Puede parecer un plato japones , o una ensalada de un restaurante minimalista con una estrella Michelin, pero en realidad no es mas que una poción mágica
Agua de Luna, dejada al sereno , la noche de S. Juan con las cinco hierbas obligatorias, aromáticas básicas, con las que hay que lavarse la mañana de S. Juan para conservar la belleza todo el año (!!!)
Este libro publicado por Editorial Salamandra, es el mas recomendable para esas personas a las que queremos y para las cuales un desayuno es simplemente un par de churros y un café
El autor David Bez trato de superar esta barrera cultural en España, donde trabaja en Publicidad, llevándose al trabajo sus propios desayunos elaborados en casa, en un ‘tuper’ para tener una alimentación mas equilibrada y sobretodo mas motivadora, equilibrada y energética
El libro en si es de una estructura muy simple, recetas muy basicas de mezclas de desayunos de todo tipo (para veganos, vegetarianos, omnívoros y gente que le gusta el beicon ), con una preciosa presentación de fotografias casi ‘ajaponesadas‘ pero que permite que incluso el mas inútil en la cocina pueda hacer todas las recetas que son todas a cual mas bonita de presentación y mas sugerentes
Todas las recetas incluyen alternativas y opciones
Hay unos capítulos previos donde explica muy brevemente que es lo que debe de tener un desayuno como para considerarse equilibrado, y energético … vamos, lo que no hacemos habitualmente !
Las fotografías son tan bellas y simples, que incluso no conociendo el idioma el libro es útil para cualquier lector
La pasión por los colores en la comida y las mezclas de texturas es una constante y casi el hilo conductor
Un libro totalmente recomendable no solo para quienes quieran comer mejor sino tambien para quienes quieran comer bien . En mi caso por ejemplo este tipo de ‘breaks’ algunas de sus recetas me gustan mas como merienda ligera .. especialmente en epoca de verano
Título original: Breakfast Love
ISBN: 978-84-16295-05-0
Número de páginas: 192
Tipo de edición: Tapa dura con sobrecubierta
Colección: Fun & Food
PVP: 22,00 €
Ann Carrington crea objetos con cuberterias antiguas descontestualizadas, con objetos comunes , esta serie la llama Buquetes y Mariposas , hechas con cientos de cubiertos con un leve tono de envejecido para darle un toque elegante , aqui vemos tulipanes, rosas, metalicas y eternas bajo capas de acabados plateados . La ultima exposicion fue en el Royal College of Art de Londres
Puedes seguirla en FB y en Instagram
Caldo gallego es una preparación popular que se come en Galicia, y que antiguamente se hacia en el tradicional pote de hierro . Algunos confunden el recipiente con el contenido
Si al caldo gallego se le siguen añadiendo carnes variadas, aquello se convierte en un cocido gallego , el ‘cocido’ es como un caldo gallego elevado a la potencia !
Composición:
Si se hacen con grelos y no se esta acostumbrado (ni los gallegos estamos acostumbrados) lo mejor es sumergirlos en agua hierviendo un minuto, escurrirlos y hervirlos ya en otra agua tirando la anterior, esto le quita mucho el amargor . Tecnicamente en cocina es lo que se llama un ‘blanqueado‘
El grelo tiene ese sabor amargo por la concentracion de hierro en la hoja, el blanqueado la rebaja y es mas agradable para paladares foráneos
La carne salada se desala unas dos horas . Hay lacones ‘al punto de sal’ que ni hace falta meterlos a desalar .. directos a la olla
Se pone a hervir en la olla expres las carnes (soá, unto,y costilla) mas las habas secas, y se hierven durante 15-30 min . El agua al final esta blanca debido al colágeno desprendido .. hay quien cree que es grasa ..pero no !
Se retiran las carnes y huesos
En esa agua blanquecina se sumerge ahora el repollo lavado y picado
Se espera un rato porque aunque llena la olla muy pronto debido al calor pierde volumen !
Se añaden las patatas lavadas y cortadas en rodajas grandes que se dejan encima de la verdura
Cierre de olla expres y de nuevo … fuego
Se cuece otros 20 min . Se despresuriza y abrimos
En este momento generalmente añado el chorizo deshaciendolo mucho con los dedos , el ceboleiro va a crear una capa roja encima y dara sabor adicional .
Se retiran las patatas a un bol y con un machacador las aplasto ligeramente ( pero que queden algunos tropezones grandes)
Si se pueden aplastar algunas habas tambien, mejor aun . Las encontraremos cocidas pero en el fondo de la olla
Se mezcla la patata aplastada con el caldo ..
Si hemos apartado algo del agua hervida de la carne para hacer sitio en la olla , la añadimos ahora y el caldo esta terminado .
Se pruega de sal , ponemos una cucharada por cada cinco litros , pero eso es cuestion de ir probando y revolviendo .. porque pasarse tiene muy mal arreglo , asi que es preferible quedarse corto !
El resultado es un caldo muy ligero , con poco hidrato de carbono , poca grasa, pero un gran primer plato que podemos calentar en solo tres minutos
Lo podemos ir adaptando a nuestro gusto y limitaciones alimentarias , pero hay tantos caldos gallegos como cocinas y ningún es mejor que el otro , todos son buenos !
