John Balan, comedor de fanecas, ha muerto

Me entero a través del blog de Colineta que acaba de fallecer John Balam, el gran comedor de fanecas

John Balan era un mito en Pontevedra en los años que de adolescente viajaba a la capital de la provincia a examinarme por libre de Bachillerato . Modalidades y formas que evidentemente a la gente de hoy día le pueden parecer de otro mundo pero era el que teníamos los niños de pueblo en aquellas época

En el restaurante donde comíamos inesperadamente y sin presentación apareció un John Balam al lado de la puerta donde comenzó su concierto , su imitación con la boca de cuatro instrumentos y el bajo , rozando con el pulgar la puerta con la misma técnica de las pandereteiras. Arbol caído

Posteriormente lo vi aun en la tv nacional en el programa de Jose Maria Iñigo, Estudio Abierto.. cuando yo vivía ya fuera de Galicia . Este verano comí un día en Pontevedra y su recuerdo me asalto de nuevo como vuelven los recuerdos de los años felices

Había nacido antes de su hora. Hoy día seria una estrella televisiva , un mito , un showman internacional pero nació en una Pontevedra del tardo franquismo y no había sitio para personajes excepcionales, a lo sumo recibía una sonrisa de conmisideracion y poco mas . De hecho según el confesaba su trabajo no le produjo mas dinero que el necesario para comer y vestir

La noticia de Colineta me devuelve los recuerdos y el enlace a un video suyo , un homenaje póstumo para quienes ni lo conocieron en Youtube1 , Youtube2

Que descanse en paz, aunque creo que a partir de ahora con sus múltiples orquestas vocales, el Cielo estará mucho mas amenizado , si cabe

Fuente: Colineta

Faneca (imagenes para guiris)

Mugaritz, ya es primavera aqui tambien

Fuente de Azazeta, gran agua

Fuente de Azazeta, en el pueblo de Azazeta que a su vez da nombre a un pequeño puerto que hay en la carretera de Vitoria a Los Arcos

Es una de las mejores aguas que he probado nunca, por lo cual siempre me paro alli para cargar agua , incluso en invierno cuando la nieve casi la cubre

Amanece, que no es poco ! .. y es primavera

Los amaneceres en esta primavera que llega algo adelantada son bellísimos incluso en estos campos de secano de Aragón, porque los almendros se han empeñado en pintar con delicadeza la aridez , de rosas y blancos en cualquier dirección que se mire

Camino de Madrid, la visión es espléndida en cualquier rincon

Taberna Hertza . Ordicia . Guipuzcoa

Enfrente de la estacion de autobuses y del tren de Ordicia esta la taberna Hertza en la que me encanta desayunar y almorzar
Tienen tambien restaurante al mediodia pero esta muy lleno y es bastante agobiante
Pero acercarme a tomar un cafe matinal y encontrarme con un tremendo despliegue de tapas recien elaboradas me produce jugos gastricos que me hacen reconciliarme con el genero humano y ver la vida de otra manera mas positiva ese dia
Tortillas varias, pinchos de bacalao y merluza, huevos rellenos ys patatas rellenas, pinchos .. forman parte del desayuno de los paisanos a los que da gozo ver como acaban con las existencias
Buena atencion y muy centrico
Buen precio . Ambiente popular y decoracion tradicional vasca

Definicion de Cocinero

Persona vestida de blanco (o negro o verde), que se exhibe en los Foros y Congresos Gastronomicos y que prepara platos en directo

Se le conoce y distingue bien por que es incapaz de apretar los brazos contra el cuerpo , tomando una postora ahuecada o como de gallina clueca

Es una enfermedad profesonal adquirida

Sushi gallego 3

Resultado del primer asalto al sushi gallego , variedad autonomica

Ajos . Padron. Mercado

El amor por las cosas bien hechas. Ajo pequeño a la venta en Padron. Mercado de Abastos

Belgo, tapas. Santiago

El Belgo, tiene una situacion un tanto apartada de la zona de bares en el centro y alma de Santiago: El Franco

Resulta ser un bar a medio camino de cafeteria tranqui, puf, y bar para quedar con los amigos.

Buena musica

Excelentes tapas de mejillones picantes (lo justo) . Menu escrito en la pared del fondo

Un cruce de modernidad y tasca muy interesante

Negreira, un clasico en las tapas. Santiago

produjo una sonrisa en el indigena local

El Negreira es un clasico en los bares de Santiago

En el autenticas hordas de estudiantes en Santiago han repostado y satisfecho sus necesidades alimenticias con sus populares patatas

Esta como casi todos - en la rua do Franco , que supongo sabes que no tiene nada que ver con Franco, sino con los francos .

