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En la noche, el bramar de las olas tan proximas al Ranchon Cubano rielando bajo la luna llena (espectacular) es una sugerencia tan potente a un surf especial como me atrae el recuerdo de aquella escena en la que los helicópteros del Noveno batallón de la Primera División de Caballería (Aerotransportada) del coronel Kilgore (Robert Duvall) personaje salvaje, loco y amante del surf y el napalm, bombardean con helicópteros UH-1 Huey el poblado vietnamita, todo ello ambientado con “La Cabalgata de las Walkirias”, unicamente con el fin de que el capitán Willard (Martin Sheen), un experto surfero, haga una demostracion al coronel, todo porque en aquella playa habia magnificas olas

Que asociaciones mas perversas ! , pero es lo que me viene …

En realidad es una vision paradisiaca en la que algunos paran para meditar un rato bajo la luna, mojito en mano y musica caliente de fondo

He evitado visitar zonas que conocí en otros tiempos en Marbella para no hacer comparaciones ociosas pero que se vuelven inevitables , aun asi ayer sobrado de tiempo acabe dandome una vuelta por el muelle de Puerto Banus

Para el que no lo conozca es fácil de imaginar.

Puerto deportivo con los yates no de maderas nobles sino de prosaica resina de poliéster flotando en la oscuridad, calle del puerto con coches aparcados en el lado de los norais (ósea hacia la mar) , el vial ahora ocupado por los paseantes y al otro lado la sucesión de bares, tiendas y demás sitios de pretendido lujo donde dejarse el dinero

El publico que yo conocí (en los 80) era de lo mas mezclado , ahora es monotemático : ingles, con gotas anecdóticas de musulmanes (se nota porque ellas llevan pañuelo), alguno alemán y para de contar . Indígenas únicamente algunos de los camareros

Estricto senso , el ambiente de Puerto Banus no ha cambiado, los bares que hacen esquina siguen siendo los de mas ambiente (Salduba, Sinatra, y vecinos) y donde antes había un mix de nobles, elegantes, chaperillos , ahora hay, chaperazos negros de gimnasio y inglesas imitación de Victoria ‘la Beckhan’, a arrobas, todas delgadas , todas de media melena rubia, todas de vestidin ajustado y cortisimo, altas (a base de tacon de 15 cm) y todas patéticamente iguales como un cromo a otro

Una por una hubiesen llamado la atención (juventud, belleza, tipo y alegría) pero arracimadas es un empacho aburrido

Ellos parecen cromos sacados de las revista de ‘lo que se lleva‘ o el catalogo de macarras Dolce Gabanna , osease, barba de tres días, pelos rubios por la punta pero arremolinados como si acabaran de dormir, cinturón espectáculo, pantalón Cantinflas a medio culo, y aire displicente – eso es fundamental -

Pongamos que el modelo patron es el Dinio, el cubano. o su hermano (las joyas de la elegancia !)

Hay otro grupo de ellos que siendo menos se hacen destacar, son los madurosjóvenes, es decir los que portan coronilla y pretenden ser mas mozos que los imberves, visten todo de blanco, hablan a voces y llevan dos cervezas en las manos y beben indistintamente de ambas . A mi me recordaban a los vascos que conquistaron Ibiza, con el KU, pero estos son en su lugar ingleses y con ninguna gracia . Un híbrido de british + ‘de Bilbo’ + estética Ibiza años 70 … pasando por ‘yo me siento y estoy como un chaval´ .

[Pos fale, lo que tu digas !]

Las pavipollas inglesas arracimadas , a centenares , las pobres no saben como destacar – que en el fondo es la finalidad ultima de tanta minifalda de pecado y escote hasta el ombligo, y aceptan hacer fotos con la cámara de ellos, a los chulazos, y mantienen una conversación a gritos que sigue el patrón de siempre : frase pretendida graciosa (que el macarra no oye por la música ambiente) y para indicar el tipo de reacción que debe emitir, ella se ríe ostentosa (boca abierta: dientes perfectos = factura alta de protesico dental ) , y entre las hirientes carcajadas inclina el cuerpo hacia atrás y las caderas y pubis hacia adelante

(marcas de cortejo al macho, indicandole con lenguaje no verbal la finalidad de lla conversacion , según la Etologia)

Y así discurre la noche por que el macho tiene que mostrarse displicente, girarse hacia el grupo de sementales con los que esta y ellas venga a intentarlo en otro lado

Otras se hacen las dignas y beben (ridiculamente) cerveza en copas de flauta, de cava, mirando la marina como si calibrasen la eslora de los barcos presentes . Hacen elegantemente – y en pose estatica – el hortera . Pero ni se enteran !

