O Choco maestria en empanadas de ria

El choco , osease, el chipirón de la ría (de Arosa) tiene un santuario en Pontecesures

De momento y mientras no sea destronado, prepara las mejores empanadas de chocos en su salsa (negra)

Esta en la Plaza dos Valeiros* , en el barrio de Porto**

Es una vieja taberna reciclada y con una envidiable parroquia de paisanos en donde se trasiega tanto tintos como navajas y empanada de choco

Me juran que las navajas del Choco son de lo mejor, pero no he podido certificarlo porque no las caté aun . De momento, mientras no se demuestro lo contrario , son mejores son las del O Peirao , de O Grove

Su tinto Barrantes me deja un rabecho lateral que no lo hace recomendable

Buen servicio, y buena impresión

O Choco. Pza dos Valeiros sn, Pontecesures , Pontevedra

Tfno:

Posicion GPS:

Nivel gastronomico: 8

Nivel precios: 6

Nivel servicio: 8

* Los valeiros son los pescadores de río, que pescaban con artes especiales, actividad hoy día extinguida

** Porto toma su nombre del portus romano, en el Ulla, de gran actividad en su época, y luego astillero jacobeo en el XII

Flores de viño. Barrantes profundis !

Esta tarde para rematar la visita a la playa decidimos hacer turismo del bueno, es decir visitar el bar del Tío Benito, en Barrantes (Pontevedra) a fin de hacer flores de vino
(No te equivoques por el nombre, no es un chamizo ni una tabernucha, es un restaurante de cierto nivel )

Para ubicarse, Barrantes esta en el patio trasero de Cambados , la patria del vino albariño blanco, el único vino que no es vino sino gloria divina
Barrantes en cambio produce los tintos mas excepcionales que descubrirse pueda con una característica asombrosa , y es que al terminar de tomarlo se crean sorprendentes formas de flores

Básicamente se necesitan cuatro elementos:

• Estar en Galicia
• Estar con buenos amigos
• Tener un buen Barrantes tinto
• Beber en taza blanca (tradicional)

No puedo dar mas instrucciones , yo no soy experto, ni siquiera bebo vino, pero hice la excepción porque tengo la peregrina idea de que el albariño y el tinto barrantes los ha hecho Dios a excepción del resto de los vinos

Si la conversación es relajada , el ambiente agradable las flores salen solas y hermosas, las mías, falto de practica me salieron un tanto básicas (prometo practicar), sobretodo porque estaba falto de maestro

El tinto barrantes es mas similar en color al chapapote que al tinto Rioja al que puedas estar acostumbrado, parece puro Resveratrol , en taza tradicional
Su profundo color negro violáceo tiñe hasta los dedos , la lengua, y hasta el asombro, parece un vino mas para cortar con cuchillo que para beber , pero pasa bien , un poco acido y que te deja la marca del tanino en los laterales de la lengua, pero profundo como la Arousa cercana
Flojo de alcohol permite el disfrute sin peligro

Fue acompañado de tapas de empanada de bacalao que era una delicia

Y no te habas ilusiones de conseguir el vino fuera de Galicia ni siquiera fuera del valle del Umia, o vienes aquí o no lo podrás disfrutar, son vinos con una fermentación incompleta por su bajo nivel de azúcar, que soportan mal el viaje y se marean, por lo tanto no son exportados

Mi recomendación es que lo transportes entre pecho y espalda, es lo mejor , junto con el imborrable recuerdo de los viñedos que te rodean

O Tío Benito, o viño de Barrantes e Internet /// Sobre el Resveratrol

Lo que queda del barrio marinero de O Grove

Las fachadas turisticas y sus carteles reclamantes a base de las palabras mar parrillada gigante y enxebre , esconden la parte mas encantadora del Grove intimo

Los humildes restos del antiguo barrio de pescadores con sus callejuelas que desembocaban al muelle (peirao) con sus colores apastelados y encantadores, con todas las casas distintas , personalizacion a veces hasta ridicula pero llena de ingenuidad que recuerdo tambien en las vistas desde el mar de la Lisboa de los años 60 y la intima Cabo Cruz vista desde la trainera donde entrenabamos

El Grove esconde para quienes quieran llegar mas alla de la mariscada unos lugares deliciosos por los que pasear

Fotos de O Grove

Bienvenidos !!

