El Diablo , de Botorrita

Hay una receta en Botorrita, es un plato local, contundente y radical

Lo mas parecido que puedes conocer es el butelo de Ourense , o el botillo de la zona de Ponferrada. Basicamente se trata de una coccion lenta dentro de una tripa animal – en este caso es un estomago de cordero – de una serie de piezas de carne

Este es el parecido y donde termina tambien , el butelo esta hecho de carne de cerdo y el Diablo de carne de cordero , componiendose de

  • Estomago entero (es el continente del plato)
  • Patas de cordero
  • Madejas enrolladas en la pata (intestino delgado)
  • Cuello de cordero
  • Cabeza ” (maxilares con la carrillera)
  • Jarretes
  • Jamon (opcional)
  • Patata (opcional)

Lo opcional se añadia para hacer cantidad en familias grandes , pero estrictamente lo consideran no autentico
Las madejas son muy tradicionales en Aragon , aunque habitualmente se hacen enrollando sobre ajo tierno , tripa de cordero , cual madeja, y esto se freia . Se sirve cortada en rodajas y crujiente . No es mi favorita pero no esta mal
En el Diablo lo hacen substituyendo los ajos tiernos por las patas del cordero
Se le añaden unas cuantas especias:

  • Canela
  • Pimienta en grano
  • Ajos
  • Aceite

Una vez mezclado bien todo y dejado al fresco un par de horas se embute en el estomago entero (los que se comercializan tienen cortada una parte, combiene conseguirlo en un matadero) y se cose
Se mete en una olla de hierro o gres, y se mete al horno durante 4 horas, hasta que el estomago toma aspecto dorado y esta crujiente
Se sirve en una bandeja entero en la mesa y se va cortando y sirviendo
Es un plato contundente , propio de las fiestas patronales, que solo se hacia en Botorrita y Maria , en esta desaparecio , y de la primeras la ultima vez que lo hizo alguien ha sido hace tres año , para grabarlo para un programa de TV
Puede darse plato practicamente desaparecido culturalmente , del que se desconocen sus origenes y la razon del nombre
De todas formas Contrevia Belaisca, el nombre romano de Botorria, fue siempre una poblacion ibera, muy anterior a la conquista romana (hay datos de su existencia como capital de la tribu de los belos , desde el año 500 antes de Cristo) y siempre fue poblacion de pastores y curtidores (actividad derivada del pastoreo), por lo tanto el origen habria que buscarlo en lejanisimas referencias
Este plato admitiria reinterpretaciones para volverlo actual y moderno pero los cocineros actuales de Aragon, estan tan pendientes del nitrogeno liquido y del foie mi cuit que olvidan sobre que bases gastronomicas evolucionó la alimentacion aragonesa, la modernidad los mantiene en Babia

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