«Mi abuelo se volvería loco si le digo que hoy se gasta más en adelgazar que en comer. Es una locura». Este es el resumen que ayer hizo en Oviedo Carlo Petrini, fundador del movimiento «slow food, acerca de la situación alimentaria actual.

El «slow food» es un movimiento internacional que apuesta por la preservación de la biodiversidad y las tradiciones regionales. Su modelo pretende una vuelta de la economía globalizada a la economía local. «La producción agrícola masiva hacen posible que, mientras en Italia se tira la comida, en otros países la población se muera de hambre», explicaba el italiano.

Esta masificación de la producción agrícola guarda, según Carlo Petrini, una importante relación con la crisis alimentaria mundial que se sufre en este momento.

Para el italiano, esta crisis tiene una doble vertiente: la de los países ricos y la de los países pobres. «No es lo mismo esta situación en Italia o España que en la India o en Burkina Faso. Mientras en España se destina un 14 por ciento de la renta familiar a la comida, en la India se destina un 80 por ciento de los ingresos familiares a la alimentación», afirmó Carlo Petrini.

El fundador del movimiento por la «comida lenta» apuntaba también otras causas a esta crisis alimentaria. «Esta situación traumática del precio de los alimentos genera hambre y carencia de materias primas que obedecen al aumento del consumo del petróleo, el cambio climático, la locura por el biocombustible, como es el caso de los cereales en EE UU y la más grave, la especulación con los productos agrícolas».

Respecto a la solución a esta situación de crisis, Carlo Petrini apuntaba que «el encuentro de la FAO es inútil, obedece a un encuentro político, no de agricultores y se culmina con una gran cena de gala».

Dentro de este movimiento se encuentran registrados alrededor de 20 miembros asturianos, de los 83.000 inscritos provenientes de 122 países en todo el mundo. «Miembros que trabajan por conservar las prácticas tradicionales» nos afirmaba Severino García, presidente de «Slow Food» en Asturias.

La organización Euro-Toques, que agrupa a más de 3.500 cocineros en 18 países, y sólo en España cuenta entre sus filas a 800 profesionales de la cocina, emitió el pasado 20 de mayo el comunicado que publicamos a continuación como respuesta a las declaraciones ofrecidas por el chef Santi Santamaría.

Consideramos, en primer lugar, que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente es, cuanto menos, un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas.

Si además se hace sembrando la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad se está creando una alarma social de consecuencias incalculables. Además de ser un falso testimonio es una acusación gravísima, ya que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen todas la garantías legales y saludables, puesto que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años. No solo perjudica al colectivo de cocineros sino que deteriora el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a nivel mundial gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.

También manifestamos nuestra indignación ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de la notoriedad personal. El bien de uno a costa del descrédito de todos los demás. ¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y de la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?

Enfrentar la cocina tradicional a la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que sea, es ya por principio, y una vez más, tener ganas de protagonismo. La cocina es buena o mala dependiendo de quién y cómo la practique. Nadie tiene patente de corso para negar la mayor porque ‘no esté de acuerdo con su concepto ni con sus principios’. Practique él la que le guste y respete a los demás la que hacen, pero no aprovechando las palestras personales para montar un espectáculo mediático acusando a otros de montar este tipo de ‘show’.

El sector de los aditivos dice que los usados en la cocina moderna son naturales: “El vicepresidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos y Complementos Alimenticios, Roberto Xalabarder, aseguró en Palencia que los aditivos y condimentos que se utilizan en la cocina moderna son totalmente naturales y seguros.
El vicepresidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos y Complementos Alimenticios, Roberto Xalabarder, ha aconsejado «desdramatizar cuando se usa la palabra química» y ha asegurado que los aditivos y condimentos que se utilizan en la cocina moderna son totalmente naturales y seguros.

«Todos los alimentos son química, y cuando se digieren en el organismo se transforman en otras sustancias también químicas», ha manifestado Xalabarder, que participó en la XXII Jornada de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Castilla y León, celebrada en Palencia para ahondar en las bases científicas de la nueva cocina, sin olvidar la cocina tradicional.

Xalabarder quiso «desdramatizar» cuando se usa la palabra química, y pidió «prudencia» ante las declaraciones vertidas en los últimos días por el cocinero catalán Santi Santamaría, que, según dijo, «llevan a pensar al consumidor que en la cocina moderna se está aplicando mucha química».

Roberto Xalabarder agregó que ahora se encuentran sustancias tóxicas en muchos alimentos tradicionales y en manipulaciones tradicionales. «Friendo simplemente unas patatas o asando carne en la barbacoa aparecen sustancias como las dioxinas o los benzopirenos que están causando problemas y preocupación en la actualidad», aseguró.”

