Ruscalleda aqui y en las antipodas

XXXLimagenCarme Ruscalleda es sin duda la mujer cocinera mas conocida en este sector dominado por los machos de la especie metidos a cocinitas , que ocupan un terreno en que culturalmente fue dominio secular de las hembras criadoras

Bien, Carmen es mucha Carmen, y sin dejar de ser un encanto de persona, afable, accesible, siempre sonriente , tiene un defecto … habla como una ametralladora

Intenta controlarse pero es un borboton de ideas que cuesta seguirla

Su restaurante de Sant Pol, muestra tres estrellas brillantemente conseguidas y el nuevo que ha abierto en Tokio, ya ha conseguido tambien dos . Ergo , la Ruscalleda, es una cinco estrellas , no ?
No todos los cocineros hombres pueden afirmar algo parecido, asi que ella vale su peso en oro (lastima que sea tan menuda)

Aqui dio la conferencia Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente en la que se centró en esa dualidad entre España y Japón, en cómo ha tenido que adaptar su estilo de cocinar al gusto japonés y lo que le ha aportado a ella la cocina nipona.

De la cocina japonesa destacó su aprovechamiento integral del producto, del que ha sacado una conclusión que parece obvia pero que es importante en la cocina: No hay que tirar nada que sea bueno, ni comer nada que sea malo

Presentó una receta de calamares con magret de pato, un mar y montaña en el que se aprovecha todo del cefalópodo.
Grande la Ruscalleda !

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Concurso de bocadillos

Habia un concurso de bocadillos clasicos, con cinco personas en el jurado , uno era Fernandez Sieiro y otro su oponente en la radio Onda Cero donde todas las mañanas discuten (parodian)

El concurso iba de algo similar a lo que sucedia en el auditorio y los participantes se escojonaron haciendo bocadillos sofisticados con pulpo, marinadas, germinados ajenos, y virguerias tecnicas que no desmerecian de los mejores cocineros de la primeras division que daban conferencias un poco mas abajo

Pero quien gano el concurso ?

Lo gano Juan Antonio Villamar, un mozo de Miranda del Ebro, del Restaurante la Fragua, con un bocadillo de pollo guisado como lo hacia su madre y poco mas (sic), segun sus palabras.

Desde luego con menos presencia que ninguno pero con un derroche descriptivo, atentos sinó: Tostada de Pollo de corral, ali oli de queso de cabra, crujiente de arroz y ensalada de manzana y foie

Pero el arte de mezclar la salsa y el pan , hacen este tipo de inventos , creados ya hace muchos años imposibles de desbancar

Cualquier dia me paso por la Fragua, dado que voy con frecuencia a ese pueblo burgales

Lo pesaron (82 kg) con barras de pan y todas se las podia quedar

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Hombre piensa uno que serian mejor que fuesen de oro, que al chaval le haria mas ilusion , no ?

Si claro, hay fotos .. pero no las puedo colgar hasta el fin de semana , asi que a esperarse la llegada de los santos para el texto

En conjunto el concurso fue ameno y bonito gracias a los locutores profesionales que lo conducian
No conocia la Fragua, a pesar de que me detengo con frecuencia en Miranda, para tapear , la proxima vez habra que buscarla afanosamente para probar el bocadillo premiado

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En la pista central: el Gran Ferran Adria !!

XXXLimagenHoy ha sido la primera sesión ‘a reventar’ , en el Madrid Fusión , aparecía en el escenario Ferran Adria en plan profe y aquello se puso como la facultad en primavera, lleno hasta el gallinero !

Ademas se subió en plan magister, con un tablero con papeles blancos enormes donde desarrollaba sus esquemas .. [ este hombre es tan básico en lo tecnológico que puede mas con un rotulador , que con un PowerPoint , que es lo que utilizan los expulsados al infierno tecnológico por que no saben que existe el Keynote ]
Ferran tampoco , según parece

La lección magistral acabo en una demostración de bellísimas tecnicas con chocolate moldeable para crear vegetaciones comestibles y la demostración de como los clientes están tan influidos por las modas y lo que han oído, que una esferizacion la confundían con ñoquis especiales . O sea, que no tenemos ni puta idea de lo que realmente comemos en sitios así .
Al punto de que los italianos que por allí pasaban (por el Bulli) lo felicitaban por lo suaves que le habían salido la dichosa pasta .
Vamos, que ni una !

Al final adopta su habitual postura antisistema (si Ferran es un anti-ferrán en el fondo) y se desdice de lo que había afirmado maximalisticamente durante años , afirmaba de que lo importante era el método , no la técnica y afirma ahora que lo importante es la técnica, no el método
(Aplausos cerrados) .
El rebaño es así de agradecido o desmemoriado y le aplauden en lugar de lapidarlo !

Pasaron un vídeo en el que llegaban a crear fresas de tal realismo que eran incluso mas creíbles que las de verdad y rellenas de mouse de gelatina de fresa .. un delirio !

XXXLimagenPero sigue pareciendome un genio, sin pose

Se atora con las palabras , bracea intentando expresarse – el vocabulario no le llega -, y parecen las ideas fluirle demasiado de prisa
Se mete las manos en los bolsillos mientras responde a las entrevistadoras de la TV, momento en que otros engolarian la voz
Se abraza a otros colegas extranjeros con programas en tv – algo parecido al de Argiñano – con fruición como si ellos fuesen sus idolos . Con sinceridad, el transmite

No es de extrañar que el publico este tan entregado

Y si mañana otra vez asegurase que lo importante es método .. volverían a aplaudirle, porque con su aspecto de niño haciendo la comunión cierto filing con el publico
Intuyo que procede del aspecto desvalido y de niño grande que despierta un instinto de protección en los asistentes a estos actos

En suma, no ha defraudado de nuevo, y cada aparición suya es una revisión y examen de la evolución de la cocina en España durante los últimos 30 años con tal avalancha de ejemplos de trabajos hechos que no te queda mas que pensar … que estaría yo haciendo a esa hora , que ni me he enterado de nada ! .. vaya perdida de tiempo !

La diferencia con los demás cocineros en estos foros, es que no analizan nada, sino que demuestran que son grandes artesanos únicamente , hábiles manejadores de ollas y tiempos .. pero nada mas

Mañana viene otro parecido , Quique Dacosta, otro grande equilibrista en el filo de la realidad y la teoria rompedora

Gran festival se promete mañana tambien !

{MadridFusion2008}

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Patatas a la Riojana

Patatas a la Riojana

Ingredientes para 6 personas:

– 250 gramos de costillas de cerdo

– 1 cebolla grande

– 2 pimientos choriceros, la pulpa

– 250 gramos de chorizo

– 1 kilo de patatas

– 100 ccs de aceite de oliva

– 1 pimiento verde

– 1 cucharadita de pimentón picante

– 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

Se pone al fuego una cazuela con el aceite y las costillas,

cuando tomen un color dorado, se añade la cebolla, el pimien-

to verde, la pulpa de los pimientos choriceros y el pimentón

picante.

