Porque la pota del pulpo – y algunas sartenes – son de cobre ?

El uso de ciertos metales en la confección del menaje de una cocina viene determinado por sus propiedades conductivas del calor

Evidentemente los metales conducen mejor que ninguno el calor

El Pirex, a pesar de ser muy bonito, no tuvo éxito su campaña y ha desaparecido prácticamente del uso sobre el fuego . El vidrio es muy mal conductor del calor

El cobre en cambio conduce y sobretodo reparte muy bien el calor aunque este este localizado en un lado

Así que tanto por su maleabilidad que a base de golpees permitía darle cualquier forma a una lamina de cobre , por su ligereza , a tener en cuenta cuando el pulpeiro tenia que cargar con sus materiales para volver a casa (eran mas abundantes de los que nos imaginamos) como por su coste bastante accesible el cobre tomo carta de naturaleza en la cocina medieval

Tenia la dificultad de tener una oxidación peligrosa (cardenillo) que podía envenenar, y que reaccionaba sobretodo con productos ácidos (tomate) , pero que debidamente limpia si mostraba aspecto reluciente el problema estaba conjurado (se limpiaba con arena de río y ceniza)

Pervive aun en ciertas marcas de cocina de lujo, como Mauviel, francesa, que llevan 180 años haciendolas y que parecen predestinados cuando fabrican en Villadieu des Poeles .. osease, Villa dios de las Sartenes (tiene coña el nombrecito !)

Pero el metal mejor conductor del calor es la plata (bueno, en realidad el oro, pero vamos a dejarlo que para el caso no vale) , así que las mejores sartenes para freír un huevo , serian hechas de plata . Metal caro pero abundante y muy valorado .

En realidad hoy día la mayor parte del menaje de cocina se hace de acero mucho menos conductor, e infinitamente mas barato y duro, pero al que se le mezclan capas conductoras de cobre en su base combinando ambas finalidades , buen reparto calorífico, resistencia mecánica y abrasiva, e inalterabilidad superficial

Las sartenes de cobre ya formaban parte del ajuar popular del Antiguo Imperio, en Egipto. De eso hace mas de 5.000 años .

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