir la harina en una tela ..y poco mas salvo añadir agua y enfriarlo en la nevera

Aqui es donde interesa la receta de hacer con la Thermomix (u otra similar) la horchata dado que podemos substituir el azucar por otro edulcorante, aunque me han hablado del SugarSol, un azucar para diabeticos, que seria la solucion ideal cambiando las cantidades de azucar por sugarsol

El problema de la horchata es su escasa conservacion , apenas dos dias en la nevera si no es pasteurizada, asi que hay que cosumirla ese dia o al siguiente . La pasteurizacion arruina las mejores calidades de la bebida

Conseguir los tuberculos , las chufas sera mas arduo si se vive fuera de Valencia .

Horchata con Thermomix (con fotos), Papa pide horchata para cuando acabe la misa, Benedito XVI y la horchata

Alimentos

Queso de Monegros, queso de puro desierto

Especialmente para el grupo sanguineo 0

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En los interminables recorridos que ofrece el desierto de los Monegros un día por azar encontré una instalación dedicada a la fabricacion de queso de oveja
Cosa sorprendente en una tierra como son los Monegros al sur de la Sierra de Alcubierre, que son terreno de secano y patria de la cría del ternasco de Aragón, en cuyos pueblos se crían de media unas 15.000 ovejas en cada uno para la venta de los corderos

El único fabricante de queso de oveja que encontré en estas tierras fue a 3.000 metros de altitud, en pleno Pirineo , al pie del Puerto del Palo , de ahí mi gran asombro de hallar un queso en estas tierras

Están fabricando queso en pleno desierto desde el año 1996 cuando toda la familia comienza las tareas de acondicionamiento de las naves para el ganado y construcción de la lechería.

Durante los primeros años vendieron la leche. Hasta que en el 2002 cuando pusieron en marcha la construcción de la quesería que sigue un proceso artesanal orientado a una máximo aprovechamiento de las características que proporciona la leche cruda de oveja con un máximo control de calidad e higiene

Mediante este proceso y el buen hacer de unas manos cuidadosas se consigue el sabor característico de Queso Monegros.

Este queso solo se puede encontrar en Zaragoza capital, Huesca, Pirineo Aragonés y actualmente en algunas partes de Cataluña.

El queso es madurado 3 meses antes de salir a la venta, y son de un peso aproximado de 1,250 Kg., otro mediano, aproximadamente 500gr. y las cuñas: ½ y ¼ del queso grande

Como es desuerado por su propio peso (sin prensa) en unos cestillos su exterior toma un aspecto muy artesano y peculiar

Tiene un sabor recio y característico del queso de oveja tradicional – del que ya ni se encuentra – con pasta es compacta de interior casi ciego, mas traslúcida hacia el exterior y mas blanca pálida al centro
La curva de sabor es excelente con un punto alto de acidez y de sal pero aceitoso en boca, muy persistente y definido.

Genera una rampa de sabor final indicadora de una excelencia en la fabricacion y maduración
Marida muy bien con vinos tintos sobretodo el embotado, macerado en aceite de oliva .

Magnifico queso para rallar sobre ensaladas a las que aporta el punto de sal y aromas que tanto se echan de menos y excelente para pizzas raciales

Alimentos

Kamut, egipcio

Científicos de USA, Canadá, Israel., han descubierto que el Kamut es un cereal que ofrece óptimos resultados cuando se cultiva biológicamente.

Si nos remontamos a 4.000 años a C. conoceremos su origen, pues los primeros en cultivarlo fueron los egipcios

El significado de la palabra “kamut” es “el alma de la tierra”.
Su contenido en proteínas es superior en un 40%, al resto de las variedades de trigo existentes, lo cual ante la dieta diabética de reducidos HC es un beneficio, si hay que comer poco pan, al menos que éste sea el mejor y mas proteico

También es rico en grasas insaturadas. Contiene un 30% más de minerales; Magnesio, Zinc, etc., que el resto de cereales integrales.