Se baja el fuego, y se deja cocer durante unos 5 minutos, a continuación se incorporan

las patatas, cortadas de tal manera, que cuando se cote con el cuchillo, se tire hacia

atrás, y se oiga un chasquido, se añade la sal.

Se añade el chorizo, se rehoga, se cubre con agua y se deja cocer durante 25 minu-

tos.

Esta receta aporta un total de 3 raciones de Carbohidratos por persona.

Rosca de Manzana

Ingredientes

– 3 cucharadas de aceite polinsaturado (ejemplos: aceite de maíz, girasol,

cártamo o de soya)

– ¾ de taza de azúcar morena (se puede cambiar por 4 o 5 cucharadas de edulcorante en polvo)

– 2 huevos ligeramente batidos

– 1 cucharadita de esencia de vainilla

– 1 taza de harina cernida, con una cucharadita

de polvo para hornear (se puede emplear harina integral si se prefiere)

– ½ cucharadita de canela en polvo o especias molidas

– 400 gramos de manzana cocida, cortada en rebanadas y

escurridas. (la manzana puede cambiarse por peras o duraznos)

– 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

– ½ taza de pasitas (puede cambiarse por nueces o cualquier fruto seco)

 

* Mezcle el aceite con el azúcar (o edulcorante) en un tazón. Añada los huevos y la esencia de vainilla y bata con un batidor de alambre. En un recipiente ponga la harina con la canela y en otro las manzanas, la cáscara de limón y las pasitas. Incorpórelo a los huevos, alternando la mezcla de la harina y la mezcla de las manzanas.

 

* Vierta la mezcla sobre un molde ligeramente engrasado y hornee en el horno precalentado a 180°C, de 30 a 35 minutos o hasta que esté listo. Deje enfriar durante 5 minutos, desmolde y ponga sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

 

Para 12 porciones . Temperatura del horno 180°C

 

Valor nutrimental receta original preparada con azúcar

159 calorías por ración

Carbohidratos 50 gramos (moderado)

Grasa 3.5 gramos (bajo)

Colesterol 41 miligramos (bajo)

Fibra 1.5 gramos (medio)

Sodio 130 miligramos (bajo)

 

Valor nutrimental receta modificada usando edulcorante

135 calorías por ración

Carbohidratos 25 gramos (bajo)

Grasa 3.5 gramos (bajo)

Colesterol 41 miligramos (bajo)

Fibra 1.5 gramos (medio)

Sodio 130 miligramos (bajo)

 

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by ISABEL ECHEVERRY

Tostada de tomates y crujientes

XXXLimagenYield: 4 servings
Source: “Great Healthy Food – Diabetes”
Book Info: http://diabeticgourmet.com/book_archive/details/17.shtml

INGREDIENTS

– 4 baby eggplant, stalks trimmed
– 8 small plum tomatoes, pierced once
– 2 tablespoons balsamic vinegar
– Salt and pepper, to taste

DIRECTIONS

Preheat the oven to 375 degrees F. Cut the baby eggplants
into quarters lengthwise. Put them into an open ovenproof
dish with the tomatoes and drizzle them with the balsamic
vinegar. Season, then roast in the oven for 1 hour.

Nutritional Information Per Serving (1/4 of recipe):
Calories: 56, Carbohydrate: 13 g, Protein: 2 g,
Fiber: 2 g, Fat: 1 g, Cholesterol: 0 mg, Sodium: 14 mg
Diabetic Exchanges: 2 Vegetable

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RECIPE FROM THE ARCHIVE: Find “Simple Shrimp Scampi”
at http://diabeticgourmet.com/recipes/html/195.shtml

Galletas de Sesamo

Galletas con Semillas de Sésamo (para 16 u.)64705774_030f7070a7_m.jpg

Calorías Totales: 50 kcal (cada una)

Valor Nutricional

* H.C.: 5gr. (1/2 Racion)

* Proteínas: 1gr.

* Grasas: 3gr.

Ingredientes:

* 100g de harina ingegral

* 1 cucharadita de levadorua

* una pizca de sal

* 45 g de margarina

* 1 huevo

* 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC

Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino.

Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme.

Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea.

Pintar con un poco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa.

Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada.

Hornear durante 15-20 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.

Receta sacada del libro “Cocina para Diabéticos”. R.Longstaff y J.Mann. Ed. Ceac 1987

Budin de Manzana

XXXLimagenBudin de Manzana (para 8)

Calorías Totales: 162 kcal (cada una)
Valor Nutricional
* H.C.: 21g.
* Proteínas: 7g.
* Grasas: 7g.

Ingredientes:

* 1,4 kg de manzanas reinetas
* 1 limón
* 20 gr. de margarina
* 7 huevos
* Edulcorante

Elaboración:

Quitar el corazón a las manzanas, pelar y trocear.
Depositarlas en una cazuela junto al edulcorante (el equivalente a 40 gr. de azúcar), el zumo de limón y la margarina. Acercar a fuego lento y dejar tapado durante 10 minutos.
Mientras, batir los huevos en un bol. Una vez hechas las manzanas, agregarlas a este bol con los huevos.
Echar la mezcla a la budinera, distribuyéndola bien.

Meter a horno caliente, al baño María, hasta que cuaje; lo que se comprobará con una aguja, pinchando.
Sacar, dejar enfriar y meter al frigorífico. Desmoldar con el budin frío.
Notas:

Esta receta está sacada del libro Gastronomía Navarra, cedida por el restaurante Don Pablo.

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Controla tu diabetes si… (Sí) puedesBudin de Manzana

Mejillones con tomates, orégano y ajo


Para 4 raciones de personas humanas

INGREDIENTES

  • 2 puñados de mejillones
  • 1,5 cucharadas de aceite de oliva (preferible extra)
  • 1 cebolla cortada fina
  • 2 cucharadas de ajo muy picado (o prensado)
  • 400 g de tomate, cortado y escurrido
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • 1 cucharada de albahaca fresca (media cucharada si es seca)
  • 1 cucharada de oregano (1/4 si es seco)
  • Pimiento negra o mezclada

    ELABORACION

    Lavar los mejillones generosamente en agua fria
    Limpiarle la cascara y su pie (biso)
    Descartar los que no esten cerrados

    En una vasija amplia se calienta el aceite
    Se añade la cebolla y el ajo , que se pochan a fuego bajo para que la cebolla caramelice y se vuelva transparente
    Se añade el tomate, el vino, y las hierbas, dejandolo que se haga durante 3-5 dependiendo del vino . Conviene reducirlo dejandolo evaporar sin tapar
    Remover con frecuencia para que no se pegue
    Añadir los mejillones y tapar
    Cocinar a fuego medio durante 5 min

