Este huevo tiene un acumulado de 57 millones y medio de likes, en Instagram, siendo la imagen más difundida, popular, visitada, etc..
Desde el punto de vista de marketing, el propietario de la imagen, o al menos el que inició esta moda , Kylie Jenner , debería haberse hecho millonario, vendiendo huevos, pero no pertenece a ese sector alimenticio, ni negocia venta de derechos de imagen de un huevo.
Hay gran número de personas que han sido convencidos de que una imagen, un medio o red social, muy difundido, eso equivale a un gran difusión de sus productos y se muestra en el mismo lugar , y eso no es siempre así, puede serlo bajo ciertas circunstancias, pero no es un método automático
El hecho de que este huevo haya tenido tanta difusión, no tiene ninguna relación con que ni sé cómo más huevos, ni el propietario de la imagen se haya hecho un multimillonario, ni siquiera que se haya hecho más conocido o popular el autor de la foto
Porque es la imagen, que contiene la esencia de la banalidad, lo que provoca una primera reacción, pero al mismo tiempo, la no acción en la mente del comprador o el que ha votado positivamente sobre este imagen
Salí a pasear mis perros por un bosque clarificado recientemente [son bosques, donde se ha extraído gran parte de los árboles, pero aún restan algunos], y me quedé sorprendido, de encontrar multitud de setas, debajo de la capa visible de helecho secos, que los ocultaban totalmente
Así que mañana le haremos una visita bien organizada con la cesta de las setas, para tener en el congelador, para estas Navidades, una buena selección, que va acompañar a la macrolepiota, en la cena de Navidad
 Es un tipo de seta, de no gran dimensión, pero muy abundante, en esta zona del bosque , y me ha sorprendido, porque realmente en estas latitudes no son muy abundantes, necesitan como algo más altitud, y las hay cercanas, pero aquí no lo sabía visto nunca… O quizás debajo de los helechos no lo sabía visto nunca, y lo que me sorprendió, fue la actitud de mi perra, que me dió la sensación de que me señalaba el grupo de setas… Como si fuera un perro de caza «de setas»
Es un Border Collie mestizo, su inteligencia no lo discuto ni lo dudo, y quizás al verme detenerme a coger setas. En el monte, ha llegado a conclusión de que cada vez que hubiese una, pues solamente tenía que señalármela para que yo me detuviera.
No le intentado enseñar nunca este tipo de comportamiento, es algo instintivo y natural en ella.
En mis paseos, por este final del otoño, entre bosques de pinos y castaños, van surgiendo las setas, primero una variedad luego en el mismo lugar puede aparecer un mes después otra, y luego posteriormente aparecerán otras variedades, como un encuentro programado con la vida y los humanos
Pero realmente ya nos encontramos al final del periodo de setas, comienzan ya fríos serios, y la escarcha y las heladas nocturnas no son los mejores climas para este tipo de plantas.
Pero realmente sorprende cuando en ese momento en que declina casi todo lo que es útil, comestible y maravillosamente delicioso, de pronto aparecen las bellezas exóticas, inmortales.
De pronto aparecieron las Amanitas, como esta a manita, pantera, (alguno le dicen Panther Inna), elegante, mente discreta, tanto como mortal.
También encontré las otras la Amanita Muskaria y  sus hermanas, que tienen maravillosas características características porque tienen la parte superior roja con manchas blancas o a veces lisas, pero ya su color es como un semáforo llamando y advirtiéndote, estoy aquí atrévete a tocarme y te mato
No obstante, la Pantera, este ejemplar, por su discreción, puede ser perfectamente confundida con una seta comestible, pero resultado sería fatal, más bien mortal, de todas formas me gusta ver estas bellezas igual que admiro y Lamborghini aparcado otros admira el rugido del escape del Ferrari de lujo no son alimentos comparables, pero me refiero al sentido de admiración y belleza estética, que eso sí, me parece que tiene un paralelo
Pisolithus arhizus, hongo especiador Este hongo, de extraño aspecto, que puede fácilmente confundirse con una piedra, o con un tallo cortado y podrido, es el Pisolithus arhizus, su nombre, evidentemente tiene su origen en dos palabras griegas
Pisolithus es la mezcla de dos palabras en griego «piesos» guisante, y «líthos» piedra, es decir, , en referencia a los peridiolos o alvéolos multicolores de la gleba
Arhizus está formado por «α- a-» sin, y “ῥίζα rhiza” raíz, es decir, sin raíz.
Y aunque puede parecer una explicación muy árida, para los que no sabemos griego, en realidad es una descripción visual y perfecta
Y este hongo puede presentarse en tres formatos», uno pequeño redondo, que es lo más parecido a una piedra, otro con ella media, coco, como este, que lleva a confundirlo inicialmente con una seta del tipo boletus y otro, que tiene forma de tronco de arbusto, cortado, que simula resto vegetal, pero en todos los casos, y creciendo habitualmente en zonas de mala calidad del suelo, como descampados, escombreras, etc. Fácilmente podemos confundirlo con un pedrusco grisáceo.
La parte superior está ocupada por una zona de color marrón, que está formada exclusivamente por Polvo miceliar, o sea las esporas para reproducirse como seta, la parte superior exterior, que bastante dura, llega a volverse frágil, se abre y esparcirá sus esporas para propagarse
Y aunque increíblemente por su aspecto, es poco interesante, se utiliza en cocina, como un producto que va a sustituir a las especias gastronómicas, pues el polvo es un colorante para comidas, pero también se llegó a usar para vestuario, y da un color variable que va desde el marrón o un castaño muy oscuro casi nogal, y por eso se la utilizado mucho en las comidas con carne de caza.