Tiene un alto contenido de selenio, que a su vez es un protector cancerigeno, vitaminas B1 y B2, B6, E.
Puede utilizarse sólo o mezclado con otras harinas.

Alimentos

La patata Vivaldi

He localizado finalmente en el mercado las patatas Vivaldi
Tienen un precio similar a las demás patatas, pero una cualidad valiosisima para un diabético , tienen la mitad e hidratos de carbono que las otras especies

Pero en los ejemplares que ha visto a la venta, la etiqueta en las demás variedades contienen los mismos hidratos de carbono (!!)

He quedado desconcertado . No coinciden las informaciones previas con este resultado. Puede deberse a:

• Las etiquetas son puestas idénticas para todos los sacos
• El importador no ha verificado los HC de la Vivaldi
• La información previa es falsa

Así que voy a pedir análisis certificados por parte del importador para descartar el error y a la vez encargar unos análisis en la Facultad de Veterinaria que me aseguren la veracidad de sus datos a fin de descartar que las informaciones que señalaban a la Vivaldi como la patata ideal para diabéticos, fuese únicamente un rumor infundado y con intención comercial exclusivamente y que en Inglaterra ha dado resultados dado que están siendo vendidas a unos precios exagerados en ciertos restaurantes y cadenas comerciales de comida preparara

 

 

Alimentos

Cocción lenta con wifi !

Las crock pot , o sea, ollas de coccion lenta (la traduccion literal, es ollas de barro ) , son una parte muy interesante de la alimentacion en algunas partes del mundo (USA e Inglaterra) aunque casi ignorada en el resto del mundo ..

Pero marcas punteras como Belkin que asociamos continuamente con accesorios de calidad para los iPod y similares, se ha lanzado en este terreno creando su modelo propio, pero con conexioni WiFi, para hacer una interaccion con el movil : puesta en marcha, consultar recetario , seguimiento de la temperatura y cambio de fases ..

En fin es como una puesta a punto de un producto creado en los años setenta . l

Pan de Amaranto , casero

Hoy he horneado mi primer pan de amaranto, el primer experimento
El problema es controlar el levedado por su falta de gluten

El resultado es demasiado compacto, un tanto apelmazado porque no ha subido lo suficiente, por lo que tendre que afinar los proximos intentos, cambiando de levadura y modificando los porcentajes de harina y amaranto

Aun el resultado no siendo satisfactorio el pan es magnifico para tostar y desayunos, una miga un tanto dulce , por lo que quizas sea un material optimo para hacer gofres, crepes, blinis y panes de piedra como el pan maya y el corso , que difieren mucho del pan habitual, de barra o de baguette, pero que cumplen su finalidad perfectamente como acompañamiento en comidas

Alcaparras de Ballobar

Las alcaparras son un plato asociado con el desierto de los Monegros y casi siempre lo asociamos con la pizza y la cocina italiana

En cambio en Ballobar , se producen las mejores y mas grandes de las que yo he visto hasta ahora, y magnificas

Es una iniciativa del grupo de Slow Food de Zaragoza y de Huesca, que se dedican desde hace cinco años a un intento de produccion controlada que ha resultado tremendamente dificil y aun no ha conseguido su comercializacion rutinaria

Alcaparras de Ballobar

Crema de mijo

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La forma mas comoda y rapida de tomar mijo en la alimentacion es con la crema de mijo instantanea que hemos incorporado a la tienda

Es una bolsa grande de harina instantanea de mijo que es lo mas comodo de preparacion

Tan simple como calentar en el microondas , o en la cocina, un vaso grande de leche

(Sirve que sea de vaca como de leches vegetales: soja, kamut, orchata)

Se ponen 6-8 cucharadas de harina de mijo (instantanea) y mientras se revuelve se va vertiendo la leche caliente

Al final se tiene una crema suave , con una consistencia ligera

Si gusta mas dulce, se le añade entonces stevia en polvo , hasta alcanzar el punto de dulzor que nos guste