    Descartar los mejillones que no se hayan abierto

    Sacarles una concha y disponerlos en circulo en una fuente
    Verter la salsa encima

    Informacion nuticional por racion (salen 4):
    Calorias: 117, Grasa: 3 g, Carbohidratos: 12 g, Fibra: 2 g,
    Proteinas: 8 g, Sodio: 421 mg, Colesterol: 15 mg

    Anotaciones:
    El mejor vino blanco seria un Albariño , u otro floreado y seco, pero siempre bueno (o sea, caro)
    Pimienta negra. Hay botes de pimienta con molinillo (negra, blanca, verde) en Aldi que son ideales para esto
    Los mejillones si se puede escogerlos grandes y sobretodo gallegos . Son super

    El mejor sitio para comer esto es Casa Nardo , tambien concocido como O Inferno , en Padron, frente a la iglesia de Santiago . Preguntar, no pone ningun cartel en el exterior como toda taberna gallega que se precie. Es solo para indigenas iniciados

    Prepararlo escuchando: Grandola Vila Morena by Amalia Rodrigues

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    The Best Diabetes Cookbook” (adaptado)

Empanada de pulpo con habas rojas


Los ingredientes
(4 personas)
– sofrito de empanada (receta)
– masa de empanada (receta)
– 300 grm. de pulpo cocido
– pimenton picante
– 300 grms de habas rojas

Asi se hace
Poner a cocer en agua fria con sal las habas (que se habran dejado a remojo en agua desde la noche anterior), cuando hierva añadir un pocillo de agua fria, al nuevo hervor otro y asi 3 veces (para que no pelen al cocer). Cuando las habas esten en su punto, escurrirlas y reservarlas. Luego cocina el sofrito de la empanada con menos cebolla de lo habitual y al final, cuando ya este en su punto añade las habas dandole unas vueltas… dejalo enfriar y procede a confeccionar la empanada. Para hacer la empanada extiende el sofrito por la base de la empanada, repartele por encima el pulpo cortado en medallones y espolvorealo con sal, aceite crudo y pimenton picante

Trucos y consejos
– Como cocer el pulpo: agua abundante que la cubra de sobra, sin sal y cuando hierva dale 3 remojones al pulpo en ella sumergiendolo y volviendolo a quitar y dejandolo ya a cocer a la tercera (es para que no pele al cocerse). Dejalo cocer a fuego mas bien fuerte y pinchandolo con un tenedor comprobaras que estara listo como en unos 45 minutos dependiendo del tamaño.
– Procura que las habas no cuezan demasiado tiempo, es decir, que no queden denasiado tiernas, sino digamos que al dente en su punto justo… pues si cuecen demasiado, luego, al cocer tambien dentro de la empanada quedarian demasiado blandas o desechas.
– Esta empanada podria hacerse igualmente pero con habas blancas, pintas o caraotas.

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La Empanada Gallega – empanadagallega.fiestras.com

Empanada de chipirones con chcolate y pasas

Los ingredientes
(4 personas)
– sofrito de empanada (receta)
– masa de empanada (receta)
– 1 Kg. de chipirones, choquiños o calamares
– 100 grms de pasas sin pipos
– 150 grms de chocolate fundido.

Asi se hace
Se limpian y preparan los chipirones, dejandolos enteros si fuesen muy pequeños y se salan. Se prepara el sofrito y al final, cuando casi este en su punto, se le añaden los chipirones junto con las pasas, rehogandolos un poco y añadiendole al final el chocolate dandole a todo unas vueltas. Se deja enfriar y se procede como cualquier otra empanada.

Trucos y consejos
– Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso.
– A los mariscos en general, y algunos tipos de pescado (sardinas y parrochas) les va bien la masa de maiz, aunque tenemos que decirte que debido a su vastedad no es para todos los gustos.

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La Empanada Gallega – empanadagallega.fiestras.com

Menus sanos .. obligatorios

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La Legislatura argentina no afloja pues exigirán a dueños de comercios que ofrezcan una alternativa saludable dentro de la carta. Alimentos deberán ser sin sal y de bajo contenido graso para prevenir males cardíacos, obesidad y diabetes.
05.11.2006
Los platos dietéticos deberán ser una propuesta obligatoria en todos los restaurantes, bares y confiterías.

Los bares, restaurantes y confiterías de la ciudad de Buenos Aires están en la mira de la Legislatura porteña: después de sancionar una ley que prohibe fumar en establecimientos de menos de 100 metros cuadrados, los legisladores acaban de decidir que los dueños de los comercios deberán ofrecer un menú light a sus cliente s, con el objetivo de prevenir enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.

Así lo determina la ley 1906, que establece en su artículo 3: “Los restaurantes deberán ofrecer al público, conjunta o separadamente con la carta principal, una cartilla con un listado de diferentes comidas elaboradas con alimentos sin sal y azúcar agregadas, de bajo contenido graso y otras indicaciones que la autoridad sanitaria considere necesarias”.

XXXLimagenMenu sano obligatorio

Raxo do Burgo y O Pendello, Coruña


Dos nuevos y encumbrados sitios de tapeo en Coruña, que me pasa un experto en la materia (DACOR, nick fonético para un residente en DA CORuña) y ambos desconocidos tanto para mi como para las guías turísticas

El primero es O Pendello, detrás del centro comercial Continente (ahora Carrefour), que ya es casualidad que no lo descubriese en mi ultimo viaje porque estuve precisamente , entre Fadesa, Continente y Lidl , medio perdido y buscando la salida de la Coruña

Se llama O Pendello Restaurante , Teléfono: 981294967, Cabana, 26, 15008 Coruña .
Según el coruñes allí se come el mejor pulpo del mundo, incluso mejor que el de Muros
[Eso habrá que comprobarlo, querido !, lastima de que no tenga ningún viaje a tierras coruñesas en los próximos meses para hacer el test]

El otro esta en El Burgo, a las afueras de la ciudad, llamado Raxo do Burgo. con buenísimo raxo (lomo de cerdo) y tortilla con el pequeño inconveniente de las horas punta, en las que se debe esperar 15-30 minutos de larga cola hasta conseguir una mesa.
Es lo que tiene el éxito !

A ver si convenzo a Dacor para que envíe fotos de ambos en cuanto pueda

Seguiremos con los descubrimientos recomendables de estas y otras ciudades , sitios a donde ir confiado, y que deben de ser de una sola característica: te gustaría llevar allí a quienes vienen de fuera a visitarte

Es para ti lo que representa el orgullo local , de la cocina, de las tapas y de la esencia del buen sabor

Ver ubicacion en Tagzania: O Pendello, Cabana 26, Coruña

Los alimentos mejores del Planeta



Cebollas
. Contienen quercetin, un potente bioflavonoide con poder antioxidante. Consumir cebollas regularmente ayuda a proteger al organismo contra el cáncer. Se puede utilizar en cualquier platillo o ensalada.