(Via .)

El ‘chef’ catalán Ferrán Adriá fue atacado duramente este miércoles por su colega Santi Santamaría (tres estrellas Michelin), que lo acusó de cocinar con productos que atentan contra la salud.

[El enfrentamiento Adria - Santamaria viene de hace años, no es nada nuevo]

Santamaría, que el martes fue galardonado en Madrid con el primer ‘Premio de Hoy‘, dotado con 60.000 euros, por su libro ‘La cocina al desnudo’, denunció el uso de sustancias químicas, peligrosas para la salud en altas dosis, en la llamada cocina molecular o de vanguardia, encabezada por Adriá, que también tiene tres estrellas Michelin.

El cocinero se refiere al consumo de metilcelulosa, un gelificante de origen vegetal que tiene la propiedad de gelificar en caliente y que está presente en algunas cocinas llamadas de vanguardia.

En el libro que le valió el galardón, entregado por el ministro español de Cultura, César Antonio Molina, Santamaría critica con dureza el ‘espectáculo mediático’ que protagonizan algunos restauradores y se refirió a su ‘divorcio conceptual y ético’ con Adriá.

En su discurso también criticó los métodos y los ingredientes de este tipo de cocina mediática y de los cocineros ‘pretenciosos’, que ‘dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían’.

El libro, que saldrá a la venta el 27 de mayo, denuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la ‘cocina-espectáculo’ que utiliza ingredientes y métodos de la cocina industrial en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.

‘Ha llegado el momento de plantarse’, dijo Santamaría al condenar también el uso de los biocombustibles, ‘que están dejando que una parte de la humanidad se muera de hambre’, y admitió estar ‘preocupado’ por los usos de las cocinas actuales: ‘Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las pastillas y las drogas’, censuró.

Las declaraciones del ‘chef’ catalán casi coinciden con las expresadas el pasado domingo por el presidente del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, quien alertó sobre el hecho ‘que no se está dando valor a la comida’ y denunció el cultivo de cereales para biocombustibles como un ‘crimen contra la humanidad’. “

(Via: Adriá, criticado por Santi Santamaría por atentar contra la salud)

Me entero a través del blog de Colineta que acaba de fallecer John Balam, el gran comedor de fanecas

John Balan era un mito en Pontevedra en los años que de adolescente viajaba a la capital de la provincia a examinarme por libre de Bachillerato . Modalidades y formas que evidentemente a la gente de hoy día le pueden parecer de otro mundo pero era el que teníamos los niños de pueblo en aquellas época

En el restaurante donde comíamos inesperadamente y sin presentación apareció un John Balam al lado de la puerta donde comenzó su concierto , su imitación con la boca de cuatro instrumentos y el bajo , rozando con el pulgar la puerta con la misma técnica de las pandereteiras. Arbol caído

Posteriormente lo vi aun en la tv nacional en el programa de Jose Maria Iñigo, Estudio Abierto.. cuando yo vivía ya fuera de Galicia . Este verano comí un día en Pontevedra y su recuerdo me asalto de nuevo como vuelven los recuerdos de los años felices

Había nacido antes de su hora. Hoy día seria una estrella televisiva , un mito , un showman internacional pero nació en una Pontevedra del tardo franquismo y no había sitio para personajes excepcionales, a lo sumo recibía una sonrisa de conmisideracion y poco mas . De hecho según el confesaba su trabajo no le produjo mas dinero que el necesario para comer y vestir

La noticia de Colineta me devuelve los recuerdos y el enlace a un video suyo , un homenaje póstumo para quienes ni lo conocieron en Youtube1 , Youtube2

Que descanse en paz, aunque creo que a partir de ahora con sus múltiples orquestas vocales, el Cielo estará mucho mas amenizado , si cabe

Fuente: Colineta

Fuente de Azazeta, en el pueblo de Azazeta que a su vez da nombre a un pequeño puerto que hay en la carretera de Vitoria a Los Arcos

Es una de las mejores aguas que he probado nunca, por lo cual siempre me paro alli para cargar agua , incluso en invierno cuando la nieve casi la cubre

Los amaneceres en esta primavera que llega algo adelantada son bellísimos incluso en estos campos de secano de Aragón, porque los almendros se han empeñado en pintar con delicadeza la aridez , de rosas y blancos en cualquier dirección que se mire

Camino de Madrid, la visión es espléndida en cualquier rincon