Cocina para cocinillas inutiles: Arroz con seta shiitake

En el ultimo viaje aproveche para pasar por Cambre a ver las instalaciones de Portomuiños, esa empresa familiar que se dedica al cultivo de algas y a su comercialización
Uno hace asociaciones mentales curiosas .. Porto+Algas= esta gente tiene que estar a la orilla del mar .

Primer planchazo, no , están a 15 km del mar
Bueno .. se puede hacer un magnifico secado de algas incluso aquí, pero una de las cosas que rápidamente descubrió Rosa (rosiña) la co dueña y co alma empresarial, fue que el catalogo que yo había conocido, que había crecido mucho .. peor eso si, las galletas de algas, de las que probé un ensayo siguen sin salir al mercado

Pero tienen arroces (!!!???)

Eso habrá que probarlo .. y hoy les ha tocado, así que selecciono uno que me apetece especialmente porque lleva shiitake, un hongo japonés (medicinal) que ellos fueron los primeros en criar en Galicia, de esto hace años, lo que demuestra su avanzado olfato empresarial

Lo que sigue es un apresurado relato de como se hace un arroz bueno , sano y delicioso, en solo 13 minutos y sin saber nada de nada de cocina.

O sea, una receta ideal para neo vegetarianos, estudiantes fuera de casa, curas sin ama, cocinillas inútiles, campers, o gente sin tiempo .. los 13 minutos de cocción los dedicas a poner la mesa, y hacerte una ensalada y todo acaba preparado simultáneamente

La estética del paquete es un tanto años 60, pero es un buen diseño . Aconseja el envase incluso con que vinos marida bien este plato , cosa poco habitual dado que Portomuiños no vende vinos (de momento) aunque Antonio , el co marido de Rosiña, es tan animoso que seguramente estará pensando en hacer algún día vino de algas

La bolsa contiene 220 gr. de la mezcla. Son dos raciones generosas , tres si son para niños

En la mezcla se pueden ver los componentes, arroz, setas secas shiitake y algas
Se pone a hervir agua .
Yo uso un calentador de agua que utilizo para infusiones y que en menos de 1 minutos la tiene hirviendo. Puede calentarse en un cazo aparteSolo poner las cantidades indicadas, en este caso 800 ml de agua

Dos cucharadas de aceite , solo dos, que sea de la mejor calidad que tengas. Si es Oliva Extra Virgen , mejor
Se calienta
Se vierte encima la mezcla seca para sofreirla
Este truco incluso muchos amas de casa parecen desconocerlo, pero que el aceite sea absorbido por el arroz y las setas secas le da un punto de sabor adicional mas interesante aun

Se revuelve la mezcla con el aceite caliente durante medio minuto Aunque parezca increíble de pronto se perciben los aromas, y son deliciosos.
Es un adelanto del sabor final, así que ya anuncia que va a estar delicioso
Se añade el agua caliente, hirviente y comienza la cocción .

Pon un reloj en marcha .

Yo utilizo uno baratísimo de Ikea, y le marco los minutos que indica la caja
Revolveré cada 3 minutos la mezcla para que no se me pegue y la cocción marcha
Bajo el fuego a la mitad porque se trata de una ebullición controlada

Y sin mas remilgos la mezcla de sabores acaba en el plato

Lo pruebo y esta deliciosa .
No uso sal (un producto químico llamado realmente cloruro sódico) .

No le hace falta . Si fuese necesario añadiría gomasio , pero no le hace falta

Pero el plato parece bueno. sano, rápido y delicioso

Pero hoy es domingo, y como he traído de Asturias unos quesos y estoy evaluando los Afuegal Pitu, decido añadirselo discretamente

El Afuegal pitu que veis es el roxu , lo tienen blanco también , sin mezclarle como hicieron a este, pimentón picante, que le da una característica de tener un picor final que recuerda un poco a los pimientos de Herbon , bueno, a los pocos que pican

Este fondo ligeramente picante y la palatosidad que le añade el queso al arroz es el mejor fondo para un domingo … lo que lamento es no tener sidra natural que le iría como anillo al dedo al conjunto

El Afuegal Pitu no hace falta rallarlo.
Es un queso fresco pero si se corta fino , en lascas, el mismo se fractura y desmorona, una vez mezclado con el arroz y debido a su calor se derrite y se mezcla consiguiendo un plato delicioso

No tratéis de conseguir Afuegal Pitu fuera de Asturias, incluso allí tiene una distribución ridícula

Es lo que tienen los quesos artesanales, son una joya gastronómica y por su rareza, un placer adicional que une la satisfacción del descubrimiento a su maravilloso exotismo

Quizás debí decirlo al comienzo, pero si no lo sabes, Portomuiños es el proveedor de algas para los mejores cocineros españoles , por ejemplo es el suministrador de Ferran Adria . Pero que eso no te condicione.

Aquí hablábamos de un plato rápido, nutritivo y sano, y este arroz lo cumple todo y ademas puedes mejorarlo a tu gusto.

Prueba a añadirle rallado, queso de Mahón o del Roncal , o un tetilla gallega que se halla secado y endurecido .. prueba a añadirle sabores que te gusten a ti y tendrás un plato para lucimiento cuando vengan las visitas a casa

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Sabela y Filomena de Ca Sanchu

Buscar, buscar y buscar .. vida en el campo (quesos, sidra y seres excepcionales)

Perro ‘volador’

Mear y apuntar bien ..

Si bien es recomendable repartir micciones por el campo cuando estamos en el en lugar de aguantarnos hasta llegar al proxima gasolinera y soltarlo alli .. tirando a continuacion de la cadena para vaciar inutilmente una cisterna de 10 litros de agua potable , en el caso se hallarnos en ciudad la cosa es mas escabrosa

Si te pillan meando en una esquina, aparte de que es una guarrada maloliente, de la cual los vecinos no tienen tampoco la culpa, y que te arriesgas a una multa de la policia local, las posibilidades son pocas

Hasta ahora …

Acaban de sacar al mercado el primer urinario sin agua

No se trata como modelos recientes de evitar olores con juntas selladas con aceite o similares. No, este va mas alla, pues la orina tiene que pasar un filtro que la desodoriza

Es el Bio Fresh deodorizing block que permite el paso a traves suyo pero no el retorno de olores . Permite un uso largo, hasta de 10.000 veces, lo que dara para años de uso continuado, asi que hay solo que multiplicar por 10 litros , y es la cantidad ingente de litros de agua que se ahorrara . Eso si es avance !

Es un invento genial de un fabricante americano , CARONA, que suponemos sera rapidamente imitado por otros , pero de momento en Europa, no puede ser comprado aun

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Ahorrando muchisima agua

Mear y apuntar bien …

Mear fuera de tiesto ..

Caroma

Active Furniture, sorprendente cambio

   

Active Furniture, es un proyecto de los diseñadores Virginia Pol, Ferran Lajara y Cristina Guardiola, que pretenden cortar con nuestra vida sedentaria .