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Algún travesti magnifico pone una gota cool , frescura y simpatía a su paso, como un ser encantador, vital y vibrante

El ranking de yates nada tiene que ver con el Nabila , aquella gloria flotante con el nombre y griferia, en oro (de verdad) del famoso traficante de armas Kashogui, pero al que todo el mundo perdía el culo por lisonjear

La cosa ahora es mas mediocre, muchos son yates de rusos, y mafiosos de la Camorra , y ya no hay nobles ni fijos de la zona, esos que apostaron porque la Costa del Sol era un país ideal para vivir verano e invierno

Ademas estos yates de aqui no se mueven, son como apartamentos flotantes y para de contar. De marinero tienen unicamente la matricula

Ahora solo hay un catalogo de lipoesculturas, de perfectos trabajos dentales , de sufrimiento masivo con dietas limite, banalidad y vaciedad, horas y horas de Pilates .. pero en ingles únicamente

Los paletos (en cualquier idioma) se pasean por el medio, sobre el vial y únicamente se paran cuando ven un Ferrari y se hacen fotos a su lado (nunca entendí el fin de una foto así)

Y en medio de todo este tráfago de pose, risa forzada y chillona, música alta, displicencia y catalogo de moreneces a veces un coche intenta avanzar por el vial y su avance entre la foule a ritmo de paso de Semana Santa, tiene un tanto de espectáculo dentro del espectáculo , como de autoridades bajo palio, así pasan sucesivamente en magníficos haigas,

  • la lesbiana exitosa con su ultima (joven) amiga de la que presumir,
  • el paquistaní con turbante, adinerado con sus dos cachorros en los asientos de atrás,
  • el cubano adinerado en envidiable e imperial Rolls Royce descapotable con la música a todo volumen (salsa , of coarse) porque el que nació hortera nunca le va a faltar un transistor (o un Rolls)
  • el Ferrari rojo descapotable conducido por joven de mirada ausente que apenas cabe en el habitáculo – dicho sin compasión: es un barril de grasa – con arrebolada novia a su lado
  • pasa el maduro rico en su Rolls gris, saludando con la mano desde la ventanilla a los encargados de las terrazas , que me recuerda al Papa en su Papamovil ..

… y toda la noche va desplegando un catalogo de ‘paqueveais‘ !, que la convierten tan entretenida como empalagosa

Pero aquí en el ambiente hay tal cantidad de feromonas flotando intentando atraer al macho para esa noche, como es de espeso el olor de los jazmines en las noches veraniegas sevillanas en los patios de casas de pro

ZZ6B75AC27.jpgY pienso .. cuanto trabajo, horas metidas a elegir vestidos, dudas en si este u otro retoque de cirugía estética, mil horas invertidas, en viaje, plancha, hotel , cremas (de lujo) para el sol, clínicas de adelgazamiento y lipoesculturas para este acto , esta fruslería de risas al aire que no tienen destinatario, de miradas ‘notemerecesqueyotesonria‘ , para esta comedia cuyo fin ultimo es un meti-saca de diez minutos con el fin de conseguir una extracción de fluidos íntimos, un intercambio de números de teléfono y una muesca mas en el capital humano que ha pasado por la entre pierna de la/el interesado, y media hora de conversación con la que dar envidia a las amigas de la blanca Albión , en tiempos de invierno y nieblas

Tanto .. para tan poco . Y es que el ego y la autoestima nos cuestan una barbaridad

Pero si no te afecta mucho y no tienes tendencia a sentir verguenza ajena, puedes ver el espectáculo -la mejor hora es un sabado de 10 a 11 de la noche – y es mejor que ir al zoo de pilinguis , te pones unos buenos auriculares, música de Sade o de Eminen de tu gusto, para aislarte y hala ! … a disfrutar viendo sinsentidos

:

En el centro comercial de Guadalmina, en Marbella, entro en una librería y acabo desayunando

Es la primera cafetería librería que me tropiezo. Quizás conocí una en Barcelona hace muchos años pero el recuerdo lo tengo vago , estaba cerca del cruce de la Diagonal con el Paseo de Gracia

