Juegos con mascotas y comida en casa estos dias de aislamiento !

Si estas ‘en cuarentena’ en tu casa, o ‘socialmente distanciado’ como le llaman ahora , seguro que después de hacer recuento de la legión de temas que podrías arreglar en tu hogar en estos días libres .. (que decidirás post poner , inteligentemente) puedes dedicarle un poco de tiempo también a tu mascota que bien podría ser perro , gato u hombre a cuatro patas, pues los humanos pueden ser muy dóciles si se lo planteas como un juego 

Este es un pequeño juguete de entretenimiento muy sencillo de hacer con anillas de goma y palitos de los del helado o similares , pues puedes substituirlos por otros que tengas en casa , por ejemplo substituyendo la palanca superior , por una cuchara de cocina , que haría mejor las funciones de lanzador . Si no tienes anillas de goma pero si un guante de cocina ya viejo … puedes cortarlas , haciendo anillas de los dedos .. utiliza tu improvisación 

En lugar de ‘nubes’ (nada recomendables) puedes lanzar trozos de salchichas frankfurt pequeñitos de los que se les dan como premio, o bien croquetas o pienso de los animales que tengas  y si la mascota es un hombre .. aceitunas, ganchitos ( da igual la basura de comida que le lances que se lo comerá todo !), maíz frito , cacahuetes pelados o similares ….

Te pones del otro lado de la mesa armada con tu catapulta para mascotas y como una diosa del Olimpo, como una Ceres, les vas lanzando los premios … en sesiones de 10 minutos como máximo .. si es un hombre el te pedirá que continúes mas tiempo … pero tu ‘niflowers !’ .. sesión de mañana y tarde , para adiestramiento de sus habilidades de cazar la comida al vuelo y así vas llenando las horas muertas , y estableciendo mayores lazos con tus mascotas

(si la mascota hombre te pide otro tipo de ‘premio’ por haberlo hecho bien .. ni caso tampoco ! ).

La cocacola nazi …tambien existio ! .. bueno, para nazis !!!

De la capacidad de las multinacionales para adaptarse sin el menor escrupulo a lo que sea con tal de mantener su margen de beneficios o au mentarlo no debia de ser noticia , y tampoco debia de asombrarnos que la mayor maquina de crear obesos  y diabeticos, que tratase de vender en la Alemania nazi .. , al fin y al cabo es un montruo, como se definia Dali ‘avida dollar !’

 

Maquina expendedora de Salmón Noruego ATM

En enero de 2019, se presentó un nuevo cajero automático en el centro comercial Wisteria de Singapur. Sin embargo, en lugar de dinero en efectivo, esta máquina lo que distribuye son filetes de salmón congelado de 200 gramos de los fiordos de Noruega. Hoy, decenas de cajeros automáticos de salmón salpican la ciudad estado de la isla.

Manish Kumar, fundador y CEO de Norwegian Salmon Pte Ltd, tiene el objetivo declarado de hacer que su amado salmón esté disponible para todos y sea asequible para todos.

Al reducir el costo de los escaparates, el personal y los distribuidores, puede vender sus filetes por S $ 5.90 ($ 4.25).

Y al mantenerlos a menos de -4 grados F en cada máquina expendedora, el pescado se mantiene para la venta hasta dos años.

Sin embargo, gracias a las prometedoras ventas del primer trimestre, es poco probable que los filetes se mantengan tanto tiempo .

La compañía se decidió por Singapur debido a la cultura de máquinas expendedoras del país (las máquinas singapurenses venden de todo, desde helados hasta autos de lujo) y afecto por el salmón noruego .

Con ubicaciones en centros comerciales, áreas comerciales, condominios de viviendas y áreas suburbanas, el salmón noruego ahora está disponible para los singapurenses amantes del salmón en 61 ubicaciones

Como abrir el restaurante NUM. 1 del mundo mundial a coste cero (o casi !)

 

Oobag Butler confiesa que previamente ella  trabajaba en una plataforma que vendía reseñas falsas para webs como las de TripAdvisor y Yelp!

Ella escribía reseñas falsas pagadas a 10 libras sin haber comido allí siquiera ni conocer el sitio , y eso le hizo pensar si ademas existirían restaurantes falsos.

Tomen nota de esto los restaurantes que su competencia les sobrepasa en el ranking .. ya saben como se consigue eso , siendo peores en todo , en la sociedad atontada-virtual, todo se consigue como en la sociedad pervertida-real .. CON DINERO !

Así fue como decidió comprobarlo por sí misma y montó el suyo propio: The Shed at Dulwich (El cobertizo de Dulwitch). Era abril de 2017.

 

Esto era el gran restaurante antes de inaugurarlo

Con productos de supermercado (y no todos eran alimentos) fabrico platos fantasía con aire moderno

 

Y utilizando amigos fue publicando reseñas de su restaurante .. que comenzó estando en el puesto 18.149 del ranking , en Londres

 

Pero en tres meses ya estaba en el puesto 150 .. y le llovían emails, peticiones , y reservas para dentro de 4 meses .. que evidentemente rechazaba todas , diciendo que estaban saturados , lo que no hacia mas que aumentar la demanda

 

A veces en las fotos aparecía hasta su pie, como fondo, como decoración

Nadie se dio cuenta , en las webs de referencias de restaurantes menos aun .. estaban encantados !