Los tres objetos diseñados, la mesa escritorio , la lampara (sin) pie, y el colgador de muro, cada uno requiere un nivel de accion por el usuario

La lampara solo ilumina cuando se halla vertical, y para eso es necesario sujetarla de pie porque no tiene base

Los cajones en la mesa, abren para el otro lado forzando a levantarse para acceder a ellos y el colgador de muro obliga a escalar para colgar la chaqueta

Active Furniture mostro sus proyectos este año en  Ideas y Pasión , feria celebrada en Valencia.

Mientras otros proyectos eran puro cliche, lso de Active Furniture rompian esquemas y parecian mas una tesis doctoral . Habra que seguir prestando atencion a este trio de diseñadoras

Ahorrando mucha, muchisima agua

Quizás una de las maneras mas honestas de manejaras el agua gris del lavabo seria una solución como esta . Tiene sus fallos y es mejorable , pero me parece de lo mas inteligente, no se gasta el doble de agua sino que se usa la misma

Si el agua procediese de la lluvia caída y almacenada, seria incluso mas sensato (no se debería beber en cambio si no ha sido previamente filtrada)

No es una idea descabellada, esta frikada que todos podemos hacer en casa, tiene su asiento en esta web de Instructables: http://www.instructables.com/id/Hack-a-Toilet-for-free-water

Si no se quiere trabajar tanto , hay sistemas ya hechos como el Fluidmaster, que descargas distintas cantidades y ademas las podemos regular nosotros

Crisgrif, ctra. C35, km 57, 08470 San Celoni, Barcelona

Depende donde vivas también podrás comprar el Caroma Profile Smart Dual Flush, que hace lo mismo que el de Instructables pero en elegante y fisno , y que según el fabricante reduce el gasto de agua en un 74% . Le ha faltado decir que se paga a si mismos

+ Caroma
Aunque también Roca, ha creado el suyo , el modelo Roca’s W + W (washbasin + watercloset), que en mi opinión es mas funcional y elegante

+ Roca

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Mear y apuntar bien …

Mear fuera de tiesto

Tiene algún sentido el echar una meadita de nada (1/4 de litro) y a continuación tirar de la cadena, y derramar sobre ella 11 litros de agua potable ?

Ya se que es incivilizado, mearse en la cuneta, en el campo o en el bosque . Lo civilizado es tirar litros de agua inútilmente, agua que tuvo un procesado previo de ella para volverla potable (transporte, sedimentación, cloracion,otros tratamientos, bombeo ..), y trasladar la mezcla de micción y derroche acuático , nuevo traslado y bombeo a plantas de tratamiento de residuos y para luego verterlo de nuevo a los ríos

Derroche de medios, de energía, de fuerza , todo para ser civilizado . INEFICIENCIA por todos lados

Si no eres civilizado, puede que si pasa una patrulla policial, te metan una multa para que te civilices.

Pero tiene sentido quejarse a continuación de que los recursos hídricos disminuyen año año en el mundo ?

Somos civilizados a costa de agotar los medios disponibles

Ya se encargaran luego las autoridades de multarnos por mear fuera de tiesto, o sea en cualquier rincón, y bien de multarnos por usar demasiada agua penalizando el consumo

Da igual , siempre nos multaran

Y es que en eso reside la gracia , hagas lo que hagas, siempre te va a costar dinero … para mantener un sistema civilizado , absurdo, pero civilizado

Tampoco es cuestión mearse en todos los portales, con la excusa del ahorro de agua , pero tiene que haber algún punto medio, un sistema que permita la evacuación y el gasto mínimo de agua , mínimo mínimo , no me valen tampoco pasar de 11 a 6 litros , pero la eficiencia parece estar negada con la evacuación de las aguas residuales

Lo único que observo es como se multa por todo , y no por tirar 11 litros de agua varias veces al día, mientras las mismas autoridades te recomiendan que cierres el grifo del agua mientras te cepillas los dientes

Están la legión de catequistas y la plana mayor de acción católica actual, o sea los coriferos de lo politicamente correcto, dispuestas a repetir a coro que eso es un derroche. El tirar de la cadena como comienzo este post, tirando 11 litros de media, en cambio no parece escandalizar a nadie

Fuentes: http://peeoutside.org/

Chez Panise . Carta de Vinos

Me ha llamado la atencion que un restaurante americano maneje esta carta de vinos tan sensata, pero a la vez tan representativa, un txacoli vasco, un albariño gallego, un rioja, un priorato, uno del duero … , dos riojas crianza, un gallego de la riveira Sacra, un txacoli, un tinto de alicente y uno canario . Un poco de todo y bien escogido

Spain

White

2008 Txakolina Bizkaiko, Uriondo 38.
2007 Rueda Blanco, Basa, Telmo Rodriguez 29.
2008 Albariño, Rias Baixas, Leirana 52.
1990 Rioja Blanco, Viña Tondonia, Reserva, R. Lopez Heredia 88.
2006 Priorat Blanco, Les Brugueres, La Conreria d’ Scala 66.

Red

2002 Rioja, Crianza, Viña Cubillo, R. Lopez Heredia 52.
1999 Rioja, Reserva, Señorio de P. Peciña 64.
2004 Ribera Sacra, Thémera 62.
2008 Bizkaiko Txakolina, Gorrondona 58.
2002 Tinto Alicante, Raspay, Primitivo Quiles 52.

2006 Tinto Tradicional, Bodega Tajinaste, Canary Islands 44.

Alice Waters , la dueña de Chez Panise, es Vice Presidente de Slow Food International

Esta polémica va en botella

El agua del grifo del restaurante tambien llega a España. Rest. Avenida XXI de San Sebastián

La vida de Thomas Boone Pickens, un multimillonario que se ajusta al ideal de empresario hecho a sí mismo, está entre las favoritas de la prensa estadounidense. Forjó su fortuna hace medio siglo en las explotaciones petroleras de Texas. Con 80 años, sigue interesado en el subsuelo. Sólo que ahora, en vez de reservas de oro negro compra reservas de agua. El multimillonario ha vuelto a poner el ojo en un negocio pujante, que tiene en la industria embotelladora a su máxima expresión. En una década, el consumo mundial de botellas de agua se ha duplicado.

Pero, a una velocidad aún mayor, se suceden los llamamientos para restringir su consumo.

El petróleo y el agua embotellada rivalizan por ser la mercancía cuyo comercio genera más dinero en el mundo. Y esa es en realidad la causa por la que se sigue vendiendo .. es como la presencia de las maquinas tragaperras, algo con lo que no se esta de acuerdo, pero que es una mina de dinero , auque sea anti ecologico, pero con lo que se traga porque da dinero .

En ambos casos, Estados Unidos es, de largo, el primer consumidor, con cuotas que superan el 23% y el 17%, respectivamente. Y es también en EE UU donde el reguero de críticas ha cogido la fuerza de un torrente. La primera andanada fue de las organizaciones conservacionistas. Según las estimaciones de Pacific Institute, se necesitó una cantidad de petróleo equivalente a 100 millones de barriles (el crudo que importa España en dos meses) para producir el plástico de todas las botellas que se utilizaron en 2006 en el mundo.