La manejan dos viejas inglesas , eso parecen al menos, poco habladoras … pero el café fue delicioso

El publico es heterogéneo, niñas rubias eligiendo libros infantiles, madres buscando regalos, y el gentleman leyendo el periódico económico en la terraza al sol protegido por elegantes sombrillas . Bonito y agradable lugar para desayunar y muy cercano a la playa

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Así que fiel a ese principio de imitación el sábado decidí hacer mi propia hoguera en la playa de Marbella (LindaVista) y hacer mi asado propio, cansado como estaba de la dieta vegetariana que he llevado en las tres ultimas semanas mañana tarde y noche, vegetariana y escasa

Así que me compre sardinas en el Mercadona y al anochecer en el limite de la playa, en la zona de barcas y aperos marinos, con cantos rodados cree un hogar rodeandolo de cantos mas altos . Una especie de brocal de pozo con suelo de guijarros planos

Hice brasa con maderas de eucalipto que cogí muy próxima y en una mini parrilla que llevo siempre en el coche pude asar media docena de sardinas … que me supieron a gloria . Y de paso un chorizo que ensarte en dos varillas de madera para brochetas y que hice todo lo lentamente que pude variandolo de lugar para que tuviese poca brasa y que me pareció delicioso

Aquí el rollo playero va de esto. Es muy habitual, y de hecho tenia próximos a un grupo de chicos y chicas, como de 16 años aprox., que tenían organizada su merienda-botellon-cena y que acabaron también haciendo un asado de carne∫æ

Generalmente la gente acude a la playa con minicarpas que se venden en los centros comerciales, con baterías a las que conectan potentes focos , o antorchas de aceite, e iluminan un área de la playa en la que montan la cena picnic.

Celebran cumpleaños o los jóvenes reuniones que parecen muy transparentes porque por allí aparecían los padres con los hermanos pequeños, o algún padre suelto , sin que los chavales pareciesen molestarse . Un rollo light, natural y relajado que me producía envidia y que estaba aparentemente bien organizado, por algo la mitad eran chicas que de eso saben mas

Mi cena fue perfecta, solitaria, pero perfecta, así que quizás la repita antes de irme de aquí , así que para recuperarme de la sobredosis de soledad me fui de nuevo al Ranchon Cubano y a su caliente y atronador ambiente

Te Verde

Campos de cultivo: Te Verde

No haría falta viajar al caribe. Cuba esta aquí, y los cubanos también con su música

Ranchon Cubano, un verdadero y autentico centro cubano a la orilla del mar

Me habían hablado de el pero me temía que fuese de platiquete, al contrario, música en directo enfebrecida, ritmo total , y buen ambiente

El nombre engaña, no es tan ranchon, es un chiringuito grande y punto

Ambiente indefinible, era la noche de S. Juan y haba de todo, desde niños pequeños con sus padres, a bebes , y evidentemente mucha negra zumbona y mucho entusiasta caribeño

Para ubicarlo en tu GPS: 36 29 45 N, 4 47 53 o, asegurate de meterlo , porque a mi me costo mucho localizarlo , y cada error suponía continuar 3 km, retroceder por la autovia 3 mas y vuelta a empezar . Recomiendo dejar aquí el coche y llegar andando. Ese día estaba a reventar y no hay mucho aparcamiento y es un gran problema en una pista pequeña de noche y zona de duna y arenosa , no acabar teniendo un problema . Mejor dejarlo en esta aparcamiento próximo e iluminado

Recomendables los mojitos

Pase posteriormente por varias fiestas organizadas , y lamentablemente no tenian ni color comparandolas con el Ranchon, musica en directo patetica, o de lata , penosa, por mas que fuesen hoteles de ***** algunos

Y todo esto .. sin que me guste siquiera la musica caribeña y sea abstemio !

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Marbella aun conserva sin humillar por la especulación , rincones encantadores, como esta playa de VistaLinda , nombre que me parece descriptivo

En su cercanía se conservan unos barracones de pescadores, en cuya puerta aun se calafatean barcas y se pintan matriculas de las mismas . Los tornos en la playa muestran la finalidad, el arrastre de las barcas a la zona seca de la playa

Quizás ha contribuido a esto que un trozo grande de terreno haya sido vallado para proteger un yacimiento arqueológico. Son unas termas , del siglo IV.

