John Balan, comedor de fanecas, ha muerto

Me entero a través del blog de Colineta que acaba de fallecer John Balam, el gran comedor de fanecas
John Balan era un mito en Pontevedra en los años que de adolescente viajaba a la capital de la provincia a examinarme por libre de Bachillerato . Modalidades y formas que evidentemente a la gente de hoy [...]

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Sushi gallego 3

Resultado del primer asalto al sushi gallego , variedad autonomica

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Belgo, tapas. Santiago

El Belgo, tiene una situacion un tanto apartada de la zona de bares en el centro y alma de Santiago: El Franco
Resulta ser un bar a medio camino de cafeteria tranqui, puf, y bar para quedar con los amigos.
Buena musica
Excelentes tapas de mejillones picantes (lo justo) . Menu escrito en la pared del fondo
Un [...]

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Negreira, un clasico en las tapas. Santiago

produjo una sonrisa en el indigena local

El Negreira es un clasico en los bares de Santiago
En el autenticas hordas de estudiantes en Santiago han repostado y satisfecho sus necesidades alimenticias con sus populares patatas
Esta como casi todos – en la rua do Franco , que supongo sabes que no tiene nada que ver con Franco, [...]

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Nuevos viejos Oportos

Asisti en Santiago, durante el Foro Gastronomico,  a una cata de vinos .. uhmmm .. como ademas lo acompañaban de quesos, aquello debia de llamarse de otra manera, seguro
No soy bebedor, por lo tanto era algo exotico para mi, y sin aparente ningun interes, entre por pura curiosidad y en cambio, quede prendado !
Parto [...]

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El autentico tio Benito

Foto de incognito del popular Tio Benito de Barrantes (aka Camilo)
El rey del vino que hace flores

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La tonteria en ‘el altar de la modernidad’

Hay veces que uno se pregunta para que se ha levantado, cogido el coche, viajado a ver un congreso gastronomico como el de Santiago, soportado una larguisima sesion de un taller sobre los mejillones, si al final el speaker, la cocinera en este caso, le pregunta a los comensales :
- El sabor que os recuerda [...]

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A Casa do Pulpo, Santiago

He estado comiendo en A Casa do Pulpo, en Santiago
Me decepciono ligeramente.
Se podria pensar que con semejantes raciones uno jamas puede quedar decepcionado pero a pesar de que valoro enormemente estos garitos modelo ‘casa de comidas’ con rechoncho maitre-sumelier-dueño sirviendo las mesas y mamparas de separacion con cristales con [...]

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O Muiño, Caldas de Reis, Pontevedra

Su lugar es privilegiado como bar
Se halla ocupando el molino de agua de la antigua torre del castillo de Caldas de Reyes , sobre el puente del rio Umia, puente del que cobraba pontazgo a cada uno que pasaba
En verano atienden en las mesas exteriores practicamente dentro del rio . Lugar tranquilo y [...]

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El Morico, Burgos

El Morico en Burgos, apenas a unos metros de la Catedral es una gran sorpresa en materia de tapas
Gran servicio, enormes raciones y hasta comedor de precio ajustado .
Una sorpresa que parece increible al hallarse tan centrico en la ciudad
A diferencia de los del entorno, no cierran a las 3

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O Abella, Santiago

La visita el Abella es sorprendente porque sus tapas parecen un truco de la publicidad con camara oculta
Excelente tapa

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O 42, Santiago

Un clasico en las tapas del la rua do Franco , en Santiago

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O Beiro, magnificos vinos (y tapas)

Tan cerca de la Catedral de Santiago, es un lugar excelente para darle un repaso a los vinos y tapas que hemos dejado atras en el Camino de Santiago por falta de tiempo para disfrutarlos
Raiña 3, al comienzo de la calle mas celebre de tapas
Buena atencion y mucha tranquilidad

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Morcilla sin sangre, de Samos, Orense

Es la primera vez que comi morcilla de Orense, de la Balsa, cercad de Samos, que no esta hecha con sangre de cerdo
Es una mezcla compleja de fruta, vegetales y expecies pero esta deliciosa
Jamas la vi a la venta
Tambien probe un chorizo malo, soy incapar ahora de recordar el nombre concreto que le dan, para [...]

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Sushi gallego

Primer ensayo del sushi gallego siguiendo la iniciativa contada hacia tiempo en este mismo blog
Necesita modificaciones dado que los componentes no cuecen al mismo tiempo y dan intensidades y durezas distintas
Hay que volver al tema con mas tiempo porque el tema se presta a una multitud de variantes

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El Telon de Grelos

Hace años algun poeta nacionalista acuño el termino de El Telon de Grelos, haciendo alusion la Telon de Hierro y al Telon de Bambu de las epocas de la guerra fria
Yo creo que este es el telon de grelos , pero gallego , un muro de placeres a disfrutar

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El Gozo de la Ria

El gozo de vivir en un sitio donde el mar y la tierra se juntan (Arousa) se refleja a veces en cosas minusculas como el mejillon
Se vende ya cocido y sin cascara, pura proteina de mar, ni un gramo de grasa
El orgullo de las rocas marinas es aqui contado a cientos de uno en uno [...]

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Marcelo Tejedor como filloeiro

Marcelo Tejedor empeñado en demostrar su torpeza como artista filloeiro, en un stand de demostracion de las filloas a pedra

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Lucho do Peto, primer bloger gallego

Salgo del Forun Gastronomico tras el espectaculo circense de Marcelo Tejedor,  que nos presento de todo: su coleccion de fracasos, sus padres, sus dos amigos que comian por nosotros .. solo falto el loro y el perrito familiar
Creo que un foro internacional es para algo mas que para el culto del ego, y que Tejedor [...]

