Salon de pastores

La palabra salón, puede conducir a equívocos

Salón es una carne seca y salada , una cecina que los pastores hacían con alguna oveja mayor cuando esta moría

Era cuidadosamente deshuesada, y despellejada, quedando entonces una lamina de carne que era expuesta al sol sobre una roca , bien rebozada en sal y retirada por la noche para evitar el rocío. Así día tras día hasta que se secaba y tomaba un color negruzco

El pastor debía de vigilar la aparición de gusanos en la carne por la puesta de huevos de las moscas , cortando esa zona

Esta proteína seca y salada era la base alimentaria del pastor de montaña , la otra era el pan que le subían cada 15 días junto con ropa limpia y sus encargos (tabaco etc)

El desayuno generalmente se componía de salón, y migas

La comida únicamente de salón o longaniza o similar, y pan , y solo por la noche ya recogido el rebaño el pastor cocinaba algo caliente.

Sus perros generalmente se tenían que buscar la vida

Vida durisima !!!

Se conocen varios casos de pastores que con la navaja abrían una pequeña herida en la piel de los corderos mas rollizos y con una paja succionaban su grasa para alimentarse . Esto refleja bien a las claras los limites en que vivían . De humanos a sacamantecas

Así que si en algún momento tuvieron que añadir sebo a las migas en lugar de aceite , la razón esta mas en la supervivencia que en la gastronomía , lo cual los pan nacionalista actuales, bien comidos y cebados , ni siquiera saben lo que es tener un poco de gusa

He intentado comer salón y lo he buscado entre ellos, entre los que mantienen las tradiciones y aun suben ovejas a sobrepuerto, pero nadie lo hace ya. Alguno me manifestó que ni cobrando la volvería a comer de nuevo . (Revelador , no? )


Fotos de Ricardo Compaire, boticario de Echo . 1.890

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