En su obsesión por presumir en las redes sociales , la gente incluso subía sus perfiles y grupos, fotos comiendo en el restaurante (que no existía mas que en su imaginación y en su ego)

 

El caso y la moraleja , es que en menos de un año, el restaurante fantasma estaba en el numero 1 del ranking de Londres, SIN QUE NADIE HUBIESE PROBADO SIQUIERA UN PLATO

Y esto es la realidad actual , muchos creen a ciegas tonterías que nadie prueba, de empresas que recomiendan lo que otros dicen que han probado ..

No se si recordéis el cuento infantil del rey desnudo , el vestido maravilloso que llevaba …. y que solo un niño en su ingenuidad dijo la verdad .. PERO SI VA DESNUDO !!!

Esto es el resultado de la sociedad virtual, de los millones de amigos en FB que no conoces, la solidaridad por defecto , el aplauso y el like diario ..

Para dar la campanada, hizo UNA CENA , comprado todo en el supermercado por 31 libras, recibió en la calle a los clientes, les tapo los ojos (somos tan tontos socialmente y tan faltos de dignidad personal que TODOS ACEPTARON) y los introdujo en el jardín

 

comer al aire libre , en Londres .. con abrigo aun les parece cool !

El menú les pareció fantástico .. pero que comían ¿?

Esta claro en la pizarra de la cocina :

  • Minestrone di Verdure
  • Truffle Mac n Cheese on bien Once-In-A-Lifetime Vegetable Lasagne
  • The Shed Chocolate Sundae.

Todo de supermercado hay que recordar , comida ya preparada . El coste de cada plato calcularon que era de 1 libra por comensal

En la cocina , el supuesto cocinero hacia ruidos , golpeaba ollas y tapas .. escenografía pura !

 

E incluso salia al patio a hace el paripé de chef .

 

El experimento ceso , y ahora ya no esta su referencia en Trip Advisor, que debe de ser ‘la guia de los tontos’ , y el experimento actualmente esta en peor estado , pero masas ingentes de comensales ‘por recomendación’ siguen buscando en sus paginas inspiración , para poder presumir de haber comido en un restaurante de moda

 

Es lo que hay !… es descorazonador , pero es la realidad virtual en la que una generación vive y de la que alimenta ‘las pajas mentales’ de sus cerebros !

 

 

 

Ricos y famosos, muertos por comer tomates !!!

En la Edad Media los que tenían dinero para presumir se compraban tenían platos hechos de peltre

Pero los alimentos con alto contenido de ácido causaron que parte del plomo del peltre se filtre en los alimentos, causando la muerte por envenenamiento con plomo del comensar

Te suena raro ? … pues no lo ha sido tanto porque Beethoven, murio por esta razon ..

Esto sucedia con mayor frecuencia con los tomates, y esa es la razon por lo que durante los siguientes 400 años, los tomates se consideraron venenosos , de hecho se les consideraba ‘la manzana del Diablo’

El Duralex, sera hortera, pero deberemos reconocer que al menos mas sano es ….

 

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La mejor cafetera actual (para los gourmets del café !)

La nueva máquina de café Swank esta convirtiendose en un objeto de culto entre los que les gusta el cafe .
Hubo un tiempo en el que cualquier cafetería gourmet, que vendia sus granos de micro-lotes de fincas reputadas,  utilizaba una máquina de espresso La Marzocco, un símbolo  … pero que era terriblemente cara, y que habia una lista de espera de hasta dos años para conseguirla !.

Hoy la moda se ha corrido y la maqina mas de moda entre los baristas es la  Mavam .

Es elegante  y  se ha ganado un seguimiento de culto debido a las características como un diseño ‘bajo cubierta’ que oculta la mayor parte de la maquinaria, y eso permite a los baristas el trato directo con los clientes los clientes.

Resveratrol, la pildora de vino

iur.jpegDe nuevo a la busqueda de la ‘casi’ eternidad

«Resveratrol». Tan enrevesado es su nombre que casi haría falta una vida para aprenderlo.

Afortunadamente, el propósito de Sirtris Pharmaceuticals y de sus fundadores, David Sinclai

r y Christoph Westphal, es concedernos una existencia más larga y sana para que podamos dedicarla a éste u otros menesteres.

El resveratrol saltó a la fama científica en 1997, cuando un estudio de la Universidad de Illinois en «Science» atribuía a este compuesto polifenólico y antioxidante de la uva una acción preventiva frente al cáncer. Por entonces, los efectos cardiosaludables del vino ya se habían debatido en foros médicos, y algunos investigadores buscaban el nexo común.