Sin edulcorante se toma perfectamente , deja un sabor de fondo que me recuerda un sabor infantil, el sabor de las papas de harina de maiz, que nunca mas he vuelto a encontrar

Al hacerlas como se ha indicado no hacen grumos, y se pueden tomar inmediatamente

Estan deliciosas, tiene un sabor delicado y aromatico que se percibe al comerla, un aroma elegante, como son las cosas discretas . Una mezcla de aroma de nueces + mantequilla + tostado

Los hidratos de carbono del mijo estan en un 45%
Las 6 cucharadas de mijo pesan 20 g
Por lo tanto la ingesta de una crema asi son 10 g. de hidratos de carbono … asi que solamente se consumen 10 gr. de HC, del total de 80 g, permitidos en las comidas .. aun queda margen para otras cosas

Las bolsas son de 250 gr., y valen 4 euros , asi que da para al menos 12 cremas
Por lo tanto cada colacion saldra a 0,32 euros .. hay pocas cosas tan baratas y tan sanas hoy dia !

Pero su sabor , tenue y delicado es delicioso !

Pure Freixoa !

 

Hoy en el mercado de Padrón he encontrado a una pimenteira que vendía también ciruelas del país , llamadas freixoa

Las ciruelas de aquí no son especialmente notables pero como todo lo autóctono si es criado hasta su sazón su grado de madurez las hace deliciosos porque ademas , y es innecesario decirlo .. con ecológicas

Solo deberíamos comer fruta que mostrarse imperfecciones, porque es lo natural, rozan el el árbol, tocan en otra fruta, son picoteadas por algún pájaro, tienen alguna tara que las libera del perfecto maquillaje de las que nos venden bajo un plástico , en bandejas de poliuretano, todas iguales y clínicas, tan parecidas que ninguna sabe a nada

Estas eran imperfectas, unas de un dorado traslucido preciosos y otras pequeñitas como una cereza grande

Diversidad de tamaños , diversidad de colores pero una dulzura tremenda, como auténticos bocados de cardenal de los frutales del Ulla

En cierto modo son similares a las italianas sobre las que publicamos hace tiempo , las

Me ha prometido traer mas, asombrada de que alguien apreciase lo que para ella era antes un orgullo y ahora no merece siguiera una segunda mirad de los compradores que pasan por aquí

Creo que tendremos que aprender de nuevo a mirar las cosas

Estos indígenas compran con alegría variada fruta , alguna como las ananás, todas producidas muy lejos, enjauladas verdes para que lleguen medio blandas (o lo que es lo mismo en inicios de su putrefacción) al cesto de la compra

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Relacionado con : Ciruelas secas de Arridu de Core

Sardinas asadas enxebres

La sardina, el pescado más azul, se llama científicamente “Sardina pilchardus”

Reflexiones del magistral Julio Camba que decía a proposito del tema que las sardinas: “No son para tomar en el hogar con la madre virtuosa de nuestros hijos, sino fuera, con la amiga golfa y escandalosa. Las personas que se hayan unido alguna vez en el acto de comer sardinas, ya no podrán respetarse nunca mutuamente…”

Julio Camba, al tiempo afirmaba «una sardina, una sola, encierra todo el sabor del mar, pero nunca se debe comer menos de una docena»,

El doctor Thebussen, a finales del XIX, sostiene que «la sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador».

En los inicios del pasado siglo se puso de moda la sardina asada entre madrileños adinerados que, cansados de ‘hors d’oeubre’ y ‘chartreuse de perdreaux’, gustaban explorar fogones plebeyos. Las consecuencias resultaron localmente calamitosas. Los intermediarios de la rula recibieron orden de comprar cuanta entrara para expedirla de inmediato, por vía férrea, a la capital del reino, provocando un fuerte remonte de precios –de 5 a 25 céntimos la docena– y un general desabastecimiento.

