John Balan, comedor de fanecas, ha muerto

Me entero a través del blog de Colineta que acaba de fallecer John Balam, el gran comedor de fanecas
John Balan era un mito en Pontevedra en los años que de adolescente viajaba a la capital de la provincia a examinarme por libre de Bachillerato . Modalidades y formas que evidentemente a la gente de hoy [...]

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El autentico tio Benito

Foto de incognito del popular Tio Benito de Barrantes (aka Camilo)
El rey del vino que hace flores

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O Muiño, Caldas de Reis, Pontevedra

Su lugar es privilegiado como bar
Se halla ocupando el molino de agua de la antigua torre del castillo de Caldas de Reyes , sobre el puente del rio Umia, puente del que cobraba pontazgo a cada uno que pasaba
En verano atienden en las mesas exteriores practicamente dentro del rio . Lugar tranquilo y [...]

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Como hacer una lampreada

Lavar la lamprea muchas veces en agua tibia y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el “limo” (el agua no debe estar muy caliente) Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar…. Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación estirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro) Hacer un corte en la cloaca de cinco centímetros en dirección a la cabeza, sangrará Hacer un segundo corte de diez centímetros desde la ultima branquia hacia la cola y a continuación extirpar tripa de cloaca, hígado y hiel (mucho cuidado con la “hiel” que no se rompa esta viscera de lo contrario se estropearía la lamprea ).

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Festa da Lamprea

Por una tremenda casualidad influida por el atroz tiempo reinante estoy en Pontecesures el dia que se celebra la fiesta del la Lamprea del Ulla Una fiesta gastronómica en su undécima edición en estos días de finales de marzo , dedicada a este inquietante animal que aun se pesca en el Ulla, y que junto al Miño, son los únicos lugares donde aun queda Aquí la prepara a la bordolesa o sea, cocinada en su propia sangre y con un sofrito sencillo y acompañada de arroz La pesca había decaído hasta niveles mínimos hace años debido al terrible daño que le hacían las extracciones de arena del río Ulla, que prácticamente extraían del fondo todas las crías , y que junto a la contaminación química del río por una empresa de curtidos de Padrón habían llevado a la especie a literalmente el umbral de la extinción La recuperación del río al desaparecer la industria, la menor presión de pesca pues los barcos pasaron de 100 a 15 y la desaparición de la extracción de arena, ha permitido a la lamprea remontar su población hasta niveles aceptables En la fiesta de mañana se consumirán 300 ejemplares en una carpa junto al río tras el rollo-pregon que sea capaz de soltar Xosé Neira Vilas , de la Real Academia Galega Las lampreas son representantes vivos de la rama más antigua de los vertebrados , ciclóstomo, dentro de estos, poseen uno de los sistemas nerviosos más simples…. Emparentan con otras ramas de los tesalonaceos, exóticos animales como el temible tiburón y el divino esturión , maestre caviar, todos con un esqueleto cartilaginoso, sin espinas, y un cuerpo muy resbaladizo y sin escama alguna La imagen mas sencilla de recordar para quien no la haya visto antes, es la de una anguila de gran tamaño y un grosor de un brazo de niño Es un animal inquietante porque no presenta caracteres destacables, apenas 7 ventosas a cada lado de la cabeza y unos ojos pequeñitos, no tiene aletas delanteras Pero lo mas extraordinario es su régimen alimenticio Es un vampiro de los salmones y reos del río, únicamente vive de la sangre , no tiene boca pero una ventosa frontal armada de dientes corneos le permite succionar y matar a los reyes del río agotados tras los intentos de sobrepasar las pesqueiras donde la fuerza del agua les agota En los remolinos de negra agua, la lamprea ondulante acecha su presa venida del los hielos polares para vampirizarla Una lamprea, es en realidad un extracto de unos cientos de salmones .

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Festa da Lamprea de Pontecesures

Hoy el tiempo se ha querido mostrar algo mas generoso y no ha diluviado Es la única concesión a la mañana, porque el vendaval tormentoso azotaba el muelle del Ulla donde iba a celebrarse la Festa da Lamprea, temiendo yo que sucediese con los pabellones cubiertos (churrerías) lo que sucedió ayer con el de una fiesta similar en Burela …..Quizás no es para mi un alimento que mitificaría , pero que si conviene haber probado La salsa con la sangre del animal me pareció magnifica, aunque reconozco que la presentación negruzca no sea muy estimulante para algunos tiquismiquis

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Flores de viño. Barrantes profundis !