Trabajos posteriores en «Nature» y «Cell», publicados en noviembre de 2006, corroboraban algunos de los efectos beneficiosos del resveratrol, como su capacidad de neutralizar la acción deletérea de una dieta rica en grasas en roedores, y un insólito poder para crear «super-ratones» más atléticos y fuertes que el grupo de control. A esto se unen sus proclamadas propiedades contra las dolencias del envejecimiento, incluidas las neurodegeneraciones como el Alzheimer, y su capacidad de prolongar la vida de animales de laboratorio, hasta en un 59 por ciento en el caso de peces y moscas.

Principio de precaución

Como es natural, el tañido de las campanas que anuncian una nueva «molécula milagro» debe escucharse con sordina. Desde el primer momento, los científicos lanzaron varias advertencias: primera, la acción farmacológica del resveratrol en humanos aún es completamente desconocida. Segunda, la dosis en el vino es tan nimia que habría que beber 10.000 botellas al día para igualar la ingesta de los ratones. Como también es natural, no han faltado quienes han emprendido la comercialización del resveratrol. Dos webs, que pagan publicidad en el buscador Google, anuncian a bombo y platillo sus preparados y sus presuntas cualidades, aclarando después -en letra pequeña- que el producto no es para consumo humano, y que sus afirmaciones «no han sido aprobadas por la agencia reguladora norteamericana FDA».

Después de estudiar durante años los secretos del resveratrol, el patólogo de Harvard David Sinclair logró en 2004 dilucidar una acción metabólica de esta molécula: la activación del gen SIRT-1, que retrasa los síntomas de la edad y sus enfermedades, y cuya función fisiológica propuesta es actuar en condiciones de restricción calórica severa. De algún modo, SIRT-1 y su familia génica, las sirtuínas, formarían un mecanismo adaptativo que ayuda a prolongar la vida en condiciones de privación de nutrientes.

El descubrimiento de Sinclair, la parte científica del tándem fundador de Sirtris, ha impulsado a Westphal, doctorado en Harvard y capitalista de riesgo, a agarrar el toro por los cuernos y financiar los estudios destinados al uso del resveratrol en humanos. El primer proyecto, ya en marcha, es un ensayo clínico contra la diabetes utilizando SRT501, una fórmula mejorada. Westphal afirma que a éste seguirá en breve otro protocolo contra el síndrome de Melas, envejecimiento prematuro causado por desórdenes en las mitocondrias, las centrales energéticas celulares.

Los planes de Sirtris no acaban aquí. Westphal afirma disponer ya de versiones «mil veces más potentes» de esta «píldora de la longevidad», y confía en situar productos en el mercado .

 

Hacia la «píldora» del vino

 

Cuchillo de trabajo de boj

DSC3224-Edit_1024x1024.jpgEs el cuchillo perfecto para todos los días, el que nos servirá tanto para cortar una rebanada de queso, fruta o  cualquier labor de la cocina .

Cada cuchillo Pallarès esta hecho a mano, y es de acero al carbono de alta calidad ( 2,14 %) y que viene con un maravilloso mango de madera de boj, la madera que popularmente se le denomina el marfil de las maderas  , y realmente tiene un grano fino envidiable

Una maravilla que es hoy dia imposible encontrar en la cuchilleria actual , en la que solo se usan materias plasticas simulando productos primarios animales .

Es una pieza para siempre , fabricada por la tercera generación cuchilleros de la pequeña ciudad de Solsona, no lejos de Barcelona. Cada pieza es estampada a mano.

El acero al carbóno es más duro que el acero inoxidable y tendrá un filo ideal durante mucho mas tiempo

Dicho esto, hay que advertir que es una pieza que requiere un poco de cuidado y atención por su propietario , porque siempre debe guardarse seco, pues el acero al carbono se oxida cuando se le deja mojado despues del trabajo .

También es natural que este acero al carbono haga una hermosa pátina sobre el metal, con el tiempo. Hay aficionados que esa patina la provocan o aceleran , untandolo de mostaza, cebolla etc. , otros en cambio , que lo quieren conservar como nuevo se esfuerzan en pulirlo .. todo va en gustos !

Lo mas recomendable es guardarlo en una funda  o trozo de toalla, el cuchillo entre usos, y asegurarse de que sea secado antes de guardarlo

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Kit Zwilling

En el caso de producirse daños , a causa de oxido etc, hay kits de reparación basados en pulimentos para retirar el oxido + el uso de aceite de camelia, para proteger hoja y empuñadura .

El aceite de camelia una vez abierto se mantiene durante 5 años y no es tóxico , ni interfiere en la alimentación humana ..

Como el kit cuesta 30 euros, de Zwilling, conviene no necesitarlo y darle un minimo de cuidados al cuchillo para no andar luego con reparaciones !