Casi todas son de PET, del que en EE UU sólo se recicla un 14%. A pesar de todas las cinicas campañas de reciclado de fuentes oficiales

Earth Policy Institute hace hincapié en las distancias recorridas (y en el impacto ambiental del combustible gastado) para suministrar un producto que, en condiciones más que suficientes para su consumo, también se ofrece a través de las cañerías con un coste energético infinitamente menor.

El caso favorito de los ecologistas es el de Fidji Water, una marca con un meteórico éxito en Estados Unidos. Su botella cuadrada es un complemento habitual de los famosos, encandilados por su exotismo: el agua proviene de un acuífero bajo una tupida selva de esta isla del Pacífico de la que la compañía destaca que está a “cientos de kilómetros de distancia de cualquier continente”. Aquí atacan las asociaciones ecologistas: para llegar a sus consumidores norteamericanos, las botellas deben recorrer una enorme distancia en barco, con el gasto en combustible que eso supone. Y, más grave aún, en esta recóndita isla del Pacífico, casi un tercio de sus habitantes no tienen acceso garantizado a agua potable.

Este agua la he visto a la venta en Madrid, pero no en una tienda para snobs, sino en una tienda para ecologistas y macrobioticos (!!!!!)

Las protestas conservacionistas cogieron vuelo hace un año cuando la conferencia anual de alcaldes estadounidenses aprobó una moción para promover el consumo de agua de grifo. San Francisco secundó una decisión de Los Ángeles para prohibir la compra con dinero público de agua embotellada. Nueva York y Boston financian campañas para lavar la imagen del agua de grifo. Y Chicago ha establecido un impuesto de 10 céntimos de dólar (7 céntimos de euro) por botella para desincentivar su consumo.

En Estados Unidos, más de un tercio del agua embotellada es, simplemente, agua del grifo, tratada o no; un negocio monopolizado por Nestlé y Danone, los dos líderes mundiales que la venden a precios exorbitados

Pese a las críticas, el ritmo de expansión de la industria no decae. En 2007 se consumieron en el mundo casi 190.000 millones de litros, un 47% más que en 2002. España es el séptimo país en consumo por habitante, con 120 litros per cápita. “En la huelga de transporte de junio, lo primero que se agotó en los supermercados fueron las botellas de agua”, recuerda Andrea Gambus, de Wawali, una empresa barcelonesa especializada en la distribución de aguas premium, las top-model del mercado.

“Con el agua, está pasando como ocurrió con el vino, hay mucho interés por conocer aguas con características muy singulares”, comenta Gambus para glosar un fenómeno que ha dejado de ser noticia: en las cartas de los restaurantes más lujosos, se han hecho hueco aguas que provienen de un manantial bajo un volcán japonés (Finé), de la lluvia recogida en Tasmania (Cloud Juice), o filtrada de glaciares canadienses (Berg). Si el precio del agua mineral más común es entre 350 y 1.000 veces más cara que la que sale del grifo, en estos casos la comparación es disparatada. La botella de la marca estadounidense Bling, decorada con cristales de Swarovksi, pasa por ser la exclusiva del mundo: no se encuentra por menos de 35 euros, casi 40.000 veces más que el precio medio del agua en las ciudades españolas.

En España, las críticas apenas se han traducido en iniciativas concretas. La que abandera el Ayuntamiento de San Sebastián desde hace un año es la más llamativa. 70 establecimientos donostiarras se han adherido a su campaña para sustituir las botellas por agua de grifo en los menús. “Aquí el agua de la red es de altísima calidad. Nuestro objetivo es reducir en origen la producción de residuos”, señala Victoria Iglesias, directora de medio ambiente de la corporación vasca.

Pero para las asociaciones de consumidores, la principal preocupación es cómo la industria lleva al límite la publicidad. “Hemos denunciado casos en los que se juega con la idea de que el agua embotellada ayuda a adelgazar o que tienen propiedades, como la hidratación, que son comunes a cualquier tipo de agua, mineral o no”, explica el portavoz de Facua. “Se ha devaluado la imagen del agua de grifo, cada vez da más apuro pedir un vaso de agua en vez de una botella en los restaurantes”, opina Iglesias.

Pese a la iniciativa donostiarra, muchos hosteleros son reticentes a ofrecer jarras de agua. La explicación económica es obvia: en la venta de una botella hay margen comercial, el vaso de agua suele ser gratis. La Viña, asociación hostelera de Madrid, planteó hace unos meses que también se pudiese cobrar por el agua de grifo, una cuestión que, además de polémica, es compleja: las normas municipales dificultan la reventa del agua suministrada.

Leido en : El Pais

Degustaciones de agua

Como os comenté, el lunes estuve en una cata de agua. Ya confesé en mi artículo anterior que fui con algunos prejuicios pensando que si el agua tiene sabor pierde toda su gracia. Bueno, su gracia y sus propiedades esenciales que dicen que el líquido elemento debe ser incoloro, inodoro e insípido. Lo que me encontré, sin embargo, fueron siete tipos diferentes de aguas que cumplían estas tres pautas y que aún así eran diferentes entre sí. Es decir, sólo un paladar muy refinado podía destacar en una cata a ciegas. Exceptuando la 420 de Nueva Zelanda que dejaba en el paladar un regusto a almendras verdes, el resto era difícil diferenciarlas. Si ponías todos los sentidos en el sorbo igual podías distinguir un punto más dulce en una, un sabor a copo de nieve en otra… pero tan sutil que apenas se notaba.

Se veía que el chico que dirigia la cata creía en el producto que vendía, contando con emoción los increíbles relatos de las procedencias de cada una, agua de lluvia, montañas volcánicas… Eso sí, no habló de precios. Y por eso, yo, sospechando que aquellas botellas con pinta de colonias no valían un euro como la tradicional Fontvella (por poner un ejemplo), me acerqué a la mesa y pedí que me pusiera en un papel el precio de cada una. Una de ellas, la Bling, cuesta, para que os hagais una idea, 90 euros la botella de 750 ml. En unos tiempos en los que se habla más de la crisis que del tiempo (que ya es decir), gastarse éste dineral en agua ¿no es una exageración?

Koldico aseguró en el artículo anterior que a él, pagar el agua a precio de buen vino siempre le ha parecido (y le parecerá) absurdo. Gus retó al mejor paladar a diferenciar tres tipos de aguas diferentes y comentó que a él esta nueva moda le recuerda al cuento del traje nuevo del emperador en el que nadie se atreve a decir que el emperador va desnudo por no confesar que realmente no ven el traje y sentirse así más tontos que el resto. Con las manos en la masa, que estuvo en la cata, dice, sin embargo que salió encantada y que las aguas sí sabían diferentes. Eso no lo discutimos, la pregunta es ¿tienen un sabor tan indescriptible, magnífico, diferente y lujoso como para pagar por una botella 90 euros? Espero vuestras respuestas.