Alcachofas. Contienen fibra que ayuda a regular el nivel de colesterol así como silimarina, un antioxidante que ayuda a prevenir cáncer de piel. Los corazones de alcachofa son la parte más deliciosa de este vegetal y acompañan a la perfección carnes y aves.

Jengibre. Aunque no es muy común en la cocina latina, es importante conocer sus propiedades. Contiene componentes que ayudan a aliviar el dolor de las migrañas y la inflamación de la artritis. Puede consumirse fresco o en polvo

La opulencia enfermiza

XXXLimagenUn estudio alerta del precio sanitario de las sociedades opulentas

Obesidad, estrés, consumo de drogas y más accidentes laborales, de tráfico y domésticos son algunos de los “desajustes sanitarios” de las sociedades desarrolladas.

Más de 50 expertos españoles han analizado cómo se vive, se enferma y se muere en las sociedades “opulentas”, un calificativo que sirvió en los años sesenta para describir de forma muy ilustrativa un modelo de desarrollo que encierra no pocos riesgos sanitarios, como refleja el estudio presentado este (jueves) por la Sociedad Española de Salud Pública y Administración Sanitaria (SESPAS).

El sedentarismo unido a una mala dieta son una de las señas de identidad del actual estilo de vida occidental y el resultado es que, al menos, un 14 por ciento de la población adulta española es obesa. Su impacto en la salud de la población es también muy elevado: se calcula que 28.000 defunciones cada año (el 8,5 por ciento de todas las defunciones) son atribuibles al sobrepeso. El Ministerio de Sanidad ha reconocido este problema a través de la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS), una iniciativa integral que abarca los ámbitos familiar, escolar, empresarial y sanitario de la que se esperan resultados en el largo plazo.

Una enfermedad asociada al exceso de kilos es la diabetes. En España, esta patología caracterizada por la hiperglucemia o defecto en la secreción de insulina constituye la tercera causa de mortalidad en las mujeres (17 defunciones por 100.000 personas) y la séptima en los varones (con una tasa similar a la de las mujeres en el mismo periodo). El 10% de los ingresos hospitalarios (390.000 altas) en los centros sanitarios españoles son achacables a la diabetes.

El estrés es otra de las lacras del vivir deprisa y agobiados por el tiempo y el trabajo. Problemas para dormir, dolores de cabeza o sensación continua de fatiga son algunos de sus síntomas. Las cifras señalan que el 14 por ciento de los hombres y el cinco por ciento de las mujeres trabajan 45 horas semanales o más. Además el 49 por ciento de los hombres y el 41 por ciento de las mujeres prolongan su jornada habitual. Otros factores extralaborales que disparan el estrés en las sociedades desarrolladas son las rupturas de pareja, muerte de un familiar, dificultades económicas, problemas de relación o agresiones.

El tratamiento de las distintas patologías se advierte en una sociedad medicalizada en extremo que se refleja en el aumento de los antidepresivos y los antipsicóticos, entre otros fármacos. Así el número de envases de antidepresivos pasó de los 14,14 millones vendidos en 1997, a los 26,79 millones en 2004, en un aumento del 89 por ciento.

El consumo de alcohol y de otras drogas es otro de los indicadores analizados. En España, en los últimos 25 años, el consumo per cápita de alcohol se ha reducido en un 25 por ciento pero el patrón de consumo se ha modificado. Ahora prevalecen consumos excesivos puntuales tanto de alcohol como de comidas. Según los autores del informe, han descendido las afecciones crónicas como la cirrosis y, por el contrario, han aumentado las agudas como los accidentes de tráfico y las intoxicaciones alcohólicas.

Otra de las prioridades sanitarias es frenar el uso del cannabis, la sustancia ilícita más consumida en España –un 29 por ciento de la población de 15 a 64 años afirmó haber tomado cannabis alguna vez en su vida-, seguida por la cocaína (5,9 por ciento), el éxtasis (4,6 por ciento), las anfetaminas (3,2 por ciento) y los alucinógenos (3 por ciento).

Tampoco se olvidan los efectos sociales de la violencia, el suicidio o las resistencias bacterianas motivadas, entre otras razones, por la prescripción inadecuada de antibióticos. Así en las visitas a las consultas de atención primaria, el 70% de los pacientes no precisa antibióticos, pero se prescriben erróneamente en un 40% de los casos.

Los accidentes son otra de las grietas identificadas en la salud de las sociedades desarrolladas. El transporte es, de hecho, la actividad laboral donde se producen más muertes, si bien el resto de lesiones como caídas, quemaduras, ahogamientos y otros superan las 5.000 cada año.

Capítulo aparte merecen las bajas por lesiones laborales en jornada en España. Cada día se producen alrededor de 2.700 bajas por esta circunstancia y al año se rebasa el millón de bajas.

El SESPAS es una entidad que agrupa a más de 3.500 profesionales de la epidemiología, la salud pública, la medicina, la gestión, la economía de la salud, el derecho sanitario, y otras ciencias sociales y biomédicas, incorporando a diez sociedades científicas federadas. Esta sociedad elabora cada dos años un informe que se ha erigido en una referencia en el análisis y debate sanitario.

El amor engorda … y mucho

XXXLimagenSegún los dietistas de la Universidad de Newcastle, las mujeres que deciden mudarse con el novio tienden a engordar y a comer de manera poco sana.

El estudio reveló que las dietas de las mujeres tienden a incrementar en grasas y azúcares cuando comienzan a vivir con su pareja .

Y por el contrario, las mujeres son una buena influencia para los hombres.

Los investigadores descubrieron que ellos se vuelven más saludables y comen mejor cuando comienzan a cohabitar con sus mujeres.

Según los científicos, las dietas de ambos cambian debido a que cada uno trata de complacer al otro.

Pero tal como dijo a BBC Mundo el doctor Daniel de Girolami, de la Sociedad Argentina de Nutrición, no se pueden generalizar esos resultados.

“Esto dependerá de los hábitos que se tengan en cada lugar y la reacción de la pareja a la hora de sentarse a comer, porque éste es un hecho más sociológico que biológico” dice el especialista.

Los dietistas analizaron varios estudios que se centraban en los hábitos alimenticios y el estilo de vida de miles de individuos que estaban casados o cohabitaban.

Descubrieron que los hombres ingerían comidas más ligeras y más sanas y más frutas y verduras.
Las mujeres, sin embargo, tendían a alimentarse con platillos más cremosos y pesados, como guisados de la India o pasta, los preferidos de sus parejas.

Uno de los estudios de 20 parejas estadounidenses, descubrió que los hombres comenzaron a ingerir menos carnes, mientras que las mujeres comían más.