Es por esto por lo que este extraño ser como se le ha llamado con sentido común la seta de tinte y en inglés Dyeball … de forma muy apropiada
Gasterocarpo es cómo se llama este grupo de setas, todas con un aspecto poco encantador, pero los otros no se lo he encontrado uno de utilidad
Sin embargo, hasta las plantas que pueden parecernos más prescindibles inútiles, pueden tener usos muy interesantes, y es el caso esta pues su mejor uso es en silvicultura, debido a su capacidad para formar micorrizas con una variedad de plantas de coníferas y otras especies de repoblación, ya que mejorar su productividad
El micorriza rizado, es una forma inteligente de combinar plantas superiores con setas, su hongos, haciendo un pellet, con sus esporas, que en la raíz de una planta superior se taladra la raíz, y se introduce un pellet, es hora que se produzca una simbiosis entre la seta que nacerá a continuación y vivirá Aprovechando la sabia del árbol, pero a su vez apaga ese «servicio», mejorando la salud vegetal del árbol que consigue mayor frutos y mayor desarrollo, algo casi mágico, porque debajo del árbol se produce una gran cantidad de setas que viven de sus raíces, y los árboles mejoran su rendimiento y producción, tanto de madera como de frutos derivados (castañas)
Esto se produce naturalmente, pero cuando el humano descubrió está simbiosis que le beneficiaba al árbol, lo trasladó inmediatamente a la producción de frutales con grandes resultados, y producciones espectaculares
Estamos en otoño, y ya hace tiempo que han comenzado las lluvias, estamos por lo tanto en tiempo de forrajear, es decir, en la época de hacer aprovisionamiento, de alimento, necesario para el invierno, para la familia, la manada, o el grupo… O simplemente para ti mismo así que es la época de salir a por las setas de montaña o el bosque
Las que me he encontrado hoy mientras salía a pasear a mis perros y fueron este grupo, y viviendo en una zona donde hay pocos buscadores de setas, algunas, hermosos ejemplares estaban semi devoradas, en otras he encontrado a las babosas, sobre ellas, devorándolas con fruición, por lo tanto, lo que tú no salgas a buscar, otros animales lo van a comer, trata de aprovecharlo por lo tanto !
lo que más he encontrado fueron las variedades Lactarius semisanglifus que es todo un espectáculo mediático que algunos puede impresionar, porque no conocen el mundo de las setas, pero cuando lo cortas, por ejemplo el pie, genera un círculo de un latex de color naranja o zanahoria, pero al poco tiempo se ha transformado en un rojo vivo, carmín, es fascinante… Pero una delicia de setas para comer por su sabor, por su carne, y por su firmezaLactarius semisanglifuspara recoger setas, conviene usar una navaja básica, esta de Martens tiene la ventaja que tiene un seguro que impide que se cierre por error y que nos podamos cortar, pero no conviene llevar navajas de alto rango, de grandes precios porque el trabajo que tienen que hacer realmente se hace con cualquier cuchilla
esta otra seta que encontré en abundancia, es una Rúsula, que al tener un color que varía de un azul al color de la piel de la berenjena, se dice que tiene un color azulado aunque no es el azul cielo evidentemente y se le llama Rússula, Cyanoxanta pero es otro gran sabor a descubrir la naturaleza… Y son gratis todas!.
Consumo habitualmente, setas y champiñones y variedades que se venden en los supermercados, como mínimo dos veces a la semana, incorporar estas setas, recogidas por mí directamente, es un plus en la dieta, tanto por lo que aporta en sabores, que es muchísimo, como por lo que aporta funcionalmente, porque las setas, no solo se trata de que es una proteína vegetal, gratuita, sino que un componente que forma parte de casi todas las setas, desde el más humilde, champiñón a la más elegante a manita, es un recurso que tenemos para prevenir el cáncer, y esto es un hecho científico, reconocido por la misma organización nacional de la salud, no una fantasía de chamán, de neo curandero o herborista
Así que entre esta ventaja funcional, y lo que me gustan los champiñones y demás setas en general, se comprende por qué me siento tan reconfortado por un paseo por el bosque y volver con provisiones.
La mejor fórmula para aprovechar su abundancia en esta época que luego desaparecerá con los fríos, es Lavarlas bajo un chorro de agua, trocear las limpias, dejándolo secar, meterles en una bolsa, haciéndoles un poco el vacío, y guardándolos en el congelador para Suso cuando lo necesitemos, porque será abrir la bolsa y a la sartén, y en tres minutos tenemos una delicia para cenar!
Forrajear, es una de las más antiguas actividades humanas, tanto civiles para la cría de animales de granja, como en el lado militar, aquí tenemos un texto referido a las legiones romanas, y lo importante y peligroso que era para ellos hace 2000 años!.
Nuestra actividad de forrajeo ahora, son paseos relajantes por el bosque, acompañados por los perros, y recogiendo setas en el suelo, que son sorprendentes regalos de la naturaleza, porque un kilo de setas tiene un 50 % más de proteínas que el mismo peso en carne de buey (hoy día carísima de pagar!)
Es una referencia bastante popular, la frase de: “los hombres A cierta edad, se interesa más por la gastronomía, que por el sexo!”. Este artículo sobre la localización en nuestro córtex cerebral, de las células que se estimulan con imágenes pornográficas, y que sean compartidas por la situación que produce la comida como voluptuosidad, Quizás aclara un poco la frase popular, porque en el hombre la frase sobre los 50 años el 40 % de los hombres sufren una gran pérdida de virilidad, .
Y quizás lo que se sufra lógica mente sea una valoración más de la comida como un placer, lo que llamamos porno food, Lógicamente porque está percibida por las mismas células neuronales
el mejor sitio y el más céntrico es esta panadería, pequeñita, pero tienen siempre cornechos, El que yo compré me costó 0, 60 €, y estaba delicioso,!
es perfecto para desayunar, a la plancha comer mermelada o mantequilla, o dulce de leche …
Panaderia MIMOS, c. Rúa Nova 52 , tfn. 981 5614 70
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En Galicia hay dos tipos de pan, uno más rústico oscuro denso a base de maíz que es llamado por el nombre de Borona, Brona o Boroa (del celta bron que significa pan o panes . En Portugal se llama de la misma manera hoy !
Y luego hay el otro tipo de pan, derivado de un cereal importado del Mediterráneo, el triticum, o trigo
CORNECHOS de Compostela
Entre la inmensidad de panes locales en Santiago de Compostela hay varios , pero hoy me interesa uno llamado CORNECHO, es un pan de premio, un pan pequeño ,
de cuatro puntas o cuernos , y que era regalado por Pascua a los ahijados por sus madrinas
Hoy he visto un documento laudatorio de un pan italiano de Ferrara , de la edad media , que debia de ser algo increíblemente valioso .. y cuando veo su foto me doy cuenta de que es otro CORNECHO de Compostela , pero italiano , al que ellos llaman COPPIA FERRARESE !
Coppia de Ferrara
Para mayor heráldica importancia lo relacionan con la familia noble , los Este, que tenian allí su castillo , y con un libro de gastronomía de Cristoforo da Messisbugo, quien murió en 1548, y que fue cocinero del castillo … en el cual vivio Lucrecia Borgia .. con su tercer esposo Alfonso I d’Este, duque de Ferrara.