Los cambistas francos que vivian y tenian sus negocios en esta rua de acceso a la Catedral

De todas formas el apodo del bar: O Patata, es el homenaje al castrapo tan farfullado por aqui. O bien es O Pataca, o El Patata, eso de los hibridos y las mezclas al hablar siempre

Nuevos viejos Oportos

Asisti en Santiago, durante el Foro Gastronomico,  a una cata de vinos .. uhmmm .. como ademas lo acompañaban de quesos, aquello debia de llamarse de otra manera, seguro

No soy bebedor, por lo tanto era algo exotico para mi, y sin aparente ningun interes, entre por pura curiosidad y en cambio, quede prendado !

Parto del apriorismo de que el mundo se divide en vinos de Dios …y el resto , que son generalmente liquidos parecidos, en botellas y que se ven en estanterias. Los de dios pueden estar tambien aunque es preferible adorarlos en sus bodegas, o al atardecer, en las playas de la Arousa
Alli los ponientes soleados no tienen precio y son lo que mejor les  va a estos vinos

Los vinos de Dios son dos: Albariño y Oporto, y fueron creados por inspiracion divina para darle gracias por semejante descubrimiento , y como todo, debe de ser tomado a dosis minimas si se quiere disfrutar

El que se emborracha con vinos de Dios, es un pobre estupido que en lugar de dar culto … ofende con su uso, y por lo tanto deberia acabar en el pilón del lugar

Pajaras mentales, diras, cierto, pero la verdad que unicamente bebo (es un decir) esos dos tipos y muy limitadamente

Por ello cuando me ofrecieron un viejisimo oporto de Cristiano van Zeller, (las viñas comenzaron a ser cultivadas en 1868 por su antecesor Cristiano) , que de pronto descubro profundamente moderno que era en su evolucion actual, ysin perder su caracter propio

Tanto tiempo hacia que no prestaba atencion a este vino (los oportos) que me impactó

Lo nuevo es mucho mejor que algunos antiguos (no en todos los casos), por lo que habra que prestar atencion sin complejos a estos esfuerzos de renovacion de vinos bien clasificados y conocidos , a los que al probarlos se termina siempre con la frase del que toman nombre:

- Diosqueosfixo !!! que bó está !

mientras se te arrasan de lagrimas los ojos ante tanto disfrute en un solo trago …

Luego vendra en neo pijo que se te sienta al lado y comienza un relatorio de bondades y comenza a hablar de que tiene aromas de vainilla, cuero, tabaco y roble, ademas de floreados de xesta y mirto .. y mil pajas mentales mas, y es que como es sabido , el conocimienot de la divinidad no esta al alcance de cualquiera .. aunque esten muy leidos y a la modelna !

La valoracion, muy bien guiada por Xoán Cannas, junto con Guillermina Sánchez fue todo un exit0, tanto por la pasion puesta, por el riesgo tomado, como por el valor didactico que le dieron al acto . Simplemente perfecto !

Sta Mariña Dozo, Cambados

Muy cerca de Cambados hay una iglesia que conoci hace muchos años y que sigue pareciendome - junto con Caaveiro - los sitios con mas encanto y romanticismo literario de Galicia

Se trata de la iglesia de Sta Mariña Dozo

En realidad es una iglesia derrumbada, de la que quedan arquerias, paños de pared, y torre, en medio de un camposanto, lo que le da un encanto especial

Hoy no era un dia escoces, mas bien al contrario el sol, la naciente primavera , y la tranquilidad del lugar parecen querer cambiarle el aspecto, pero el enclave se empeña en mantener su romanticismo , casi con lujuria

Muestra ademas ejemplos de arcos rebajados a baja altura, bellisimos que demuestran haber sido ejecutados por grande maestros de la canteria, porque este tipo de audacias constructivas no se hallan mas que en edificios de alto valor (catedrales) y nunca en ermitas y pequeñas iglesias. Muy curiosas algunas de las soluciones constructivas que aun se pueden ver que no dejan de recordarme la iglesia del monasterio de Sobrado dos Monxes, donde se alcanza el paroxismo

Variada la cantidad de marcas de cantero que se pueden ver, sobretodo en el arco de acceso por la parte interior

Encantadores son algunos de los relieves en piedra de delicada factura, especialmente este con la Virgen preñada del que hay poca tematica representada

Un magnifico entorno para visitar por la tarde, los dias de lluvia o a la anochecida (si la verja esta aun abierta)

El autentico tio Benito

Foto de incognito del popular Tio Benito de Barrantes (aka Camilo)

El rey del vino que hace flores

La tonteria en ‘el altar de la modernidad’

Hay veces que uno se pregunta para que se ha levantado, cogido el coche, viajado a ver un congreso gastronomico como el de Santiago, soportado una larguisima sesion de un taller sobre los mejillones, si al final el speaker, la cocinera en este caso, le pregunta a los comensales :

- El sabor que os recuerda ?

