Como ahumar el salmon

Pongo los filetes de salmón dentro de mi fumador, que está diseñado de la siguiente manera:

Básicamente, un depósito con chips de madera de haya, en medio de una cubeta con hielo y más arriba, una red aérea en la que tengo mis filetes de salmón (con la piel hacia arriba en la rejilla).

El hábito de fumar duró 5 horas, después de la ignición de las virutas de madera. La presencia de hielo es esencial para el ahumado del salmón ahumado en frío es una. Hielo evitar cocinar la carne mediante la reducción de la temperatura dentro del fumador.

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