Evidentemente a un italiano no debemos revelarle que los Borgia eran españoles , de Valencia .. aunque allí llegasen a ser nobles , ricos, mecenas y papas .. eran unos españoles emigrados
Pero como brillo heráldico , que Lucrecia Borgia comiese ese pan esta bien
Ambos panes parece son tenidos como pan de elite, de prestigio o de premio .. ambos tienen la misma forma y ambos tienen nombres muy similares
Este tipo de casualidades no son extrañas ni raras , he encontrado practicas agrícolas italianas , de Palermo, en el centro de La Rioja, en España , en un pequeño pueblecito, en Azofra .. igual que este paralelismo de panes
Puede que la razon sea una muy simple .. las calzadas romanas, cada 16 km tenia una mansio el equivalente hoy dia a un restaurante de carretera, en esas instalaciones , que eran sedes oficiales y dependientes del Imperio, vivía un grupo o familia de italianos que daban servicio de hostelería y hotel .. a los enviados imperiales (o sea al correo oficial de la época)
Esos italianos traían con ellos sus hábitos gastronómicos y alimentarios y esas practicas y alimentos dejaron su huella que ha durado mas de 2000 años , pues cerca de Azofra esta la mansio de Tricio, y en Santiago había una (ahora debajo del altar de la catedral sus piedras fundacionales)
Y así es como tenemos alcaparras en Ballobar (Aragon) de origen romano y con la misma genética de las del Mediterráneo, ciruelas pasas en Azofra, igual que las de Arridu de Core , que aun se producen en Palermo … y Cornechos en Santiago que son gemelos de los de Ferrara
La cultura no es solo que los romanos hayan traído el latín y el Derecho Romano , sino el pino, el vino , el aceite, el trigo .. a nuestra cultura y alimentación , y eso si tiene importancia , pero mucha mas que la de los Borgia
La Cultura es un viento que va y viene , nos trae ceniza volcanica de Puzzola, para hacer hormigón y puentes sobre los ríos , pan y vino, y se llevan oro, acero para armas , 3 emperadores, poetas … es como el mar y sus mareas , la Cultura es un va y viene sin fin !
El café inicialmente se tomaba en el desayuno mezclado con grasa animal (los noruegos aun siguen tomándolo uno tradicional con mantequilla), y los monjes budistas siguen tomando el te en el Nepal, mezclado con grasa rancia, de yak .. no pongas cara de asco si te crees un purista del café … que acabas de llegar a este tema , eres aun un novato !
Ludwig Roselius, inventor del descafeinado
Pero sobreotodo , el café descafeinado tiene un comienzo algo confuso, fue patentado en 1905, en Bremen, Alemania, por Ludwig Roselius, que estaba convendido de que su padre había muerto por exceso de consumo de cafe (trabajaba en la industria cafetera de la epoca)
Pero es ridícula la idea, Voltaire, por ejemplo tomaba mas de 70 cafés al día (solo no tomaba cafe de 1 a 2,30 que viajaba en carruaje visitando sus propiedades) . Honoré de Balzac tomaba mas de 50 cafés al día (llego a trabajar hasta 15 horas diarias) .. y Marcel Proust prácticamente solo tomaba cafe (y croissants) mientras escribía En busca del tiempo perdido (10 volúmenes)… y ninguno murió por la cafeína . Así que la cafeína es imposible que te mate , solo tomando café !
Pero Roselius recibió un cargamento de granos que llegó en un barco inundado de agua de mar. El cargamento ya no valía , pero en lugar de tirarlo y después de analizar y probar los granos, encontraron que el sabor del café no se veía afectado, excepto por un ligero tono salado, pero que el agua de mar había eliminado la cafeína !!!!
El primer cafe descafeinado
Patento el descafeinado en 1905 y al año siguiente, fundó la empresa Kaffee Handels-Aktiengesellschaft, mejor conocida como Kaffee HAG, que comercializaba descafeinado como un bien de lujo en Alemania.. luego en toda Europa lo vendio bajo el nombre de Sanka, o «sans caféine» y, después de la Primera Guerra Mundial, ya lo introdujo en los Estados Unidos
Durante las décadas de 1920 y 1930, Roselius adaptó su marketing a la moda de salud y fitness de la República de Weimar
(veras en este resumen que la modernitis que nos domina sobre salud y naturismo ya habia comenzado hace muuuucho tiempo !),
y quienes mas entusiasmo mostraban eran los jovenes neo nazis, ardientes nacionalistas, que deseaban cosas mas «naturales» y «retroceder» y volver a la Naturaleza y cambiar los ”estilos de vida» .
Esto te puede parecer actual pero se decia por los cachorros nazis en 1930 ya ! en sus movimientos de salud como Lebensreform o («Reforma de vida»)
Te suena esto ? Te recuerda algo parecido en las redes sociales hoy dia ? Bueno .. pues es un ‘deja vu!’
Partido ping pong del Kraft durch Freude
E igual que hora también defendían la practica del nudismo , la agricultura orgánica, las dietas pre modernas y renunciar a los estimulantes, y al azúcar refinado, y al alcohol de alta graduación, al tabaco, a la carne y a la cafeína … y si, tambien querian el coche electrico (de Edison) que ya existía , al igual que los patinetes eléctricos (para damas) ! …
Asi que como puedes ver, hoy día tenemos miles de neonazis – que no saben que lo son – predicando lo que no entienden en cualquier rincón de la Red .. porque si, porque ellos ya han decidido que saben por donde tiene que ir la Humanidad …. (por el mismo camino que condujo a la IIWW , supongo)
En la década de 1930, todo esto paso a formar parte de un movimiento de salud nazi, que se convirtió básicamente en parte a su vez de la política oficial pues los nazis creían seriamente que era su deber y su responsabilidad no solo proteger la salud de los alemanes individuales, sino la salud de todo el pueblo alemán como un factor biológico, como una raza aparte
Reunion nazi en Noruega, 1942. visitando el Reichskommissar Josef Terboven
Esto, por supuesto, excluía a los judíos y otros no arios, así como a los homosexuales y a los enfermos o con alguna deficiencia congénita
El Partido Nazi , tomó medidas para advertir a la población aria de los peligros de la cafeína (esa es la razon del cartel del comienzo) advirtiendo “al menos para los jóvenes, la cafeína era un veneno ‘en todas sus formas y concentraciones’” asi que en el Reichsausstellung Schaffendes Volk de 1937, un festival que celebraba los logros del pueblo nazi, más de una docena de cantinas sirvieron exclusivamente café descafeinado , al igual que a las Juventudes Hitlerianas en el Rally de Nuremberg en 1936
Pero es una ironía la promoción del café descafeinado por los nazis, porque Hitler y los miembros de su partido se estaban envenenando por esta razon , sin saberlo, pues el proceso patentado de Roselius dejaba trazas de benceno en los granos, que es un «hidrocarburo potencialmente tóxico». (El descafeinado de hoy se somete a un proceso diferente)
Mientras tanto OFICIALMENTE los nazis alentaron a sus jóvenes arios a comer metanfetaminas (se vendian unas chocolatinas con anfetaminas) y recomendaban comer entre tres y nueve de estas chocolatinas «, porque»… a diferencia de la cafeína, eran perfectamente seguros» . Y así les fué !