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Los enormes arboles, y su sombra, los pescadores mezclados con los veraneantes, y el ambiente rústico le dan un encanto especial a la zona , que nada tiene que ver son el abotagamiento de escaparate de Puerto Banus apenas a 3 kms, el aire de colmena zumbona de la ciudad , Marbella, o la exclusividad excluyente de la zona mas elitista e inglesada, como es Elviria (nombre que me parece precioso) , que es casi un cottage ingles y para ingleses

Dos inglesas celebran la noche de S. Juan trasegando unas botellas de Vega Sicilia, a la orilla del mar

A su alrededor mil hogueras, humos, ruidos y confusión, gente moviendose por necesidad y caos a la espera de que arda la hoguera

Ellas establecen su circulo mágico delimitado por tres velas y se dedican al trasiego , la conversación pausada y a escuchar el chapoteo de las olas

Los conceptos de pasarselo bien, no son tan distintos según los países, sino según el nivel cultural (creo), aunque el refinamiento tambien es natural en la cultura popular, pero me temo que la han matado

Esta claro , no ?

Los vecinos de Vista Linda se defienden de los veraneantes y visitantes ocasionales de su playa que le dejan allí sus recuerdos

Quizás haya alguna falta ortográfica, pero el mensaje esta bien claro …

Frutos Secos

Vendedor ambulante de frutos secos. Vietnam

Nueva Guinea

El buen salvaje. Nueva Guinea. Una manzana al dia mantiene bien la dentadura

Plato muy apreciado en Cambodia

Salsa barbacoa

La típica salsa barbacoa, se hace mezcland:

  • kepchut (tomate con un 10% de azucar)
  • zumo de limón
  • vinagre
  • mostaza en grano
  • jarabe de arce o miel (mas azucar)
  • aceite de oliva
  • orégano o perejil fresco picado
  • dientes de ajo triturados.

Hay algun modernillo que mezcla ketchup y cocacola a partes iguales y cree que es una salsa valida . Porquerias asi, venenos alimenticios deberian ser penados con la amputacion de la mano con la que la ha mezclado

Por lo tanto me resulta mas interesante esta receta mexicana, que es el pais de origen de la receta de la salsa

Ingredientes (4 personas)

  • 4 cucharadas de agua.
  • 2 guindillas picantes.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 1 1/2 dl de vinagre de Módena o limón.
  • 1 dl de aceite de maíz.
  • 1 cucharada de sal.
  • 3 dientes de ajo picados

ZZ55929711.jpgEl sésamo es una semilla con un alto contenido en lecitina y fósforo. Es un alimento específico del sistema nervioso. Contiene aminoácidos esenciales (22,7 % de proteínas), un 5,27 % de minerales perfectamente asimilables, grasas insaturadas y un bajo porcentaje de hidratos de carbono (6,30%). Es unperfecto reconstituyente energético.

Por ello, el sésamo en grano y sus elaborados específicos, deben formar parte de nuestra alimentación diaria.

Sésamo en grano:

Es la semilla originaria de la que parten los demás preparados. Se utiliza para espolvorear sobre las verduras, ensaladas, cereales, etc.

Gomasio:

Condimento compuesto únicamente por sésamo tostado y sal marina, triturados conjuntamente. La proporción suele ser 12 partes de sésamo por una de sal. Favorece la secrección de los jugos digestivos, estimula todo el metabolismo, fortifica el sistema nervioso, restablece el equilibrio alcalino del cuerpo y regenera el intestino.

Se toma en pequeñas cantidades espolvoreándolo sobre platos. Las personas hipertensas deben tener cuidado por su contenido en sal.

Tahín:

Pasta de granos de sésamo que se emplea como condimiento o en la preparación de salsas, patés vegetales, etc. Es conveniente emulsionarlo con un poco de agua para hacerlo más digestivo.

Mezclando tres partes de Miso con una de Tahín y un poco de agua, se obtiene un delicioso paté que untado en una torta de arroz, es un excelente alimento con un gran aporte de energía.

Aceite de sésamo:

El aceite de sésamo, prensado en frío y no refinado, posee el 85% de ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, además de ácidos esenciales libres.

Este aceite no sólo no origina colesterol, sino que lo elimina. Además, tiene múltiples aplicaciones cutáneas, de cabello, de los oídos, ojos, etc.

Por su pureza, el aceite de sésamo debe ser usado en la cocina en proporciones muy inferiores a las usuales en otros aceites.