Vikingas comiendo caldo gallego
En primavera podemos hacerlo con grelos, y con berza , nos saldrá mas oscuro y mas amargo , todo el año podemos hacer el de repollo que es una compra barata y siempre disponible y que tiene un sabor mas dulce, o podemos ensayar a usar incluso la col china …
El chorizo ceboleiro es el mejor, pero es algo mas dificil de conseguir porque lo consideran de segunda .. y no esta en todas las tiendas
El unto es el unami gallego, es imprescindible, al retirar la carne se saca, es amargo y no debe aparecer en el plato al comer, es una falta de respeto al invitado
Las habas mejor que sean fabas gallegas (son las mismas fabes asturianas) pero son cuatro veces mas caras
La finalidad de ligar el caldo , ‘darle espesura’ como si tuviese ya tres días , que es lo que se considera en Galicia que es su estado optimo porque el caldo va mejorando con los días (aguanta en frío , hasta una semana) .
Patata gallega, no existe , ( eso le llaman a la Kennebeck, que por su nombre se deduce a la primera, que es americana) . Vale cualquier patata de cocer , pero mejor que sean blancas
A veces hago una aberración .. añado garbanzos de bote (bien lavados ) al final , para que hiervan unos minutos antes de apagar el fuego . Me gusta el sabor de los garbanzos en medio , no es tradicional , pero …
Las primeras referencias historicas del caldo gallego se hallan en el Palacio del Gelmirez , del siglo XII, en Santiago de Compostela, servido en las bodas del rey Alfonso VII , tal como se ve en las ménsulas del salon de banquetes
Es una olla crockpot de 3,5 litros , un modelo de olla muy popular
Lo primero que sorprende es que la tapa de de cristal , de la olla no ajusta con precisión , mas bien ‘baila’ en el reborde que lleva para ella .
Aquí se puede ver la holgura
a diferencia del otro borde (yo la he puesto descentrada para exagerar este detalle ) . No es un problema, la comida no hierve en su interior ni se genera presión de vapor que podría escapar y secarse la comida
El fondo este algo sobre elevado , pero no es la parte caliente de la olla, al contrario de lo que pensamos, son las paredes donde se produce el calor para la olla
Por lo tanto hay que tener mas cuidado de no pegar a las paredes la carne , que preocuparse del fondo , donde no se va a pegar nunca
La olla contiene otro recipiente dentro (anti adherente) que debemos cuidar , para no rallar su superficie
En algunos modelos este recipiente es de gres o cerámico, pero hay que tener cuidado extremo con que se rompa – lo mas frecuente es con una caída – porque entonces nos quedamos sin olla
Este modelo es de acero , y se puede poner al fuego directo para hacer preparaciones rápidas (caramelizado de cebolla, sellado de trozo de carne etc. ) , y luego se la introduce en la crock pot para continuar la cocción el tiempo necesario
Los consumos son muy bajos en una olla de este tipo , aun en cocciones largas de 8 horas … muy muy bajo
La tapa permite controlar el aspecto de la coccion . NO LEVANTAR JAMAS hasta finalizar la coccion
En mi caso la marca es un modelo ingles , la Russell Hobbs
La regulación en todos los modelos se reduce a estos puntos , 0 para apagado, 1 para coción lenta y larga , y 2 para cocion mas rápida (o salteados previos ) , y el SS que es para mantener caliente la olla
Aspecto funcional preparada para comenzar a trabajar
Si necesitas mas informacion acera de este sistema lo tienes aqui en ingles
Completo con una bandeja para migas extraíble . Tiene control de dorado variable . Viene con un manual y 1 año de garantía
No sólo el modelo de tostadora: Heritage , en color rojo metalico es una tostadora preciosa, que estimula las mañanas tanto con el olor a pan tostado que genera sino con este color vital y tímbrico , ni siquiera es un problema si se nos ha olvidado sacar del congelador el pan , porque tiene una función para pan congelado.. directamente ! .. cierto que tarda un poco mas, pero lo tuesta sin ningún problema
Ni siquiera hay que ajustar el control del dorado de la tostada ya que la tostadora ajustará automáticamente el tiempo de tostado para asegurar que el nivel de dorado, sea el habitual
A veces es posible que no pueda comer la tostada inmediatamente (siempre hay una llamada telefónica inoportuna) , por eso los diseñadores de Russell Hobbs han incluido una función de recalentamiento, lo que le permite recalentar la tostada sin mantequilla sin tostarla aun mas , solo calentar.
Y para cuando queremos hacerlo a mano el tostado, tenemos el botón de la cancelación que permitirá cancelar el ciclo de tueste en el momento que preferimos
Me gusta especialmente el modelo de 4 tostadas ..
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Russell Hobbs ha creado una linea nueva con aires vintage y la mas avanzada tecnologia, en la que destaca esta cafetera Ribbon Red , construida en acero, cristal y plastico , con algo mas que encantadores visores de tiempo , en el frontal , porque no solo son decorativos sino tambien muy funcionales La operatividad es dificilmente mejorable y la estetica , con toques victorianos, calida y funcional , deja totalmente satisfechos a sus usuarios
Es una maquina potente, y aun asi no ocupa mucho espacio de mesa . La cuchara medidora de cafe , tiene un lugar reservado en el lateral, para evitar extravios
Los filtros son los estandares , en este ejemplo estoy utilizando unos filtro de Melita, pero se ajustan perfectamente a la forma del embudo
El diseño del embudo para el filtro , es identico a los usados en quimica , para facilitar el filtrado, la evacuacion del cafe sin perdida de tiempo por la capilaridad del papel ..