O Peirao, en O Grove

Me gusta comer tapas en bares tipicos de marineros con un pandemonium de recuerdos, de dornas, de miticos centollos y bogabanes … y añoranzas

O Peirado es mi favorito en O Grove, Pontevedra, desde siempre .

Toñi Vicente, esta de Re-volta !

Toñi Vicente esta preparando su vuelta en muy breve plazo a la gastronomía gallega , con la apertura de un restaurante en la proximidad de A Lanzada, en A Revolta , que esta sufriendo serias reformas en el interior . y que por su estructura ofrece bonitas posibilidades

Esperemos que esta vez no caiga víctima de un proveedor miserable y de una administración corrupta y generadora de monopolios a dedo . A ver si ha aprendido la lección de ser el chivo expiatorio

Camilo, el Tio Benito

Cada vez que tengo ocasión aprovecho para acercarme a tomar una taza de tinto Barrantes, a la barra del Tío Benito, que en realidad se llama Camilo

Lo que ponen es una cunca de vino en taza de piedra blanca que me cuesta terminar , con el único fin de poder hacer en el fondo las famosas flores de vino

Este año trate de aclarar con el una frase que me había dicho una vez . Según él a ciertas personas no le salen las flores y me puso como ejemplo a una chica que trabaja en el bar , y según el , tampoco le salen al resto de la familia de la moza

Ayer me lo confirmo, ciertamente con el mismo vino, y las mismas tazas que sus clientes a los que se le forman flores , a esta familia al completo y a una media docena de clientes que tiene , jamas se le forman flores .

Sotto voce, me confeso que a el tampoco se le forman siempre , sino en ocasiones

Aparentemente que se te formen flores o no es una propiedad personal no una cualidad del vino . Hay un factor humano que descompone cualquier explicación científica

Lo cierto es que jamas en ningún otro vino tinto como el de Barrantes , que es lo que pido siempre para tomar pulpo en Galicia, he conseguido que se me formen flores, únicamente en esta taberna restaurante

John Balan, comedor de fanecas, ha muerto

Me entero a través del blog de Colineta que acaba de fallecer John Balam, el gran comedor de fanecas

John Balan era un mito en Pontevedra en los años que de adolescente viajaba a la capital de la provincia a examinarme por libre de Bachillerato . Modalidades y formas que evidentemente a la gente de hoy día le pueden parecer de otro mundo pero era el que teníamos los niños de pueblo en aquellas época

En el restaurante donde comíamos inesperadamente y sin presentación apareció un John Balam al lado de la puerta donde comenzó su concierto , su imitación con la boca de cuatro instrumentos y el bajo , rozando con el pulgar la puerta con la misma técnica de las pandereteiras. Arbol caído

Posteriormente lo vi aun en la tv nacional en el programa de Jose Maria Iñigo, Estudio Abierto.. cuando yo vivía ya fuera de Galicia . Este verano comí un día en Pontevedra y su recuerdo me asalto de nuevo como vuelven los recuerdos de los años felices

Había nacido antes de su hora. Hoy día seria una estrella televisiva , un mito , un showman internacional pero nació en una Pontevedra del tardo franquismo y no había sitio para personajes excepcionales, a lo sumo recibía una sonrisa de conmisideracion y poco mas . De hecho según el confesaba su trabajo no le produjo mas dinero que el necesario para comer y vestir

La noticia de Colineta me devuelve los recuerdos y el enlace a un video suyo , un homenaje póstumo para quienes ni lo conocieron en Youtube1 , Youtube2

Que descanse en paz, aunque creo que a partir de ahora con sus múltiples orquestas vocales, el Cielo estará mucho mas amenizado , si cabe

Fuente: Colineta

El autentico tio Benito

Foto de incognito del popular Tio Benito de Barrantes (aka Camilo)

El rey del vino que hace flores

O Muiño, Caldas de Reis, Pontevedra

Su lugar es privilegiado como bar

Se halla ocupando el molino de agua de la antigua torre del castillo de Caldas de Reyes , sobre el puente del rio Umia, puente del que cobraba pontazgo a cada uno que pasaba

En verano atienden en las mesas exteriores practicamente dentro del rio . Lugar tranquilo y fresco con deliciosas vistas

Es un buen lugar para probar tapas locales: empanada de millo (fin de semana), rixons, queso, jamon asado, sardinas asadas, pinchos morunos y chorizo a la brasa

El pulpo es mas caro y no es bueno . Para eso hay magnificas pulperias apenas a 5 kms.