Freidora Actifry de Tefal

La publicidad presenta a Actifry como un aparato capaz de freír los alimentos sin usar apenas aceite  un kilo de patatas con sólo una cucharada de aceite.

En esta freidora, el depósito de aceite es sustituido por una cubeta redonda de material antiadhesivo, que en el centro dispone de una pala que mueve los alimentos para garantizar una cocción homogénea. La tapa transparente permite controlar el proceso. En su funcionamiento recuerda algo a las maquinas de cafe helado , que vemos en verano en los bares (las palas, el giro continuo etc)

El objetivo es limitar la absorción de grasa en los alimentos. Para ello, Actifry usa mucho menos aceite que en la freidora tradicional (sólo una cucharada), mientras el efecto del aire caliente sobre los alimentos se encargaría de asarlos.

¿Funciona?, ¿el resultado es comparable al que se obtiene con una freidora convencional?

Definitivamente si, pero hay que tambien tener un minimo espiritu de adaptacion en funcion de los grandes beneficios que aporta a la salud

Ventajas

* Efectivamente comprobamos que una cucharada de materia grasa sirve para cocinar 1 kg de patatas fritas frescas. Las congeladas, ya precocinadas, ni siquiera necesitan la grasa, pues ya la contienen ya que han sido prefritas y luego congeladas

   * El tiempo empleado es similar, pues aunque la fritura propiamente dicha es mucho más rápida en una freidora clásica, hay que contar también el tiempo necesario para calentar el aceite…

   * El consumo eléctrico de Actifry es mucho más reducido (hasta tres veces menos que el de cualquier freidora).

* Es muy fácil de usar.

   * Es muy fácil de limpiar (todas las piezas son aptas para lavavajillas).

* No emite olores a fritura ni vapores

Inconvenientes

   * Las superficies del aparato pueden alcanzar temperaturas elevadas, hasta 85° C Además, como no dispone de cesta, al extraer los alimentos hay que tener cuidado para no tocar el interior del recipiente.

* El funcionamiento es algo ruidoso, que hace que incluso puede pasar desapercibida la alerta que avisa del fin de cocción , alerta muy mejorable porque solo pita pero no detiene el funcionamiento (!?)

* Resulta cara: Actifry cuesta unos 199 euros, mucho dinero, si se compara con los 62 euros que, de media, cuestan las freidoras de toda la vida.Claro que habria que descontar el aceite que nos ahorramos durante su vida y el beneficio para la salud y el no engordar . Asi que es cara relativamente

* Las patatas con Actifry no están a la altura de las mejores: efectivamente, salen doradas y crujientes…pero los degustadores las ha encontrado demasiado secas . Quizas otras variedades de patata se adapten mejor pero la marca no ofrece informacion al respecto

Para ciertos grupos , como los diabeticos, donde las patatas fritas por su elevado valor calorico estan prohibidas, un aparato como esta freidora es lo unico que les puede devolver ciertos sabores proscritos, porque un diabetico puede consumir dos patatas medianas en su comida, cantidad suficiente fritas, para acompañar un buen trozo de carne .. todo un banquete para un diabetico que ya creia que eso jamas volveria a probarlo

La freidora de Tfal es en realidad un horno ciclonico , que hace girar el aire en su interior (esto ya estaba inventado) pero a la que le han dado un giro de tuerca para conseguir una super freidora

El uso de tan escasa cantidad de aceite para freir se basa en dos particularidades

1 – Que el aceite a alta temperatura se volatiliza y permite que circule en la atmosfera del interior de la freidora

2 – Los hidratos de carbono a altas tamperaturas cristalizan en su exterior , la conocida Reaccion de Maillard, que es lo que le da ese acabado exterior dorado y crujiente (ejemplo: patatas fritas, pan recien horneado ..)