Leido por casualidad en: http://www.redaccion.com/cocina/

Movimiento general contra el agua embotellada

  

Hemos tomado nota de que Chez Panisse ha prohibido la botella de agua entre su servicios, y en San Francisco el restaurante Incanto ha hecho lo mismo afirmando: “Servir a nuestros locales de agua en jarras reutilizables tiene más sentido para el medio ambiente , que vender miles de de botellas de vidrio de un solo uso “

Recibir botellas de agua procedentes de Italia, no tiene ningun sentido, afirma  Mike Kossa-Rienzi, manager general de Chez Panisse

Pero hora esta tendencia a la renuncia a la industria del agua embotellada, se ha trasladado tambien hacia el Este, a Nueva York, donde, según el New York Times: Del Posto, uno de los más elegantes y caros s restaurantes en el imperio de Joseph Bastianich y Mario Batali, se unirá a este naciente movimiento – en su lugar ellos sirven en botellas de cristal, no solo reutilizables sino encantadoras , el agua super filtrada y ademas carbonatada si lo pide el cliente, pero al fin y al cabo, agua del grifo. Grabado en el vidrio las botellas llevan una explicación de por qué el agua embotellada ya no está disponible.

“Buques de carga llenos con agua, enviados a cientos y miles de millas para conseguir vender auga exotica a todo el mundo es a estas alturas de la historia algo totalmente ridículo”, dijo el Sr. Bastianich. “Con todas las otras cosas que hacer por la sostenibilidad, eso hoy dia no tiene sentido”.

Una gran cantidad de restaurantes se resisten a abandonar el agua embotellada porque es muy rentable. Segun el NY Times: hay un gran beneficio en el agua embotellada, aunque alguna solo sea agua del grifo antes de entrar en la botella, las envasadas por Nestle y CocaCola por ejemplo . Los restaurantes compran por $ 1 o $ 2 y las venden casi a $ 8, o incluso más, metiendoles unas super subida, mas que a otro cualquier elemento en el menú. [Esto en el mercado americano, en España sucede algo similar]

“La razón para comprar agua embotellada es una fantasía que tiene consecuencias destructivas”, dice el Dr. Salomón [de la Natural Resources Defense Council], dijo. “Estas empresas unicamente comercializan la ilusión de la pureza del medio ambiente.”

Su organización ha calculado cuánto dióxido de carbono – un gas de efecto invernadero – se emite durante el transporte de agua embotellada importada de Francia e Italia, los dos mayores exportadores a Estados Unidos, y el agua de Fidji, que viaja desde mucho más lejos. Juntos, representan 4.000 toneladas de dióxido de carbono, el equivalente, el Dr. Salomón dijo, de las emisiones anuales de 700 vehículos en la carretera. Y esto es una importante contribución al calentamiento global, y, fundamentalmente, algo totalmente innecesario
Recuerde, usted puede simplemente decir que no al agua embotellada.

Pero el movimiento anti botella un solo uso , se esta extendiendo tambien a la industria, y asi la fabrica de cervezas The Prickly Moses presume ya de hacer su prestigiosa cerveza con lo que cae del cielo del estado de . Si , alli la cerveza se hace con agua de lluvia , pura, limpiay exenta de cualquier resto quimico o de sales del suelo, con la que han ganado ya mas de un premio cervezero

Pero estas tendencias una vez empezadas ya no hay quien las pare, y asi en 5 Seasons Restaurant and Brewery (Westside ) en agosto de 2009 se instalo un sistema de recogida del agua de lluvia con el propósito de usarla en la elaboración de cerveza . El sistema instalado cuenta con 6 etapas de filtración seguido por la esterilización de doble haz de rayos UV para eliminar diversas impurezas y garantizar la seguridad y de alta calidad del agua. El filtrado del agua de lluvia tiene un pH de 7,8, una dureza de 0,73 ppm, es incoloro, inodoro, tiene cero bacterias u otros microbios y pasa todas las normas de la EPA con facilidad.

Ademas ya están trabajando para ofrecer el agua de lluvia filtrada a los clientes de los restaurantes como una opción estándar para el agua del grifo y el agua de grifo que se esta imponiendo a marchas forzadasPero en el otro extremo, en Australia, el Leeuwin Estate’s   uno de los restaurantes mas famosos y bonitos , entre su selectisima carta de vinos maravillosos, y como beneficio adicional, ofrece: el agua de lluvia, Margaret River , que se sirvie de forma gratuita. Los camareros informan que es un agua de lluvia excelente, la mejor de Australia.

Fuentes:
http://www.treehugger.com/
http://greatoceanroadrestaurant.blogspot.com/
http://australianwinejournal.blogspot.com/

Tendero a pie de campo

Maravillas que ya son cada vez mas dificiles de encontrar

Mas que largo … agotador viaje

Ha sido un viaje lleno de contenidos, pero mas largo de lo previsto y sobretodo lleno de incidentes a causa de las tremendas tormentas que tuve que soportar la primera semana en el País Vasco y Cantabria, que ademas indujeron un problema con el alternador del vehículo que hacia que diese fallos intermitentes que creí que daban al traste con el viaje. Al final fue una falsa alarma por exceso de humedad

El resto del tiempo fue un delicioso y maravilloso otoño con unos paisajes verdes encantadores

Pero tremendas dificultades técnicas de comunicación debido al grosor de los muros de las casas que impidieron durante días actualizar la información del blog

Vino Tostao, una joya cultural y enologica

Me enseña un rincon dedicado a la fabricación del tostao .

Un vino como el vino de hielo aleman, pero a la gallega, un mix , una especie extinguida, un vino súper madurado , un moscatel natural , un ejemplo de laboriosidad y paciencia para conseguir algo inaudito , mejor que el Oporto porque este alcanza por su cuenta esos niveles alcohólicos naturalmente y se detiene la fermentación .

Algo dificil de crer en estos valles humedos y brumosos pero logrado gracias a la laboriosidad de los vinateros gallegos

Una joya extinguida, que fue recuperada a base de preguntar a los viejos y de volver hacer el trabajo manualmente . No hay aqui ninguna modernizacion

Solo se obtiene un 20% de vino de esta clase mientras que de otro vino se puede obtener un 75%. Eso mas la extrema elaboración, tiene repercusión en el precio, pero una joya se valora por el aprecio que se le tiene, no por lo que ha costado

Prestigio y demostración de buen hacer es lo único que puede mover a este tipo de trabajos tan extremadamente laborioso

Leche de Cabra nitida

Fue en la graja de Los Caserines, cerca de Villaviciosa, donde pude darme el gustazo de probar la leche de cabra, sin pasteurizar, sin procesado alguno y recien ordeñada

Salio del tanque de frio como una delicia a disfrutar y bien que lo hice sin darle tiempo a calentarse

No tomo lacteos . De ningun tipo , salvo los caprinos, pero estos son raros de conseguir y mucho mas el conseguirlos directamente del productor y asi tan recien obtenidos como este caso . No se volvera a repetir, por eso, para el disfrute durante años, con su recuerdo tome este foto de la botella llena, con la humedad pegada , de lo fresca que estaba la leche ..

Delicioso sabor y delicioso recuerdo !

Queseras mayores: Sabela de Ca Florentu y Filomena de Ca Sanchu

He estado buscando desesperadamente sabores mitológicos por Asturias

Uno de los quesos que mas me intrigaban era el llamado Afuega’l Pitu, que no era capaz de localizar en mis escasas visitas al Principado así que me propuse , que si la montaña no iba a mahoma, mahoma iba a la montaña .. y alla me fui !

