Como hacer una lampreada

Lavar la lamprea muchas veces en agua tibia y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el “limo” (el agua no debe estar muy caliente) Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar…. Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación estirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro) Hacer un corte en la cloaca de cinco centímetros en dirección a la cabeza, sangrará Hacer un segundo corte de diez centímetros desde la ultima branquia hacia la cola y a continuación extirpar tripa de cloaca, hígado y hiel (mucho cuidado con la “hiel” que no se rompa esta viscera de lo contrario se estropearía la lamprea ).

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Festa da Lamprea

Por una tremenda casualidad influida por el atroz tiempo reinante estoy en Pontecesures el dia que se celebra la fiesta del la Lamprea del Ulla Una fiesta gastronómica en su undécima edición en estos días de finales de marzo , dedicada a este inquietante animal que aun se pesca en el Ulla, y que junto al Miño, son los únicos lugares donde aun queda Aquí la prepara a la bordolesa o sea, cocinada en su propia sangre y con un sofrito sencillo y acompañada de arroz La pesca había decaído hasta niveles mínimos hace años debido al terrible daño que le hacían las extracciones de arena del río Ulla, que prácticamente extraían del fondo todas las crías , y que junto a la contaminación química del río por una empresa de curtidos de Padrón habían llevado a la especie a literalmente el umbral de la extinción La recuperación del río al desaparecer la industria, la menor presión de pesca pues los barcos pasaron de 100 a 15 y la desaparición de la extracción de arena, ha permitido a la lamprea remontar su población hasta niveles aceptables En la fiesta de mañana se consumirán 300 ejemplares en una carpa junto al río tras el rollo-pregon que sea capaz de soltar Xosé Neira Vilas , de la Real Academia Galega Las lampreas son representantes vivos de la rama más antigua de los vertebrados , ciclóstomo, dentro de estos, poseen uno de los sistemas nerviosos más simples…. Emparentan con otras ramas de los tesalonaceos, exóticos animales como el temible tiburón y el divino esturión , maestre caviar, todos con un esqueleto cartilaginoso, sin espinas, y un cuerpo muy resbaladizo y sin escama alguna La imagen mas sencilla de recordar para quien no la haya visto antes, es la de una anguila de gran tamaño y un grosor de un brazo de niño Es un animal inquietante porque no presenta caracteres destacables, apenas 7 ventosas a cada lado de la cabeza y unos ojos pequeñitos, no tiene aletas delanteras Pero lo mas extraordinario es su régimen alimenticio Es un vampiro de los salmones y reos del río, únicamente vive de la sangre , no tiene boca pero una ventosa frontal armada de dientes corneos le permite succionar y matar a los reyes del río agotados tras los intentos de sobrepasar las pesqueiras donde la fuerza del agua les agota En los remolinos de negra agua, la lamprea ondulante acecha su presa venida del los hielos polares para vampirizarla Una lamprea, es en realidad un extracto de unos cientos de salmones .

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Festa da Lamprea de Pontecesures

Hoy el tiempo se ha querido mostrar algo mas generoso y no ha diluviado Es la única concesión a la mañana, porque el vendaval tormentoso azotaba el muelle del Ulla donde iba a celebrarse la Festa da Lamprea, temiendo yo que sucediese con los pabellones cubiertos (churrerías) lo que sucedió ayer con el de una fiesta similar en Burela …..Quizás no es para mi un alimento que mitificaría , pero que si conviene haber probado La salsa con la sangre del animal me pareció magnifica, aunque reconozco que la presentación negruzca no sea muy estimulante para algunos tiquismiquis

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Falafel Delokos

Eugenio Garcia Gonzalez , corresponsal especial desde la Mar Océana Nos amplia la noticia sobre el falafel, con unas muy interesantes recetas propias Falafel Ingredientes: - 250g de garbanzos secos remojados sin cocer - 2 cebollas pequeñas picadas fino - 2 dientes de ajo pequeños majados - 1 cucharada de cilantro picado - 2 cucharadas de perejil picado - ½ cucharadita de comino - 1 punta de pimentón picante - 1 punta de canela - 1 punta de pimienta negra recién molida - 1 cucharadita de levadura química - 1 cucharadita de harina - 1 cucharadita de sal En el Thermomix, o en su defecto en un robot de cocina, triturar los garbanzos velocidad 5-6 hasta formar una masa grumosa…. Introducirlas en el interior de pan de pita junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de pepinillos, cebolla, tahina, zumo de limón, ralladura de limón y un poco de picante, aunque también pueden servirse en un plato con toda o parte de la guarnición anterior.