Otro estudio de 9.043 adultos reveló que el matrimonio provocó un aumento de peso en las mujeres, mientras que la separación resultó en la pérdida de peso.

Los autores indican que esto se debe a que, mientras están casadas, las mujeres tienden a ingerir comidas más estructuradas y a tener menos tiempo para hacer ejercicio.

Un tercer estudio con 3.000 parejas australianas reveló que los hombres preferían alimentos ricos en grasas y azúcares, mientras que las mujeres tendían a comidas más sanas.

La autora de la investigación, la doctora Amelia Lake, señala que “una proporción importante de mujeres ven como negativa la influencia de su pareja en la dieta, mientras que los hombres perciben una influencia positiva de ellas”.

En mi experiencia los que aumentan de peso son los dos integrantes de la pareja. Existen hábitos y costumbres que influyen en la dieta y éstos dependen de cada lugar, de las circunstancias y la cultura Dr. Daniel de Girolami, Sociedad Argentina de Nutrición

“Cuando se comienza a cohabitar, se unen dos sistemas distintos de alimentación y es muy difícil que a los dos les gusten los mismos alimentos”, dice la dietista.
“Si en la pareja uno de ellos pide siempre comida para llevar y el otro pide ensalada, esto sin duda ocasionará problemas y obviamente tendrá que haber un compromiso”, agrega.

La dietista afirma que las parejas deben ver el cambio en el estilo de vida como una oportunidad para mejorar los hábitos de ambos.

Pero tal como señalan otros expertos, estas tendencias no pueden generalizarse.

Según el doctor Daniel de Girolami, de la Sociedad Argentina de Nutrición, “en Argentina, quienes atendemos pacientes por sobrepeso u obesidad notamos claramente que sí es cierto el aumento de peso después del matrimonio”.

“Pero en mi experiencia los que aumentan de peso son los dos integrantes de la pareja y no sólo la mujer”, agrega.

Según el especialista, tampoco puede generalizarse que las mujeres coman más sanamente que los hombres.

“Existen hábitos y costumbres que influyen en la dieta y éstos dependen de cada lugar, de las circunstancias y la cultura”, dice.

Son sanos los alimentos antidiabeticos ?

Uno de las más grandes cadenas de supermercados en el Reino Unido decidió retirar de sus estanterías los productos “para diabéticos” aceptando la sugerencia de la Diabetes UK

Son chocolates, galletas, mermeladas, tortas, dulces y bebidas que pueden ser etiquetados “sin azúcar” porque contienen edulcorantes artificiales. Sin embargo, estos productos tienen un contenido nutricional similar al de los dulces “estándares” y por lo tanto contienen las mismas calorías.

Es por eso que los expertos piden ahora que estos productos sean retirados totalmente del mercado ya que, dicen, estimulan el consumo sin moderación y la obesidad, que a su vez puede conducir a la diabetes.

“Nosotros siempre recomendamos al paciente diabético que lea la etiqueta nutricional del alimento para tener claro todos los ingredientes que contiene” dijo a BBC Mundo la nutricionista María Luisa Muñoz.

“Se debe identificar el tipo de grasa que contiene, qué tipo de edulcorante se le agregó y debe contabilizarlo en su cuota diaria de hidratos de carbono”, agrega la especialista. El problema, dicen los expertos, es el consumo de la gente que no es diabética.

Según la organización Diabetes UK, el concepto de galletas y chocolates “seguros para diabéticos” es anticuado y estimula en la gente no diabética el consumo sin moderación.

El hecho de que estos productos no contengan azúcar, dicen, puede conducir a que la gente piense que está bien consumir grandes cantidades de ellos.

Los productos para diabéticos comenzaron a ser muy populares en todo el mundo en la década de los 1960. Hoy son menos comunes en los supermercados de países desarrollados, pero algunos todavía venden una variedad limitada de ellos.

Hace cuatro décadas, el cuidado de los pacientes diabéticos se centraba en el consumo de una dieta libre de azúcar y baja en carbohidratos. Hoy sin embargo, los expertos recomiendan tanto a la gente con diabetes como a los no diabéticos, seguir una dieta balanceada, rica en frutas y verduras.

Según María Luisa Muñoz, los productos diabéticos contienen altas cantidades de grasas e hidratos de carbono por lo que no se recomienda su consumo en grandes cantidades ni para diabéticos ni para gente sin diabetes . La nutricionista señala que éstos también pueden contener edulcorantes como fructosa, que pueden afectar los niveles de glucosa en la sangre de la misma forma como lo hace el azúcar.

Tal como señala María Luisa Muñoz, “la gente debe tener claro que no debe excederse y que estos alimentos deben solo comerse como un ”extra“”.

“Porque puede ser que no contengan azúcar, pero pueden tener una alta cantidad de otros productos que pueden se dañinos en altas cantidades”, señala. “Lo más importante es que la gente se preocupe siempre de leer lo que dicen las etiquetas sobre el contenido de estos alimentos tipificados para diabéticos”, agrega.

¿Son sanos los dulces para diabéticos?, The Diabetes Blog

Mas alimentos de ‘ingenieria’

XXXLimagenPero la ingeniería de los alimentos de Nestle se dirige hacia las fibras acetogenicas que se encuentran en manzanas y otros vegetales porque reducen los niveles altos de acidos grasos y mejoran la circulación sanguínea , y aparentemente bajan los niveles de glucemia en los diabeticos (!!)
Los experimentos han sido ya realizados aunque los resultados aun no fueron publicados pero las esperanzas de la multinacional se centra en esta direccion

Pero los competidores de la multinacional buscan tambien nuevas soluciones en la alimentacion no en la farmacopea
XXXLimagenAsi la Anglo-Dutch Unilever Group ha desarrollado un proceso para alterar la estructura molecular de las grasas contenidas en emulsiones para que el intestino las absorva mas lentamente
La nueva emulsion fue usada en las dietas Unilever’s Slim-Fast Optima, y en helados y cremas desde hace años

Tambien Danone se lanzo en esta direccion con su gama de yogures Saciactiv que contiene fibra adicional modificada similarmente

La fibra provoca en el estomago la secrecion de hormonas que pruducen la sensacion de satisfaccion gastrica

XXXLimagenPero no todo son flores, tambien hay espinas
Un invento semejante de los años 90, el Olestra de Procter & Gamble Co. que se prometio como el futuro de las grasas se dio un sonoro batacazo pues fue rechazado por los fabricantes de alimentos porque en algunos clientes producia molestias estomacales

En definitiva todo son temas que tienen mucho que ver con el marketing y los anuncios televisivos porque en definitiva nada adelgaza mas que un regimen bajo control y el ejercicio moderado , y esto lo reconocen hasta los mejores cerebros de la nueva industria de la alimentacion citada

Nestle engordando con los adelgazantes

Estos días fluyen noticias que mas allá de la información provocan una reflexión tras ellas

La primera estaba en un reciente post sobre las nuevas medicaciones y las inversiones en bolsa en las empresas de farmacología que las impulsan

Esta vez tiene que ver con la alimentación

Nestlé desde el año 2.003 prepara una generación de nuevos productos transformados – no se le puede llamar propiamente alimentos – con unas especiales características, como que sacien, sean deliciosos de comer – chocolates – y … adelgacen . Si. No que engorden menos, sino que ya directamente adelgacen

XXXLimagenEsto tiene difícil comprensión pero Nestlé no se mueve por fantasías y sus científicos van por realidades

Este es un terreno árido y con grandes posibilidades de estrellarse (ya lo han conseguido antes ) pero cual es la razón de tal esfuerzo en un fracaso empresarial ?