El estimulante ayudaba a aumentar la productividad, evidentemente, pero no lo percibieron como venenoso . Y solo hay que ver el ultimo video de Hitler al final de este post para ver como te dejaba el sistema nervioso !.
Según el Dr. Michael Jacobson, director del Centro sin fines de lucro para la ciencia en el interés público, una agencia de consumidores con sede en Washington, las cantidades de sustancias químicas como el cloruro de metileno que pueden quedar en el café después del descafeinado (ACTUAL) son mínimas. «La cafeína presenta un riesgo mayor que los productos químicos«
Acabo de conocer la existencia de un chorizo menor, el chorizo sabadiego, una versión pobre del chorizo, un alimento degradado con el paso del tiempo en la mente popular como para pobres de caridad y que casi llego a desaparecer del consumo en Asturias excepto en un ricon donde en cambio lo potenciaron, en el centro geográfico , en Noreña !
El sabadiego, de antiguo lo define un diccionario de la época, como ‘Dícese del embutido hecho con la asadura y la peor carne del cerdo; en Asturias y León recibe el nombre de sabadiego’. Cuando dice carnes de la peor calidad, se refiere a las mas ensangrentadas – callo, corada,– y en el que ademas sangre y lardo , se metían recortes, picaduras y bofes – pulmón, corazón, hígado – del cerdo que se emplean en algunos cocidos
Las carnes se distinguieron siempre entre nobles y menos nobles . La diferencia casi siempre estaba en la presencia de la sangre, la sangre que tiene una connotación simbólica en todas las religiones, no solo la cristiana y que mancillaba la estima social de algunas, asi que los embutidos ‘buenos’ eran los mas limpios en sangre y los mas ‘malos’ eran los que incorporaban las partes inicialmente desechadas.
Esto seguimos viéndolo aun hoy dia en las carnicerias, las hay de buen gusto , y carnicerias poco menos que para animales, que en Aragon les llaman menucelles en otras partes de menudillos
[Tras la crisis de las ‘vacas locas’, las tiendas de menucelles desaparecieron del panorama gastronomico de forma irrecuperable ]
Pero en el catolicismo romano tradicionalista, en Cuaresma estaba prohibido comer cualquier parte o derivado del cerdo, y los pobres de pote cotidiano se encontraban sin la grasa que suaviza el caldo de nabos, patatas y hortalizas , no era imposible sobrevivir, pero ciertamente se hacia muy duro !.
Para solventarlo, consiguieron que la Iglesia concediese durante las semanas de Cuaresma una autorización para consumir cierto tipo de carne exclusivamente los sábados. Esta carne se denominó Carne de Sábados y he aquí de donde sale el nombre del chorizo del sábado cuaresmal (al que según las zonas denominaron sabadiego, sabadeño, sabagueño, sabariego)
Hasta la Iglesia en el apogeo de las bulas, consideraba que comer este tipo de chorizo en época prohibida, en Cuaresma, estaba consentido porque se consideraba que era tan malo que el pecador en el pecado llevaba la penitencia (sic) , palabras textuales del obispo que concedio (les vendio la bula) a los noreñenses , pues en esos dias los ‘principes de la Iglesia’ se dedicaban a comer ancas de rana, lamprea y mariscos , porque segun ellos ‘eso ni era carne ni pescado !’ .
Es la ventaja de hacer leyes para que las cumplan los demas ! .. siempre encontraras un recodo legal para no cumplirla tu !
Pero llego el crecimiento económico de los años sesenta y el filete de ternera, el pollo, el jamón serrano, el cordero barrieron al sabadiego, la moscancia, el emberzáu, el pantruque, los tortos, la escanda .… y se paso de una alimentación de economía de subsistencia, a una alimentación standard, o sea moderna, o sea plana , o sea ANOOOODIIIINAAAA !
Pero Noreña, la villa que se enorgullece de su condición de segundo concejo español menos extenso , tras Pontecesures donde yo nací, que es casi un carpaccio de municipio, hizo del sabadiego, una trinchera, y asi nació una Cofradía , y se convirtió el humilde chorizo, en un símbolo de resistencia y orgullo gastronomico
Esto de los embutidos para pobres , embutidos de menos fuste o entidad , equivalía la trash cooking que practican hoy día los cocineros de primer nivel con sus platos carísimos preparados con partes del cerdo que antes se despreciaban o con tripas del bacalao etc. , y es como un boomerang que siempre vuelve
Este tipo de preparaciones en su origen eran producto de un concepto de máxima rentabilidad , ecologíca le llaman ahora, para utilizar todas las partes del animal, y mientras unos embutidos eran hechos según lo que dictaba la regla oficial, los otros eran para los días de batalla , para comer en familia , de bajo coste , algo de menor fuste que se comía como hoy comemos la fast food, como una comida para salir del paso, no para disfrutar del producto
Lo asombroso de estos productos es que siempre han estado ahí, pero jamas los he visto citados en la literatura gastronómica, ni actual ni antigua, como si todo el mundo se avergonzase de reconocer que se comían esas partes innobles del cerdo .