Uniendo los dos efectos de la temperatura en una atmosfera controlada y removiendo continuamente los alimentos con la pala giratoria hace que estos se frian exteriormente de forma uniforme

Esto implica que unicamente pueden meterse comidas ‘removibles’ , es decir que se puedan revolver facilmente por estar en formato de picado pequeño

No obstante la accion mecanica de la pala, en algunos casos chafa la apariencia del producto. Nos ha pasado en las pruebas con las croquetas que acababan en forma de churro irregular, muy buenas de sabor pero nada parecidas a una croqueta

Quizas Tfal podria sacar una paleta mas suave, que no aplastase contra las paredes altas de la freidora los productos blandos . Es solo una sugerencia

Seguiremos haciendo pruebas tanto en este aspecto como con las patatas fritas de diferentes variedades de planta, para descubrir cual es la que mejor se adapta , especialmente con la variedad Vivaldi, que aun no es su epoca, dado que si sumamos el bajo contenido de grasa de las patatas fritas en la Actifry , solo un 3%, y que la variedad Vivaldi contiene un 30 % menos de hidratos de carbono que las otras patatas, estariamos ante la freidora ideal para diabeticos y personas haciendo regimen

Que es una Roomba ? mirale aqui en las noticias publicadas

Sobre la Reaccion de Maillar hay una info completa en la Wikipedia

Series: The G2 weekly recipe

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Peach, frozen yoghurt and apricot rockets

   * Buzz up!

   * Digg it

   * Allegra McEvedy

   * The Guardian, Wednesday 30 July 2008

   * Article history

lollies

Lolly moulds are a great investment: go to lakeland.co.uk – £2.50 for eight basic versions or six proper rocket-shaped ones for a tenner.These rather superior lollies are stupidly simple.

Makes 12 lollies

5 ripe apricots, peeled, stoned and roughly torn into chunks

3 ripe peaches, peeled, stoned and roughly torn into chunks

2tbsp sugar

250g Greek strained yoghurt

2tbsp runny honey

60g halva with pistachios

Bring 1tbsp of sugar and 2tbsp of water to a bubble for two minutes, then add the torn-up apricot bits. Simmer for a couple of minutes before blending to a rough puree. Using a teaspoon, put the mixture in the bottom third of the lolly moulds and bang them on the table to level them up. Clean off any apricot dribble and then put in the freezer, hitting the superfreeze button if you have one.

Give your blending instrument a rinse out, then do exactly the same for the peaches, but this time just put the puree into a bowl in the fridge for later.

In another bowl, stir the honey into the yoghurt, then crumble the halva into it. Fold gently and leave in the fridge until the apricot layer is more or less frozen. Once the apricot is hard, fill the middle section of the lolly containers with the yoghurt mix and put the sticks in, gently pressing them down to the apricot layer. Put the lids on so they stay upright. Pop back in the freezer until set.

Lastly, top up with the peach puree and put back in the freezer until set good and solid.

· Allegra McEvedy is co-founder of the fast-food chain Leon. Her award-winning cookbook is published by Kyle Cathie, price £19.99. To order for £18.99 with free UK p&p, call 0870 836 0875 or go to guardian.co.uk/bookshop

* Encontrar un buen carnicero y continuar siempre con él. Pedirle siempre filetes cortados con el mismo peso y grosor, por asar de forma coherente.

* Cuando sea posible evitar la tienda de comestibles de carne de consumo, donde los cortes de carne de bistec pueden variar en espesor en la misma bandeja y no tienen la misma frescura

* ElegirZZ5CCB59EB.jpg unas pocas recetas y aprender a hacerlas a la perfección antes de experimentar con nuevas recetas exóticas.

* No juegue con la comida. Nunca aplaste la hamburguesa

* Relax, ralentizar, divertirse. Barbacoa está destinada a ser un acto divertido.

* Dirija el calor hacia abajo. Demasiado caliente la parrilla es el error más común en la barbacoa.

* Hay dos reglas fundamentales: Muy vivo el calor, la tapa abierta. Bajo el calor, baje la tapa .

* Mantenga una botella de agua tipo spray a mano para dominar las llamas que causan carbonización antes de que la comida está cocida por dentro, eso no es nada conveniente . El quemado es señal de torpeza en al barbacoa

* Conozca el temperamento de su parrilla . Las recetas de cocina veces son sólo directrices. Cada parrilla se calienta de manera diferente. También diferentes condiciones climáticas afectan al cambio y el tiempo de cocción, . Pruebe los alimentos pero tenga cuidado de no dejar desatendida la parrilla.