Sencillamente que el mercado al que se dirigen es el que los ignora ahora y que crece imparablemente
En este momento hay 300 millones de obesos … y creciendo
imparablemente . El 30% de los adultos de USA son obesos
Ademas la previsión de que la población diabética se duplica en 15-20 años, hasta alcanzar los 350 millones en todo el mundo y que de estos el 80% ademas sean obesos muestra a las claras que Nestlé quiere engordar sus cuentas de resultados vendiendo alimentos adelgazantes

Como se consigue esto ?

XXXLimagenNestlé ya está vendiendo en Asia unas barras energéticas llamadas Nutren Balance – para diabéticos – basadas en avena y cebada de absorción muy lenta porque es acompañada de beta-glucan . Método ya patentado que ademas les permite ademas alterar las fibras para ser mas viscosas en la digestión y por lo tanto crear la sensación de mayor saciedad
Nestlé piensa utilizar la misma tecnología en sus alimentos preparados como cereales de desayuno o precocinados , y de hecho ya ha pagado 600 millones de dólares por Jenny Craig Inc ., en Carlsbad (Calif.) una industria que vende alimentos de dieta a 600 centros de adelgazamiento en el país

Nestlé – y otras empresas – han descubierto que el crecimiento de las enfermedades de la alimentación ha crecido tanto que ya ha pasado de ser un nicho de mercado a un autentico campo sembrado al que hay que segar alejando de el a las empresas semi farmacéuticas como Santiveri o semejantes . Ahora les toca a las multinacionales recoger el grano
Somos pura cuenta de resultados !

Nestlé: Fattening Up On Skinnier Foods

Vivaldi, la super patata

Editado el 23/6/06: Este tipo de patata se distribuye en gran parte de España, a traves de las cadenas de supermercados como Caprabo, Sabeco etc. pero no se comercializa antes del 15 de Julio, y la de siembre no antes del mes de Febrero . Para esas fechas anunciaremos concretamente las cadenas que la distribuyen en todo el pais y en que fecha la reciben

Las patatas Vivaldi, una variedad comercial , presentan una característica muy interesante para los diabéticos , pues tiene la mitad de hidratos de carbono que los otros tipos de patatas , o lo que es lo mismo, un diabético podrá comer el doble de patatas que le asignan en su menú diario

La variedad Vivaldi se vende en España comercialmente tanto para consumo como para siembra, al mismo precio y sin distinguirla especialmente de las otras

Es una variedad de patata relativamente reciente, fue creada en Inglaterra, condado de Lincolnshire, y lanzada al mercado en el año 2.000 , lo cual justifica el desconocimiento que hay sobre ella

En Inglaterra se esta vendiendo a precios elevados en tiendas especializadas bajo el reclamo de bajo contenido de HC .
Los comercializadores españoles no han sabido aun sacarle provecho a esta característica y estoy convencido que ni lo saben

La he encontrado haciendo búsquedas en internet en un almacenista que las distribuye en una localidad próxima a mi domicilio, así que estoy intentando conseguirla para degustarla

No obstante es una patata con personalidad y con pagina web, y con direccion email: Mr Vivaldi , en resumen es una patata con
clase

Patatas Vivaldi , Nutra

Waitrose , frutas de segunda clase

Una marca – Waitrose , una cadena de supermercados propiedad de John Lewis – lanza una marca segunda clase, es decir no perfectamente perfectas, a un precio mas bajo lógicamente recomendandolas como buenas para el consumo y para su elaboración en cocina … un obviedad que vuelve a sorprenderme de que lo hayamos olvidado

Esta noticia me sorprende de que me sorprenda, dados mis hábitos de compra, pues siempre compro si es posible en pequeñas tiendas o fruterías de mercadillo porque puedo controlar el tipo de fruta que me están vendiendo

Por ejemplo, de las manzanas Golden, prefiero las de tamaño mediano, muy amarillas, y si es posible con la piel algo estriada, señal de que han madurado mucho, llevan tiempo fuera del árbol y aunque han sufrido una ligera deshidratación su sabor será delicioso
Es lo que denominan , manzanas de granero ..

Eso en los grandes áreas comerciales es imposible de encontrar, pues las frutas ya están envasadas, plastificadas, etiquetadas .. todo tan perfecto que parecen manzanas que han ganado un concurso de belleza

Ni una imperfección natural, ni un roce contra la rama del árbol que haya dejado huella, ni un picotazo de un estornino señal inequívoca que es la mejor fruta de ese árbol y deliciosamente madura

No, toda imperfección fuera del estándar cosmético es rechazada, algo así como si para el colegio solo se permitiera inscribirse a las niñas miss, el resto al arroyo ..

Waitrose , frutas de segunda clase

Pimientos de Herbon contra la diabetes

XXXLimagenSegún una investigación de la Universidad de Tasmania (Australia) el consumo de chile o pimiento picante puede mejorar el control de los niveles de glucosa e insulina, ayudando a las personas diabéticas y obesas.

El chile tiene un alto contenido de antioxidantes, especialmente de capsaicina, la sustancia responsable del sabor picante; además de luteínas, vitamina C y beta caroteno. Otros trabajos han encontrado efectos beneficiosos del chile picante en cuanto a prevención del cáncer de páncreas o del dolor de la artritis.

Los pimientos de Padrón, aunque es más preciso llamarles pimientos de Herbón, son en realidad una variedad de chile, de la familia Capsicum Anuum , como los Jalapeños o los Serranos, por ejemplo, que se trajo de América en algún momento de la Edad Moderna y que encontró un clima estupendo en el valle del Ulla.

Los trajeron los misioneros del convento franciscano de Herbón en el S.XVI o XVII, y esa parece la opción más probable, sobre todo porque está documentada la presencia de franciscanos de esa comunidad en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos en ese período.