Una vez retirado el cono soporte del filtro , vemos en la parte inferior la parte mas sobresaliente de la tapa de la jarra, una protuberancia para que el cafe caiga directamente dentro mientras mantiene, elevada la valvula del cono , que hace que permita el paso del cafe durante su elaboracion
En cuanto se retira la jarra durante la elaboracion del cafe, esta valvula cierra su bajada permitiendo servir el cafe inmediatemente , durante su elaboracion ..
Solo tenemos 20 segundos, al poner debajo la jarra nuevamente vuelve a caer el flujo de cafe . Es una forma de no tener que esperar hasta el final si la elaboracion es larga, como cuando se utiliza en toda su capacidad, de 1,250 cc, unas 10 tazas de cafe , pudiendo servirse al ritmo que lo va haciendo
El dispensador del agua es este tubo naranja con perforaciones dobles para abrir en forma de lluvia la caida del agua caliente sobre el cafe en el filtro .. es muy rapido en comenzar a hacerlo , muy rapido, y casi inmediatemente comienza la bajada del cafe elaborado
Quizas la unica mejora posible a esta maquina casi perfecta seria ponerle un disco muy perforado para que el agua se distribuya regularmente sobre todo el cafe del filtro . Hare pruebas para verificar si supone alguna mejora en la erogacion del cafe o si realmente no hay resultados que mejoren
La ventana que muestra el agua que aun disponemos no merece mas comentario, pero si el dial en el frontal que tiene su intriga
La primera linea continua la aguja la recorre durante el avance de la erogacion del cafe , indica el tiempo que tardara en terminar el trabajo
Pero la linea punteada, es el tiempo que mantiene caliente el cafe (en la base donde se apoya la jarra de cristal tiene una placa calefactora ) a fin de que el tercer cafe este tan caliente como el primero
Solo lo hace durante 40 minutos , porque a partir de ahi el cafe comenzaria a cambiar de sabor , a estropearse . Es un dial con una funcion decorativa , pero tambien muy util
Me encanta esta combinacion de modernidad y victorianismo en el logo plateado de la empuñadura , es como combinar experiencia y modernidad
Precioso modelo vintage de una cafetera de goteo, con los ultimos avances tecnologicos !
No solo de una magnifica estética vintage sino con grandes avances y soluciones practicas para calentar rápidamente agua para café y té a una velocidad vertiginosa !
El nacimiento de las ollas de coccion lenta ( crock pots) es relativamente reciente , tras la postguerra y aunque las vemos en todas las encimeras de las series de humor americanas es un util, que a pesar de sus ventajas no se ha consolidado (inexplicablemente) en el resto del mundo occidental … salvo en Inglatera
La base de la idea se trata de cocinar lentamente durente horas , los alimentos , permitiendo asi que los tejidos cartilaginosos, cuezan a la temperatura ideal, pasando al liquido de la olla y dando como resultado guis0s especialmente jugosos
O sea .. lo que decimos habitualmente .. cocina de la abuela
Las ollas de cocción lenta, también conocidas como ‘Crock-Pot‘ , son unas ollas eléctricas que se utilizan para cocinar a fuego lento , porque esto requiere una temperatura relativamente baja (en comparación con otros métodos de cocción como hornear , hervir , y freír ), y que permite cocinar por lo tanto sin vigilancia durante muchas horas
Esto es una gran ventaja porque gustativamente la comida final tiene mucho mas sabor, pero tiene una limitación por la falta de intervención en el proceso de la elaboración (que con frecuencia es una gran ventaja) , permitiendo a personas con escasa habilidad culinaria hacer platos bien elaborados, y sobretodo sanos (y equilibrados)
Lo que menos comprensión tiene aun , es el hecho de que la nueva cocina se haya olvidado de estos eficientes aparatos en favor de modernísimos sistemas , carísimos … y que al final hacen lo mismo !! .
La elaboración de comida lenta es muy antigua, realmente comienza en el paleolítico, cuando los humanos enterraban la carne en las brasas del fuego que se apagaba, para que se hiciesen lentamente y comerla al día siguiente , o bien cocian en calabazas secas los alimentos introduciendo piedras calentadas en el fueto .
Aun hoy es tradición enterrar en los rescoldos , patatas envueltas en hojas, en el fuego tradicional al aire libre el día de San Juan para comerlas asadas al día siguiente . Es decir es una técnica primitiva pero que no ha sido nunca descartada
Pero el despegue de este tipo de cocina, vino de Irving Naxon que recordaba como su abuela judia le hizo un guiso cholent, que tardaba varias horas en hacerse al horno , siguiendo esta idea, fabrico la primera olla de cocción lenta, la Naxon Beanery All-Purpose Cooker, en su empresa, la Naxon Utilities Corporation, de Chicago
Esta empresa fue absorbida por The Rival Company, en 1970, que le dio el nombre de Crock-Pot , que llego a convertirse en genérico por ser muy popular
Las ollas de cocción lenta crecieron en popularidad en EE.UU. sobretodo durante la década de 1970,porque muchas mujeres comenzaron a trabajar fuera del hogar, y con ellas podían hacer la comída y que aun estuviese caliente cuando llegaban a casa. Es suficiente con ver ahora series de TV antiguas y en todas las cocinas podremos ver una crock-pot, para comprender que estaban en todos los hogares
En 1974, The Rival Company le añadió insertos de gres, convirtiéndola en un aparato muy fácil de limpiar.