* Nunca pida el sector de la carne magra para hamburguesas. No serán lo suficientemente jugosos. Déjese aconsejar por su carnicero si es bueno y honrado

Si se tienen distintas clases de carnes, las rojas se hacen antes, cuando el fuego es mas vivo

Con el fuego algo ya caído , se hacen las carnes blancas , de aves, pescados y ternera joven

Y ya cuando quedan solo rescoldos , se asan las brochetas de frutas y vegetales, porque apenas requieren calor

La carne para voltearla no se pincha jamas, para eso están las pinzas de barbacoa . El fuego en el primer momento sella la carne reteniendo en su interior los jugos , si se pinchan estos se pierden, la carne se vuelve seca y jasca

Los mariscos se asan por la espalda, insertados en una brocheta para que se mantengan rectos

La salsa de barbacoa es mejor prepararla en casa, las mezclas comerciales llevan gran cantidad de azúcar (que nos ocasionara diabetes a la larga)

La salsa barbacoa es de origen mexicano, lleva chiles por lo tanto (o guindillas) y debe de ser ligeramente picante , eso va en gustos y por eso la ideal la prepara uno mismo

Platano maduro

Mercado popular

Marruecos

Gastronomia marroqui

Sin título 23

Vagon restaurante de un tren americano

Cocina del restaurante del tren (restaurada recientemente)

La avalancha d ela niebla. Rusia

Primavera en los valles

Queso Gamonedo

ZZ12269B9E.jpg Una de las cosas que me gusta de queso es que me da un sentido de lugar.
Incluso si nunca he visitado la zona en la que un queso se hace, tengo un sentimiento de las cuevas, la granja y el pueblo a través de su olor, su sabor y su aspecto. Esa es una de las muchas razones No me gusta la fábrica de quesos industriales.
El promedio del queso de supermercado es un queso benigno, sin rostro, carente de personalidad y color. Por esa misma razón, Gamonedo es un agujero en la pared étnicos , un queso muy feo, pero que llama la atención inmediatamente
ZZ7DE8CB03.jpgUna bocado de Gamonedo y mi mente viaja de mi pequeño apartamento de en la ciudad a Asturias. El olor del aire en las cuevas todavía cuelga sobre el queso.

Es rústico, tiene una corteza con agujeros lo que es una evidencia de que los agricultores han utilizado las manos en lugar de maquinaria para su confección .
Al igual que sus colegas locales de queso de Cabrales, Gamonedo se realizó originalmente con una mezcla de vaca, cabra y leche de ovejas. Actualmente, solo se hace con una mezcla de vaca y de cabra o, simplemente de vaca

Antes del envejecimiento, el queso es ahumado ligeramente luego es colocado en las cuevas , dependiendo de su tamaño, entre 2 y 7 meses. Durante este tiempo, el queso desarrolla hongos naturales.

Yo uso las comillas porque el moho azul es en realidad más de un color gris en este caso. El moho se desarrolla en el exterior, y apenas furtivamente dentro de sus grietas.

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Gamonedo tiene sabor fuerte y algo a levadura. Combinado con el ahumado oscuro, trae a la mente una idea no muy diferente del pan de horno de madera .

Al morderlo los ácidos y la sal golpean el paladar como parte del postgusto, junto con un agradable lechoso sabor que deja con un sabroso recuerdo de los sabores de los quesos.

No es un queso para el plato de queso todos los días, sino que debe saborear en momentos excepcionales

Gamonedo tiene una disponibilidad muy limitada, y, como tal, tiende a alcanzar un alto precio. Pero si lo encuentra dele la oportunidad de que le asombre

Foto tomada en el El Dorado Western Railroad

Mantequilla de maiz, ensaldada de jalapeños, y judias estilo rancho

Olla ferroviaria vasca

Olla ferroviaria , procedente de ferrocarriles vascos (de que sino los danzantes en el lateral) y de tamaño normal (normal para un vasco , claro)

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En la época de las misiones españolas en el siglo XVI y XVII, los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos de Texas se mezclaron en una fusión de tradiciones culinarias que se dispersó por la “Nueva España”.

La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan de Oñate acompañado de 600 colonos y 7000 cabezas de ganado en el El Paso el 20 de abril del año 1598. Fue el fundador de El Paso, Ciudad Juarez, San Juan Pueblo, San Francisco, y Santa Fe

La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas (hopis, kiwichasy la cocina española del siglo XVI.

Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, los nopales, las cebollas salvajes, el mesquite.

Los colonizadores procedentes de las Islas Canarias hicieron igualmente importantes contribuciones a los inicios de la cocina Tex-Mex. Las familias de colonizadores que inmigraron a San Antonio eran de las Islas Canarias mediante invitación de la corona española en 1731 , y se les permitió llevar consigo personas , la mayor parte de ellas era de la etnia bereber del norte de África que tuvieron tambien su aporte culinario.

