Publicado en Tipicos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Mi pulperia favorita en Santiago es una taberna tradicional dedicada unicamente a servir pulpo, queso gallego, chorizos y jamon asado y nada mas Un lugar en el que se entra por un pasillo formado por barricas de vino ya indica su finalidad y que no te tienes que tocar el bolsillo
…Se encuentra en el mismo Camino de Santiago ya dentro del casco urbano, en el momento que hay que atravesar una avenida amplia y comienza alli la Rua S.
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Publicado en Alimentos, Tipicos el Enero 27, 2008 | No hay comentarios »
parecía una fantasía , una tontería , pero veo que la realidad y la ficción a veces se sobrepasan , acabo de descubrir que la cervecera DAMM saca al mercado con el sabor de siempre, una cerveza clásica apta para ..
…Acercar la cerveza a colectivos que no podían tomarla se ha convertido en uno de los mayores logros de DAMM y es un hito fundamental en su compromiso con las personas.
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Publicado en Tipicos el Enero 26, 2008 | No hay comentarios »
La mejor forma de hacer las sardinas asadas es en el horno , pero para que no se llene la casa de olor a pescado , utilizo una técnica sencilla En la bandeja del horno esparzo una ligera capa de sal gruesa, al caer la grasa de las sardinas asadas sobre el es absorbido y no genera esa humareda que se produce cuando se hacen a la plancha o asadas sobre las brasas Las sardinas no las pongo en contacto con las sal, sino encima, en la rejilla del horno , así se hacen por ambos lados simultáneamente
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Para ubicarse, Barrantes esta en el patio trasero de Cambados , la patria del vino albariño blanco, el único vino que no es vino sino gloria divina Barrantes en cambio produce los tintos mas excepcionales que descubrirse pueda con una característica asombrosa , y es que al terminar de tomarlo se crean sorprendentes formas de flores… El tinto barrantes es mas similar en color al chapapote que al tinto Rioja al que puedas estar acostumbrado, parece puro Resveratrol , en taza tradicional Su profundo color negro violáceo tiñe hasta los dedos , la lengua, y hasta el asombro, parece un vino mas para cortar con cuchillo que para beber , pero pasa bien , un poco acido y que te deja la marca del tanino en los laterales de la lengua, pero profundo como la Arousa cercana Flojo de alcohol permite el disfrute sin peligro
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El doctor Thebussen, a finales del XIX, sostiene que « la sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador ».
…Y es que revelará su dilatada plenitud con sólo arrojarla vestida de frescura y sal, sin descamar ni limpiar, encima de una ardiente plancha, para luego comerla entera, saboreando la delicadeza de la enjundia, la fuerza de las tripas, el sabor de la cabeza.
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Asar sardinas es todo un arte menor De entrada se necesitan sardinas adecuadas, de temporada, y Agosto es con Julio de los mejores meses porque están lucidas y grasientas O lo que es lo mismo, cada sardina es una autentica inyección de Omega 3 y 4 , porque su alimentación puramente marina, es lo que deberíamos considerar el ideal: algas, plancton, huevos de otras especies marinas … que van a acumular en forma de grasa y que será la delicia al comerlas La sardina de asar no puede ser la xouba de las Rías Baixas gallegas, ésa es mejor para la plancha, cocida o (idealmente) frita en aceite de oliva
…Esto en Galicia es una exigencia inútil, todas parecen saltar aun en sus cajas donde las venden La sardina no necesita preparación alguna , se puede asar tal cual viene, pero yo prefiero rasparle con un cuchillo ligeramente los lomos para desprender las escamas mas gruesas, quedandome las manos como tapizadas de mar y brillos de luna El fuego tiene que hacerse bastante antes, se las asa sobre rescoldos y ascuas pero no sobre fuego vivo La mejor manera es hacer un fuego de carozos , o sea el centro de las mazorcas del maíz que generalmente se guardan en las casas gallegas con esta finalidad Las he comido asadas incluso sobre sarmientos pero no ganan nada al contrario que la carne de cordero, el material ideal para la sardina humilde es el carozo reciclado en combustible Se pone una piña de pino , hermosa y se le da fuego, a su alrededor , como si fuera una tienda india, los carozos, en varias capas amontonados
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Deberian llamarles frutos del mar, o datiles del mar , el mejillon es un milagro de cultivo marino, plancton y proteina pura del agua Sobretodo si se comen donde se debe, en la beiramar de la Arousa, con las jamelas balanceandose apenas a unos metros
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Esta en la Plaza dos Valeiros* , en el barrio de Porto** Es una vieja taberna reciclada y con una envidiable parroquia de paisanos en donde se trasiega tanto tintos como navajas y empanada de choco
…* Los valeiros son los pescadores de río, que pescaban con artes especiales, actividad hoy día extinguida ** Porto toma su nombre del portus romano, en el Ulla, de gran actividad en su época, y luego astillero jacobeo en el XII
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Publicado en Pontevedra, Tipicos el Febrero 14, 2007 | No hay comentarios »
El pulpo cocido tiene que estar en su punto, un pelín crujiente pero bien cocido, ese punto es fácil de alcanzar en producciones grandes a base de experimentación, pero una pulpería autentica lo tiene que conseguir con cada cliente, que ademas llegan en cantidades diferentes y a las horas que mejor les viene, así que tener el punto en cada uno de los platos servidos es la demostración de la profesionalidad Un pulpo blanduzco, gomoso, insípido a base de tanto cocer como carne de pollo es lo mas lamentable que te pueden dar.
…La ultima es mi pulpería de las despedidas y de las bienvenidas dado que entro y salgo de Galicia por esta población y en su centro - justo en el puente - me detengo a tomar un pulpo en esta taberna pulpería de las que apenas quedan ya Buen pulpo pero hay tres factores serios que intervienen en el disfrute del del cefalopodo, uno es el pan, debe de ser de trigo , y artesanal, con muchos ojos.
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