(Silencio, los comensales hacen como que mastican para callar)

- No os recuerda el sabor a mejillones hechos al vapor ? Es lo que queriamos conseguir !

Lamadrequelaparió ! . Y para eso me tienes aqui atornillado ?

Para eso vas al peirao de Ribeira, a Illa o O Grove y alli en 15 m. te ponen una fuente . So jodía!

Algunos pretendiendo ser modernos alcanzan la estupidez en publico, y el daño que hacen al movimiento gastronomico actual es ilimitado en el pueblo llano , que lo ve todo como un sacacuartos y una tomadua de pelo

Que es sino hacer mejillones, dandoles vueltas durante media hora para al final conseguir que parezcan lo que son en su preparacion mas basica ?

A Casa do Pulpo, Santiago

He estado comiendo en A Casa do Pulpo, en Santiago

Me decepciono ligeramente.

Se podria pensar que con semejantes raciones uno jamas puede quedar decepcionado pero a pesar de que valoro enormemente estos garitos modelo ‘casa de comidas’ con rechoncho maitre-sumelier-dueño sirviendo las mesas y mamparas de separacion con cristales con relieve, terminando arriba en semicirculo, que todo esto tiene este meson, pero no acabo de gustarme

Cierto que cuando pido carne asada , en gallego eso se  traduce por una buena dosis de carne guisada con pequeñas patatas, amarillas

En cambio a mi esta sobredosis de proteina asada con gran jergon de patatas fritas - de esas cortadas a meno aun - no era lo que esperaba. Estaba buena, pero no era lo que esperaba

Quizas era el dia (llovia infernalmente), o que tuve que aparcar de muy mala manera y estaba pendiente del coche .. pero no hizo en mi el efecto esperado . Quizas habria que repetir con mas tranquilidad mas adelante

Recuerdo aun el restaurante Fornos (el antiguo) con separaciones del comedor , tambien de cristal grabado. Cuando lo modernizaron y restauraron , le quitaron el encanto de meson o papadoiro que tenia para luego tomar el Castromil (la estacion estaba al lado) y dejo de interesarme. Demasiada moqueta, demasido brillo y metal bruñido. Me parecia un puticlub de los antigos

Se convirtio en un vulgar restaurante mas o menos bueno , pero como tantisimos. Definitivamente no volvere por alli

Antes  el ambiente y la decoracion tipica de los figones de los 50 le daba un encanto especial que ahora ha perdido

En este Casa do Pulpo esto aun se mantiene, basta fijarse en un par de detalles (pulsando las imagenes se amplian)

- Uno es la botella de aguardiente , para ‘las gotas’ en el cafe del paisano en primer plano, rumiendo la comida, con el mondadientes en la boca, comodiosmanda . Slow Food aunque el no sea lo que es ese movimiento , pero si lo practica

- Dos, el modelo de bolso loewesevolviera, de la dama oculta, en la derecha de la imagen, casi un baul para irse de casa, o arma defensiva en caso de necesidad

Esto para mi es lo mas valioso y creo que deberian cobrarlo aparte .

La poderosa y humilde celidonia

Hay cosas minimas que me llenan de emocion y me encantan

Generalmente no me gusta madrugar, pero si lo hago, el rocio matinal, o la mas minima lluvia sobre las hojas me parece ya un hecho transcendental (soy muy basico)

Esta es la celidonia que nace entre el empedrado a la puerta de mi casa en Galicia

Parece humilde, pero tiene propiedades teratógenas, es decir anticancerigenas, que estan siendo ya utilizadas por un laboratorio aleman que esta creando los primeros extractos y medicaciones basadas en esta planta

La encontraremos en los balados, en los caminos , pegada a los muros humildemente

Se la reconoce facil porque el romper el tallo sale una savia de intenso color amarillo, que desde siempre, nos aplicabamos en las verrugas, que desaparecian a la semana de comenzar su aplicacion

Un cancer no se distingue funcionalmente de una verruga, ambas son formaciones celulares de crecimiento descontrolado

O Muiño, Caldas de Reis, Pontevedra

Su lugar es privilegiado como bar

Se halla ocupando el molino de agua de la antigua torre del castillo de Caldas de Reyes , sobre el puente del rio Umia, puente del que cobraba pontazgo a cada uno que pasaba

En verano atienden en las mesas exteriores practicamente dentro del rio . Lugar tranquilo y fresco con deliciosas vistas

Es un buen lugar para probar tapas locales: empanada de millo (fin de semana), rixons, queso, jamon asado, sardinas asadas, pinchos morunos y chorizo a la brasa

El pulpo es mas caro y no es bueno . Para eso hay magnificas pulperias apenas a 5 kms.

