Centro Optico del Cafe

En una pared de Mesa de Pedra, tapizada con sacos de cafe de procedencias muy variadas: Papua, Cerro Mono de Peru, Colombia , Brasil Bourbon … tengo concentrado mis utiles para el cafe

Una serie de molinillos cada uno afinado en un tipo de molienda, que me permite moler el cafe optimo para diferentes técnicas y cafeteras: kokekaffe, Chemex, Hario V60, de pota gallego, de filtro, cafetera francesa …

En el centro, una picadora de tabaco , del año 1.800, utilizada para hacer picadura para los habanos .

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Cafe con Achicoria y media docena de tonterias mas !

Como se hace un buen cafe ? Estaba claro en las epocas de posguerra añadiendole mucha leche, mucho azucar y mucha achicoria … Supongo que asi se notaria menos la infame calidad de los granos

Esto de añadir achicoria al cafe (una adulteracion de producto) no solo ha quedado enraizada en la cultura popular francesa (aun hoy día se consume masivamente Ricoré , de Nestlé) sino tambien en el rural en España

De hecho la provincia de Valladolid era uno de los mayores productores .

Iscar es una poblacion hoy dia pujante, a unos 20 kms de la capital provincial, aunque hoy dia su actividad se centra mas en la fabricacion de muebles que en la achicoria .

Pero el cartel, es bien bonito y sugerente, para ser de epoca !

El chapulin , la ecologia proteica

XXXLimagenEn el estado de Oaxaca, México, se capturan los chapulines (saltamontes) para hacer de ellos un complemento de la dieta, que tiene un sabor crujiente, y un alto valor proteico

Pero hay que hacerlo antes de que se levante el sol de la mañana, pues cuando ya la sangre de los chapulines se calienta ellos comienzan a saltar, y eso los hace difíciles de capturar

Las personas de ingresos bajos de la región comen chapulínes dos o tres veces a la semana pues compensa la carencia de la proteína en su dieta normal

Si, aunque parezca increíble, tienen un 57% de proteína, que es mucho comparada con el 19% de la carne de vaca, y pueden ser comidos de muchas maneras, generalmente fritos, con salsa caliente, secados al sol, salados, rellenando los tacos de guacamole

Cosechar los insectos proporciona el trabajo y la renta adicional para las mujeres y los niños en las familias en quienes los hombres han emigrado para trabajar como trabajadores en los E.E.U.U.

Un kilogramo de chapulín vende para cerca de 90 Pesos (US$9), y la cosecha es mejor durante el verano y la estación de lluvias, y los niños los recogen durante el mejor tiempo de las vacaciones escolares

Algunos lo hacen de noche, cuando los terratenientes están dormidos en la cama porque se enfadan con la gente que pisotea sus cosechas de alfalfa que luego no puede ser recogida por las maquinas segadoras

XXXLimagenEl chapulin, la ecologia de la proteina barata:

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Refresco de muirapuama

XXXLimagenAyer hice la primera infusion de muirapuama que habia recibido en polvo y en raspaduras

Puse a hervir un litro de agua con una cucharada de raspaduras y pronto se convirtio aquello en un agua colorada, tiene color del vino. Deje enfriar y guarde en la nevera

Por la mañana con cierta aprension – lo reconozco – la tome y sorprendentemente esa infusion no tiene sabor a nada, mucho color, mucha intensidad pero sabe a agua

Creo que añadiendole unas gotas de limon y una pizca de stevia hara una bebida de verano fantastica y por encima hipoglucemica

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Ideas para disfrutar de un platano

Esta fruta se convierte en un aliado perfecto para compensar el mayor desgaste físico que durante los meses estivales se suele producir debido al aumento de la actividad y las altas temperaturas

Es rico en vitaminas; su alto aporte de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal; es una excelente fuente de minerales como el potasio o magnesio; resulta muy fácil de digerir y, además, su alto contenido en hidratos de carbono convierten al plátano en un alimento energético, ideal en épocas de desgaste físico.