Vamos, lo justo de lo que pasa hoy día con la alta cocina, ,que parece que utilizar el solomillo hace que les de vergüenza, y estan de moda ahora las carrilleras y el secreto, y antes eran partes estimadas por la necesidad o lasimple economía domestica racional y espartana
Olduvai Gorge , en el norte de Tanzania, es un agresivo paisaje hoy dia pero en la antiguedad remota era muy distinto, y mas parecido al escenario actual de aguas termales en Parque Nacional Yellowstone , con geiseres y lagos de aguas muy calientes
Aqui aparecieron restos de los primeros fósiles de homínidos, desde nuestros ancestros Homo habilis y Homo erectus hasta el Homo sapiens , o humanos modernos, y todo tipo de hachas de mano de piedra achelense lo cual es el primer sintoma de evolucion usando herramientas
Parque Nacional Yellowstone
Pero entre hace 1,7 y 1,8 millones de años, el agua comenzó a desaparecer. «La capa de 1,8 millones de años es una capa de arcilla muy oscura», dice, «y de repente todo es arena» segun dice Ainara Sistiaga, geoarqueóloga y geoquímica de la Universidad de Copenhague
Pero aun quedan algunos lípidos, un tipo de compuesto orgánico, y las superficies cerosas de las hojas desaparecidas hace mucho tiempo y en la composición molecular de las algas antiguas.
Pero los investigadores descubrieron tambien una bacteria unica, la Thermocrinus ruber . Es una bacteria que todavía existe hoy en el Parque Nacional de Yellowstone, un extremófilo que crece en aguas que están al menos a 185 grados Fahrenheit, o sea 85 grados Celsius lo cual indica que aqui habia piscinas geotermales.
Parque Nacional Yellowstone
Fatima Husain, geoquímica del Instituto de Tecnología de Massachusetts
Estas piscinas hidrotermales que eran lo suficientemente calientes como para ayudar a gelatinizar algunos almidones, o tal vez incluso cocinar algo de carne . En realidad una olla electrica actual, una ‘crock pot’ funciona a esa temperatura y da comidas magnificas con todo tipo de carnes y vegetales.
Pero la busqueda del comienzo de la cocina como concepto, ahasta ahora se buscaba en poblaciones que tuviesen el dominio del fuego, es decir , se buscaba insistentemente los restos de hogares o fuegos, pero nunca se presto atencion a otros tipos de calor apto para cocinar … aqui cambio el procedimiento de investigacion !
Boy Scouts usando el fuego para comer
Para estos primeros humanos el cocinar algo podria ser tan simple como clavar el alimento en un palo con punta y sumergirlo en el agua hirviente , dice Peter Ungar, paleontólogo de la Universidad de Arkansas
El pueblo maorí de Nueva Zelanda ha utilizado históricamente fuentes geotermales para cocinar carne
Alimentos tradicionales se siguen haciendo, como el pan de aguas termales de Islandia
El cocido cozido tradicional, calentado volcánicamente de las Azores, es similar .
«Cocinar la carne en agua hirviendo habría eliminado varios de los peligros bacterianos que el consumo de carne cruda habría supuesto para los primeros humanos«, escribe Manuel Domínguez-Rodrigo, cofundador del Proyecto de Paleoantropología y Paleoecología de Olduvai , pero sobretodo mejoraba la digestibilidad , proporcionaba mas energia, hacia a los individuos mas activos , mas reproductores y mas dominantes ante sus congeneres y otras especies .. LA COCINA FUE DECISIVA en la evolucion humana !
“Incluso las criaturas más simples que los humanos, como los macacos japoneses, parecen captar la utilidad del agua caliente en los manantiales al exponerles su comida «.
Si estas ‘en cuarentena’ en tu casa, o ‘socialmente distanciado’ como le llaman ahora , seguro que después de hacer recuento de la legión de temas que podrías arreglar en tu hogar en estos días libres .. (que decidirás post poner , inteligentemente) puedes dedicarle un poco de tiempo también a tu mascota que bien podría ser perro , gato u hombre a cuatro patas, pues los humanos pueden ser muy dóciles si se lo planteas como un juego
Este es un pequeño juguete de entretenimiento muy sencillo de hacer con anillas de goma y palitos de los del helado o similares , pues puedes substituirlos por otros que tengas en casa , por ejemplo substituyendo la palanca superior , por una cuchara de cocina , que haría mejor las funciones de lanzador . Si no tienes anillas de goma pero si un guante de cocina ya viejo … puedes cortarlas , haciendo anillas de los dedos .. utiliza tu improvisación
En lugar de ‘nubes’ (nada recomendables) puedes lanzar trozos de salchichas frankfurt pequeñitos de los que se les dan como premio, o bien croquetas o pienso de los animales que tengas y si la mascota es un hombre .. aceitunas, ganchitos ( da igual la basura de comida que le lances que se lo comerá todo !), maíz frito , cacahuetes pelados o similares ….
Te pones del otro lado de la mesa armada con tu catapulta para mascotas y como una diosa del Olimpo, como una Ceres, les vas lanzando los premios … en sesiones de 10 minutos como máximo .. si es un hombre el te pedirá que continúes mas tiempo … pero tu ‘niflowers !’ .. sesión de mañana y tarde , para adiestramiento de sus habilidades de cazar la comida al vuelo y así vas llenando las horas muertas , y estableciendo mayores lazos con tus mascotas
(si la mascota hombre te pide otro tipo de ‘premio’ por haberlo hecho bien .. ni caso tampoco ! ).
De la capacidad de las multinacionales para adaptarse sin el menor escrupulo a lo que sea con tal de mantener su margen de beneficios o au mentarlo no debia de ser noticia , y tampoco debia de asombrarnos que la mayor maquina de crear obesos y diabeticos, que tratase de vender en la Alemania nazi .. , al fin y al cabo es un montruo, como se definia Dali ‘avida dollar !’
En enero de 2019, se presentó un nuevo cajero automático en el centro comercial Wisteria de Singapur. Sin embargo, en lugar de dinero en efectivo, esta máquina lo que distribuye son filetes de salmón congelado de 200 gramos de los fiordos de Noruega. Hoy, decenas de cajeros automáticos de salmón salpican la ciudad estado de la isla.
Manish Kumar, fundador y CEO de Norwegian Salmon Pte Ltd, tiene el objetivo declarado de hacer que su amado salmón esté disponible para todos y sea asequible para todos.
Al reducir el costo de los escaparates, el personal y los distribuidores, puede vender sus filetes por S $ 5.90 ($ 4.25).
Y al mantenerlos a menos de -4 grados F en cada máquina expendedora, el pescado se mantiene para la venta hasta dos años.
Sin embargo, gracias a las prometedoras ventas del primer trimestre, es poco probable que los filetes se mantengan tanto tiempo .
La compañía se decidió por Singapur debido a la cultura de máquinas expendedoras del país (las máquinas singapurenses venden de todo, desde helados hasta autos de lujo) y afecto por el salmón noruego .
