Pedro Subijana, en su jugo concentrado

XXXLimagenHoy le tocaba en Madrid Fusión a Pedro Subijana , que ha insistido en conseguir una cocina centrada unicamente en el sabor, por ello su demostración ha tenido como tema central los potenciadores del gusto, como las arenas, polvos y láminas

Por ello casi todos sus platos los refuerza con un potenciador del sabor, pero no sintetico , no teman, sino por ejemplo con la cigala acompañada del polvo que obtiene de triturar sus cáscaras
La langosta en su jugo hecho en cafetera o la vieira a la sal con arena de pimientos y calabaza


Por ello, y tras recibir los aplausos de los asistentes, el cocinero del restaurante donostiarra ‘Akelarre’ no ha dudado en reivindicar la labor de los que trabajan fuera de la cocina.

Se ha notado la diferencia con los cocineros del aire y el atomo ?

Se nota que Subijana participa en cuerpo y alma del espiritu de Slow Food ?

Ciertamente, un buen cocinero culmina la labor de un buen agricultor/pescador, que le presentan el mejor fruto/animal obtenido

Es una cadena de supers, un super campo , un super fruto , un super cocinero , dan como resultado un super plato, si la cadena se rompe, si el campesino o pescador es mal pagado , esto no va a durar mucho tiempo ni sera mas que flor de un dia

{MadridFusion2008}

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