El consumo del pimiento de Herbon frito que es la forma mas habitual, puede aligerarse con el uso combinado del grill y el microondas simultaneo, usando unas gotas de aceite de oliva virgen sobre ellos , con lo que se consigue unos pimientos aparentemente fritos pero sin grasa . Sanamente light y con todo el sabor de ese chile gallego

XXXLimagen, Pimientos de Padron

Pimientos de Padron al mw

XXXLimagenEn España tenemos multitud de pimientos que se consumen de las formas mas variadas: asados, fritos, picados crudos, cocidos .. pero los únicos chiles que disponemos, los Pimientos de Herbón (de Padrón para los pisaverdes) únicamente se preparan fritos

No es mala solución pero en un régimen hipocalórico como debe de ser uno para diabéticos, la presencia del aceite anula los beneficios del consumo de los pimientos chiles

Así que hace tiempo traté de encontrar una alternativa en el uso del microondas, y con un plato especial de vidrio de ARCOFLAM Glass, francés, que en realidad esta pensado para hacer pizzas en el microondas . Lo compre en La Vajilla Eneriz, ahora absorbida por ARC Distribución.
XXXLimagenPor ello lleva en la parte inferior una superficie metalizada que es la que general en el micro ondas el calor necesario y que es transmitido al plato . Así los alimentos son cocidos por las ondas magnéticas, asados por arriba por el grill y por debajo por el calor que genera el plato para pizzas

Los pimientos lavados son dispuestos en el plato y dejo caer sobre ellos un hilo (no mas) de aceite de oliva virgen, y con el grill activado y subido el plato en el habitual ‘trébede’ , los trato durante dos minutos

Tras ese tiempo los revuelvo para que se hagan por todos lados . Y otros 2 minutos de micro ondas
Vuelta a revolver

XXXLimagenY dos minutos finales mas para conseguir que estén hechos sin pasarse demasiado , y que tengan el sabor de los fritos realmente

No me gustan aceitosos, y estos ademas de estar sabrosos tienen menos aceite que el que le pongo a una lechuga en la ensalada, con lo cual combino sus beneficios, su sabor (y espontáneo picor de alguno) con su baja aportación calórica .. tres pájaros de una tacada !

Para enterados únicamente: unas lonchas finas de queso de Arzúa, cortadas pequeñas para ponerlos sobre los pimientos, un breve epilogo en el microondas de apenas 15 segundos son suficientes para tener unos magníficos pimientos a la niebla de Vea deliciosos

Sonando en mi cabeza: No Ordinary Love by Sade

XXXLimagenArcoflam
La Vajilla Enériz (Grupo), P.I. Malpica, . Cl. E parc. 88 50016 Zaragoza, Tel: 976764949

Zumo de Granada, ventajas

XXXLimagenEl zumo de granada es una excelente fuente de cuidados para los diabeticos segun las ultimas investigaciones pubicadas en la revista Atherosclerosis

Es suficiente tomar un vaso de 180 ml de zumo de granada durante tres meses para reducir el riesto de arterioesclerosis

Las investigaciones han descubierto que tambien reducen el njijvel de LDL (el conocido popularmente como colesterol malo) que por oxidacion es un desencadenante de la arterioesclerosis

XXXLimagenEl investigador, el Profesor Michael Aviram del Technion Faculty of Medicine observo que los azucares del zumo de granada , similares a otros zumos, no empeoraba los niveles de glucecima de los diabeticos, pero que se unian a antioxidantes unicos convirtiendolos en un protector contra la arterioesclerosis

Aviram fue quien probò que el vino rojo reduce la oxidación del colesterol y la arteriosclerasis, que conduce a la enfermedad cardíaca, una causa importante de la mortalidad en el mundo y quien confirmó las ventajas antioxidantes y contra arterioesclerosis del regaliz, del aceite de oliva, de las cebollas y ahora de las granadas

El 90% de la producción europea de zumo de granada procede de Alicante
En Japón lo toman muchas mujeres durante la menopausia porque tiene propiedades estrogénicas

XXXLimagenPomegranate juice benefits diabetics, , //// El zumo de granada podría ser un arma contra el cáncer

Cuajada de leche

XXXLimagenLa cuajada es un producto lácteo semisólido elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural.
La leche se calienta hasta los 37ºC. se le añade el cuajo y se vierte sobre recipientes de barro donde inmediatamente solidifica.

Antiguamente se preparaba calentado la leche contenida en un kaiku con piedras previamente calentadas al fuego, lo que otorgada cierto sabor a quemado a las cuajadas por lo que antaño se valoraba que la cuajada tuviese un gusto a quemado.

Las cuajada tiene sabor a leche solidificada es cremosa y suave. Se consume como postre acompañada de azúcar o miel, que se va añadiendo poco a poco ya que se aconseja no remover la cuajada

Originalmente la cuajada era únicamente de leche de cabra u oveja, pero lo que mas abunda en el mercado es la cuajada de leche de vaca, únicamente en el País Vasco se encuentran cuajadas y yogures de leche de oveja, frescos aunque con un precio relativamente alto

La cuajada de leche es un producto optimo para el consumo del diabetico si en lugar de utilizar azucar o miel para su endulzamiento utiliza una gota de sacarina liquida o de Sugarsol
Si la leche es de oveja o cabra entonces cumple incluso las condiciones del regimen segun los grupos sanguineos, en el caso del grupo 0, porcentualmente el mas numeroso

El pan nuestro (y casero)

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Ayer me dedique por la noche, a hacer pan
Un oficio perdido en las casas pero que es una suma de tecnologías
La tecnología de la molienda, hoy día totalmente solucionada pero que tuvo tanta importancia en la Edad Media que no solo era propiedad de la nobleza los molinos sino que estaba cargada de impuestos y gabelas la harina
Tecnología también de componentes, pues no es lo mismo la harina de trigo que la de centeno ni esta tiene nada que ver con la avena . Distintos hidratos de carbono , distintos colores pero también distintas fermentaciones y por lo tanto distinta textura y .. sabor

Si a esto añadimos mezclas en distintos porcentajes, las distintas levaduras etc, la panoplia de panes es infinita

Tecnología del calor y fuego , hoy puro horno eléctrico y que contribuyen finalmente al toque maestro Es una ecuación compleja:

Harina (mezclas) + Agua + Grasas + Azúcar + Sal + Levadura + Fuego o lo que es lo mismo Hidratos Carbono + H2O + Lípidos + Glucidos + Sal Sódica + Enzimas + Calor

Las variables son suficientes para conseguir miles de productos partiendo de los mismos componentes, y en efecto , es lo mismo – en lo basico – el brioche francés que el pan ázimo o la torta a la piedra, los diferencia únicamente en los porcentajes

Una mayor concentración de azúcar lleva la fermentación a gran nivel perdiendo el pan su cualidad, lo mismo que la falta de sal actúa en dirección contraria y la ausencia de grasas (aceite o variaciones) le da otra palatosidad y textura mas brava

La temperatura del horno y el tiempo de cocción son la guinda al pastel . por lo tanto la paciencia en la fase final, es fundamental