Ciertamente no es una frase .. me fui a la montaña

Carreteras infames, en un paisaje asombroso , un trazado donde los arboles cumbrean la calzada y la tapan amorosamente con sus ramas y follaje , así que circulaba en una especie de túnel vegetal bellísimo

La carretera se empina, se empina y se vuelve a empinar hasta alcanzar desniveles que nunca había recorrido (calculo que eran de un 14-17% en algunos tramos ), con un suelo lleno de grava o bien hojas, que lo hacían peligroso y resbaladizo .

Me alegre que hoy no cayese el chaparrón de anteayer. Esto seria imposible de franquear (arrastro un remolque que lo haría muy difícil)

Al final , una vez traspasado el puerto de Maravio, alcanzo el minúsculo caserío, apenas 10 casas

La primera persona con la que hablo , era a quien mas deseaba conocer, a la señora Sabela de Ca Florentu de Cubia, la madre de Filomena de Ca Sanchu, la actual quesera magister

Sabela se ríe y se dirige pasito a pasito a su sillón hamaca cuidadosamente puesto al sol tibio de este otoño, desde el que ve el valle , las vacas y los pastos, y cuanto coche se acerca por la pista rural al lugarejo media hora antes de que llegue

Filomena , su hija, de brazo remangado es la verdadera quesera actual , trabaja con un par de personas de ayuda, pero ella controla todo el proceso , que se reduce a unos 300 quesos cada día . Poca cantidad, pero mucha labor

Se procesa la leche de vacas de vecinos, que ella misma ha seleccionado por que los conoce bien, y sabe que son de la mejor calidad . Antes tenían su propio establo pero era insuficiente y ahora compran leche directamente , pero de similar calidad

Los quesos son pequeños y de dos tipos, natural y roxu, o sea, con pimentón añadido

Es un truco básico

Si el campesino añadía pimentón al embutido para hacer que los chorizos se conservaran durante el invierno, debió de deducir, que si una grasa animal se conservaba por este medio, como no iba a conservarse la otra grasa animal (la nata o queso).

Y efectivamente así conseguía un queso que se conserva perfectamente 8 meses y de tamaño muy manejable para llevar consigo al campo , a cuidar los rebaños o a cortar madera al monte

El entorno es totalmente bucólico, asquerosamente hippie, diría incluso

Filomena, en un receso en su labor , recoge la ropa tendida, bajo el horreo tradicional en la que secaba a cubierto y bajo el que almacenan carros y carruajes hoy día (adivino) inservibles

El taller de quesos tiene instalaciones estandarizadas, pero en la entrada veo antiguos enseres para hacer queso y para batir la manteca

Me despido de ellas y deslizo de nuevo el coche bajo el semitunel verde que me desaguara en Grado, la capital del queso afuegalpitu y donde de vez en cuanto hacen un concurso de quesos , que Ca Sanchu gana sistemáticamente

Me incorporo a la autovia, limpia, nítida y rápida, parece un monstruo de otro mundo , ni un árbol ni una fuente … pero esto sigue siendo Asturias

Ribeiro, y los Cielos

La bajada a los infiernos conducido por Argimiro, el cicerone, es sorprendente . El cicerone no porta espada flamigera alguna, ni arma de brillante y bruñido bronce, solo porta un móvil con el que va movilizando a su pequeño ejercito

El edificio nuevo tuvo que respetar el antiguo porque las estructuras incluían los aljibes antiguos, hoy día inutilizados , pero ahí presentes . Tiene un mucho de catedral . La de Santiago se construyo igual, al rededor de la antigua ermita con la tumba , rodeandola y abrazandola se construyo la actual catedral románica, cubriendola y al final y englobandola , como un gigantesco zepelín

Estas bodegas están construidas igual ,alrededor de la matriz original construyeron los demás espacios modernos , dejaron de utilizar los antiguos y poco a poco los van transformando en espacios dedicados , como si fuesen las capillas del transepto de la Catedral de Santiago

Al paso por el rabillo del ojo veo un fantasma .. me detengo, Argimiro me explica que son un primer ensayo de champagne del Ribeiro, las botellas tienen 20 años !

Reconozco a los fantasmas instantáneamente . Hay otra tandada de 3000 botellas de reciente elaboración esperando . Dentro de dos años tendremos champagne gallego . Limitado, pero digno

Casi una eucaristia: pulpo, pan y vino

Sigo ritos oscuros , casi amuletos, cuando vuelvo a Santiago

Uno es inmediatamente al llegar y otra vez antes de irme, el comer pulpo en Os Concheiros

Está entre mis selecciones de las mejores pulperías gallegas (Concheiros en Santiago, Rial en Padrón, Fiuza en Coruña y A Ponte en Monforte de Lemos) pero esta ademas tiene un ambiente tradicional y propio de tasca, que es tan difícil ya de ver hoy día (barriles alineados, mesa de formica, camarero perdonavidas, y un vino tinto mas que decente , aunque ningún se aproxime al tinto Barrantes , del Tío Benito de Ribadumia

Pero Os Concheiros es lo que es, siempre el mismo y eterno . Ni mejora ni empeora, es como el mar .. inmenso y siempre el mismo, siendo a la vez siempre distinto

Pero tiene algo firme y seguro, es que no te va a sorprender su pulpo, siempre perfecto, en su punto

Como con recogimiento, como si se tratase de una misa. En silencio . No me gusta comer solo el pulpo, es una comida social, se pincha por turno , una de las pocas reminiscencias hoy día de lo que eran las comidas agrarias (las migas, la paella … etc. que se hacien comunitariamente y se comían por turno siguiendo un estricto código , hoy ya olvidado)

Cada segundo que pasa es una suma de sensaciones . El tanino del tinto se une a la palatosidad de los trozos delgados del pulpo, de los extremos de los tentáculos,

El resberatrol del vino se une el aceite de oliva virgen extra, con el que viajara a través de arterias y venas

El pan , denso y agujereado por la fermentación, de corteza dura como estas tierras y su caciquismo autonomico, sirve de contrapunto con el que hacer barcos con los que navegar el aceite en la tabla (plato) y con los que deleitarse en un espasmo de placer

Pero todo se acaba . El campo de batalla es una tabla escurecida, con alguna arena de sal y manchas carmín del pimentón picante, círculos escurridizos marcados por las cuncas blancas sobre la mesa de madera, borrosidad de un momento cumbre que se convierte rápidamente en una virtualizacion en los recuerdos ocupando un archivo en el recuerdo y que se sumara a la biblioteca de los placeres gustativos acumulados . Esa experimentación masiva que nos permitirá buscar otras metas y tipos de cocina

La mesa es una batalla escarlata, y un recuerdo inolvidable acumulado con el que vivir el próximo año … hasta que se pueda volver de nuevo

Bajo una nube de mosto , el Ribeiro en vendimia

Paro en este viaje de vuelta. Llamo a un viejo numero de móvil almacenado en una pagina de la agenda que esta ya arrugada y sobada

Me esperan.