Precio correcto . Servicio bueno segun los dias

La entrada esta justamente en el lateral del puente, por lo tanto no es muy visible

(proximamente)

Como hacer una lampreada

Como cocinar una lamprea para darse un augusto banquete

• Una lamprea grande
• aceite, sal y pimienta blanca
• 2 ramas de perejil picado, fresco
• un diente de ajo troceado
• 1/4 de cebolla
• un vaso pequeño de (excelente) vino blanco
• pan rayado
• agua
• rebanadas de pan frito
• arroz blanco

Lo mas importante: Como limpiar la lamprea

Lavar la lamprea muchas veces en agua tibia y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el «limo» (el agua no debe estar muy caliente)
Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar.

Y lavar. Esta maniobra de limpieza quizas sea la mas desagradable, pero es imprescindible hacerla bien

Concluida la limpieza exterior comenzaremos con la interior. Pero cuidado, todo lo que viene a continuaciondebe hacerse dentro de la cazuela; es muy importante que no se pierda ni una sola gota de sangre .

Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación estirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro)

Hacer un corte en la cloaca de cinco centímetros en dirección a la cabeza, sangrará
Hacer un segundo corte de diez centímetros desde la ultima branquia hacia la cola y a continuación
extirpar tripa de cloaca, hígado y hiel (mucho cuidado con la “hiel” que no se rompa esta viscera de lo contrario se estropearía la lamprea). observarás, que parte de la sangre coagula,pero es normal.

Finalizado el proceso, debes trocearla por la parte del abdomen en pedazos de racion (5 cms.) y sin llegar a cortar del todo.

Maceración: En la misma cazuela donde la hemos limpiado le espolvoreamos la sal, la pimienta blanca y el ajo, untarla en aceite de oliva, perejil y le ponemos un cuarto de cebolla (sin cortar). Y la dejamos hasta el día siguiente.
Al día siguiente: Añádele un vaso de vino blanco y espolvorea pan rayado como espesante.

Con todo ese mejunje, debe estar cubierta por la mitad, de lo contrario aumenta el nivel con un poquito de agua.
Retira el ajo y el perejil, y tal y como está ponla a fuego lento sobre tres cuartos de hora (comprobar pinchando), y ya queda hecha.

Retira el cuarto de cebolla una vez cocida.
Fríe las rebanadas de pan y colócalas alrededor de la cazuela.
Acompaña con arroz blanco.

Ésta no es una receta fácil ya que es muy laboriosa y dificultosa en su preparación pero es una receta muy típica de Galicia y por lo tanto exquisita y muy cotizada.

O te gusta con locura o la detéstas, pero para los romanos era su plato favorito.

Lamprea del Ulla – Foro General de Cocina – MundoRecetas.com

alimentacion, galicia

Festa da Lamprea

Por una tremenda casualidad influida por el atroz tiempo reinante estoy en Pontecesures el dia que se celebra la fiesta del la Lamprea del Ulla
Una fiesta gastronómica en su undécima edición en estos días de finales de marzo , dedicada a este inquietante animal que aun se pesca en el Ulla, y que junto al Miño, son los únicos lugares donde aun queda

Aquí la prepara a la bordolesa o sea, cocinada en su propia sangre y con un sofrito sencillo y acompañada de arroz

La pesca había decaído hasta niveles mínimos hace años debido al terrible daño que le hacían las extracciones de arena del río Ulla, que prácticamente extraían del fondo todas las crías , y que junto a la contaminación química del río por una empresa de curtidos de Padrón habían llevado a la especie a literalmente el umbral de la extinción

La recuperación del río al desaparecer la industria, la menor presión de pesca pues los barcos pasaron de 100 a 15 y la desaparición de la extracción de arena, ha permitido a la lamprea remontar su población hasta niveles aceptables