Polos de albaricoque y yogur con pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.09.05Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en lakeland.co.uk, son muy baratas las ocho versiones básicas o bien los seis  en forma de cohete/espada

 

Para hacer doce polos necesitariamos :

  • 5 albaricoques maduros, pelados, y en trozos
  • 3 melocotones maduros, pelados,  y en trozos
  • 2 cucharillas de azúcar
  • 250 g de yogur  griego
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 60g de pistachos

Captura de pantalla 2017-07-03 20.10.30Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque

Cocemos a fuego lento durante un par de minutos antes de aplastarlos y mezclarlos para obtener un puré grueso.

Usando una cucharadita, ponemos esta mezcla en el tercio inferior de los moldes de polo y los golpeamos ligeramente en la mesa para nivelarlos.

Los ponemos en el congelador

Limpiamos la batidora o lo que utilicemos para triturarlos, y hacemos lo mismo, ahora con los melocotones, pero esta vez ponemos el puré en un tazón en el refrigerador durante un rato para enfriarlo y densificarlo

En otro tazón, revolvemos la miel con el yogur, y luego añadimos los pistachos.

Una vez que el albaricoque esta duro, llenamos la sección media de los moldes de polo con la mezcla de yogur y les clavamos los palos en, presionando suavemente para que entren en la capa de albaricoque.

Ponemos las tapas o papel aluminio, para que se mantengan verticales. Y metemos en el congelador hasta que se endurezcan bien

Por último, la parte que queda la llenamos con el puré de melocotón y volvemos a poner en el congelador hasta que esté bien sólido.

Y ya tenemos un magnifico polo veraniego, de frutas, y yogur …. delicioso para combatir el calor a la hora de la siesta y con el que podemos substituir el postre de la comida

De demodé a tendencia, cuberteria eterna

Ann Carrington crea objetos con cuberterias antiguas descontestualizadas, con objetos comunes , esta serie la llama Buquetes y Mariposas , hechas con cientos de cubiertos con un leve tono de envejecido para darle un toque elegante , aqui vemos tulipanes, rosas, metalicas y eternas bajo capas de acabados plateados    . La ultima exposicion fue en el Royal College of Art de Londres

Puedes seguirla en FB y en Instagram

 

 

 

 

 

 

Russell Hobbs Heritage Toaster

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Completo con una bandeja para migas extraíble . Tiene control de dorado variable . Viene con un manual y 1 año de garantía

No sólo el modelo de tostadora:  Heritage , en color rojo metalico es una tostadora preciosa, que estimula las mañanas tanto con el olor a pan tostado que genera sino con este color vital y tímbrico , ni siquiera es un problema si se nos ha olvidado sacar del congelador el pan , porque tiene una función para pan congelado.. directamente ! .. cierto que tarda un poco mas, pero lo tuesta sin ningún problema

Ni siquiera hay que ajustar el control del dorado de la tostada  ya que la tostadora ajustará automáticamente el tiempo de tostado para asegurar que el nivel de dorado, sea el habitual

A veces es posible que no pueda comer la tostada inmediatamente (siempre hay una llamada telefónica inoportuna) , por eso los diseñadores de Russell Hobbs han incluido una función de recalentamiento, lo que le permite recalentar la tostada sin mantequilla sin tostarla aun mas , solo calentar.

Y para cuando queremos hacerlo a mano el tostado, tenemos el botón de la cancelación que permitirá cancelar el ciclo de tueste en el momento que preferimos

Me gusta especialmente el modelo de 4 tostadas ..

Crock Pot / Ollas lentas

556431_403627383054590_1367892559_n El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra  y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera

La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos

O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela

Irving-Naxon-Crock-PotLas ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas

Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)

Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .

Naxon Beanery

La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .

Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada

Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago

Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular

Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares

En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.

La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart,  American Electric Corporación  , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef       VonShef , Spectrum y Tefal

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11º Aniversario

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En once años publicando hemos tratado de reflejar la evolucion de la cocina española

Ahora que la alta cocina ha consagrado las tapas como el producto español mas internacional debemos hacernos un homenaje e ‘inciensarnos‘ a nosotros mismos porque ese fue el motivo  y eje de nuestro blog desde sus inicios , ya que las definimos entonces como Alta Gastronomia en miniatura (ver sub titulo del blog)

Porque celebramos la Navidad comiendo bacalao ?

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En principio los días previos a la Natividad (tiempo de Adviento le dicen, eran un tiempo dedicado a la penitencia y el ayuno, lo que conllevaba la abstinencia de carne )
Otro dato importante y casual, era que los barcos volvían de la ‘marea’ del bacalao, o sea, del final de la temporada de pesca del mismo, a principios de Diciembre .
Era un trabajo durísimo y a los marineros siempre se le pagó en dinero y con pescado también, así que volvían con el bacalao recién salado que vendían a sus vecinos
Esto era común en toda Galicia y norte de Portugal

Como había que abstenerse de comer carne , el bacalao, una proteína marina, muy barata hace muchos años, fue su sustituto para la mayoría de los gallegos (pobres) para cumplir la norma religiosa
Y las cenas de Nochebuena (24) y de Nochevieja (31) fueron siempre muy abundantes pero de una sencillez prosaica: ‘caldeirada’ de repollo y patatas, con bacalao (o maruca) . Que se acompañaba de castañas asadas y algún exotismo mas (almendras, turrón, higos secos, … )