Cunqueiro apunta: «Una sardina en julio o en agosto está perfecta para asar, tiene la grasa apunto y la da generosamente cuando sacada del fuego se la tiende sobre un pedazo de borona o de pan de trigo».

Y es que revelará su dilatada plenitud con sólo arrojarla vestida de frescura y sal, sin descamar ni limpiar, encima de una ardiente plancha, para luego comerla entera, saboreando la delicadeza de la enjundia, la fuerza de las tripas, el sabor de la cabeza.

La longitud mínima fijada es de 11 centímetros. Se pescan de noche, y si no están para comer en fresco, van camino de las conserveras.

La sardina es un pescado gregario que se mantiene de los pequeños seres del plancton, y de las larvas y huevos de otros peces.

A sardiña xa morreu

e fórona soterrar,

vintecinco palanquíns

un crego e un sancristán.

Julio Camba, escritor, en la Wikipedia

El Shiitake (Lentinus edodes)

El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

La ventaja con el Shiitake es que ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.

Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico . Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Super Óxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.

En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin

Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.

Alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

El Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.

Su aporte de ácido Linoléico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.

Información nutricional del hongo Shitake

Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones)

Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)

Alto nivel de proteínas 15-30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).

Contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50)

Entre ellas destaca el Super Óxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante

El hongo Shiitake podemos encontrarlo en comercios de alimentación oriental y en herbolarios, tanto seco, fresco o en cápsulas. Se suele tomar en cápsulas cuando buscamos un efecto medicinal rápido.

Para uso alimentario se suele conseguir deshidratado, y su apariencia como seco es penosa, parece corcho .. pero sus efectos son identicos que en fresco . Baratisimo.

Para que vuelva a tener una textura de Shiitake fresco lo podemos dejar 30 minutos en remojo con agua tibia o cocinarlo unos 25 a 30 minutos a fuego lento.

Da un sabor increíble a las sopas y estofados. Con una seta u hongo por persona tenemos suficiente.

El hongo Shiitake (Lentinus edodes)

Raclette internacionalizada, cambios y variaciones

La raclette tiene este nombre desde una época muy reciente, anteriormente se llamaba Bratkase , en la zona suizo alemana, o bien fromage a rotir en la francesa, o sea queso para asar

El nombre actual le fue dado en 1909, y se lo dio el poeta Oscar Perrollaz

Otro escritor, Maurice Zermatten (1910-2001) , autor valaisano, se hizo celebre por sus poesías a la raclette, en el libro Nourritures valaisannes, publicado en 1930, un ejemplo es esta:

Raclette que fluyes, suave

sobre la lengua , tierna y untuosa

en propósitos de fusión y risas

Cátedra de frutas, abundancia dorada

que presiona la hoja del cuchillo

cellisca de mantequilla , crema , raclette ..

Hay diferencias entre la raclette original Suiza y las que se adaptaron a otros países limítrofes, por ejemplo:

En Suiza si hace a base patatas cocidas, con cebollitas y pepinillos encurtidos, que era una alimentación propia de los pastores Evidentemente mas el queso , que no cito por obvio

Mientras tanto en Francia, el queso se vertía sobre pan, sobre el que se disponían embutidos tipo salchichón, salami, beicon y similares. Pero también dieron en hacer que la base fuese en lugar de pan crepes hechas directamente encima del grill

En cambio en Alemania ademas de la consabida patata + cebollitas + pepinillos, se utilizaban muchas verduras (berenjenas, calabacines, nabos) junto con carnes asadas encima del grill, es decir tenían respecto a la formula suiza un mayor aporte de vegetales y de proteína cárnica . Ademas se ha convertido popularmente en cena típica de navidad , en una popularísima confraternizacion entre amigos

En Holanda se ha utilizado mas bien el estilo de Francia pero con la característica de que le añaden huevos fritos que hacen sobre el grill