Al atracar , el olor es omnipresente . Olor a alcohol de vino como una nube sobre el gigantesco edificio

Actividad desbordante a pesar de la deshora, como si se tratase de una colmena

Es una bodega del Riveiro . No se parece en nada a las que conocí hace años . Oscuras con el olor pringosos pegandose a las paredes

Adoro el olor del mosto , desde que de niños lo bebíamos en el lagar mientras unos apretaban tirando de la barra del lagar, con los pies puestos en la pared, en un autentico muelle de músculos .. y los mas pequeños con una lata que fuera de sardinas , a modo de cazo, capturábamos el dulce mosto mientras derramaba babexando por el pitorro de piedra del anciano lagar que esperaba paciente todo el año estos días de risas, esfuerzos y juventud . Mosto, avispas, calor vegetal recién traído de la viña , todo envuelto en el olor de la vendimia, la felicidad del campo

Me hace de cicerone, Argimiro, autentico nombre para un héroe de la guerra de Troya, que hoy no va de traje (no se lo digo pero la formalidad del traje le sienta como la corbata a un cerdo, en vaqueros y camisa esta mas en su papel .No entiendo como ciertas profesiones se arrodillan ante los clichés y pierden eficacia en su mensaje . Un vinatero no tiene que vestir de obispo, tampoco de tabernero, pero un vinatero debe ir de vinatero, no disfrazado de empleado de banca o de empleado del Corte Ingles ) .

No se lo digo, debería haberlo descubierto por su cuenta . Un día si me pagan , haré de asesor de imagen de mandos medios

Argimiro es el gerente de esta bodega, es el espolón de proa, de 40 empleados, de 600 agricultores del vino y de miles mas que son sus familias . No le pido cifras de ventas ni millones de facturación, se me escapan esas dimensiones pero puedo hacerme la idea de lo que son 600 tractores en fila transportando la uva a las bodegas de la cooperativa, de 600 mujeres , saliendo a hacer la compra a para la familia , los 600 hijos esperando el autobús escolar y las 600 hijas mayores saliendo a tomar el tren porque van a la universidad . Un ejercito de ilusiones, ansiedades, fuerza y pasión

Todos dependen de la viña, del amor a las cepas, del cuidado amoroso todo el año a los pampanos y el miedo a la incertidumbre climatológica

Pero este año ha sido glorioso . No hubo nunca un año tan rematadamente bueno para el final de la campaña . Calor para maduración optima, altas temperaturas y una media alta . Sequedad ambiental y ni un mal chaparrón para aguar el mosto .

Argimiro me cita fechas . Desde que se tiene registros esta bondad climatológica no se había conocido

Me alegro íntimamente de estar presente en esta cosecha que será histórica en la calidad del vino . No en cantidad, pero si en su nivel optimo

Gloria a Baco !

Ribeiro en los Siete Cielos

Pilotado por Argimiro como Dante en la Divina, ascendemos a los cielos , al nivel de entrada a donde llegan los frutos del Miño en forma de uvas

La primera impresión es que me parecen pequeñas, aunque mas grandes que las del Albariño . Las pruebo , el sabor es bueno, pero el aroma no es tan intenso como las de casa de mi padre donde el tinto gordo, puede marear solo con el perfume que deja caer desde el emparrado, como si fuese una ducha aromática . Aquellas comparativamente con estas parecen ser casi uvas-nardos

Me enseña un robot de visión artificial que esta aprendiendo y que clasificara de un plumazo las uvas, por tu tamaño, color , defectos y … substituyendo de una forma mas objetiva (espero) a los veedores actuales que clasifican el producto entregado tanto en cálidas como en la variedad de uva a la que pertenecen

Esto se parece mucho a la catedral. Tenemos el edificio ameba, y ahora el Ojo que todo lo Ve (el Ojo de Dios)

Descendemos a otros cielos y me muestra los sofisticados, y a la vez sencillos métodos de prensado , una mezcla de alta tecnología, presión eficaz y sencilla, un mix de mano de hierro y guante de terciopelo para extraer de la uva sola , su mosto

Adivino precios de maquinaria impresionantes también …

Lo hacen con la uva sola porque antes le retiran el jaso, el racimo leñoso para que no le de sabores a verdín , ni rasposidad al vino .

Dicen los viejos que el vino ha mejorado mucho .. pero lo que ha mejorado es estos cuidados que antes no se tenían y el vino era procesado con el racimo entero

Bajamos a otros cielos , a ver las cubas de fermentado, que son igual que módulos de un cohete espacial, gigantescos silos de mas de 6 metros rodeados de refrigeradores para bajar la temperatura a 17 grados a fin de crear una ecología dentro del cilindro de fermentación que permita el desarrollo máximo de unas levaduras que aumenten al máximo los aromas y que el gas carbónico no arrastre a la superficie los aromáticos del vino . Pero en el caso del vino tinto los niveles de temperatura son otros , porque el tinto tiene otras levaduras distintas y otros aromas a definir .. A cada levadura su microclima , eso es el éxito del vino actual

Paseamos y acabamos en la planta de destilación de alcoholes que en cambio me parece, comparativamente , casi humilde, varios alambiques de destilación por vapor de agua forzado, y tres grandes cilindros para acumular la caña , la de cabezada (la primera) de 75º de alcohol, la del medio , de 45º, y la de cola, de hasta 27º

La mejor y mas refinada, es la del medio , la mas aromática

Sorprendente para mi .. tengo que volver un día que destilen ! . Hay todo un mundo en este terreno por explorar .

Buscar, buscar y buscar .. vida en el campo (quesos, sidra y seres excepcionales)

Un largo viaje da para muchas cosas si se administra adecuadamente, y los fines de semana se dedican a visitar a los productores artesanales, que evidentemente trabajan los fines de semana porque el trabajo agrario o con animales es una esclavitud que les obliga a estar a pie de granja/establo todos los días incluyendo fiestas y puentes

Esto se nos olvida con demasiada frecuencia a los pisaverdes que únicamente miramos una etiqueta llamada: precio

La forma mas injusta de valorar un producto

Así que decidir visitar los mejores productores de queso de Cabrales, de Gamoneu, de Afuegalpitu … y de sidra

El segundo problema esta en llegar hasta ellos

Fueron largas distancias por carreteras infames (uno se acuerda entonces del politiquillo autónomo que construye fantasiosos edificios pavoreal, y no mantiene las pistas de montaña) y cuestas empinadas que llegan al 14-17%, con mucha hoja caída en la calzada donde patinan las ruedas … hasta llegar a caseríos y lugares de solo 10 habitantes, pero que esconden productores sublimes, como son quesos geniales

Es la única vez que me he alegrado que mi coche tuviese un exceso de caballos de potencia teniendo que subir estas procelosas cuestas

He probado quesos de los que conocía el nombre pero que era imposible comprarlos en el mercado porque su escaso numero de unidades y su distribución local solo hacen que sean conocidos por los paisanos de algunas comarcas de Asturias (ni siquiera tienen distribución provincial, sino solo en las comarcas vecinas)