En la fiesta de mañana se consumirán 300 ejemplares en una carpa junto al río tras el rollo-pregon que sea capaz de soltar Xosé Neira Vilas , de la Real Academia Galega

Las lampreas son representantes vivos de la rama más antigua de los vertebrados , ciclóstomo, dentro de estos, poseen uno de los sistemas nerviosos más simples. Son seres poco evolucionados, dinosauricos mas bien . Emparentan con otras ramas de los tesalonaceos, exóticos animales como el temible tiburón y el divino esturión , maestre caviar, todos con un esqueleto cartilaginoso, sin espinas, y un cuerpo muy resbaladizo y sin escama alguna

La imagen mas sencilla de recordar para quien no la haya visto antes, es la de una anguila de gran tamaño y un grosor de un brazo de niño

Es un animal inquietante porque no presenta caracteres destacables, apenas 7 ventosas a cada lado de la cabeza y unos ojos pequeñitos, no tiene aletas delanteras

Pero lo mas extraordinario es su régimen alimenticio
Es un vampiro de los salmones y reos del río, únicamente vive de la sangre , no tiene boca pero una ventosa frontal armada de dientes corneos le permite succionar y matar a los reyes del río agotados tras los intentos de sobrepasar las pesqueiras donde la fuerza del agua les agota
En los remolinos de negra agua, la lamprea ondulante acecha su presa venida del los hielos polares para vampirizarla
Una lamprea, es en realidad un extracto de unos cientos de salmones . Un concentrado de divinidad

En las arenas del Ulla, hasta la altura de Herbon, crece de un estado larvario durante 5 años , llamado ammocete, hasta los 20 cms, que es cuando abandona el río para dirigirse a alta mar, donde crece hasta tener un metro y pesar un kilo, entonces volverá al agua dulce y remontara el río para desovar en su lugar de crecimiento , donde pone unos 200.000 huevos que son fertilizados por el macho … y a continuación mueren

Así que a esas trescientas lampras que se van a consumir mañana para placer de los admiradores , que son muchos, iban a morir de ligual manera .

El plato tiene una característica, es delicioso, pero su presentación es inferanal, sobre todo en forma de empanada, que a lo que mas se asemeja es a una compresa femenina, rebozada en pan

A pesar de todo esta deliciosa, quizás la mejor para los aprensivos sea únicamente cerrar los ojos para comerla ..

Familia: Petromyzonidae . Nombree científico: Petromyzon marinus

alimentacion, Alimentos, galicia

Festa da Lamprea de Pontecesures

Hoy el tiempo se ha querido mostrar algo mas generoso y no ha diluviado
Es la única concesión a la mañana, porque el vendaval tormentoso azotaba el muelle del Ulla donde iba a celebrarse la Festa da Lamprea, temiendo yo que sucediese con los pabellones cubiertos (churrerías) lo que sucedió ayer con el de una fiesta similar en Burela .. que el viento casi arranca los anclajes del suelo y tuvieron que suspenderla por seguridad, cuando ya había destrozado un lateral de la carpa

Pero la fiesta aquí, siendo mas discreta y pequeña, estaba magníficamente organizada

La Plaza de Abastos, hoy día casi obsoleta, era la inmensa cocina donde cientos de ollas de barro cocinaban a todo tren las lampreas

Dirigía la batahola de cacharros … Carmen la parrula , casada un primo de mi padre, y cuyas habilidades culinarias visito con frecuencia al igual que las del Chocolate u otros cocineros de renombre.

Carmen, es una maestra sin reconocimiento Michelin, pero una dominadora de la cocina gallega y sobretodo ,cosa también imprescindible, de la amabilidad casi maternal , del buen repostero, que entona con un ritmo cadencioso y sonoro

No se porque asocio a Carmen la parrula, con Cesaria Evora, pero así me vienen las ideas a veces, de refilón !