Esta observancia de las normas de la Iglesia no se limitaba a los pobres, porque esta documentado que el noble portugués D. Sebastião, cuando se traslado en la época navideña, a Madrid a visitar a su tío Felipe II (conocido por su gran religiosidad) y tuvo que ofrecerle un banquete, y lo hizo a base de bacalao … y mariscos, para mostrar también su fuerte religiosidad ,
El pavo (venido de las Americas ) entro en las mesas a través de los ricos , pero el humilde bacalao , conquisto las mesas españolas y portuguesas, por su popularidad entre los pobres

Pero hasta la llegada de la TV y su mundializacion de la vulgaridad, el bacalao resistió cinco siglos como el pescado favorito para la Navidad (bueno, quizás el hecho se que no se pudiesen conservar otros pescados lo facilitó posibilitando su traslado a las zonas del interior, y esto le dió este carácter de predominante en cierto modo, pero eso no lo explica todo, porque su popularidad en la costa entre gentes que comían pescado fresco era también total, y era muy valorado por ellos … que tenian un elevado nivel gastronómico de los pescados

Ya hay noticias de que el bacalao era consumido en el siglo XV, y en el XVII pues he encontrado recetas gastronomicas de caldeiradas

La valoración gastronómica del bacalao no comenzó a medrar hasta el siglo XIX, pues hay que recordar pues el concepto que se tenia sobre el era tan prosaico y tan bajo,  que lo demuestra el hecho de que se les daba a los ‘presidiarios’
El acompañar su consumo con el de patatas , es en cambio bastante reciente, antes se acompañaba de castañas , una reminiscencia medieval dado que la patata no era conocida y su introduccion, cultivo y popularizacion fue muy lenta tambien .

En el area geográfica de las Rias Baixas, la cena navideña era alternativamente una empanada de maíz, de sardinas , y en casos mucho menos abundantes , se componía de pulpo cocido , pero eran mucho menos abundantes estos casos

El area de dominio del bacalao, era la costa atlántica, portuguesa:  Galicia, Asturias y Cantabria , zonas evidentemente de pescadores de bacalao

Las viejas recetas de cenas de Nochebuena, con caracter general son tradicionalmente muy muy pobres, por ejemplo el tradicional cardo que se come en Aragon , no puede ser ni mas basico ni mas pobre – es amargo ! – , a tal punto que para mejor pasarlo le hacen una salsa de almendras , pero el sentido ascético religioso en estas cenas tan señaladas era dominante en todas las viejas recetas para este dia … arrasadas ahora por la TV y el consumismo rampante , que por lo que observo tampoco nos hace mas felices

 

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Este post es la continuación de un viejo articulo publicado hace muchos años (>30) en un periódico gallego , A Nosa Terra, yo escribía con solo 20 años y bastante inconsciencia , la sección de gastronomía 
Los años han tardado en demostrar que había partes de aquel articulo periodístico que tenían fondo y razón y otras que aparecieron después que las confirman

 

Agua caliente pero a temperatura optima

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Actualmente el consumo de bebidas calientes , como el café, que se toman masivamente en el mundo se estima estima que anualmente superan los dos billones de servicios cada año , aunque esto habría que multiplicarlo por cuatro , si incluimos el consumo del té

Pero no todos los productos a infusionar tienen que hacerlo a la misma temperatura si queremos una extracción correcta , pues el elevar mas la temperatura en algunos casos (café) hace que se extraigan amargos y sabores punzantes que empobrecen la experiencia y el placer de la infusión . Basta probar un dia un cafe infusionado en frio durante 12 horas para comprender que es algo totalmente diferente a lo que conocemos

Es evidente que la delicadeza de un té blanco, hecho solo de brotes tiernos , o incluso con carácter general el té verde, no deben ser infusionados con el agua a la misma temperatura que un café etíope, o un te de doble fermentación en cuevas (pu-erh)

Así que al calentar el agua no todo puede ser llegar hervirla, pues al llegar a los 100º comienza a desprender el oxigeno disuelto (las famosas burbujas que vemos en la ebullición), pero lamentablemente casi todos los calentadores de agua , de los  que hay multitud, están lamentablemente huérfanos de controles de temperatura , a pesar de ser un aditamento de un coste mínimo

La tabla de temperaturas del agua para infusiones es la siguiente :

Té blanco / verde: 185ºF- 85ºC

Té oolong: 205ºF – 95ºC

Café: 205ºF / 95ºC

Té negro / Te Pu-erh: 212º F  – 100º C

Infusiones hierbas / Mate:   212º F  – 100º C

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Ninja_Ultima_2-342x600.jpgEs una de las mas serias y potentes batidoras que podemos tener en casa, con una potencia equivalente a 2,5 CV de potencia , puede con toda clase de trabajos que necesitemos hacer

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Llega con toda una pleyade de accesorios que nos aterroriza por la necesidad de tener que consultar su manual …. pero este curiosamente de de lo que ya no hay , un manual conciso , bien escrito, perfectamente organizado , y muy muy útil !