He catado quesos que en pujas de ferias especializadas tuvieron un precio exorbitado (3.050 euros por un queso de apenas dos kilos), pero que para llegar a ellos la carretera llena de piedras desprendidas recordaba que aquello era tan peligroso como algunos escenarios de guerra televisada

Otros quesos procedían de maduraciones en cuevas de alta montaña a donde son transportados en burros, para madurar en su interior y conseguir en su interior el moho necesario durante un año

Y a veces, sin grandes desplazamientos , ni aventuras, he encontrado quesos puros magníficamente elaborados y con leches excelentes (no siempre de vaca) con unas cualidades excepcionales y premiados en ferias especializadas con el Cincho de Oro, que viene a ser como el Oscar para los quesos

Los fines de semana dedicados al turismo gustativo son una mezcla de aventura, relaciones sociales, etnografía de campo, y enriquecimiento personal, en un coctel casi único

Largo Viaje

Esperan dos semanas de largo viaje visitando clientes y productores de alimentos artesanales, del que saldrán un río de artículos interesantes porque son la flor y nata de la producción española, mas allá del plástico y la publicidad en los anuncios televisivos

El que no sale de vacaciones es porque no quiere !

Como almacenar fotos en un viaje largo

Cuando estamos fuera de casa , bien sea en viajes largos, vacaciones en el extranjero, o simplemente que nuestra vida es puro nómada nos enfrentamos a unos problemas que para quienes residen fijos no tienen, me refiero ahora , al problema del almacenamiento de las imágenes

La primera solución en la que pensamos siempre es en hacer un almacenamiento en linea , lease Flickr o Picasa o mil lugares similares , pero nos encontraremos con problemas

Los sitios con acceso wifi son ridículamente escasos, la velocidad de subida con modems usb es patética, y cada día las fotos son de mayor tamaño, entre 5 y 15 megas dependiendo de si las guardas en jpeg o en raw

Así que el almacenamiento on line, salvo contados casos de cibercafes con buena instalación (siempre y cuando te quieran dejar subir ficheros, que no siempre aceptan), es como poco, escasa, difícil y penosamente lenta, y mas aun cuando fácilmente se pueden hacer hasta 4 gigas de fotos diarias

Estos sitios ademas están limitados , por ejemplo DropBox tiene un limite de 100 gigas … pagando para ello 200 dólares al año

Obviamente este método es valido si se seleccionan muy bien las fotos a subir … pero como guardamos las restantes ?

Siempre ocurre la ley de murphy, si las desechamos justo a los tres días sucederá algo que nos haga ver que hemos cometido un gran error, que ahora serian imprescindibles !

Definitivamente no es el método que suponga una solución total

Grabación de DVD . Esta solución todos la hemos probado, entrar en un cibercafe y pedirles que nos guarden en un DVD las imágenes a fin de borrar y liberar las tarjetas de memoria . pero también tiene problemas este medio

Los DVD son un material sensible, aunque no pensemos que puede suceder, se rayan y vuelven inútiles , pero lo peor es que pesan, una ‘tarta’ de 100 DVD en la bolsa cargando con ella todo el día es como llevar un ancla a rastras. Ademas las tarjetas de las cámaras pueden ser de 8 gigas , la capacidad de almacenamiento de un DVD es de 4.3 gigas, esto significa que no es suficiente y al final es mucho mas pesado y delicado

Ademas la grabación es larga , y durara entre media hora y una hora cada uno … y no siempre encontraremos tiempo o el lugar donde hacerlo

En resumen, ineficientes, pesados y delicados para las rayas . Mala solución

Múltiples tarjetas de memoria . Esta es la opción que menos molesta y pesa ..pero cuidado con perderlas porque su minúsculo tamaño lo favorece . Conviene llevarlas siempre encima en la cartera . Son un material muy estable , pero relativamente caro y solo nos sirve para viajes cortos o nos veremos limitados en el numero de imágenes a tomar, y yo eso lo odio !

Discos duros externos . Esta es la solución que estoy utilizando actualmente. No es perfecto pero es la cosa más razonable en términos de equilibrio costo – rentabilidad.

Hoy día encontrar discos duros de medio tera y de un tera ya es normal, y a precios muy razonables . Unicamente rechazar ofertas de nombres desconocidos y orientarse a marcas con años en el mercado . Es mas fiable por los controles de calidad que le han hecho

Lo mas recomendable es comprar dos de un tera y por seguridad hacer la grabación por duplicado , eso permite que si uno es extraviado , robado, o lo perdemos, siempre tendremos la copia.

Si viajamos acompañados, el acompañante debe de llevar el segundo disco, esto disminuye los riesgos, y si es posible que sean de colores diferentes a fin de no confundirlos

Los discos duros son lo suficientemente pequeños y ligeros que pueden ser enviadas a través de un paquete por una agencia de transporte, permitiendo a un amigo que nos haga copias de seguridad, a fin de vaciarlos y volver a usarlos . Esto es improbable que suceda en mucho tiempo con las fotos, pero si usamos mucho video no es un escenario improbable

El costo y el tamaño de las pequeñas unidades externas va ahora mucho más allá de lo que necesita la fotografía actual y es el método mas fiable y barato hoy día

Así que yo recomiendo usar discos duros externos de almacenamiento de fotos mientras se viaja, sobretodo si usa una réflex, llevese un par de discos de 500GB que eso no le va a desequilibrar su presupuesto y en cambio le va a dar una enorme seguridad

Otro día hablaremos de las marcas mas seguras y de los días de la semana que mas fallan y cascan los discos duros

Verano

Churros americanos

X00ro , pronunciado la x por la ch, y la doblo o por una u, es la forma de que un yanquis sabrá pronunciar la palabra ‘churro’ que tantos recuerdos de amanecidas convoca con solo pronunciarla

Pero la marca Xooro, es una franquicia que trata de imponer en el país del Donuts y el , esta nueva modalidad, que ellos denominan Premiun Spanish Fritters

Pero que acaban disfrazando como un hortera Dunkin Donuts, a base de ponerle vestidos , como son : triple chocolate, dulce de leche , tiramisú, chocolate blanco y negro, rapberri, beicon, jordano, libre de gluten, chocolate con coco, mango, churro normal, almendras turcas, Misisipí etc.

Es una franquicia donde se sirven bebidas calientes ( chocolate mexicano, chocolate caliente, o dulce de leche con chocolate junto con los churros de la primera foto . Toda una garantía de hipercalorias en el país de los gordos

Pero de momento están triunfando apenas a una esquina de la calle mas famosa de Hollywood, y tienen tiendas en San Diego, Los Angeles, San Antonio, Orlando , Santa Mónica y esperan expandirse al resto de USA, como cualquier franquicia actual

En cierto modo son una evolución de unos churros que aquí no conocemos pero que son muy antiguos y populares en América del Sur, y que ya se vendían en USA, los churros chilenos, que tienen su lugar de mayor difusión en Temuco, y que llevan un relleno de dulce de lecha . Nada de crema pastelera como aquí, si hay que engordar se engorda .. pero a tope !