La marca pertenece ahora a Sunbeam Products , y es una filial de Jarden Corporation y es el dominante del mercado, aunque hay otras como Hamilton Beach , West Bend Housewares , GE , Magic Chef , KitchenAid, Cuisinart, American Electric Corporación , Swan , Morphy Richards, Crofton, Breville, Paul Rankin ,Elpine, Russell Hobbs , Lloytron , Rival, Team, Elgento , Lakeland , Quest Benross , Shef VonShef , Spectrum y Tefal
Una crock pot, como la de Russell Hobbs , es un maquina imparable de hacer comida deliciosa
El problema viene cuando no puedes comerte tanta … y hacer medias raciones en la crock pot es una tontería, el consumo eléctrico y las molestias de preparación serian exactamente las mismas
Asi que tras la elaboración toca guardar en botes , los restos no consumidos en el dia y a la nevera ! .. o el congelador !
Pera ser utilizados en o otro momento como plato rápido (super sano)
La preparación de ayer fueron unas lentejas jardinera, que están deliciosas y a las que le añado un arroz blanco que preparo aparte porque me gusta que este muy suelto y como estos botes de comida serán abiertos en un par de días ya ha quedado preparada la mezcla , que esperará dos dias en la nevera , su consumo
El arroz suplementa las lentejas que están faltas de lisina,
En mi caso es acompañado este plato por una buena ensalada de crudités, y una vez calentadas las lentejas les sazono con salsa de soja (no he utilizado sal ) y unas gotas de un vinagre de vino de Jerez (mejora la digestibilidad al aumentar la salivación )
Este tipo de platos son como tener un comodín en la cocina .. si llega una visita inesperada podremos atenderla con un plato delicioso , como recién preparado !
Ha llegado finalmente la cuchara para el falafel , enviada desde Israel apenas ha tardado una semana en traerla el correo
Curiosamente es la mas barata, aunque tengo ciertas dudas de si los que la envían son los fabricantes porque en el lateral hay un resto de un nombre lijado , que parece un sello de fabricante y ningún fabricante eliminaría su marca … pero si un revendedor !
Continuaremos ahora con la receta de los falafel , preparados, congelados y dispuestos para hacer una cena rápida, en cualquier momento
Conviene tener unas cuantas salsas rápidas adecuadas (y ligeramente picantes) para complementar los falafel
Hay una tradición de hacer también los falafel no con garbanzos sin con habas que seria interesante probar a hacer en primavera , cuando llegan este tipo de vegetales y son mas tiernas
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Como resultado los falafel una vez creados y fritos quedaron de una forma uniforme y deliciosos
El color verde como si fuesen de pistachos, se debe a la alta velocidad de las cuchillas de la batidora Bosch que he utilizado que ha triturado hasta integrarlo en la masa , el cilantro y el perejil , hubiese preferido que quedasen a trozos pequeños ..
En próximas ocasiones voy a añadirlos (revolviéndolos solo) , al final del procesado o utilizar un procedimiento menos potente que no los integre tanto
Pasta de falafel preparada para su congelación
Espero una ‘cuchara’ de falafel, que no ha llegado aun , así que va a ser congelada la pasta de momento a fin de hacer los falafel , todos iguales con regularidad (eso evita que unas piezas queden mas fritas que otras al no tener todos el mismo peso
La uniformidad permitirá ademas controlar tiempos de calentamiento del aceite y tiempos de fritura hasta alcanzar un nivel de uniformidad y perfección , quiero que sean resultados regulares porque la pasta ha sido elaborada de forma cuidadosa siguiendo las instrucciones de Eugenio ‘delokos’
El triturado del garbanzo remojado es verdaderamente complicado, aun usando la mas potente de las batidoras de vaso, de Bosch, el tema resulto complicado porque la fuerza centrifuga que aplicaba lanzaba a las paredes los garbanzos y no eran convertidos en pulpa
El triturado de las hierbas , como el cilantro y la cebolla al final fue quizás excesivo y por eso el resultante es un color ligeramente verde en la pasta (eso se corregirá) cuando en el momento de freírlas, sean rebozadas en harina de garbanzo
En once años publicando hemos tratado de reflejar la evolucion de la cocina española
Ahora que la alta cocina ha consagrado las tapas como el producto español mas internacional debemos hacernos un homenaje e ‘inciensarnos‘ a nosotros mismos porque ese fue el motivo y eje de nuestro blog desde sus inicios , ya que las definimos entonces como Alta Gastronomia en miniatura (ver sub titulo del blog)
Este local ha cerrado sus puertas. Es una gran pena ! (1974-2007)
Autobus, movido con gasogeno en los años 50
Decidimos probar los callos del Gasogeno , que tienen fama de ser los mejores, así que con rapidez nos fuimos a Coruña, que bien merece el viaje un placer de unos callos bien hechos, y dicen que los que prepara el viejo Angel, son los mejores que pueden comerse …
Verdaderamente deliciosos !
Los callos acuden a la barra o a la mesa en un pequeño plato blanco, una lanchita, le dicen
Casi rebosan, la salsa es un prodigio: espesa, ligada, de un marrón intenso con las vetas rojizas del chorizo, del picante.
El sabor, maravilloso: como dice el soniquete, “posiblemente, los mejores callos del mundo”.
El pan de mollete, blanco y esponjoso, el complemento perfecto.
