Moliendo moliendo cafe !!!

He encontrado en el desván un viejo molino de café Elma, en lamentable estado. pero con el mecanismo aun apto y lo mas importante regulable

Era el que utilizaba mi abuela, pero es también el que aun hoy día utilizan en los cafetales los cultivadores . Puede valer para hacer una prueba o test, con el que referenciar otros molinos mas actuales que ando buscando (pocos, caros y difíciles de hallar !)

Me interesan especialmente los cafés infusionados, que en Galicia se denominaban café de pota y en Sudamérica , de puchero , que me gustan mas que los expresos por tener un largo registro de matices y aromas, necesito por lo tanto café con una molienda media o incluso basta .

Las posibilidades en mi caso – por la nueva residencia – de conseguir café molido adecuadamente son nulas. Así que tendré que hacermelo yo volviendo a los orígenes e ir solucionando los problemas uno a uno, y de momento toca a la molienda

La molienda es un problema serio. Apenas hay modelos de molinillos caseros para café … y casi todos son de cuchillas

No me valen. Las cuchillas muelen irregularmente, una parte del café quedara pulverizado , otras partes excesivamente granulosas debido al efecto centrifugador de la velocidad de las cuchillas que aleja el grano basto del centro de giro y de las cuchillas

Para una molienda adecuada se necesitan muelas mecánicas y regulables, que lo trituren en el gramaje adecuado . Este viejo molino de mano me permite una mínima regulación de molienda con el tornillo superior de ajuste . Empezaremos con este modelo que tomaremos como patrón

Estoy tratando de conseguir un viejo molino de café, de fundición, que antes eran habituales en los ultramarinos en los que se compraba café a granel, para ensayar si molían mejor o tenían una regulación mas fina .

Si finalmente me llega lo restauraré para su utilización, y también será el patrón o referencia .

Quiero cuando abramos de nuevo el restaurante Mesa de Pedra, no solo que el café me llegue recién tostado cada semana, sino que se muela delante del cliente en uno de estos espectaculares molinos e infusionarlo en un sistema tipo Chemex, o las cafeteras francesas, de forma que el cliente no se tome solo un café, sino que el ritual del café – perdido hoy día – forme parte del menú y del disfrute, porque el ritual comenzara ya en el momento de la elección del grano oliendolo, el aroma del café recién molido, los aromas percibidos durante la infusión y … finalmente el paladeo y disfrute sensorial en el momento de tomarlo .

Total , unos 10 minutos de placer e imaginación desbocada esperando un sabor de una varietal desconocida o un descubrimiento semejante

Pero poner en valor el café para el cliente, y explicarle por que es tan importante es lo que mas me ha gustado hacer siempre

Raclette, queso frances en el Mercado de Abastos de Padron

Leo en un peridico antiguo, de La Voz de Galicia, que hay una vendedora de quesos franceses entre ellos los de raclette, Katia Jand que instaló un puesto en la plaza de abastos del ayuntamiento de Carballo, donde vende domingos y jueves . Sorprendente que una francesa que no habla español monte tal chiringuito en una tierra que no sabe lo que es la raclette y la fondue es una rareza pero que tiene clientes fieles antigus emigrantes ahora retornados y que hechan de menos aquellos sabores

Tras recorrer todos los establecimientos de Santiago buscandolo (incluyo a la cadena alemana Lidl) sin el menor exito me llama la atencion esta curiosidad

Asi que hoy en mi recorrido dominical por el mercado de Padron, entre coles, navicoles, y voces de: Hey mozo ! lévame uns pementiños .. descubro un puesto de quesos franceses .. similar al de Carballo que cita el periodico, que habia acabado el de raclette pero que promete traermelo para el domingo que viene ..

El precio: 17 euros kilo .. un poco alto pero no tengo opcion alguna y necesito un testigo para comparar las raclette enxebre con quesos del pais con el clasico suizo . Asi que volveré a por él dentro de 7 dias

No solo me interesa valorar la diferencia gustativa sino tambien la temperatura de ‘derretimiento’, el grado de ‘pingamiento’ etc. para tener una comparativa seria y no subjetiva: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4603.2007.00099.x/full

Continuará …

Ver mas en: Noticia en La Voz ,

Pimenteiras de Herbon

XXXLimagenDuro oficio el del pimiento de Herbón (de Padron , para guiris)
Hay que recogerlo a diario antes de que crezca mucho y supere los 3 cm. que debe de tener, porque sino aumentan las posibilidades de que pique, asi que oficio para niños y viejas, mal oficio
Siempre doblados , siempre mirando el suelo y con dolor permanente de espalda, lesion profesional que nadie le va a reconocer dentro de unos años . Oficio ingrato

Luego viene la venta
En Padron , sentadas en el bordillo de piedra del aparcamiento de la Plaza de Abastos viendo los coches pasar con la esperanza de que algunveraneante (aqui no le llaman turistas) pare y se dedique a regatear unos centimos por el paquete aunque luego el balantains lo pagen en el puticlub a precio de oro

[escrito con ecto ] [ geotagged geo:lat=41.6401 geo:long=-0.9149 ]

Os Carrizos, enxebre, Padron

Os Carrizos , pulperia y tapas enxebres

De las tabernas enxebres iniciales, fue siempre un sitio recomendable tanto por lo centrica que esta , al lado de la carretera nacional, como por lo variado de su oferta

Pero lo que sucede con algunos de estos garitos, es que le meten un arreglito , de cuatro tablas y un poco de barniz y pretenden que pages tu el apañico, en tu cuenta …

Se han pasado de precios

Demasiado arreglado el lugar. La viña ya no es viña, es una decoracion y el precio es como si comieses en el Vilas, de Santiago

Se les ha ido la olla !