Ella y su cuadrilla habían limpiado las lampreas el día anterior y las dejaron a marinar, sin parar iban levantando las tapas y probando con el tenedor si estaban ya a punto para retirarles el fuego . El arroz blanco ya estaba a la espera .. y la gente hacia cola impaciente , y los que mas, los de un autobús con destino a Cambados que habían parado para hacer su degustación y seguir viaje

No faltaba la TVg, que sin ella no hay fiesta que merezca ese nombre, con los habituales presentadores enrollaos gallegos ante la cámara y castellano hablantes en privado, lo de siempre !. Pocos cambios , ninguno, por lo tanto
Lo de siempre, entrevista al rojillo local, al politiquillo local, entrevista fugaz a al cocinera con chascarillos enxebres que maldita gracia tenian … vamos, lo habitual en 20 segundos !

Un terrorista contra los diabéticos vendía tartas de harina de maíz, con frutos secos, miel y mil delicias mas que con solo oirlas ya se engordaba .
Preferí no probarla, pero aunque la imaginación quizás gaste una mala pasada, pero aquello tenia que estar de muerte !

Probé una ración de lamprea.
Tenia yo un recuerdo muy lejano y contradictorio
Una tarde a orillas del Ulla, una que había aportado el Picafolla– cocinada por su abuela – me pareció deliciosa , casi sublime.
Otra que comí en empanada – años mas tarde – me produjo muchísima aprensión y me costo terminarla

Tocaba la prueba final

Es una carne blanca y fina. un cierto sabor final a limo pero en conjunto buena. Esta forma de servirla acompañada de arroz blanco, picatostes (pan frito vulgar) me pareció magnifica y recia

Quizás no es para mi un alimento que mitificaría , pero que si conviene haber probado
La salsa con la sangre del animal me pareció magnifica, aunque reconozco que la presentación negruzca no sea muy estimulante para algunos tiquismiquis

De todas formas comerla a la orilla del río que la cría, es un acto que merece la pena

Me gusto sobremanera lo bien organizado que llevaban aquello y sobretodo que fuese una master – A Parrula – quien lo condujera .

Su fama cocinera es proverbial en la comarca desde hace muchísimos años y sobretodo que me diese su truco personal , su toque, de como hacer la lamprea bordolesa

Evidentemente es secreto de familia que prometi guardar y no puedo revelar, pero que no es ni mucho, el que muchos creen, el añadir canela a la salsa, eso es una tontada infantil .. que tambien esta bien, pero no es el toque maestro, ni mucho menos

Alimentos

Fogar de Breogán, Santiso, Lalín

Es un establecimiento atipico y raro

Es un negocio familiar, un poco apartado de la carretera general que nos lleva de Santiago a Lalin, en esa dirección el desvío que debemos tomar a Santiso queda un par de kilómetros antes de llegar al Parque Industrial, bien visible desde la carretera

Tomada la carretera de Santiso , se van encontrando carteles señaladores de la dirección al Fogar, una casa rehabilitada por uno de los antepasados en pleno campo

Parecería la historia vulgar de una casa de turismo rural, pero no hay que equivocarse

Efectivamente .. un tren miniatura recorre ansiosamente el techo del local, en el que dos mozos brasileños atienden la impresionante parrilla y sus brasas . Durante la semana ofrecen rodicio (carne ensartada y asada, tipica brasileña)

Los fines de semana hay espectaculos con cuentacuentos, y se hace una queimada, muy dramatizada, a media noche [ Espectacular ]

El local es atendido por mozas con trajes típicos

En la cristalera que da al jardín si te fijas veras un extraño pájaro que te observa con curiosidad

Que puedes encontrar ? .. pues lo típico: churrasco, chorizo, tablas de queso bien servido, en un ambiente muy divertido y cosmopolita (dentro de lo que cabe!)

Ostras Suso, Arcade

En un viaje rapido a Galicia, me veo con un amigo y me lleva a comer a un garito marinero que el conoce y para el que es necesario llevar guía, porque aunque esta en Arcade no hay forma de dar con el si no vas con algún indígena del lugar

Hay que dejar el coche en el muelle. Hay bares en esa zona pero no interesan si lo que buscas es lo mejor

Se toma el camino de la derecha (mirando al mar), va bordendo
Se pasa por un chalet con una magnifica horterada de 5 m de alto.,  el Corazon de Jesus, con los brazos abiertos que hay en Rio de Janeiro, en el iconico Pan de Sucre, pero este en el jardin del chalete