No es un garito con pretensiones y una y mil veces pasaras por delante sin verlo
En cambio enfrente una pizzería con reclamante cartel estaba llena de comedores de comida basura
35 años haciendo callos dan la maestría necesaria para asombrar. Los callos aparte de ser una comida muy laboriosa de realizar necesitan una exquisita y cuidadosa limpieza de los materiales utilizados porque sino saben a fresquio
Los del Gasogeno merecerian ser servidos en platos de oro . Evidentemente repetimos !
El Gasógeno, Calle de Marcial de Adalid, 3 , Coruña
Tfno:
Posicion GPS:
Nivel gastronomico: 10
Nivel precios: 4
Nivel servicio: 6
Como había que abstenerse de comer carne , el bacalao, una proteína marina, muy barata hace muchos años, fue su sustituto para la mayoría de los gallegos (pobres) para cumplir la norma religiosa
Y las cenas de Nochebuena (24) y de Nochevieja (31) fueron siempre muy abundantes pero de una sencillez prosaica: ‘caldeirada’ de repollo y patatas, con bacalao (o maruca) . Que se acompañaba de castañas asadas y algún exotismo mas (almendras, turrón, higos secos, … )
Esta observancia de las normas de la Iglesia no se limitaba a los pobres, porque esta documentado que el noble portugués D. Sebastião, cuando se traslado en la época navideña, a Madrid a visitar a su tío Felipe II (conocido por su gran religiosidad) y tuvo que ofrecerle un banquete, y lo hizo a base de bacalao … y mariscos, para mostrar también su fuerte religiosidad ,
El pavo (venido de las Americas ) entro en las mesas a través de los ricos , pero el humilde bacalao , conquisto las mesas españolas y portuguesas, por su popularidad entre los pobres
Pero hasta la llegada de la TV y su mundializacion de la vulgaridad, el bacalao resistió cinco siglos como el pescado favorito para la Navidad (bueno, quizás el hecho se que no se pudiesen conservar otros pescados lo facilitó posibilitando su traslado a las zonas del interior, y esto le dió este carácter de predominante en cierto modo, pero eso no lo explica todo, porque su popularidad en la costa entre gentes que comían pescado fresco era también total, y era muy valorado por ellos … que tenian un elevado nivel gastronómico de los pescados
Ya hay noticias de que el bacalao era consumido en el siglo XV, y en el XVII pues he encontrado recetas gastronomicas de caldeiradas
La valoración gastronómica del bacalao no comenzó a medrar hasta el siglo XIX, pues hay que recordar pues el concepto que se tenia sobre el era tan prosaico y tan bajo, que lo demuestra el hecho de que se les daba a los ‘presidiarios’
El acompañar su consumo con el de patatas , es en cambio bastante reciente, antes se acompañaba de castañas , una reminiscencia medieval dado que la patata no era conocida y su introduccion, cultivo y popularizacion fue muy lenta tambien .
En el area geográfica de las Rias Baixas, la cena navideña era alternativamente una empanada de maíz, de sardinas , y en casos mucho menos abundantes , se componía de pulpo cocido , pero eran mucho menos abundantes estos casos
El area de dominio del bacalao, era la costa atlántica, portuguesa: Galicia, Asturias y Cantabria , zonas evidentemente de pescadores de bacalao
Las viejas recetas de cenas de Nochebuena, con caracter general son tradicionalmente muy muy pobres, por ejemplo el tradicional cardo que se come en Aragon , no puede ser ni mas basico ni mas pobre – es amargo ! – , a tal punto que para mejor pasarlo le hacen una salsa de almendras , pero el sentido ascético religioso en estas cenas tan señaladas era dominante en todas las viejas recetas para este dia … arrasadas ahora por la TV y el consumismo rampante , que por lo que observo tampoco nos hace mas felices
Este post es la continuación de un viejo articulo publicado hace muchos años (>30) en un periódico gallego , A Nosa Terra, yo escribía con solo 20 años y bastante inconsciencia , la sección de gastronomía
Los años han tardado en demostrar que había partes de aquel articulo periodístico que tenían fondo y razón y otras que aparecieron después que las confirman
Actualmente el consumo de bebidas calientes , como el café, que se toman masivamente en el mundo se estima estima que anualmente superan los dos billones de servicios cada año , aunque esto habría que multiplicarlo por cuatro , si incluimos el consumo del té
Pero no todos los productos a infusionar tienen que hacerlo a la misma temperatura si queremos una extracción correcta , pues el elevar mas la temperatura en algunos casos (café) hace que se extraigan amargos y sabores punzantes que empobrecen la experiencia y el placer de la infusión . Basta probar un dia un cafe infusionado en frio durante 12 horas para comprender que es algo totalmente diferente a lo que conocemos
Es evidente que la delicadeza de un té blanco, hecho solo de brotes tiernos , o incluso con carácter general el té verde, no deben ser infusionados con el agua a la misma temperatura que un café etíope, o un te de doble fermentación en cuevas (pu-erh)
Así que al calentar el agua no todo puede ser llegar hervirla, pues al llegar a los 100º comienza a desprender el oxigeno disuelto (las famosas burbujas que vemos en la ebullición), pero lamentablemente casi todos los calentadores de agua , de los que hay multitud, están lamentablemente huérfanos de controles de temperatura , a pesar de ser un aditamento de un coste mínimo
La tabla de temperaturas del agua para infusiones es la siguiente :
Té blanco / verde: 185ºF- 85ºC
Té oolong: 205ºF – 95ºC
Café: 205ºF / 95ºC
Té negro / Te Pu-erh: 212º F – 100º C
Infusiones hierbas / Mate: 212º F – 100º C
Es una de las mas serias y potentes batidoras que podemos tener en casa, con una potencia equivalente a 2,5 CV de potencia , puede con toda clase de trabajos que necesitemos hacer
Llega con toda una pleyade de accesorios que nos aterroriza por la necesidad de tener que consultar su manual …. pero este curiosamente de de lo que ya no hay , un manual conciso , bien escrito, perfectamente organizado , y muy muy útil !