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Patatas a la Riojana

- 250 gramos de costillas de cerdo - 1 cebolla grande - 2 pimientos choriceros, la pulpa - 250 gramos de chorizo - 1 kilo de patatas - 100 ccs de aceite de oliva - 1 pimiento verde - 1 cucharadita de pimentón picante - 1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: Se pone al fuego una cazuela con el aceite y las costillas, cuando tomen un color dorado, se añade la cebolla, el pimien- to verde, la pulpa de los pimientos choriceros y el pimentón picante. Se baja el fuego, y se deja cocer durante unos 5 minutos, a continuación se incorporan las patatas, cortadas de tal manera, que cuando se cote con el cuchillo, se tire hacia atrás, y se oiga un chasquido, se añade la sal.

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Rosca de Manzana

En un recipiente ponga la harina con la canela y en otro las manzanas, la cáscara de limón y las pasitas.

…* Vierta la mezcla sobre un molde ligeramente engrasado y hornee en el horno precalentado a 180°C, de 30 a 35 minutos o hasta que esté listo.

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Tostada de tomates y crujientes

INGREDIENTS - 4 baby eggplant, stalks trimmed - 8 small plum tomatoes, pierced once - 2 tablespoons balsamic vinegar - Salt and pepper, to taste DIRECTIONS Preheat the oven to 375 degrees F…. Nutritional Information Per Serving (1/4 of recipe): Calories: 56, Carbohydrate: 13 g, Protein: 2 g, Fiber: 2 g, Fat: 1 g, Cholesterol: 0 mg, Sodium: 14 mg Diabetic Exchanges: 2 Vegetable

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Galletas de Sesamo

Galletas con Semillas de Sésamo (para 16 u.)

Calorías Totales: 50 kcal (cada una)
Valor Nutricional

* H.C.: 5gr. (1/2 Racion)
* Proteínas: 1gr.
* Grasas: 3gr.

http://static.flickr.com/24/64705774_030f7070a7_m.jpg
Ingredientes:

* 100g de harina ingegral
* 1 cucharadita de levadorua
* una pizca de sal
* 45 g de margarina
* 1 huevo
* 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC
Mezclar la harina, la sal y [...]

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Budin de Manzana

Budin de Manzana (para
Calorías Totales: 162 kcal (cada una)
Valor Nutricional
* H.C.: 21g.
* Proteínas: 7g.
* Grasas: 7g.
Ingredientes:
* 1,4 kg de manzanas reinetas
* 1 limón
* 20 gr. de margarina
* 7 huevos
* Edulcorante
Elaboración:
Quitar el corazón a las manzanas, pelar y trocear.
Depositarlas en una cazuela junto al edulcorante (el equivalente a 40 gr. de azúcar), el zumo de [...]

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Mejillones con tomates, orégano y ajo

En una vasija amplia se calienta el aceite Se añade la cebolla y el ajo , que se pochan a fuego bajo para que la cebolla caramelice y se vuelva transparente Se añade el tomate, el vino, y las hierbas, dejandolo que se haga durante 3-5 dependiendo del vino .

…Hay botes de pimienta con molinillo (negra, blanca, verde) en Aldi que son ideales para esto Los mejillones si se puede escogerlos grandes y sobretodo gallegos .

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Empanada de pulpo con habas rojas

Asi se hace Poner a cocer en agua fria con sal las habas (que se habran dejado a remojo en agua desde la noche anterior), cuando hierva añadir un pocillo de agua fria, al nuevo hervor otro y asi 3 veces (para que no pelen al cocer)…. Para hacer la empanada extiende el sofrito por la base de la empanada, repartele por encima el pulpo cortado en medallones y espolvorealo con sal, aceite crudo y pimenton picante Trucos y consejos - Como cocer el pulpo: agua abundante que la cubra de sobra, sin sal y cuando hierva dale 3 remojones al pulpo en ella sumergiendolo y volviendolo a quitar y dejandolo ya a cocer a la tercera (es para que no pele al cocerse).

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Empanada de chipirones con chcolate y pasas

Se prepara el sofrito y al final, cuando casi este en su punto, se le añaden los chipirones junto con las pasas, rehogandolos un poco y añadiendole al final el chocolate dandole a todo unas vueltas…. Trucos y consejos - Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso.

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Tahini casero

Se ponen luego en un recipiente y se las tritura con el minipimer, o si se tiene mucha paciencia en un almirez estriado no machacando sino removiendo en sentido del reloj con el palo del almirez, incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa…. Mi recomendacion es probar primero uno preparado industrialmente y si gusta molestarse en la fabricacion cuidando ya entonces de que el origen sea ecologico etc. Hay tahinis muy diferentes según su origen, unos del norte de Africa , que se compran en las tiendas y carnicerías de los moros, que es de color muy clarito casi una salsa rosa, otros de origen turco y los mas , de origen chino, que en cambio es de un color marrón .