Me salio del alma, pero al tropezarme con la dueña asomada a la baranda de piedra, le pregunte por donde se entraba, que queria rezar un rato

– Hai non se pueede !, esto es una casa privada .. 
– Hay pues perdone, creia que era una iglesia

Mirada de malraiocheparta! , que lo decia todo por su parte, nos despidio mientras seguiamos el camino de pies que nos conduciria al bar Suso 

Donde acaba el camino, en una playita encantadora hay una meca gastronomica, es el bar: Ostras SUSO
Te atendera Puri, pero no vayas el miercoles que es el dia que cierran
No hace falta reservar mesa. Alli no va nidios, porque es donde S. Pedro perdio la zapatilla

Si quieres el telefono para que te preparen una empanada de zamburiñas, los llamas con tiempo: 986-700362

Es la empanada mas deliciosa que comi nunca.. mucha fama la Casa Saques de Coruña, pero cuando vas jamas la tienen

La comida es magnifica, y la empanada de zamburiñas, de las que hacen época
Pero el espectáculo desde la cristalera del lugar ya roza lo inenarrable al combinarse con la ría del Verdugo a pleamar , la mar rizada, la tormenta atizando y los nuage iluminando teatralmente el escenario .. al fondo, muy al fondo, el puente de Rande casi en consonancia con la idea de casi en otro mundo

Viendo esta imagen (juro que no esta trucada y que fue tomada a las 4 de la tarde) es fácil comprender como los marineros creían en las islas de San Brandan y su mitología

La ría del Verdugo, sus islas Albarellas, la isla de San Simón .. son de una belleza inenarrable y de una poesía en si mismas que a pesar de la intensa actividad económica a su alrededor, ni ha sido alterada con el paso de los años

Casa Suso es la mejor lugar para comulgar con el sacrosanto placer de comer del mar y la tierra casi en una liturgia zen . Eso si, que ellos no se enteren o puede que todo cambie

Es lo que tienen ciertos lugares, lo mismo que ta fisica cuantica, son un milagro, pero en cuanto los contemplas los cambias ..

Difrutalo mientras puedas ! y callatelo

Ponte Nova, pulperia *****, Monforte de Lemos

En Galicia hay mucho pulpo pero pocas pulperías fijas que merezcan tal nombre

El pulpo cocido tiene que estar en su punto, un pelín crujiente pero bien cocido, ese punto es fácil de alcanzar en producciones grandes a base de experimentación, pero una pulpería autentica lo tiene que conseguir con cada cliente, que ademas llegan en cantidades diferentes y a las horas que mejor les viene, así que tener el punto en cada uno de los platos servidos es la demostración de la profesionalidad

Un pulpo blanduzco, gomoso, insípido a base de tanto cocer como carne de pollo es lo mas lamentable que te pueden dar. Un pulpo con las ventosas esplendorosamente abiertas, colorado, y crujiente al comer es la cosa mas deliciosa y sana
Pura proteína marina, sin ápice de grasa por lo tanto de colesterol, y un manantial de oligoelementos

La ultima es mi pulpería de las despedidas y de las bienvenidas dado que entro y salgo de Galicia por esta población y en su centro – justo en el puente – me detengo a tomar un pulpo en esta taberna pulpería de las que apenas quedan ya
Buen pulpo pero hay tres factores serios que intervienen en el disfrute del del cefalopodo, uno es el pan, debe de ser de trigo , y artesanal, con muchos ojos.
Luego el vino, tinto y denso. Soy abstemio pero en este caso tomo una taza de vino tinto. Seria un pecado tomar agua o cualquier marranada con sabores , lo mismo que considero de lesa humanidad tomar las almejas con otra cosa que no sea Albariño de confianza (artesanal)

Para los que pretenden ser neo-enxebres, el pulpo ya no se muele a palos, hasta el fresco de la ría es congelado tres días y luego descongelado para su cocción . Es mas eficaz esto que mallarlo a palos como antes hacían en el puerto de Muros

Av. Galicia 10, Monforte de Lemos, Orense
Tfno: 982 401 264
Posicion GPS: -7.53162 y 42.53322
Nivel gastronomico: 9
Nivel precios: 8
Nivel servicio: 8