Es recomendable escanearlo e introducirlo en el ordenador personal ( o el móvil) para hacer consultas mucho mas eficientes

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Sus cuchillas son impresionantes .. y la mejor forma de no cortarse jamas ES NO TOCANDOLAS , nunca .. se extrae el eje y directo al lavavajillas .. y de alli al aparato ..

Son la clave y el alma de la batidora, pero debemos asumir que son algo que no se puede tocar .

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Tostando MI café !!

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El café lo tostamos el domingo , para toda la semana . Esa gente que compra café tostado , Y MOLIDO , no sabe realmente que compra paja, pura paja !

Una vieja tostadora alemana de 1.850, de hierro fundido , me permite tostar café verde en cafe recién tostado EN EL PUNTO IDEAL tal como a mi me gusta para disfrutarlo todas la semana

El monovarietal Brasil Mogyana, es el ideal en mi opinion despues de multitid de pruebas

 

 

Mercadeando

Me gusta mercadear , ir al mercado donde se puede hablar con los cultivadores que venden lo mejor de su producción , sobre todo me gusta comprar al principio de la temporada

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Disfruto viendo la jugosidad de las primicias

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La imperfección de la producción artesana, no los clónicos de la produccion industrializada

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Me estimula a imaginar que hacer con las partes que normalmente tiramos , como las raíces de los puerros

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Me hundo en un mar de disfrutes de los increíbles colores de la naturaleza

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Simplemente me parecen insuperables

Tipos de aceros en cuchilleria

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10xx: familia de aceros derivados de las especificaciones de los aceros mediavales japoneses y utilizado basicamente en EEUU desde hace muchos años, la cifra “xx” representa el porcentaje de carbono utilizado, por ejemplo 1070 es acero con un 0.7% de carbono, cuanto mas alta es la cifra mas dureza de la aleacion. Muy utilizado en la fabricacion de herramientas, muelles, cuchilleria basica y espadas.

5160 AISI: acero de calidad para la fabricacion de espadas mayoritariamente aunque pueden encontrarse cuchillos con este acero siendo muy utilizado en paises indicos.

A2: Acero para herramientas basicamente, no es acero inoxidable a pesar de su contenido en cromo, es facil de manejar por lo que es usado en cuchillerias japonesas idoneo para cuchillos de uso diario. En EEUU lo utilizan algunos artesanos de renombre por su dureza.

D-2: acero con un 12.5% de contenido en cromo, facil de trabajar y economico. , no requiere por tanto de mucho mantenimiento por lo que suele encontrarse en cuchillos de uso profesional.

CPM3V: es una aleacion de acero “A2” enriquecido con vanadio, extrema dureza.

416: aleacion parcialmente utilizada en cuchilleria, no recomendable para las hojas de uso diario por su fragilidad

Stellite: curiosa aleacion a base de cobalto y cromo, retencion del filo sorprendente, escasa dureza.

420: Uno de los tipos de acero más utilizados, economico y muy utilizado en Asia, es el material utilizado en la mayoria de cuchillos de cocina de calidad,

425 : mejora del acero 420

12C27 : acero de herramientas fabricado en Suecia.

Talonite: aleacion no magnetica utilizada en cuchilleria especial, no es muy duro

O1: Acero de uso muy comun, se puede templar en aceite, es uno de los aceros más usados por los artesanos americanos.

AUS-6A : acero japones de buena calidad aunque no llega a las prestaciones del 440 si bien queda cerca.

440A: el acero inoxidable de referencia. Muy manejable y facil de afilar utilizado en cuchillos artesanales y navajas de uso diario.

420HC: variante del 420 al que con un mayor contenido en cromo y niquel le confieren una mejor proteccion contra la corrosión.

Ionfusion 420: tratamiento del 420HC al que se le añade nitrato de zirconio con lo cual se consigue un nivel de dureza mucho más alto. Patentado por Buck.

420J2: mejora del 420 considerado 100% inoxidable, mas resistente a la corrosion. Es muy facil de manipular pero no tiene una dureza elevada.

440C: Excelente aleacion para cuchillos y navajas de alta calidad asi como instrumental quirurgico

X15: aleacion similar al 440C y el ATS34 pero con mejor resistencia a la corrosion.

M-2: Acero rapido de alta dureza y muy alta resistencia. Es muy dificil de trabajar y más orientado a herramientas que a cuchilleria.

M-4 : aleacion muy rica en vanadio y carbono, extremedamente dura, con ella se consiguen hojas de muy alta calidad y resistencia pero de muy dificil mantenimiento ya que son complicadas de afilar.

AUS8A: aleacion mejorada del AUS6A por la adicion de vanadio, presenta prestaciones similares al ATS34 y al 440A. Utilizada en hojas de alta calidad.