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Falafel Delokos

Eugenio Garcia Gonzalez , corresponsal especial desde la Mar Océana Nos amplia la noticia sobre el falafel, con unas muy interesantes recetas propias Falafel Ingredientes: - 250g de garbanzos secos remojados sin cocer - 2 cebollas pequeñas picadas fino - 2 dientes de ajo pequeños majados - 1 cucharada de cilantro picado - 2 cucharadas de perejil picado - ½ cucharadita de comino - 1 punta de pimentón picante - 1 punta de canela - 1 punta de pimienta negra recién molida - 1 cucharadita de levadura química - 1 cucharadita de harina - 1 cucharadita de sal En el Thermomix, o en su defecto en un robot de cocina, triturar los garbanzos velocidad 5-6 hasta formar una masa grumosa…. Introducirlas en el interior de pan de pita junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de pepinillos, cebolla, tahina, zumo de limón, ralladura de limón y un poco de picante, aunque también pueden servirse en un plato con toda o parte de la guarnición anterior.

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Galletas de sesamo

Calentar el horno a 180ºC Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino.

…Pintar con un poco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa.

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Helado de frutas con tofu

Calienta hasta dejarlo tibio , el zumo de limón, el de manzana con la miel y el huevo sin dejar de remover…. Hay que tenerlo en cuenta Opcionalmente en lugar de uvas pasas , utilizo grosellas frescas o cerezas con un puntito de acided (no muy maduras)

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Ensalada caliente de grelos

” Se pueden cocer enteros los grelos, si es que después de cocidos y bien escurridos, se les va a echar una ajada, cosa muy frecuente en el país.

…Don Álvaro remataba esta receta aconsejándonos que “si son grelos de final de temporada, y ya están un poco amargos y ponen amarillos los dientes del tenedor, se moja en la yema del huevo un trozo de pan frito, y entonces se mete en la boca algo perfecto y complejo de sabor”.

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Yogur de soja con platano

uno es básicamente una gelatina vegetal, tipo agar agar, que hay que disolver bien, primero humedeciendola con unas gotas de liquido para que no se engrume, y luego disolviendola en la leche muy caliente

…Este tipo de aparatos con capacidad para un litro tienen la particularidad que hacen la transformación mas homogénea, en los modelos que son de vasos, al ser tan reducida la cantidad se corre el riesgo de fermentaciones no completadas

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Pastel de manzanas, sin el huevo, azúcar ni leche

Ingredientes: * 1 doró la taza seca de la uva * taza del 1/2 de nueces o de semillas de girasol * 2 tazas de harina * 1 pizca de sal * 1 cucharita de café, de bicarbonato * 1 cucharita de café, de levadura quimica

* 1 cuchara con café del canela * 1 cuchara con café rallado del nuez moscada, molida * cuchara del 1/2 con el café del clavo del polvo * 2 tazas de compota de manzana sin azucarar * 1 plátano muy maduro * 4 cucharas soperas de aceite de girasol * 1 cuchara de café de extracto de vainilla: Preparacion: 1.

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Batido de platano

- 1 punta de stevia en polvo - Canela en polvo - Hielo picado - 1/2 litro de leche - 4 plátanos - 1 pizca de sal

…2) Disponer en un recipiente alto el plátano cortado en trozos grandes, la leche, el azúcar, la sal y el hielo picado.

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Vinagre Balsamico casero

Si el vinagre balsamico en el comercio no nos gusta demasiado, o queremos hacer uno especial para los invitados , podremos hacerlo en casa si no tenemos mucha prisa…. Basta mezclar en una botella de boca ancha o bote grande (los grandes de aceitunas son buenos para esto) una mezcla de :

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Salsa especial para ensaladas

Preparación de ensalada básica Estos ingredientes básicos necesitan tu tacto personal, pero puede servirte como arranque esta formula:

…Se enfria en la nevera y se mezcla con la ensalada, a la que le dara un sabor delicioso

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Ensalada de berros y tomate

Ensalada de berros, tomate y aguacate Ingredientes: • 3 patatas • 3 huevos • 2 aguacates maduros • 2 tomates maduros • 1 cebolleta • 2 manojos de berros • agua • aceite virgen extra • vinagre • sal • unas hojas de cilantro fresco

…En este caso, coge un aro, rellénalo con rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta (escurrido), y finaliza con las rodajas de aguacate.

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Galletas de quinoa

Aderezada con salsa de manzana, vainilla, almendras, cáscara de naranja, la canela y la nuez moscada, las cookies son el perfecto aperitivo o postre después de la cena.

…En un cuenco grande mezclar y combinar la quinoa, la harina de trigo, el polvo de hornear, bicarbonato de soda, la canela, la nuez moscada, sal marina, cáscara de naranja

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Recetas con Quinoa

1 taza de Quinua 250 g 1 taza de harina 250 g 2 huevos ¾ taza de azúcar 100 g de Sugarvit 3 cucharadita margarina 5 cucharadas de aceite Agua tibia (lo necesario) 100 g.

…Preparación Hacer coser la quinoa con clavo de olor, canela en un poco de agua (previamente lavarla y remojar ½ hora) Botar el agua de cocción, agregar lecha, azúcar, maicena diluida en agua fría, revolver constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, luego vaciar la preparación en un molde plano o budinera, dejar enfriar.

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