Precio correcto . Servicio bueno segun los dias

La entrada esta justamente en el lateral del puente, por lo tanto no es muy visible

(proximamente)

Escenas de guerra sangrienta: Barrantes

Palomita de tinto Barrantes
Puro resveratrol, pura salud cardiaca

Pasion por hacer flores de vino y crear magia con los labios

Escenas tras la batalla a muerte donde la sangre corre en abundancia, y el placer y la compañia consuelan

El Morico, Burgos

El Morico en Burgos, apenas a unos metros de la Catedral es una gran sorpresa en materia de tapas
Gran servicio, enormes raciones y hasta comedor de precio ajustado .
Una sorpresa que parece increible al hallarse tan centrico en la ciudad

A diferencia de los del entorno, no cierran a las 3

O Abella, Santiago

La visita el Abella es sorprendente porque sus tapas parecen un truco de la publicidad con camara oculta

Excelente tapa

O 42, Santiago

Un clasico en las tapas del la rua do Franco , en Santiago

O Beiro, magnificos vinos (y tapas)

Tan cerca de la Catedral de Santiago, es un lugar excelente para darle un repaso a los vinos y tapas que hemos dejado atras en el Camino de Santiago por falta de tiempo para disfrutarlos

Raiña 3, al comienzo de la calle mas celebre de tapas

Buena atencion y mucha tranquilidad

Morcilla sin sangre, de Samos, Orense

Es la primera vez que comi morcilla de Orense, de la Balsa, cercad de Samos, que no esta hecha con sangre de cerdo

Es una mezcla compleja de fruta, vegetales y expecies pero esta deliciosa

Jamas la vi a la venta

Tambien probe un chorizo malo, soy incapar ahora de recordar el nombre concreto que le dan, para diferenciarlo del bueno o de primera calidad que me encanto, son hechos con materiales que califican de primera y de segunda, y al malo le añaden ademas levean (pulmon de cerdo), practica que no conoci hasta ahora

Se parecen a los chorizos ceboleiros , en el aspecto, pero el sabor era magnifico . Me gusto mas que el bueno, que luego probe elaborado por las mismas manos . Excelente

Sushi gallego

Primer ensayo del sushi gallego siguiendo la iniciativa contada hacia tiempo en este mismo blog

Necesita modificaciones dado que los componentes no cuecen al mismo tiempo y dan intensidades y durezas distintas

Hay que volver al tema con mas tiempo porque el tema se presta a una multitud de variantes

En la aldea

Los pueblos huelen e humo al atardecer, a tortilla de patata para cenar, a ladrido de perro y a rumor del viento en los pinos altos

Nada de esto se percibe en la ciudad

He traido un pato criado en un piso y estos nuevos ruidos le han dejado desconcertado durante dos dias

El es un pato guiri , para el campo

El Telon de Grelos

Hace años algun poeta nacionalista acuño el termino de El Telon de Grelos, haciendo alusion la Telon de Hierro y al Telon de Bambu de las epocas de la guerra fria

Yo creo que este es el telon de grelos , pero gallego , un muro de placeres a disfrutar

De todo y de todos colores. Padron

Mas que los frutos de las tierras de Herbon parecen la entrada al Paraiso

Los orgullos de los mares

Mares de placeres, tsunamis salivales nos invaden al visitar los mercados como el de Padron y el de Santiago al ver semejantes despliegues de orgullos marinos

Ni siquiera era fin de semana .. un dia cualquiera

El Gozo de la Ria

El gozo de vivir en un sitio donde el mar y la tierra se juntan (Arousa) se refleja a veces en cosas minusculas como el mejillon

Se vende ya cocido y sin cascara, pura proteina de mar, ni un gramo de grasa

El orgullo de las rocas marinas es aqui contado a cientos de uno en uno . Le pregunto porque no los pesan

- Sempre se fixo asi !

Asi que mucho me temo que no van a cambiar la tecnica de vendelos por cientos