Se nota por ejemplo en el empleo de grandes cantidades de comino, chilis y coriandro (cilantro) todo ello contribuyó a generar la marca propia del estilo Tex-Mex inicial, que difiere grandemente de los gustos de la cocina mexicana del interior.

Un ejemplo de esta influencia canaria-marroquí , es una carne especiada muy popular en la cocina marroquí que se denomina tangia (que se sigue aun consumiendo hoy en día en Marruecos) y que en San Antonio es uno de los los platos mas tipicos: chili con carne

La cocina Tex-Mex fue sufriendo posteriormente influencias de las poblaciones vecinas de México. La cultura del rancho existente en el sur de Texas y el norte de México, posibilitó e hizo posible la fusión y pronto se mezclaro con los gustos por el cabrito asado, la barbacoa, carne seca y otros productos cárnicos procedentes del sacrificio de las vacas

La denominación “Tex-Mex” apareció en el idioma inglés como apodo de la compañía ferroviaria “Texas-Mexican Railway“, fundada en el año 1875.

Los horarios de las salidas y llegadas de los trenes se publicaba en los periódicos americanos de los años 1800, y en su publicación se abreviaban los nombres de las compañías ferroviarias encargadas del trayecto, por ejemplo el Texas-Mexican era abreviado como Tex. Mex.

Por primera vez la cocina de la Casa Blanca se nutre de sus propios vegetales plantados en los jardines

Algo inusitado hasta ahora, esto por pura imitacion provocara un gran cambio en la alimentacion de los americanos . Hay cambios sociales que nacen con gestos minimos

Pim Techamuanvivit, el blogger que escribe sobre alimentacion en su blog Chez Pim, ha anunciado que se está asociando con Rachel’s para promover de esa empresa la nueva línea de yogures y quesos artesanales.

Ella asegura que unicamente va a ser una “animadora de la marca”

Esta evolucion del bloguer es bien curiosa y en este momento totalmente contraria a la de los componentes de Codigo Cociña

Pero hasta esto lo responde la bloguera en su post:

… algunos de ustedes se preguntaran que es lo que lo que me hace a mi (o cualquier otro blogger ) con un gran liderazgo y credibilidad apoyar a una marca o producto.

Pero yo pienso ¿por qué no? ¿Por qué no nosotros no podemos ? mientras cocineros y celebridades o medicos, pueden hacerlo continuamente segun vemos en la TV .

Como un alimento blogger de alimentacion que ha construido cuidadosamente su prestigio y su credibilidad en sus lectores (como lo es usted) iba a tirarlo todo por la borda por apoyar una marca o un producto en los que no tuviese una fe total en el

Que quieres que te diga !, yo ante los productos Rachel’s haria lo mismo .. quesos artesanales y libres de sabores artificiales, colorantes, o edulcorantes, ni conservantes oincluyendo los altos en fructosa como el jarabe de maíz – que en españa es como una plaga entre los productores de ecologico convencidos ellos de que como es un sirope … hasta lo pueden tomar los diabeticos (almas candidas !) , ademas la leche de los yogures y quesos no contiene tampoco hormonas del crecimiento , ni antibioticos . Vamos , que es rararararara de ver !

Pero ademas con una eleccion y un gusto en los sabores magnificos y muy poco propios del consumo masivo actual . Gran calidad, Tradicion y un Buen Gusto … asi cualquiera apoya a una marca limpia !

Porque un yogur de Rachels, contiene el 30% de la proteina diaria necesaria para una dieta normal y el 20% del calcio en solo 140 calorias

Pero la intriga entra en saber quien es el fundador de Rachels

Pues es Rachel Rowlands que fundo la marca en inglaterra el 1.845

En 2003, Rachel Rowlands fue nombrado primer Embajador verdadero gusto por su destacado papel en la promoción del galés industria de alimentos y bebidas. Rachel es también de Cardiganshire; una posición en la que actúa como diputada de

El catalogo de Rachels es algo increible en sugerencias, calidad y sabores , una envidia, e incomparable con la medicridad que tenemos en España en una industria lactea monocromatica

En fin, una pena que Rachels solo se distribuya en Inglaterra, Alemania y comience ahora a llegar a USA …

http://www.rachelsdairy.com/products-main.php

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