En Australia y zonas tropicales el aporte atípico ha sido el de las frutas y verduras tropicales , lo cual la enriquece notablemente aligerandola calóricamente a la vez

En España tenemos muchos elementos que aportar modificando las bases tradicionales de patata, con el pan de maíz, o bien vegetales como zanahoria cocida, calabacín o la batata, espárragos

También los complementos como el lacón, morcillas, chorizo y chistorra, fuet, rixons, sobrasada, jamón de pato, vieiras, cangrejo, trucha ahumada, sardina de cubo , …

Utilizando especies que combinen bien: comino , pimentón ahumado, romero, cilantro, albahaca

O bien usando en lugar de queso , chocolate tanto blanco como negro puro, sobre bases de frutas o bien de frutos secos a modo de postre

Cualquier creatividad seria de interés sin que se perdiese el sentido original del plato, el de una comida fácil de preparar, amistosa, variada y de fraternidad y sencillez y con los que podemos adaptarla y personalizarla a nuestra gastronomía y gustos , porque lo cierto es que este plato ha sido adaptado por todos los países sin que haya perdido su identidad pastoril, y eso es la razón de su internacionalización

Magistral clase de Andres Medici del ‘ike jimé’

Es una técnica usada por los pescadores japoneses que consiste en sacrificar el animal sin hacer que muera del todo , permitiendo que sin sufrimiento, se desangre en agua helada , hasta que dar limpio de restos de sangre en sus músculos, eso permite un consumo muy largo, llegando incluso a los 10 días, al mejor momento de consumo , al mayor refinamiento gustativo

Este es el resultado, a la izquierda un rodaballo de pesca tradicional que muestra grandes cantidades de sangre , a la derecha un pescado tratado con ike jimé , limpio por dentro

La técnica consiste en introducir una finísima aguja , por la medula de la espina para extraerla .

En el video se muestra una aguja hipodérmica y la aguja del ike jimé, que es tan fina que pasa por dentro del agujero de la hipodérmica

La técnica inicialmente consiste en la separación del cerebro de la medula espinal con un corte sin dañar mas órganos. Asi el animal se queda paralizado pero el corazon siguie funcionando

El pescado dejara de moverse y entonces con la aguja le sacan la medula . Quedara sumergido aun tres horas mas en agua helada para desangrarse completamente

Esta técnica seria la equivalente a la técnica de matanza de mamíferos, que se les desangra completamente para conservar la carne largo tiempo

Ciertas culturas como la kosher o la musulmana , lo hacen con un cierto ritual con la sangre del animal, y esto no deja de ser algo muy similar . En Galicia la muerte del cerdo en las casas en el campo es similar y con la misma finalidad extraer cualquier resto de sangre de la carne para evitar que se estropee

Los pescados que compramos en las pescaderías han muerto sin este método, lentamente pero ni siquiera están desangrados … y los comemos con total satisfacción , debido a nuestra ignorancia !

La magistral demostracion en el Forum Gastronomico corrió a cargo de Andrés Médici (rest. Osushi , Vigo) .

Impresionante (e imprescindible) presentacion para entender la cocina japonesa !!

Huevos de cascara azul (de galiña, of coarse !)

Los indigenas “cholos”, que es como llaman a los mapuches en Osorno y en Valdivia , chilenos, tienen gallinas que tienen la caracteristica de poner huevos de color azul la cascara
Las gallinas son similares a las demas razas y su comida no contiene ningun nutriente especial que de esa caracteristica tan anecdotica

Pueblo Mapuche

Ideas para disfrutar de un platano

Esta fruta se convierte en un aliado perfecto para compensar el mayor desgaste físico que durante los meses estivales se suele producir debido al aumento de la actividad y las altas temperaturas

Es rico en vitaminas; su alto aporte de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal; es una excelente fuente de minerales como el potasio o magnesio; resulta muy fácil de digerir y, además, su alto contenido en hidratos de carbono convierten al plátano en un alimento energético, ideal en épocas de desgaste físico.