Es recomendable escanearlo e introducirlo en el ordenador personal ( o el móvil) para hacer consultas mucho mas eficientes
Sus cuchillas son impresionantes .. y la mejor forma de no cortarse jamas ES NO TOCANDOLAS , nunca .. se extrae el eje y directo al lavavajillas .. y de alli al aparato ..
Son la clave y el alma de la batidora, pero debemos asumir que son algo que no se puede tocar .
El café lo tostamos el domingo , para toda la semana . Esa gente que compra café tostado , Y MOLIDO , no sabe realmente que compra paja, pura paja !
Una vieja tostadora alemana de 1.850, de hierro fundido , me permite tostar café verde en cafe recién tostado EN EL PUNTO IDEAL tal como a mi me gusta para disfrutarlo todas la semana
El monovarietal Brasil Mogyana, es el ideal en mi opinion despues de multitid de pruebas
Las costillas pueden echarse directamente pero prefiero sellarlas , con un buen planchazo, es un trabajo muy rápido con el fuego al máximo y solo son unos minutos , y el aspecto de la carne mejora mucho
Hago que en la carnicería las corten por la mitad a lo largo , luego las sección yo cuidadosamente por la mitad entre los huesos
En la crock pot pongo la carne ‘sellada‘ , un poco de puerro frito que ya tenia hecho en el congelador , y unos guisantes tiernos (los primeros de este año )
La patata es para cachelos , es decir clavo el cuchillo e inclino para que se desgaje , eso crea mayor superficie y generara entonces una mayor cantidad de gluten en el agua, lo que le dará un aspecto ligado y hace que sepan mucho mejor
Agua la justa porque no se va a evaporar . Hay que cuidar de que la patata, quede totalmente cubierta porque sino habrán partes que se oscurecen como se ve en la imagen de abajo
No solo es mi primer crockpot , a pelo, es decir sin instrucciones sino que ademas cuando la estaba preparando entraron clientes a comer y tuve que abandonarla , así que fue una olla interruptus
Al cabo de unas horas el guiso estaba terminado aunque le faltaban detalles que le añadí al final por los incidentes citados durante su preparación
Hice una reducción de vino blanco , con laurel, pimentón y curry (hubiera sido mejor poner solo cúrcuma ) . El pimenton es tradicional aqui pero me parecio otro error . La pimienta blanca (poca) hubiera sido mejor . Comino quizas tambien .. pero poquito
Aunque trate de solucionar el fallo el guiso no tenia el característico aroma a laurel . Hay que meterlo al comienzo
El guiso estaba muy bueno . La patata parcialmente deshecha , como me gusta y la carne deliciosamente suelta del hueso ..
Un guiso de costillas casi perfecto . Pero tomo nota y la otra parte del costillar espera en la nevera su oportunidad para dentro de un par de días
Notas:
Mañana mas , la segunda vuelta en busca de la perfección y el magisterio
Resumen
La olla, como electrodoméstico es tan simple como maravilloso . No me explico como es prácticamente desconocida en toda Europa (salvo Inglaterra )
Me gusta mercadear , ir al mercado donde se puede hablar con los cultivadores que venden lo mejor de su producción , sobre todo me gusta comprar al principio de la temporada
Disfruto viendo la jugosidad de las primicias
La imperfección de la producción artesana, no los clónicos de la produccion industrializada
Me estimula a imaginar que hacer con las partes que normalmente tiramos , como las raíces de los puerros
Me hundo en un mar de disfrutes de los increíbles colores de la naturaleza
Simplemente me parecen insuperables
La horchata es una magnifica bebida
Basicamente la fabricacion usa el mismo peso de azucar que el de chufas, las semilla de las que se hace, junto con canela y piel de limon
Pero su fabricacion casera es muy sencilla, mucho mas que hacer una pizza, por ejemplo
Remojar semillas, triturarlas en la batidora, exprimir la harina en una tela ..y poco mas salvo añadir agua y enfriarlo en la nevera
Aqui es donde interesa la receta de hacer con la Thermomix (u otra similar) la horchata dado que podemos substituir el azucar por otro edulcorante, aunque me han hablado del SugarSol, un azucar para diabeticos, que seria la solucion ideal cambiando las cantidades de azucar por sugarsol
El problema de la horchata es su escasa conservacion , apenas dos dias en la nevera si no es pasteurizada, asi que hay que cosumirla ese dia o al siguiente . La pasteurizacion arruina las mejores calidades de la bebida
Conseguir los tuberculos , las chufas sera mas arduo si se vive fuera de Valencia .
Horchata con Thermomix (con fotos), Papa pide horchata para cuando acabe la misa, Benedito XVI y la horchata
10xx: familia de aceros derivados de las especificaciones de los aceros mediavales japoneses y utilizado basicamente en EEUU desde hace muchos años, la cifra «xx» representa el porcentaje de carbono utilizado, por ejemplo 1070 es acero con un 0.7% de carbono, cuanto mas alta es la cifra mas dureza de la aleacion. Muy utilizado en la fabricacion de herramientas, muelles, cuchilleria basica y espadas.