Es el caso de los meses de verano, en los que el aumento de la actividad sumado a las altas temperaturas hacen que con frecuencia ese desgaste se vea incrementado.

Para compensarlo es recomendable (siempre y cuando no se padezcan problemas de diabetes u obesidad) incluir en la dieta alimentos nutritivos como los plátanos.

Una fruta que, aunque normalmente se consume en crudo, también es protagonista de ricos platos y postres.

Estas son sólo algunas ideas que ‘Platano de Canarias’ le propone para este verano:

XXXLimagenIdeas para disfrutar del plátano, también en verano

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Master en sardinas asadas: en 1 minutos

Asar sardinas es todo un arte menor
De entrada se necesitan sardinas adecuadas, de temporada, y Agosto es con Julio de los mejores meses porque están lucidas y grasientas
O lo que es lo mismo, cada sardina es una autentica inyección de Omega 3 y 4
, porque su alimentación puramente marina, es lo que deberíamos considerar el ideal: algas, plancton, huevos de otras especies marinas … que van a acumular en forma de grasa y que será la delicia al comerlas

La sardina de asar no puede ser la xouba de las Rías Baixas gallegas, ésa es mejor para la plancha, cocida o (idealmente) frita en aceite de oliva
Debe de tener al menos 12 cms y evidentemente estar fresca . Esto en Galicia es una exigencia inútil, todas parecen saltar aun en sus cajas donde las venden

La sardina no necesita preparación alguna , se puede asar tal cual viene, pero yo prefiero rasparle con un cuchillo ligeramente los lomos para desprender las escamas mas gruesas, quedandome las manos como tapizadas de mar y brillos de luna

El fuego tiene que hacerse bastante antes, se las asa sobre rescoldos y ascuas pero no sobre fuego vivo
La mejor manera es hacer un fuego de carozos , o sea el centro de las mazorcas del maíz que generalmente se guardan en las casas gallegas con esta finalidad
Las he comido asadas incluso sobre sarmientos pero no ganan nada al contrario que la carne de cordero, el material ideal para la sardina humilde es el carozo reciclado en combustible
Se pone una piña de pino , hermosa y se le da fuego, a su alrededor , como si fuera una tienda india, los carozos, en varias capas amontonados

Esto al cuarto de hora da un piso de brasas consistentes que duraran lo justo que necesitamos para el asado de las sardinas

La parrilla tiene que estar limpia . La rascamos con un carozo puesto de plano , y muy caliente para que no se agarre al pescado
Sin llama ponemos las sardinas emparejadas, y se hacen por ambos lados . El punto se consigue con la experiencia pero visualmente es fácil darse cuenta de cuando ya están listas

La sardina deja gotear grasa sobre las brasas que pueden incendiar la brasa, por lo tanto hay que de vez en cuando levantarlas y remover las brasas para apagar el fuego so pena de que se nos ahumen

En el ultimo momento hecho laurel verde en las brasas para darle un toque de aroma ahumado especial

Se sirven sobre hojas de col aplanadas, y se cubren con otra para llevarlas a la mesa sin que pierdan calor

Yo utilizo generosamente zumo de limón con ellas mientras las como y me limpio luego los dedos en su pulpa, por que es un olor bastante persistente

Se pueden comer sobre rodajas de patata cocida con la piel (cachelos) o sobre pan de maíz que le va perfectamente . El de trigo , el artesanal le va bien, no así los muy depurados, el típico de barra o baguette

Combina bien su sabor fuerte y rústico o con el maíz ligeramente acido , que puede acompañarse con vinos del país , idealmente con un tinto de Barrantes con mucho cuerpo

La sal gruesa se le pone al final del asado no antes , porque la sal no aporta nada a su sabor pero si consigue extraerles su jugo y volverlas un miserable estropajo de lo que eran una joya del mar, tanto para la salud como para el placer

Si se usa limon, no se hecha de menos la sal

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