Broca redonde que hace agujeros cuadrados

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Pan de Amaranto , casero

Hoy he horneado mi primer pan de amaranto, el primer experimento
El problema es controlar el levedado por su falta de glutenXXXLimagen

El resultado es demasiado compacto, un tanto apelmazado porque no ha subido lo suficiente, por lo que tendre que afinar los proximos intentos, cambiando de levadura y modificando los porcentajes de harina y amaranto

Aun el resultado no siendo satisfactorio el pan es magnifico para tostar y desayunos, una miga un tanto dulce , por lo que quizas sea un material optimo para hacer gofres, crepes, blinis y panes de piedra como el pan maya y el corso , que difieren mucho del pan habitual, de barra o de baguette, pero que cumplen su finalidad perfectamente como acompañamiento en comidas

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Alcaparras de Ballobar

Las alcaparras son un plato asociado con el desierto de los Monegros y casi siempre lo asociamos con la pizza y la cocina italiana

En cambio en Ballobar , se producen las mejores y mas grandes de las que yo he visto hasta ahora, y magnificas

Es una iniciativa del grupo de Slow Food de Zaragoza y de Huesca, que se dedican desde hace cinco años a un intento de produccion controlada que ha resultado tremendamente dificil y aun no ha conseguido su comercializacion rutinaria

XXXLimagen Alcaparras de Ballobar

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Crema de mijo



La forma mas comoda y rapida de tomar mijo en la alimentacion es con la crema de mijo instantanea que hemos incorporado a la tienda

Es una bolsa grande de harina instantanea de mijo que es lo mas comodo de preparacion

Tan simple como calentar en el microondas , o en la cocina, un vaso grande de leche

(Sirve que sea de vaca como de leches vegetales: soja, kamut, orchata)

Se ponen 6-8 cucharadas de harina de mijo (instantanea) y mientras se revuelve se va vertiendo la leche caliente

Al final se tiene una crema suave , con una consistencia ligera

Si gusta mas dulce, se le añade entonces stevia en polvo , hasta alcanzar el punto de dulzor que nos guste

Sin edulcorante se toma perfectamente , deja un sabor de fondo que me recuerda un sabor infantil, el sabor de las papas de harina de maiz, que nunca mas he vuelto a encontrar

Al hacerlas como se ha indicado no hacen grumos, y se pueden tomar inmediatamente

XXXLimagenEstan deliciosas, tiene un sabor delicado y aromatico que se percibe al comerla, un aroma elegante, como son las cosas discretas . Una mezcla de aroma de nueces + mantequilla + tostado

Los hidratos de carbono del mijo estan en un 45%
Las 6 cucharadas de mijo pesan 20 g
Por lo tanto la ingesta de una crema asi son 10 g. de hidratos de carbono … asi que solamente se consumen 10 gr. de HC, del total de 80 g, permitidos en las comidas .. aun queda margen para otras cosas

Las bolsas son de 250 gr., y valen 4 euros , asi que da para al menos 12 cremas
Por lo tanto cada colacion saldra a 0,32 euros .. hay pocas cosas tan baratas y tan sanas hoy dia !

Pero su sabor , tenue y delicado es delicioso !

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Pure Freixoa !

 

Hoy en el mercado de Padrón he encontrado a una pimenteira que vendía también ciruelas del país , llamadas freixoa

Las ciruelas de aquí no son especialmente notables pero como todo lo autóctono si es criado hasta su sazón su grado de madurez las hace deliciosos porque ademas , y es innecesario decirlo .. con ecológicas

Solo deberíamos comer fruta que mostrarse imperfecciones, porque es lo natural, rozan el el árbol, tocan en otra fruta, son picoteadas por algún pájaro, tienen alguna tara que las libera del perfecto maquillaje de las que nos venden bajo un plástico , en bandejas de poliuretano, todas iguales y clínicas, tan parecidas que ninguna sabe a nada

Estas eran imperfectas, unas de un dorado traslucido preciosos y otras pequeñitas como una cereza grande

Diversidad de tamaños , diversidad de colores pero una dulzura tremenda, como auténticos bocados de cardenal de los frutales del Ulla

En cierto modo son similares a las italianas sobre las que publicamos hace tiempo , las

Me ha prometido traer mas, asombrada de que alguien apreciase lo que para ella era antes un orgullo y ahora no merece siguiera una segunda mirad de los compradores que pasan por aquí

Creo que tendremos que aprender de nuevo a mirar las cosas

Estos indígenas compran con alegría variada fruta , alguna como las ananás, todas producidas muy lejos, enjauladas verdes para que lleguen medio blandas (o lo que es lo mismo en inicios de su putrefacción) al cesto de la compra


Relacionado con : Ciruelas secas de Arridu de Core

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Sardinas asadas enxebres

La sardina, el pescado más azul, se llama científicamente “Sardina pilchardus”

Reflexiones del magistral Julio Camba que decía a proposito del tema que las sardinas: “No son para tomar en el hogar con la madre virtuosa de nuestros hijos, sino fuera, con la amiga golfa y escandalosa. Las personas que se hayan unido alguna vez en el acto de comer sardinas, ya no podrán respetarse nunca mutuamente…

Julio Camba, al tiempo afirmaba «una sardina, una sola, encierra todo el sabor del mar, pero nunca se debe comer menos de una docena»,

El doctor Thebussen, a finales del XIX, sostiene que «la sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador».

En los inicios del pasado siglo se puso de moda la sardina asada entre madrileños adinerados que, cansados de ‘hors d’oeubre’ y ‘chartreuse de perdreaux’, gustaban explorar fogones plebeyos. Las consecuencias resultaron localmente calamitosas. Los intermediarios de la rula recibieron orden de comprar cuanta entrara para expedirla de inmediato, por vía férrea, a la capital del reino, provocando un fuerte remonte de precios –de 5 a 25 céntimos la docena– y un general desabastecimiento.

Cunqueiro apunta: «Una sardina en julio o en agosto está perfecta para asar, tiene la grasa apunto y la da generosamente cuando sacada del fuego se la tiende sobre un pedazo de borona o de pan de trigo».

Y es que revelará su dilatada plenitud con sólo arrojarla vestida de frescura y sal, sin descamar ni limpiar, encima de una ardiente plancha, para luego comerla entera, saboreando la delicadeza de la enjundia, la fuerza de las tripas, el sabor de la cabeza.

La longitud mínima fijada es de 11 centímetros. Se pescan de noche, y si no están para comer en fresco, van camino de las conserveras.

La sardina es un pescado gregario que se mantiene de los pequeños seres del plancton, y de las larvas y huevos de otros peces.

A sardiña xa morreu

e fórona soterrar,

vintecinco palanquíns

un crego e un sancristán.

XXXLimagen Julio Camba, escritor, en la Wikipedia

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