5160 AISI: acero de calidad para la fabricacion de espadas mayoritariamente aunque pueden encontrarse cuchillos con este acero siendo muy utilizado en paises indicos.
A2: Acero para herramientas basicamente, no es acero inoxidable a pesar de su contenido en cromo, es facil de manejar por lo que es usado en cuchillerias japonesas idoneo para cuchillos de uso diario. En EEUU lo utilizan algunos artesanos de renombre por su dureza.
D-2: acero con un 12.5% de contenido en cromo, facil de trabajar y economico. , no requiere por tanto de mucho mantenimiento por lo que suele encontrarse en cuchillos de uso profesional.
CPM3V: es una aleacion de acero «A2» enriquecido con vanadio, extrema dureza.
416: aleacion parcialmente utilizada en cuchilleria, no recomendable para las hojas de uso diario por su fragilidad
Stellite: curiosa aleacion a base de cobalto y cromo, retencion del filo sorprendente, escasa dureza.
420: Uno de los tipos de acero más utilizados, economico y muy utilizado en Asia, es el material utilizado en la mayoria de cuchillos de cocina de calidad,
425 : mejora del acero 420
12C27 : acero de herramientas fabricado en Suecia.
Talonite: aleacion no magnetica utilizada en cuchilleria especial, no es muy duro
O1: Acero de uso muy comun, se puede templar en aceite, es uno de los aceros más usados por los artesanos americanos.
AUS-6A : acero japones de buena calidad aunque no llega a las prestaciones del 440 si bien queda cerca.
440A: el acero inoxidable de referencia. Muy manejable y facil de afilar utilizado en cuchillos artesanales y navajas de uso diario.
420HC: variante del 420 al que con un mayor contenido en cromo y niquel le confieren una mejor proteccion contra la corrosión.
Ionfusion 420: tratamiento del 420HC al que se le añade nitrato de zirconio con lo cual se consigue un nivel de dureza mucho más alto. Patentado por Buck.
420J2: mejora del 420 considerado 100% inoxidable, mas resistente a la corrosion. Es muy facil de manipular pero no tiene una dureza elevada.
440C: Excelente aleacion para cuchillos y navajas de alta calidad asi como instrumental quirurgico
X15: aleacion similar al 440C y el ATS34 pero con mejor resistencia a la corrosion.
M-2: Acero rapido de alta dureza y muy alta resistencia. Es muy dificil de trabajar y más orientado a herramientas que a cuchilleria.
M-4 : aleacion muy rica en vanadio y carbono, extremedamente dura, con ella se consiguen hojas de muy alta calidad y resistencia pero de muy dificil mantenimiento ya que son complicadas de afilar.
AUS8A: aleacion mejorada del AUS6A por la adicion de vanadio, presenta prestaciones similares al ATS34 y al 440A. Utilizada en hojas de alta calidad.
INFI Steel: aleacion patentada por Jerry Busse’s de extrema calidad y legendaria fama, sus creaciones cuentan con una resistencia extrema (HRC 58-60), mantenimiento del filo y garantia de por vida, en su proceso intervienen procesos criogenicos de alta tecnologia.
154CM: aleacion aportada por Bob Loveless en 1972, de elevada dureza y resistencia es utilizado en cuchilleria de alta calidad, especialmente en cuchillos profesionales y en la industria aeroespacial.
ATS-55: acero de elevada calidad y alta tecnologia de origen japones utilizado casi en exclusiva por Spyderco, su particular aleacion contiene cobre y cobalto lo que le confiere una dureza impresionante y una resistencia a los elementos sobresaliente.
VG-10: acero laminado de ultima generación que aporta un 35% mas de resistencia que aceros de similar dureza (HRC 59), es inoxidable, extremadamente rigido y con un mantenimiento del filo notable. Altisima calidad.
G-2: acero de muy alta calidad japones, muy usado por fabricantes de elite en EEUU. Muy alto contenido en cromo lo hace practicamente invulnerable a los elementos y el 0.9% de carbono le confiere una particular dureza.
ATS-34: Aleacion de extrema calidad, prestaciones muy elevadas . Basicamente contiene carbono, cromo y molibdeno.
CPM420V: aleacion de muy alta calidad, es una actualizacion del impresionante 440V con mas vanadio . Es extremadamente complejo de afilar.
BG42: acero superior de alta presion, fabricado en EEUU por Latrobe Steel y considerado de los mejores para cuchilleria, es una aleacion cara porque requiere de un complejo tratamiento termico.
CPM440V: Fabricado por Crucible Powder Metallurgy es segun muchas fuentes el mejor acero existente. Es el que mejor conserva el filo ante cualquier situacion, si bien requiere de herramientas especiales para ser manipulado y afilado.
Cocinar con elegancia o con herramientas practicas , utiles y bellas
Una coleccion (Stanz) magnifica de Tavolo, creada en silicona, policorbonatos, y acero
Fuente: Tovolo, Housewares
TAbolo
Convertir un resto de cocido tradicional en el plato del día siguiente es una de las habilidades del ama de casa de siempre y de ahora también .. mas aun cuando esta de moda el no tirar alimentos a la basura (puro sentido común en el fondo)
Siempre se hacían croquetas maravillosas con esas carnes , una vez picadas .. los cubanos inventaron (creen ellos) la ‘ropa vieja‘ que es la carne deshilachada y frita con otros vegetales .. que no es mas una Version caribeña del tradicional ‘xatevin’ en Galicia
Ahora una simple y muy rápida versión es saltearla con vegetales , en un wok o si no se tiene en una sartén de hierro fundido gruesa y ‘empaquetarla’ en tortitas mexicanas que a la vez le da una presentación distinta pero facilita su comida y es una novedad para los niños de la casa, que siempre les gusta (y acaban comiendo lo que el día anterior rechazaban en el plato)
De todas maneras este tipo de presentaciones permiten una gran creatividad y diversidad , que en el convencionalismo del plato, no nos atrevemos a hacer en la gran parte de los casos
Acabo de comprar una ‘panquequera’, para el próximo año hacer este tipo de pastas (no se como definirlo) .