En fin, un dulce camino hacia la diabetes a toda leche ..

Pero quizás estos bárbaros lo que no saben es que el churro es un dominio gallego , no hay fiesta ni romería que no los vendan y se ha creado en Pontecesures un autentico clan de O clan das churrerías cesureñas.

He incluso celebran una fiesta del churro, como no, dentro de las innumerables fiestas gastronómicas que allí celebran y que celebran el día 7 de julio.

Lo que dudo es que el mítico Ángel Doce, “Mambís”, un viejo (ya cuando yo era pequeño) que había hecho la guerra de Cuba , de ahí el apodo, y que se dedico con esfuerzo y penurias a ir por las romerías vendiendo churros, que su idea acabaría con el poco tiempo transcurrido en una fiesta gastronómica y en una franquicia americana , el que a pesar de su mala leche, se ponía tierno y profesional cuando ponía cuidadosamente los churros en el aceite hirviente

AAquí los churros son cortos y rectos, no como en Madrid y otros lugares bárbaros

Mas info en :

Xooro.com

Churros en Pontecesures ,

El critico de arte , llamado paloma

Las palomas son capaces de distinguir un dibujo bueno de un dibujo malo, segun ha llegado a la conclusión un profesor de psicología experimental de la Universidad de Keio, Japón, en un estudio publicado a principios de junio. “Se pensaba que la sensibilidad artística exclusiva del ser humano, pero esta experiencia demuestra que las palomas, que son entrenados, pueden hacer la distinción entre los diferentes niveles de calidad artística, lo que indica que las aves tienen mayores funciones cognitivas de las imaginadas hasta ahora”, dice

En la experiencia de Shigeru Watanabe, dibujos de los niños de la escuela primaria se demostró que 10 adultos. Dieron la evaluación “bien” los dibujos que parecían ser de un libro o una colección de fotografías, o cuyo contenido era muy fácil de identificar. Tienen lugar evaluado como “malo” tracé dibujos infantiles o contenido que no eran fácilmente identificables.

Ya en el año 1964, una experiencia de la Universidad de Harvard habia demostrado que pueden distinguir entre las imágenes que contienen seres humanos a las que no tienen personas incluidas.

Y en 1995, utilizando el mismo método, Watanabe ha demostrado que las palomas podrían hacer la diferencia entre un Picasso y un Monet.

Fuente Mainichi Shimbun

Fundado en 1872 como el Tokyo Nichi Nichi Shimbun, el Mainichi Shimbun, es el periódico japonés más antiguo

La alfalfa germinada, su importancia

La germinación de vegetales se realiza desde épocas muy remotas con la intención de mejorar su conservación, así como para potenciar algunas de sus cualidades nutritivas y terapéuticas. A pesar de que en nuestro país son alimentos casi desconocidos (salvo los brotes de soja), merece la pena describir brevemente a los germinados, en particular los de alfalfa, para conocer mejor sus cualidades.

La alfalfa, Medicago sativa L, es una planta herbácea de la familia de las leguminosas que florece en primavera. Se trata de una planta muy nutritiva y rica en sales gracias a las características de sus raíces, que son capaces de asimilar los minerales del suelo en mayor proporción que otras plantas.

No es casual, entonces, que la alfalfa haya sido y siga siendo uno de los alimentos más importantes en la alimentación del ganado, además de ser un vegetal de especial interés para la alimentación humana

Los germinados de alfalfa son buena fuente de aminoácidos, los componentes más simples de las proteínas; carbohidratos; grasas poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón y los vasos sanguíneos; y fibra. De sus vitaminas sobresalen la C, la B9 o ácido fólico, el beta-caroteno o pro-vitamina A, la E y la K o antihemorrágica.

Sus minerales más abundantes son el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro y el cinc. La alfalfa también es fuente de enzimas, sustancias que favorecen la digestión; flavonoides, de acción antioxidante; y clorofila.

   Los germinados de alfalfa estimulan los procesos digestivos y, por su contribución a la mineralización ósea, son útiles en mujeres con menopausia u osteoporosis

Los brotes de alfalfa estimulan los procesos digestivos, así como contribuyen a regenerar y proteger la mucosa digestiva (vitaminas A y E) y a mineralizar la masa ósea por su riqueza en sales minerales, por lo que pueden ser útiles como complemento en la dieta de mujeres con menopausia o en caso de osteoporosis. Además, los brotes o germinados de alfalfa aportan muy pocas calorías y una cantidad alta de fibra, lo que los convierte en alimentos de especial interés en regímenes para perder peso. Así mismo, su consumo se recomienda en casos de anemia, por su riqueza en clorofila de efectos antianémicos y de vitamina K, y también para personas con el estómago delicado.

La germinación es un proceso natural de obtención de alimentos muy extendido en algunos países.

Brotes de soja en el Extremo Oriente, judías y guisantes germinados en la India, trigo germinado o bulghur en el Medio Oriente y bebidas tradicionales de cereales germinados en todas las regiones del mundo (fabricación de malta por germinación de la cebada para la elaboración de cerveza).

La germinación se produce cuando las semillas tienen el agua, el oxígeno y el calor suficientes, de modo que empiezan a germinar para formar un nuevo ser vivo, una planta, que a su vez producirá nuevas semillas.

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado. Sin embargo, los brotes más apreciados por su ternura y buen sabor son los que se obtienen de legumbres como la alfalfa y la soja verde y de cereales como el trigo o la cebada, así como los procedentes de berros, rábanos, calabaza y sésamo.

Los germinados como alimentos completos … y baratisimos

Los germinados son uno de los pocos alimentos que ingerimos vivos y este simple hecho aumenta exponencialmente su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el mismo momento en que los comemos. Entonces ayudan a su propia digestión de modo que permiten que el organismo descanse y se regenere y les convierte en alimentos completos que pueden contribuir a corregir las carencias de la alimentación moderna.

Redescubiertos por los consumidores occidentales hace apenas 25 años los germinados son el alimento “vivo” más antiguo que se conoce. De hecho, las primeras referencias se remontan a la China de hace seis milenios donde, además de como alimento, se empleaban a modo de remedio terapéutico para tratar diversas dolencias.

Pero no sería hasta el siglo XVIII cuando se conocerían en Europa sus poderosos efectos antiescorbúticos de la mano del legendario Capitán Cook quien durante más de tres años consiguió que ningún miembro de su tripulación muriera de escorbuto por falta de vitamina C suministrándoles a diario un té elaborado con judías germinadas.

Hasta entonces una expedicion de tres meses perdia a casi la mitad de la tripulacion

Posteriormente, ya en el siglo XX, se ha contrastado que las semillas germinadas son el remedio más barato y efectivo para combatir esta grave dolencia. Y no sólo eso porque también se sabe que sus enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos y clorofila les confieren unas interesantes propiedades antioxidantes, desintoxicantes, inmunoestimuladoras, reconstituyentes, favorecedoras de la regulación intestinal y tonificantes del sistema nervioso.

En resumen, comer semillas germinadas es comer vida con lo que ello significa de incorporar vigor y energía a todas las células del cuerpo.

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