INFI Steel: aleacion patentada por Jerry Busse’s de extrema calidad y legendaria fama, sus creaciones cuentan con una resistencia extrema (HRC 58-60), mantenimiento del filo y garantia de por vida, en su proceso intervienen procesos criogenicos de alta tecnologia.

154CM: aleacion aportada por Bob Loveless en 1972, de elevada dureza y resistencia es utilizado en cuchilleria de alta calidad, especialmente en cuchillos profesionales y en la industria aeroespacial.

ATS-55: acero de elevada calidad y alta tecnologia de origen japones utilizado casi en exclusiva por Spyderco, su particular aleacion contiene cobre y cobalto lo que le confiere una dureza impresionante y una resistencia a los elementos sobresaliente.

VG-10: acero laminado de ultima generación que aporta un 35% mas de resistencia que aceros de similar dureza (HRC 59), es inoxidable, extremadamente rigido y con un mantenimiento del filo notable. Altisima calidad.

G-2: acero de muy alta calidad japones, muy usado por fabricantes de elite en EEUU. Muy alto contenido en cromo lo hace practicamente invulnerable a los elementos y el 0.9% de carbono le confiere una particular dureza.

ATS-34: Aleacion de extrema calidad, prestaciones muy elevadas . Basicamente contiene carbono, cromo y molibdeno.

CPM420V: aleacion de muy alta calidad, es una actualizacion del impresionante 440V con mas vanadio . Es extremadamente complejo de afilar.

Ángulos-de-afilado-para-cuchillos-2BG42: acero superior de alta presion, fabricado en EEUU por Latrobe Steel y considerado de los mejores para cuchilleria, es una aleacion cara porque requiere de un complejo tratamiento termico.

CPM440V: Fabricado por Crucible Powder Metallurgy es segun muchas fuentes el mejor acero existente. Es el que mejor conserva el filo ante cualquier situacion, si bien requiere de herramientas especiales para ser manipulado y afilado.

 

Reciclar es lo clásico

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Convertir un resto de cocido tradicional en el plato del día siguiente es una de las habilidades del ama de casa de siempre y de ahora también .. mas aun cuando esta de moda el no tirar alimentos a la basura (puro sentido común en el fondo)

nl_wokSiempre se hacían croquetas maravillosas con esas carnes , una vez picadas .. los cubanos inventaron (creen ellos) la ‘ropa vieja‘ que es la carne deshilachada y frita con otros vegetales .. que no es mas una Version caribeña del tradicional ‘xatevin’  en Galicia

Ahora una simple y muy rápida versión es saltearla con vegetales , en un wok o si no se tiene en una sartén de hierro fundido gruesa y ‘empaquetarla’ en tortitas mexicanas que a la vez le da una presentación distinta pero facilita su comida y es una novedad para los niños de la casa, que siempre les gusta (y acaban comiendo lo que el día anterior rechazaban en el plato)

 

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De todas maneras este tipo de presentaciones permiten una gran creatividad y diversidad , que en el convencionalismo del plato, no nos atrevemos a hacer en la gran parte de los casos

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Panqueques europeos o Poffertjes

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Acabo de comprar una ‘panquequera’, para el próximo año hacer este tipo de pastas (no se como definirlo)  .

Puede parecer un tema muy traído por los pelos, un barbarismo o una cosa de extranjeros, pero en realidad los panqueques son básicamente una masa de harina y huevo , cuajada con calor, que es mas o menos lo mismo a lo que en Galicia llaman las ‘chulas’, ( y que se hacen también de calabaza, que para mi es la versión mas gourmet ?

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Los panqueques , ademas de ser populares en toda America son denominados como (pulsar links) Poffertje en Holanda, ’Pförtchen Pfanne’ , en alemán, o Ebelskiver – Æbelskiver , en Dinamarca y mas o menos todos son iguales, con ligeros matices , y usan para hacerlo , una superficie lisa, pero con hundimientos .

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En Galicia usan el aceite para freír las chulas , eso tiene una doble vertiente, la buena es que gustativamente son muy apetecibles recién hechas, pero desde el lado dietético son una barbaridad calórica !! : harina + mucho aceite + azúcar … Ufff ! , como para cenar eso todos los días

Los panqueques aunque se hacen con mantequilla para untar la superficie del molde (se puede utilizar un hisopo con aceite en su lugar) las cantidades a usar son radicalmente distintas , resultando un producto mas razonablemente dietético ..

La técnica de la panquequera permite sobre las chulas la incorporación de muchos rellenos que los hacen mas gustosos y me he puesto a pensar en que meterle en el centro y cuando he llegado a los 40 posibles rellenos , he parado .. tengo para todos los gustos .