Puede parecer un tema muy traído por los pelos, un barbarismo o una cosa de extranjeros, pero en realidad los panqueques son básicamente una masa de harina y huevo , cuajada con calor, que es mas o menos lo mismo a lo que en Galicia llaman las ‘chulas’, ( y que se hacen también de calabaza, que para mi es la versión mas gourmet ?
Los panqueques , ademas de ser populares en toda America son denominados como (pulsar links) Poffertje en Holanda, ’Pförtchen Pfanne’ , en alemán, o Ebelskiver – Æbelskiver , en Dinamarca y mas o menos todos son iguales, con ligeros matices , y usan para hacerlo , una superficie lisa, pero con hundimientos .
En Galicia usan el aceite para freír las chulas , eso tiene una doble vertiente, la buena es que gustativamente son muy apetecibles recién hechas, pero desde el lado dietético son una barbaridad calórica !! : harina + mucho aceite + azúcar … Ufff ! , como para cenar eso todos los días
Los panqueques aunque se hacen con mantequilla para untar la superficie del molde (se puede utilizar un hisopo con aceite en su lugar) las cantidades a usar son radicalmente distintas , resultando un producto mas razonablemente dietético ..
La técnica de la panquequera permite sobre las chulas la incorporación de muchos rellenos que los hacen mas gustosos y me he puesto a pensar en que meterle en el centro y cuando he llegado a los 40 posibles rellenos , he parado .. tengo para todos los gustos .
Panqueques rellenos , con:
Así que los próximos experimentos con panqueques para desayunar por ejemplo , subiré las fotos , para que podáis opinar ..
Tengo cuchillos fastuosos , algunos como los Global , valen mas de 150 euros de media , pero el que más me gusta es este rustico cuchillo con empuñadura de madera apenas trabajada
Una hoja de acero al carbono muestra evidencias de los años que tiene, su pátina acerada del tiempo y sus puntos de óxidos pasados , como todos los cuchillos de esta época
Se afila con sadismo en apenas unas pasadas , corta como un diablo, y es pequeño y manejable
Pero quizás lo que lo hace mi preferido es el componente personal porque lo hizo mi padre, con la hoja de una guadaña vieja y gastada, de segar hierba en los prados, con ese acero tan característico y bueno , en los años 50 de una guadaña Bellota, que fue reciclada en el yunque y la forja, en cuchillo para casa, un cuchillo de trabajo que igual pelaba patatas , que despellejaba el conejo para la comida del domingo que cortaba pan de maiz
Un cuchillo feo, rústico , pero servicial y fiel como un perro de palleiro, al que hay que mimar y cuidar, sino se vuelve oxidado como reprochando el olvido y la desidia .
A media mañana , hago un alto en el trabajo , y doy cuenta de un chorizo de casa, ahumado, con un trago de vino, … oficiando el transito del chorizo a finas lonchas, con este cuchillo noble a fuerza de tanto trabajar para la casa
En mesa de Pedra, bajo platos de pizarra grabada con motivos etnicos, como este que es el Buho Magico, de Kenojuak Ashevak, un artista inuit que vivia en Cape Dorset, Nunavut, Canada
Hay visiones que hacen llorar ..
Esta tienda pequeñita en una calle de Santiago de Compostela próxima a la Porta Faxeira, siempre fue un orgullo gastronómico y una parada obligatoria para que los ojos de deleitasen ante tanto orgullo de mesa
Solo vendían tres cosas .. durante 40 años solo vendían : chorizos de Sarria, unto para caldo gallego, y quesos del pais y tetilla , de Arzua Ulloa
Tres cosas únicamente, eso si, los mejores chorizos, los mejores quesos , y el mejor unto, en el universo mundo …
Cierto que eso se puede comprar en Santiago , en mil sitios, pero durante 40 años las propietarias defendieron su tienda vendiendo lo mejor de lo mejor .. pero se jubilaron
Yo visito la ciudad muy esporádicamente , así que en una visita encuentro que Oh Cielos !!! … (supongo que su hija) habían cambiado a ‘productos gourmet’ , lo que era antes alimentación básica .. ahora vendían conservas de erizos, algas, compota de castañas y marrón glacé …
Pensé , son los signos de los tiempos .. es lo que se lleva ahora .. Pero en plena crisis económica no debió de ser un cambio muy inteligente
Cuando he vuelto a pasar hace una semana, habían desaparecido los productos gourmet, y ahora vendian …. relojes digitales de plástico de colorines (de esos que en eBay encuentras a miles por menos de 4 euros) y mediocridades del mismo corte . Vamos , lo que se dice la típica ‘joyería casual’ a medio camino hortera y de consumo en tiendas de los chinos ..
Hay visiones , que me hacen llorar .. y echar de menos los tiempos pasados
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