Para ubicarse, Barrantes esta en el patio trasero de Cambados , la patria del vino albariño blanco, el único vino que no es vino sino gloria divina Barrantes en cambio produce los tintos mas excepcionales que descubrirse pueda con una característica asombrosa , y es que al terminar de tomarlo se crean sorprendentes formas de flores… El tinto barrantes es mas similar en color al chapapote que al tinto Rioja al que puedas estar acostumbrado, parece puro Resveratrol , en taza tradicional Su profundo color negro violáceo tiñe hasta los dedos , la lengua, y hasta el asombro, parece un vino mas para cortar con cuchillo que para beber , pero pasa bien , un poco acido y que te deja la marca del tanino en los laterales de la lengua, pero profundo como la Arousa cercana Flojo de alcohol permite el disfrute sin peligro

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O Choco maestria en empanadas de ria

Esta en la Plaza dos Valeiros* , en el barrio de Porto** Es una vieja taberna reciclada y con una envidiable parroquia de paisanos en donde se trasiega tanto tintos como navajas y empanada de choco

…* Los valeiros son los pescadores de río, que pescaban con artes especiales, actividad hoy día extinguida ** Porto toma su nombre del portus romano, en el Ulla, de gran actividad en su época, y luego astillero jacobeo en el XII

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Fogar de Breogán, Santiso, Lalín

Es un negocio familiar, un poco apartado de la carretera general que nos lleva de Santiago a Lalin, en esa dirección el desvío que debemos tomar a Santiso queda un par de kilómetros antes de llegar al Parque Industrial, bien visible desde la carretera Tomada la carretera de Santiso , se van encontrando carteles señaladores de la dirección al Fogar, una casa rehabilitada por uno de los antepasados en pleno campo Parecería la historia vulgar de una casa de turismo rural, pero no hay que equivocarse

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Lo que queda del barrio marinero de O Grove

Las fachadas turisticas y sus carteles reclamantes a base de las palabras mar parrillada gigante y enxebre , esconden la parte mas encantadora del Grove intimo
Los humildes restos del antiguo barrio de pescadores con sus callejuelas que desembocaban al muelle (peirao) con sus colores apastelados y encantadores, con todas las casas distintas , personalizacion a [...]

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Ostras Suso, Arcade

mucha fama la Casa Saques de Coruña, pero cuando vas jamas la tienen La comida es magnifica, y la empanada de zamburiñas, de las que hacen época Pero el espectáculo desde la cristalera del lugar ya roza lo inenarrable al combinarse con la ría del Verdugo a pleamar , la mar rizada, la tormenta atizando y los nuage iluminando teatralmente el escenario .. al fondo, muy al fondo, el puente de Rande casi en consonancia con la idea de casi en otro mundo Viendo esta imagen (juro que no esta trucada y que fue tomada a las 4 de la tarde) es fácil comprender como los marineros creían en las islas de San Brandan y su mitología La ría del Verdugo, sus islas Albarellas, la isla de San Simón ..

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Ponte Nova, pulperia *****, Monforte de Lemos

El pulpo cocido tiene que estar en su punto, un pelín crujiente pero bien cocido, ese punto es fácil de alcanzar en producciones grandes a base de experimentación, pero una pulpería autentica lo tiene que conseguir con cada cliente, que ademas llegan en cantidades diferentes y a las horas que mejor les viene, así que tener el punto en cada uno de los platos servidos es la demostración de la profesionalidad Un pulpo blanduzco, gomoso, insípido a base de tanto cocer como carne de pollo es lo mas lamentable que te pueden dar.

…La ultima es mi pulpería de las despedidas y de las bienvenidas dado que entro y salgo de Galicia por esta población y en su centro – justo en el puente – me detengo a tomar un pulpo en esta taberna pulpería de las que apenas quedan ya Buen pulpo pero hay tres factores serios que intervienen en el disfrute del del cefalopodo, uno es el pan, debe de ser de trigo , y artesanal, con muchos ojos.

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