Panqueques rellenos , con:

  • 1. Albaricoques troceados
  • 2. Almendra granulada y tostada
  • 3. Almendra laminada y tostada
  • 4. Arándanos azules, mermelada
  • 5. Arándanos rojos, mermelada
  • 6. Beicon taquitos
  • 7. Cacahuete, mantequilla
  • 8. Castañas cocidas
  • 9. Cerezas en almíbar
  • 10. Coco rallado
  • 11. Crema pastelera
  • 12. Dulce de leche
  • 13. Durazno, picado
  • 14. Feijoa, puréRed__White___Blue_Ebelskivers_-4.jpg
  • 15. Frambuesa, mermelada
  • 16. Fresas en laminas
  • 17. Grosellas
  • 18. Higos pasos, taquitos
  • 19. Jamón, taquitos
  • 20. Kaki, mermelada de
  • 21. Kiwis
  • 22. Manzana chips deshidratados
  • 23. Manzana madura troceada
  • 24. Manzana, compota
  • 25. Melocotón en almíbar troceado
  • 26. Membrillo taquitos
  • 27. Moras congeladaspfoertchen-hefekuechlein--F503001,id=6dd2d08d,b=lecker,w=610,cg=c.jpg
  • 28. Nectarinas troceada
  • 29. Nuez, taquitos
  • 30. Nutella
  • 31. Chocolate, pepitas
  • 32. Pistachos, troceados
  • 33. Plátano frito
  • 34. Plátano puré
  • 35. Queso Arzua rallado grueso
  • 36. Queso crema tipo Philadelfia
  • 37. Queso Crema San Simón da Costa, QUESCREM
  • 38. Sirope de ágavAsíe , o panela o rapadura de palma canaria+mantequilla ..
  • 39. Uvas pasas blancas iraníes , o negras, griegas (sin semillas)
  • 40. Relleno especiado: mantequilla+azúcar morena+manzanas+jengibre+clavo+nuez moscada+canela+limón .

Así que los próximos experimentos con panqueques para desayunar por ejemplo , subiré las fotos , para que podáis opinar ..

 

El mejor cuchillo del mundo

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Tengo cuchillos fastuosos , algunos como los Global , valen mas de 150 euros de media , pero el que más me gusta es este rustico cuchillo con empuñadura de madera apenas trabajada

Una hoja de acero al carbono muestra evidencias de los años que tiene, su pátina acerada del tiempo y sus puntos de óxidos pasados , como todos los cuchillos de esta época

Se afila con sadismo en apenas unas pasadas , corta como un diablo, y es pequeño y manejable

Pero quizás lo que lo hace mi preferido es el componente personal porque lo hizo mi padre, con la hoja de una guadaña vieja y gastada, de segar hierba en los prados, con ese acero tan característico y bueno , en los años 50 de una guadaña Bellota, que fue reciclada en el yunque y la forja, en cuchillo para casa, un cuchillo de trabajo que igual pelaba patatas , que despellejaba el conejo para la comida del domingo que cortaba pan de maiz

Un cuchillo feo, rústico , pero servicial y fiel como un perro de palleiro, al que hay que mimar y cuidar, sino se vuelve oxidado como reprochando el olvido y la desidia .

A media mañana , hago un alto en el trabajo , y doy cuenta de un chorizo de casa, ahumado,  con un trago de vino, … oficiando el transito del chorizo a finas lonchas, con este cuchillo noble a fuerza de tanto trabajar para la casa

 

Bajoplatos grabados inuit

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En mesa de Pedra, bajo platos de pizarra grabada con motivos etnicos, como este que es el Buho Magico,  de Kenojuak Ashevak, un artista inuit  que vivia en Cape Dorset, Nunavut, Canada

El orgullo patrio , gastronomico

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Hay visiones que hacen llorar ..

Esta tienda pequeñita en una calle de Santiago de Compostela próxima a la Porta Faxeira, siempre fue un orgullo gastronómico y una parada obligatoria para que los ojos de deleitasen ante tanto orgullo de mesa

Solo vendían tres cosas .. durante 40 años solo vendían : chorizos de Sarria, unto para caldo gallego, y quesos del pais y tetilla , de Arzua Ulloa

Tres cosas únicamente, eso si, los mejores chorizos, los mejores quesos , y el mejor unto, en el universo mundo …

Cierto que eso se puede comprar en Santiago , en mil sitios, pero durante 40 años las propietarias defendieron su tienda vendiendo lo mejor de lo mejor .. pero se jubilaron

Yo visito la ciudad muy esporádicamente , así que en una visita encuentro que Oh Cielos !!! … (supongo que su hija) habían cambiado a ‘productos gourmet’ , lo que era antes alimentación básica .. ahora vendían conservas de erizos, algas, compota de castañas y marrón glacé  …

Pensé , son los signos de los tiempos .. es lo que se lleva ahora .. Pero en plena crisis económica no debió de ser un cambio muy inteligente

Cuando he vuelto  a pasar hace una semana, habían desaparecido los productos gourmet, y ahora vendian …. relojes digitales de plástico de colorines (de esos que en eBay encuentras a miles por menos de 4 euros) y mediocridades del mismo corte . Vamos , lo que se dice la típica ‘joyería casual’ a medio camino hortera y de consumo en tiendas de los chinos ..

Hay visiones , que me hacen llorar .. y echar de menos los tiempos pasados