Con ubicaciones en centros comerciales, áreas comerciales, condominios de viviendas y áreas suburbanas, el salmón noruego ahora está disponible para los singapurenses amantes del salmón en 61 ubicaciones
Oobag Butler confiesa que previamente ella trabajaba en una plataforma que vendía reseñas falsas para webs como las de TripAdvisor y Yelp!
Ella escribía reseñas falsas pagadas a 10 libras sin haber comido allí siquiera ni conocer el sitio , y eso le hizo pensar si ademas existirían restaurantes falsos.
Tomen nota de esto los restaurantes que su competencia les sobrepasa en el ranking .. ya saben como se consigue eso , siendo peores en todo , en la sociedad atontada-virtual, todo se consigue como en la sociedad pervertida-real .. CON DINERO !
Así fue como decidió comprobarlo por sí misma y montó el suyo propio: The Shed at Dulwich (El cobertizo de Dulwitch). Era abril de 2017.
Esto era el gran restaurante antes de inaugurarlo
Con productos de supermercado (y no todos eran alimentos) fabrico platos fantasía con aire moderno
Y utilizando amigos fue publicando reseñas de su restaurante .. que comenzó estando en el puesto 18.149 del ranking , en Londres
Pero en tres meses ya estaba en el puesto 150 .. y le llovían emails, peticiones , y reservas para dentro de 4 meses .. que evidentemente rechazaba todas , diciendo que estaban saturados , lo que no hacia mas que aumentar la demanda
A veces en las fotos aparecía hasta su pie, como fondo, como decoración
Nadie se dio cuenta , en las webs de referencias de restaurantes menos aun .. estaban encantados !
En su obsesión por presumir en las redes sociales , la gente incluso subía sus perfiles y grupos, fotos comiendo en el restaurante (que no existía mas que en su imaginación y en su ego)
El caso y la moraleja , es que en menos de un año, el restaurante fantasma estaba en el numero 1 del ranking de Londres, SIN QUE NADIE HUBIESE PROBADO SIQUIERA UN PLATO
Y esto es la realidad actual , muchos creen a ciegas tonterías que nadie prueba, de empresas que recomiendan lo que otros dicen que han probado ..
No se si recordéis el cuento infantil del rey desnudo , el vestido maravilloso que llevaba …. y que solo un niño en su ingenuidad dijo la verdad .. PERO SI VA DESNUDO !!!
Esto es el resultado de la sociedad virtual, de los millones de amigos en FB que no conoces, la solidaridad por defecto , el aplauso y el like diario ..
Para dar la campanada, hizo UNA CENA , comprado todo en el supermercado por 31 libras, recibió en la calle a los clientes, les tapo los ojos (somos tan tontos socialmente y tan faltos de dignidad personal que TODOS ACEPTARON) y los introdujo en el jardín
comer al aire libre , en Londres .. con abrigo aun les parece cool !
El menú les pareció fantástico .. pero que comían ¿?
Esta claro en la pizarra de la cocina :
Minestrone di Verdure
Truffle Mac n Cheese on bien Once-In-A-Lifetime Vegetable Lasagne
The Shed Chocolate Sundae.
Todo de supermercado hay que recordar , comida ya preparada . El coste de cada plato calcularon que era de 1 libra por comensal
En la cocina , el supuesto cocinero hacia ruidos , golpeaba ollas y tapas .. escenografía pura !
E incluso salia al patio a hace el paripé de chef .
El experimento ceso , y ahora ya no esta su referencia en Trip Advisor, que debe de ser ‘la guia de los tontos’ , y el experimento actualmente esta en peor estado , pero masas ingentes de comensales ‘por recomendación’ siguen buscando en sus paginas inspiración , para poder presumir de haber comido en un restaurante de moda
Es lo que hay !… es descorazonador , pero es la realidad virtual en la que una generación vive y de la que alimenta ‘las pajas mentales’ de sus cerebros !
En la Edad Media los que tenían dinero para presumir se compraban tenían platos hechos de peltre
Pero los alimentos con alto contenido de ácido causaron que parte del plomo del peltre se filtre en los alimentos, causando la muerte por envenenamiento con plomo del comensar
Te suena raro ? … pues no lo ha sido tanto porque Beethoven, murio por esta razon ..
Esto sucedia con mayor frecuencia con los tomates, y esa es la razon por lo que durante los siguientes 400 años, los tomates se consideraron venenosos , de hecho se les consideraba ‘la manzana del Diablo’
El Duralex, sera hortera, pero deberemos reconocer que al menos mas sano es ….
La nueva máquina de café Swank esta convirtiendose en un objeto de culto entre los que les gusta el cafe . Hubo un tiempo en el que cualquier cafetería gourmet, que vendia sus granos de micro-lotes de fincas reputadas, utilizaba una máquina de espresso La Marzocco, un símbolo … pero que era terriblemente cara, y que habia una lista de espera de hasta dos años para conseguirla !.
Hoy la moda se ha corrido y la maqina mas de moda entre los baristas es la Mavam .
Es elegante y se ha ganado un seguimiento de culto debido a las características como un diseño ‘bajo cubierta’ que oculta la mayor parte de la maquinaria, y eso permite a los baristas el trato directo con los clientes los clientes.
«Resveratrol». Tan enrevesado es su nombre que casi haría falta una vida para aprenderlo.
Afortunadamente, el propósito de Sirtris Pharmaceuticals y de sus fundadores, David Sinclai
r y Christoph Westphal, es concedernos una existencia más larga y sana para que podamos dedicarla a éste u otros menesteres.
El resveratrol saltó a la fama científica en 1997, cuando un estudio de la Universidad de Illinois en «Science» atribuía a este compuesto polifenólico y antioxidante de la uva una acción preventiva frente al cáncer. Por entonces, los efectos cardiosaludables del vino ya se habían debatido en foros médicos, y algunos investigadores buscaban el nexo común.
Trabajos posteriores en «Nature» y «Cell», publicados en noviembre de 2006, corroboraban algunos de los efectos beneficiosos del resveratrol, como su capacidad de neutralizar la acción deletérea de una dieta rica en grasas en roedores, y un insólito poder para crear «super-ratones» más atléticos y fuertes que el grupo de control. A esto se unen sus proclamadas propiedades contra las dolencias del envejecimiento, incluidas las neurodegeneraciones como el Alzheimer, y su capacidad de prolongar la vida de animales de laboratorio, hasta en un 59 por ciento en el caso de peces y moscas.