Recuerdo a mi abuela que abría el horno de cocer pan, y una vez despresurizado (literal) permanecía con la puerta cerrada 24 horas , las necesarias para perder recocerse, perder lentamente la humedad del agua de amasado y alcanzar el punto magistral

El dominio de esta tecnica que parte de elementos rústicos y básicos , vulgar harina , agua y poco mas, fue el motor de la evolución humana pues ya no hacia falta cazar cada día para sobrevivir, la alimentación era mas completa y sobretodo de mas larga duración la energía consumida

Los pueblos agrícolas sobrevivieron a los cazadores y fueron la célula de nuestra civilización urbanita, que seria imposible de desarrollar en una cultura móvil y cazadora que requiere al presencia animal (hoy imposible)y consume un altísimo coeficiente de energía respecto a la presa cazada

Pero sobretodo , oler la masa del pan en las manos .. no tiene precio, en feng shui esta cerca del olor a pan amasandose ! y ya no digamos del olor al pan recien hecho extendiendose por toda la casa ..

La verdad es que para ser el primer intento creo que mi pan casero, no ha quedado tan mal , partiendo de la base que lo había con una especie de rara de trigo, el Aragón 03, un trigo mas antiguo , ecológico y de secano, del que apenas quedan cultivadores pero que es una autentica joya vegetal

Queso de cabra: Monte Enebro

XXXLimagenEl queso del Tiétar también denominado Montenebro, elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica, de semicurado a curado, de pasta blanda y corteza enmohecida.

Puede ser graso o extragraso dependiendo de la época y del tiempo de curación.Tiene un formato exterior tubular ligeramente aplanado de tamaño medio, y con un peso aproximado de 1,300 kg a 1,400 kg. Su corteza exterior es blanda y con un color azul verdoso producida por la acción de mohos tipo penicilium.

Su aspecto interior es de color blanco, y la pasta es compacta, cerrada y sin ojos.
Tiene un olor ligeramente ácido, algo picante en la nariz, apreciándose toques herbáceos y de frutas como la avellana cruda.

Tiene una textura cremosa, adherente y fundente al paladar.
Su sabor es ácido y poco salado. El picor se va acentuando hasta que se vuelve agresivo.

Elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar.

Partiendo del queso tradicional de cabra de la zona, muy parecido a los extremeños, se atrevió a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.

La leche se extrae de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial

El centeno frio

XXXLimagenCenteno es especialmente rico en minerales, y tiene un sabor fuerte y agradable

Contiene menos gluten que los otros cereales, por lo que el pan de centeno es muy compacto y poco ligero, de ahí que se elabore siempre con una mezcla de harinas.

Se cree que actúa favorablemente con personas que sufren enfermedades cardiovasculares. La razón es que, el centeno es un excelente fluidificante sanguíneo y flexibilizando los vasos sanguíneos, por lo tanto es recomendable para;

  • hipertensos
  • los que sufren arteriosclerosis
  • para todo tipo de enfermedades vasculares.

Contiene poca vitamina B y PP.

En el pasado se le atribuía la enfermedad denominada “pelagra” (falta de vitamina B), pero hoy es ya casi desconocida, pues en casi todas las dietas hay excedentes de vitamina B.

Vale la pena consumir pan de centeno de vez en cuando, mezclado con otras harinas

Es conveniente hacer un proceso de introducción adaptandose poco a poco a este tipo de harina , dado que algunos estómagos delicados si lo toman en exceso al comienzo pueden sufrir de acided, que con un periodo de adaptación puede evitarse

Es habitual hallarlo en las tiendas vendido como ‘pan alemán’ , en variedad de presentaciones: tostadas, crackers, integral fresco .. incluso se hallan mezclas de centeno con centeno integral sin otras harinas y de una panificación excelente que no lo hace pesado

Tahini para desayunar

El mayor cambio que ha sufrido mi vida como hombre , tal como lo definía Hesiodo – filosofo griego – como animal artófago , o sea un el animal comedor de pan ha sido el cambio brusco en el desayuno hasta ahora basado en el consumo de leche de vaca y cereales

Uno substituido por té verde, o café con leche de soja y la segunda directamente eliminada

Se me hacia árida la eliminación de los hidratos de carbono pero he descubierto que no hay mal que por bien no venga y lo he cambiado por un par de tostadas de pan de centeno alemán (krackers) untado con tahin ( una crema de sésamo )

Me preocupaba la composición del tahim, pero he recurrido hoy al calorie king que me ha dado el resultado de la ingesta de esa especie de paté vegetal

En una tostada de centeno , untada ligeramente de Tahi, o salsa de sesamo , que he pesado y son 5 gr. la ingesta calorica es de :

  • Grasa total 2,7 g. (de ellas grasas saturadas son 0,4 g)
  • Colesterol 0 g
  • Sodio 2 mg
  • Carbohidratos 1,1 g
  • Proteinas 0,9 g
  • Fibra 0,2 g
  • Azucar 0 g
  • Calcio 7,1 mg
  • Potasio 23 mg

Poco coste me parece para el tremendo sabor a cacahuete tostado que deja el sesamo y que a pesar de su escasez , queda y queda y quedaaaa … alargando el placer toda la mañana

XXXLimagenHesiodo, en la Wikipedia /// Sésamo en el Calorie King

Tahini casero

Es mejor utilizar las semillas de sesamo dorado, en lugar del negoro, a pesar de que este contiene mas hierro

Hay que calentar el horno a 180º.

Se pone la semilla en una bandeja bien distribuidoa y se la hornea entre 3 y 10 minutos revolviendo a menudo o hasta que empiecen a desarrollar su fragancia pero no pasarse llegando a tostarlas.

Se ponen luego en un recipiente y se las tritura con el minipimer, o si se tiene mucha paciencia en un almirez estriado no machacando sino removiendo en sentido del reloj con el palo del almirez, incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa.

El tahini se conserva bien en la nevera, tapado, hasta tres meses.

Mi recomendacion es probar primero uno preparado industrialmente y si gusta molestarse en la fabricacion cuidando ya entonces de que el origen sea ecologico etc.

Hay tahinis muy diferentes según su origen, unos del norte de Africa , que se compran en las tiendas y carnicerías de los moros, que es de color muy clarito casi una salsa rosa, otros de origen turco y los mas , de origen chino, que en cambio es de un color marrón . Entre unos y otros hay que decantarse por gustos . El que mas me ha gustado es el chino

En todos los casos conviene antes de usarlo revolver bien el fondo del bote porque tiende a depositarse y en cambio arriba flotar únicamente la parte mas liquida y aceitosa, lo cual no es lo mas agradable, así que removerlo bien a fondo es fundamental dado que no es una pasta homogénea hasta darle consistencia uniforme

XXXLimagenTahin