Os Carrizos, Calvo Sotelo 39 , Padron, Coruña

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Padron, mercado del domingo

Lo naif hasta en la venta de semillas de col

Evidentemente se refiere a COL RIZADA
Pero como te va a engañar alguien que escribe como pronuncia ! .. (porque lo pronuncian asi), con jeada y seseo

Este mercado, se celebra al aire libre todos los domingos de 9.00 a 15.00, y en él se vende de todo, desde ropa hasta iguanas, pasando por supuesto por la venta de alimentos.

Zona de pequeños agricultores y ganaderos los domingos se dan cita para vender su produccion.

Tanto para el autoconsumidor como para el consumidor variedad y calidad al alcance de la mano es un paseo dominical: plantas de tomates, de pimientos, cebollas, ajos tiernos, queso del pais, pan de brona, chorizos o fruta….

Aunque he de decir que mas de uno hace su agosto con los precios aprovechando el despiste de alguno…y es que no hay como el vendedor psicólogo que en función de quien le compre oscila el precio hacia arriba o hacia abajo….Lo mejor es ir a última hora cuando apuran las últimas ventas con una bajada de precios.

Pimientos de Padron contra la diabetes

XXXLimagenSegún una investigación de la Universidad de Tasmania (Australia) el consumo de chile o pimiento picante puede mejorar el control de los niveles de glucosa e insulina, ayudando a las personas diabéticas y obesas.

El chile tiene un alto contenido de antioxidantes, especialmente de capsaicina, la sustancia responsable del sabor picante; además de luteínas, vitamina C y beta caroteno. Otros trabajos han encontrado efectos beneficiosos del chile picante en cuanto a prevención del cáncer de páncreas o del dolor de la artritis.

Los pimientos de Padrón, aunque es más preciso llamarles pimientos de Herbón, son en realidad una variedad de chile, de la familia Capsicum Anuum , como los Jalapeños o los Serranos, por ejemplo, que se trajo de América en algún momento de la Edad Moderna y que encontró un clima estupendo en el valle del Ulla.

Los trajeron los misioneros del convento franciscano de Herbón en el S.XVI o XVII, y esa parece la opción más probable, sobre todo porque está documentada la presencia de franciscanos de esa comunidad en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos en ese período.

El consumo del pimiento de Herbon frito que es la forma mas habitual, puede aligerarse con el uso combinado del grill y el microondas simultaneo, usando unas gotas de aceite de oliva virgen sobre ellos , con lo que se consigue unos pimientos aparentemente fritos pero sin grasa . Sanamente light y con todo el sabor de ese chile gallego

XXXLimagen Pimientos de Padron

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Pimientos de Padron, falsos , malisimos y supercaros

Pimientos Falsos, Picantes, Insipidos , o sea, un FRAUDE TOTAL al cliente

XXXLimagenLas cadenas de alimentacion y especialmente el Corte Ingles , que ha presumido siempre de un nivel de calidad (que justificaba implicitamente sus sobreprecios ) les importa poco engañar en descaradamente al publico

Un ejemplo es este paquete de Pimientos Padron , observese el truco infantil de comerse la ‘ d e’ para evitar ser acusados de engañar al publico suyo al que consideran un pardillo por lo que se ve

Pero el timo va mas alla, los presuntos pimientos de Herbon, mas conocidos por Pimientos de Padron, son de procedencia falsa, son envasados por una empresa de Toledo
Podriamos pensar que igualmente proceden de Galicia, pero he hablado con la gerencia de la empresa , concretamente Reypama (Revestimentos y Pavimentos de Madrid) que tienen su ubicacion en Toledo, y les he ofrecido la cosecha de un supuesto cultivador de Ciudad Real , que han aceptado encantados

No importaria mucho la procedencia si los pimientos que vende el Corte Ingles bajo esa etiqueta se pareciesen algo a los de Herbon
Primero pican una barbaridad , los originales de Herbon y alrededores (Confurco, Morono, Altamira, Grovas, Pontecesures, Matanza .. )han sido cuidadosamente domesticados consiguiendo que pique apenas uno de cada diez. En eso reside la gracia
Cuidado selectivo , regado continuo a pie, arrancado diario a mano, seleccion de tierras de ph bajo para que no piquen .. todo esto no vale nada para el Corte Ingles , prefiere la mediocridad, la estafa , la falsedad si procede de un envasador que la autenticidad de los productores autenticos

Al menos la mierda tiene que parecerse al original, cosa que aqui no sucede. No solo pican, es que no se parecen nada a los originales una vez fritos. blanquean sospechosamente, y … no saben a nada

Si, lo mas triste es que aparte de picar, son insipidos

Lo que asombra es que el Corte Ingles mantenga clientes con este tipo de fraude, supongo que por que por una miseria asi , los clientes prefieren pasar del tema y ni reclamar .. como lo vas a hacer si ya los has freido ! ..

En fin, los Pimientos Padron, del Corte Ingles , son un total fraude

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