Es el caso de los meses de verano, en los que el aumento de la actividad sumado a las altas temperaturas hacen que con frecuencia ese desgaste se vea incrementado.

Para compensarlo es recomendable (siempre y cuando no se padezcan problemas de diabetes u obesidad) incluir en la dieta alimentos nutritivos como los plátanos.

Una fruta que, aunque normalmente se consume en crudo, también es protagonista de ricos platos y postres.

Estas son sólo algunas ideas que ‘Platano de Canarias’ le propone para este verano:

Ideas para disfrutar del plátano, también en verano

Master en sardinas asadas: en 1 minutos

Asar sardinas es todo un arte menor
De entrada se necesitan sardinas adecuadas, de temporada, y Agosto es con Julio de los mejores meses porque están lucidas y grasientas
O lo que es lo mismo, cada sardina es una autentica inyección de Omega 3 y 4
, porque su alimentación puramente marina, es lo que deberíamos considerar el ideal: algas, plancton, huevos de otras especies marinas … que van a acumular en forma de grasa y que será la delicia al comerlas

La sardina de asar no puede ser la xouba de las Rías Baixas gallegas, ésa es mejor para la plancha, cocida o (idealmente) frita en aceite de oliva
Debe de tener al menos 12 cms y evidentemente estar fresca . Esto en Galicia es una exigencia inútil, todas parecen saltar aun en sus cajas donde las venden

La sardina no necesita preparación alguna , se puede asar tal cual viene, pero yo prefiero rasparle con un cuchillo ligeramente los lomos para desprender las escamas mas gruesas, quedandome las manos como tapizadas de mar y brillos de luna

El fuego tiene que hacerse bastante antes, se las asa sobre rescoldos y ascuas pero no sobre fuego vivo
La mejor manera es hacer un fuego de carozos , o sea el centro de las mazorcas del maíz que generalmente se guardan en las casas gallegas con esta finalidad
Las he comido asadas incluso sobre sarmientos pero no ganan nada al contrario que la carne de cordero, el material ideal para la sardina humilde es el carozo reciclado en combustible
Se pone una piña de pino , hermosa y se le da fuego, a su alrededor , como si fuera una tienda india, los carozos, en varias capas amontonados

Esto al cuarto de hora da un piso de brasas consistentes que duraran lo justo que necesitamos para el asado de las sardinas

La parrilla tiene que estar limpia . La rascamos con un carozo puesto de plano , y muy caliente para que no se agarre al pescado
Sin llama ponemos las sardinas emparejadas, y se hacen por ambos lados . El punto se consigue con la experiencia pero visualmente es fácil darse cuenta de cuando ya están listas

La sardina deja gotear grasa sobre las brasas que pueden incendiar la brasa, por lo tanto hay que de vez en cuando levantarlas y remover las brasas para apagar el fuego so pena de que se nos ahumen

En el ultimo momento hecho laurel verde en las brasas para darle un toque de aroma ahumado especial

Se sirven sobre hojas de col aplanadas, y se cubren con otra para llevarlas a la mesa sin que pierdan calor

Yo utilizo generosamente zumo de limón con ellas mientras las como y me limpio luego los dedos en su pulpa, por que es un olor bastante persistente

Se pueden comer sobre rodajas de patata cocida con la piel (cachelos) o sobre pan de maíz que le va perfectamente . El de trigo , el artesanal le va bien, no así los muy depurados, el típico de barra o baguette

Combina bien su sabor fuerte y rústico o con el maíz ligeramente acido , que puede acompañarse con vinos del país , idealmente con un tinto de Barrantes con mucho cuerpo

La sal gruesa se le pone al final del asado no antes , porque la sal no aporta nada a su sabor pero si consigue extraerles su jugo y volverlas un miserable estropajo de lo que eran una joya del mar, tanto para la salud como para el placer

Si se usa limon, no se hecha de menos la sal