Principio de precaución
Como es natural, el tañido de las campanas que anuncian una nueva «molécula milagro» debe escucharse con sordina. Desde el primer momento, los científicos lanzaron varias advertencias: primera, la acción farmacológica del resveratrol en humanos aún es completamente desconocida. Segunda, la dosis en el vino es tan nimia que habría que beber 10.000 botellas al día para igualar la ingesta de los ratones. Como también es natural, no han faltado quienes han emprendido la comercialización del resveratrol. Dos webs, que pagan publicidad en el buscador Google, anuncian a bombo y platillo sus preparados y sus presuntas cualidades, aclarando después -en letra pequeña- que el producto no es para consumo humano, y que sus afirmaciones «no han sido aprobadas por la agencia reguladora norteamericana FDA».
Después de estudiar durante años los secretos del resveratrol, el patólogo de Harvard David Sinclair logró en 2004 dilucidar una acción metabólica de esta molécula: la activación del gen SIRT-1, que retrasa los síntomas de la edad y sus enfermedades, y cuya función fisiológica propuesta es actuar en condiciones de restricción calórica severa. De algún modo, SIRT-1 y su familia génica, las sirtuínas, formarían un mecanismo adaptativo que ayuda a prolongar la vida en condiciones de privación de nutrientes.
El descubrimiento de Sinclair, la parte científica del tándem fundador de Sirtris, ha impulsado a Westphal, doctorado en Harvard y capitalista de riesgo, a agarrar el toro por los cuernos y financiar los estudios destinados al uso del resveratrol en humanos. El primer proyecto, ya en marcha, es un ensayo clínico contra la diabetes utilizando SRT501, una fórmula mejorada. Westphal afirma que a éste seguirá en breve otro protocolo contra el síndrome de Melas, envejecimiento prematuro causado por desórdenes en las mitocondrias, las centrales energéticas celulares.
Los planes de Sirtris no acaban aquí. Westphal afirma disponer ya de versiones «mil veces más potentes» de esta «píldora de la longevidad», y confía en situar productos en el mercado .
Es el cuchillo perfecto para todos los días, el que nos servirá tanto para cortar una rebanada de queso, fruta o cualquier labor de la cocina .
Cada cuchillo Pallarès esta hecho a mano, y es de acero al carbono de alta calidad ( 2,14 %) y que viene con un maravilloso mango de madera de boj, la madera que popularmente se le denomina el marfil de las maderas , y realmente tiene un grano fino envidiable
Una maravilla que es hoy dia imposible encontrar en la cuchilleria actual , en la que solo se usan materias plasticas simulando productos primarios animales .
Es una pieza para siempre , fabricada por la tercera generación cuchilleros de la pequeña ciudad de Solsona, no lejos de Barcelona. Cada pieza es estampada a mano.
El acero al carbóno es más duro que el acero inoxidable y tendrá un filo ideal durante mucho mas tiempo
Dicho esto, hay que advertir que es una pieza que requiere un poco de cuidado y atención por su propietario , porque siempre debe guardarse seco, pues el acero al carbono se oxida cuando se le deja mojado despues del trabajo .
También es natural que este acero al carbono haga una hermosa pátina sobre el metal, con el tiempo. Hay aficionados que esa patina la provocan o aceleran , untandolo de mostaza, cebolla etc. , otros en cambio , que lo quieren conservar como nuevo se esfuerzan en pulirlo .. todo va en gustos !
Lo mas recomendable es guardarlo en una funda o trozo de toalla, el cuchillo entre usos, y asegurarse de que sea secado antes de guardarlo
Kit Zwilling
En el caso de producirse daños , a causa de oxido etc, hay kits de reparación basados en pulimentos para retirar el oxido + el uso de aceite de camelia, para proteger hoja y empuñadura .
El aceite de camelia una vez abierto se mantiene durante 5 años y no es tóxico , ni interfiere en la alimentación humana ..
Como el kit cuesta 30 euros, de Zwilling, conviene no necesitarlo y darle un minimo de cuidados al cuchillo para no andar luego con reparaciones !
Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en lakeland.co.uk, son muy baratas las ocho versiones básicas o bien los seis en forma de cohete/espada
Para hacer doce polos necesitariamos :
5 albaricoques maduros, pelados, y en trozos
3 melocotones maduros, pelados, y en trozos
2 cucharillas de azúcar
250 g de yogur griego
2 cucharadas de miel líquida
60g de pistachos
Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque
Cocemos a fuego lento durante un par de minutos antes de aplastarlos y mezclarlos para obtener un puré grueso.
Usando una cucharadita, ponemos esta mezcla en el tercio inferior de los moldes de polo y los golpeamos ligeramente en la mesa para nivelarlos.
Los ponemos en el congelador
Limpiamos la batidora o lo que utilicemos para triturarlos, y hacemos lo mismo, ahora con los melocotones, pero esta vez ponemos el puré en un tazón en el refrigerador durante un rato para enfriarlo y densificarlo
En otro tazón, revolvemos la miel con el yogur, y luego añadimos los pistachos.
Una vez que el albaricoque esta duro, llenamos la sección media de los moldes de polo con la mezcla de yogur y les clavamos los palos en, presionando suavemente para que entren en la capa de albaricoque.
Ponemos las tapas o papel aluminio, para que se mantengan verticales. Y metemos en el congelador hasta que se endurezcan bien
Por último, la parte que queda la llenamos con el puré de melocotón y volvemos a poner en el congelador hasta que esté bien sólido.
Y ya tenemos un magnifico polo veraniego, de frutas, y yogur …. delicioso para combatir el calor a la hora de la siesta y con el que podemos substituir el postre de la comida
Ann Carrington crea objetos con cuberterias antiguas descontestualizadas, con objetos comunes , esta serie la llama Buquetes y Mariposas , hechas con cientos de cubiertos con un leve tono de envejecido para darle un toque elegante , aqui vemos tulipanes, rosas, metalicas y eternas bajo capas de acabados plateados . La ultima exposicion fue en el Royal College of Art de Londres
Completo con una bandeja para migas extraíble . Tiene control de dorado variable . Viene con un manual y 1 año de garantía
No sólo el modelo de tostadora: Heritage , en color rojo metalico es una tostadora preciosa, que estimula las mañanas tanto con el olor a pan tostado que genera sino con este color vital y tímbrico , ni siquiera es un problema si se nos ha olvidado sacar del congelador el pan , porque tiene una función para pan congelado.. directamente ! .. cierto que tarda un poco mas, pero lo tuesta sin ningún problema
Ni siquiera hay que ajustar el control del dorado de la tostada ya que la tostadora ajustará automáticamente el tiempo de tostado para asegurar que el nivel de dorado, sea el habitual
A veces es posible que no pueda comer la tostada inmediatamente (siempre hay una llamada telefónica inoportuna) , por eso los diseñadores de Russell Hobbs han incluido una función de recalentamiento, lo que le permite recalentar la tostada sin mantequilla sin tostarla aun mas , solo calentar.
