O Muiño, Caldas de Reis, Pontevedra

Su lugar es privilegiado como bar
Se halla ocupando el molino de agua de la antigua torre del castillo de Caldas de Reyes , sobre el puente del rio Umia, puente del que cobraba pontazgo a cada uno que pasaba
En verano atienden en las mesas exteriores practicamente dentro del rio . Lugar tranquilo y [...]

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La huerta convertida en placer

Estoy de vacaciones, y de paso dedicado al dificil arte de transformar la huerta en cocina, o lo que es lo mismo, en el intento de pasar el puerro de vegetal a porrusalda memorable No hay nada mejor que convertir las turgencias y frescura en vitaminas y plato de cuchara, disfrutando del descubrimiento de sabores y aromas, con el respaldo de la seguridad de lo que comes porque está en estado puro

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Un placer antes del placer

Hay placeres previos El de recoger en la huerta la verdura (unas humildes acelgas en este caso) barnizadas se brillo por la lluvia y decoradas con gotas Una gozada el recogerlas … imaginando su sabor en la mesa 1

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Piniños !

Tras el voraz incendio del año pasado que pareció arrasar con todo el verde gallego, descubro emocionado que sobre el suelo negruzco y calcinado , tras el fuego los pinos – quemados y ya muertos – soltaron una capa de espiñada protectora, cuyas aciculas se amontonaron en el suelo formando la capa protectora que impidió el arrastre de la tierra con las lluvias próximas A este colchón protector siguió la lluvia fertilizadora de las piñas, que con el calor se abrieron y soltaron sobre el suelo ya fértil por la ceniza, una multitud de semillas que germinaron en un suelo abonado

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Sardinas asadas enxebres

El doctor Thebussen, a finales del XIX, sostiene que « la sardina recién desenmallada, lavada en agua de mar, empapada con aceite, ensartada por un espetón y asada a fuego de tea sobre la parrilla de proa, alivia las penas y fatigas del pescador ».

…Y es que revelará su dilatada plenitud con sólo arrojarla vestida de frescura y sal, sin descamar ni limpiar, encima de una ardiente plancha, para luego comerla entera, saboreando la delicadeza de la enjundia, la fuerza de las tripas, el sabor de la cabeza.

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Master en sardinas asadas: en 1 minutos

Asar sardinas es todo un arte menor De entrada se necesitan sardinas adecuadas, de temporada, y Agosto es con Julio de los mejores meses porque están lucidas y grasientas O lo que es lo mismo, cada sardina es una autentica inyección de Omega 3 y 4 , porque su alimentación puramente marina, es lo que deberíamos considerar el ideal: algas, plancton, huevos de otras especies marinas … que van a acumular en forma de grasa y que será la delicia al comerlas La sardina de asar no puede ser la xouba de las Rías Baixas gallegas, ésa es mejor para la plancha, cocida o (idealmente) frita en aceite de oliva

…Esto en Galicia es una exigencia inútil, todas parecen saltar aun en sus cajas donde las venden La sardina no necesita preparación alguna , se puede asar tal cual viene, pero yo prefiero rasparle con un cuchillo ligeramente los lomos para desprender las escamas mas gruesas, quedandome las manos como tapizadas de mar y brillos de luna El fuego tiene que hacerse bastante antes, se las asa sobre rescoldos y ascuas pero no sobre fuego vivo La mejor manera es hacer un fuego de carozos , o sea el centro de las mazorcas del maíz que generalmente se guardan en las casas gallegas con esta finalidad Las he comido asadas incluso sobre sarmientos pero no ganan nada al contrario que la carne de cordero, el material ideal para la sardina humilde es el carozo reciclado en combustible Se pone una piña de pino , hermosa y se le da fuego, a su alrededor , como si fuera una tienda india, los carozos, en varias capas amontonados

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Mejillones, frutos del mar

Deberian llamarles frutos del mar, o datiles del mar , el mejillon es un milagro de cultivo marino, plancton y proteina pura del agua Sobretodo si se comen donde se debe, en la beiramar de la Arousa, con las jamelas balanceandose apenas a unos metros

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Fogar de Breogán, Santiso, Lalín

Es un negocio familiar, un poco apartado de la carretera general que nos lleva de Santiago a Lalin, en esa dirección el desvío que debemos tomar a Santiso queda un par de kilómetros antes de llegar al Parque Industrial, bien visible desde la carretera Tomada la carretera de Santiso , se van encontrando carteles señaladores de la dirección al Fogar, una casa rehabilitada por uno de los antepasados en pleno campo Parecería la historia vulgar de una casa de turismo rural, pero no hay que equivocarse

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Os Carrizos, enxebre, Padron

Os Carrizos , pulperia y tapas enxebres De las tabernas enxebres iniciales, fue siempre un sitio recomendable tanto por lo centrica que esta , al lado de la carretera nacional, como por lo variado de su oferta Pero lo que sucede con algunos de estos garitos, es que le meten un arreglito , de cuatro tablas y un poco de barniz y pretenden que pages tu el apañico, en tu cuenta … Se han pasado de precios Demasiado arreglado el lugar. La viña ya no es viña, es una decoracion y el precio es como si comieses en el Vilas, de Santiago Se les ha ido la olla !

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Caaveiro, en la tranquilidad

En la fraga del Eume, queda un rincon dedicado a la paz, un bellisimo lugar donde contemplar puestas de sol aterradoras miranto al Poniente

…Hoy, a sus más que arruinadas ruinas se les conoce simplemente como monasterio de Caaveiro, famoso por su emplazamiento en un promontorio rocoso sobre las hoces del río Eume, escondido en uno de los más bellos parajes naturales de Galicia.

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