Y para cuando queremos hacerlo a mano el tostado, tenemos el botón de la cancelación que permitirá cancelar el ciclo de tueste en el momento que preferimos
No solo de una magnifica estética vintage sino con grandes avances y soluciones practicas para calentar rápidamente agua para café y té a una velocidad vertiginosa !
El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera
La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos
O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela
Las ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas
Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)
Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .
La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .
Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada
Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago
Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular
Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares
En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.
La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart, American Electric Corporación , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef VonShef , Spectrum y Tefal
En once años publicando hemos tratado de reflejar la evolucion de la cocina española
Ahora que la alta cocina ha consagrado las tapas como el producto español mas internacional debemos hacernos un homenaje e ‘inciensarnos‘ a nosotros mismos porque ese fue el motivo y eje de nuestro blog desde sus inicios , ya que las definimos entonces como Alta Gastronomia en miniatura (ver sub titulo del blog)
En principio los días previos a la Natividad (tiempo de Adviento le dicen, eran un tiempo dedicado a la penitencia y el ayuno, lo que conllevaba la abstinencia de carne )
Otro dato importante y casual, era que los barcos volvían de la ‘marea’ del bacalao, o sea, del final de la temporada de pesca del mismo, a principios de Diciembre .
Era un trabajo durísimo y a los marineros siempre se le pagó en dinero y con pescado también, así que volvían con el bacalao recién salado que vendían a sus vecinos Esto era común en toda Galicia y norte de Portugal
Como había que abstenerse de comer carne , el bacalao, una proteína marina, muy barata hace muchos años, fue su sustituto para la mayoría de los gallegos (pobres) para cumplir la norma religiosa Y las cenas de Nochebuena (24) y de Nochevieja (31) fueron siempre muy abundantes pero de una sencillez prosaica: ‘caldeirada’ de repollo y patatas, con bacalao (o maruca) . Que se acompañaba de castañas asadas y algún exotismo mas (almendras, turrón, higos secos, … )
Esta observancia de las normas de la Iglesia no se limitaba a los pobres, porque esta documentado que el noble portugués D. Sebastião, cuando se traslado en la época navideña, a Madrid a visitar a su tío Felipe II (conocido por su gran religiosidad) y tuvo que ofrecerle un banquete, y lo hizo a base de bacalao … y mariscos, para mostrar también su fuerte religiosidad , El pavo (venido de las Americas ) entro en las mesas a través de los ricos , pero el humilde bacalao , conquisto las mesas españolas y portuguesas, por su popularidad entre los pobres
Pero hasta la llegada de la TV y su mundializacion de la vulgaridad, el bacalao resistió cinco siglos como el pescado favorito para la Navidad (bueno, quizás el hecho se que no se pudiesen conservar otros pescados lo facilitó posibilitando su traslado a las zonas del interior, y esto le dió este carácter de predominante en cierto modo, pero eso no lo explica todo, porque su popularidad en la costa entre gentes que comían pescado fresco era también total, y era muy valorado por ellos … que tenian un elevado nivel gastronómico de los pescados
Ya hay noticias de que el bacalao era consumido en el siglo XV, y en el XVII pues he encontrado recetas gastronomicas de caldeiradas
La valoración gastronómica del bacalao no comenzó a medrar hasta el siglo XIX, pues hay que recordar pues el concepto que se tenia sobre el era tan prosaico y tan bajo, que lo demuestra el hecho de que se les daba a los ‘presidiarios’ El acompañar su consumo con el de patatas , es en cambio bastante reciente, antes se acompañaba de castañas , una reminiscencia medieval dado que la patata no era conocida y su introduccion, cultivo y popularizacion fue muy lenta tambien .
En el area geográfica de las Rias Baixas, la cena navideña era alternativamente una empanada de maíz, de sardinas , y en casos mucho menos abundantes , se componía de pulpo cocido , pero eran mucho menos abundantes estos casos
El area de dominio del bacalao, era la costa atlántica, portuguesa: Galicia, Asturias y Cantabria , zonas evidentemente de pescadores de bacalao
Las viejas recetas de cenas de Nochebuena, con caracter general son tradicionalmente muy muy pobres, por ejemplo el tradicional cardo que se come en Aragon , no puede ser ni mas basico ni mas pobre – es amargo ! – , a tal punto que para mejor pasarlo le hacen una salsa de almendras , pero el sentido ascético religioso en estas cenas tan señaladas era dominante en todas las viejas recetas para este dia … arrasadas ahora por la TV y el consumismo rampante , que por lo que observo tampoco nos hace mas felices
Este post es la continuación de un viejo articulo publicado hace muchos años (>30) en un periódico gallego , A Nosa Terra, yo escribía con solo 20 años y bastante inconsciencia , la sección de gastronomía Los años han tardado en demostrar que había partes de aquel articulo periodístico que tenían fondo y razón y otras que aparecieron después que las confirman
Es por esto por lo que este extraño ser como se le ha llamado con sentido común la seta de tinte y en inglés Dyeball … de forma muy apropiada
el mejor sitio y el más céntrico es esta panadería, pequeñita, pero tienen siempre cornechos, El que yo compré me costó 0, 60 €, y estaba delicioso,!
En Galicia hay dos tipos de pan, uno más rústico oscuro denso a base de 
El sabadiego, de antiguo lo define un diccionario de la época, como 
En la Edad Media los que tenían dinero para presumir se compraban tenían platos hechos de peltre
Es el cuchillo perfecto para todos los días, el que nos servirá tanto para cortar una rebanada de queso, fruta o cualquier labor de la cocina .
Los moldes Lolly son una gran inversión, pues comprados en 
Mezclamos 1 cucharada de azúcar con 2 cucharadas de agua en un bol durante dos minutos, luego añadimos los trozos de albaricoque
Las ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas
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