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Shangri-La-Vea, las Hesperides Ocultas

Sábado tarde, un día para perder. Día sin calor , sin nada en particular
Decidí irme a un paraíso cercano , al valle del Vea
La carretera de subida lleva por bosques recién quemados , pasa el alto de Caeiro y la ermita del santo cazador , y de pronto el paisaje se vuelve profundamente verde y [...]

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O Gato Negro, taberna

En el paseo nocturno por Santiago me tropece en una esquina de la rua Raiña, con una vieja taberna bien conocida , O Gato Negro
Fue algo instintivo .. padentro !
Y han pasado un monton de años pero al taberna sigue siendo la misma , los bacois, el suelo antiguo, las tazas blancas y los mismos [...]

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Orella, bar de tapas

Cuarenta años repartiendo oreja de cerdo como tapa, les da la maxima autoridad orejil de Santiago

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Como hacer una lampreada

Lavar la lamprea muchas veces en agua tibia y rascar con un cuchillo hasta que desaparezca todo el “limo” (el agua no debe estar muy caliente) Para sujetarla bien, pues es muy resbaladiza, debes meter el dedo pulgar dentro de la ventosa y a continuación comenzar a rascar…. Colocamos la lamprea en la cazuela y lo primero que debemos hacer, cortar de cuajo la ventosa y a continuación estirpar los ojos y con un cuchillo de punta fina (suena un poco macabro) Hacer un corte en la cloaca de cinco centímetros en dirección a la cabeza, sangrará Hacer un segundo corte de diez centímetros desde la ultima branquia hacia la cola y a continuación extirpar tripa de cloaca, hígado y hiel (mucho cuidado con la “hiel” que no se rompa esta viscera de lo contrario se estropearía la lamprea ).

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Festa da Lamprea

Por una tremenda casualidad influida por el atroz tiempo reinante estoy en Pontecesures el dia que se celebra la fiesta del la Lamprea del Ulla Una fiesta gastronómica en su undécima edición en estos días de finales de marzo , dedicada a este inquietante animal que aun se pesca en el Ulla, y que junto al Miño, son los únicos lugares donde aun queda Aquí la prepara a la bordolesa o sea, cocinada en su propia sangre y con un sofrito sencillo y acompañada de arroz La pesca había decaído hasta niveles mínimos hace años debido al terrible daño que le hacían las extracciones de arena del río Ulla, que prácticamente extraían del fondo todas las crías , y que junto a la contaminación química del río por una empresa de curtidos de Padrón habían llevado a la especie a literalmente el umbral de la extinción La recuperación del río al desaparecer la industria, la menor presión de pesca pues los barcos pasaron de 100 a 15 y la desaparición de la extracción de arena, ha permitido a la lamprea remontar su población hasta niveles aceptables En la fiesta de mañana se consumirán 300 ejemplares en una carpa junto al río tras el rollo-pregon que sea capaz de soltar Xosé Neira Vilas , de la Real Academia Galega Las lampreas son representantes vivos de la rama más antigua de los vertebrados , ciclóstomo, dentro de estos, poseen uno de los sistemas nerviosos más simples…. Emparentan con otras ramas de los tesalonaceos, exóticos animales como el temible tiburón y el divino esturión , maestre caviar, todos con un esqueleto cartilaginoso, sin espinas, y un cuerpo muy resbaladizo y sin escama alguna La imagen mas sencilla de recordar para quien no la haya visto antes, es la de una anguila de gran tamaño y un grosor de un brazo de niño Es un animal inquietante porque no presenta caracteres destacables, apenas 7 ventosas a cada lado de la cabeza y unos ojos pequeñitos, no tiene aletas delanteras Pero lo mas extraordinario es su régimen alimenticio Es un vampiro de los salmones y reos del río, únicamente vive de la sangre , no tiene boca pero una ventosa frontal armada de dientes corneos le permite succionar y matar a los reyes del río agotados tras los intentos de sobrepasar las pesqueiras donde la fuerza del agua les agota En los remolinos de negra agua, la lamprea ondulante acecha su presa venida del los hielos polares para vampirizarla Una lamprea, es en realidad un extracto de unos cientos de salmones .

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Festa da Lamprea de Pontecesures

Hoy el tiempo se ha querido mostrar algo mas generoso y no ha diluviado Es la única concesión a la mañana, porque el vendaval tormentoso azotaba el muelle del Ulla donde iba a celebrarse la Festa da Lamprea, temiendo yo que sucediese con los pabellones cubiertos (churrerías) lo que sucedió ayer con el de una fiesta similar en Burela …..Quizás no es para mi un alimento que mitificaría , pero que si conviene haber probado La salsa con la sangre del animal me pareció magnifica, aunque reconozco que la presentación negruzca no sea muy estimulante para algunos tiquismiquis

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Raxo do Burgo y O Pendello, Coruña

Dos nuevos y encumbrados sitios de tapeo en Coruña, que me pasa un experto en la materia (DACOR, nick fonético para un residente en DA CORuña) y ambos desconocidos tanto para mi como para las guías turísticas El primero es O Pendello, detrás del centro comercial Continente (ahora Carrefour), que ya es casualidad que no lo descubriese en mi ultimo viaje porque estuve precisamente , entre Fadesa, Continente y Lidl , medio perdido y buscando la salida de la Coruña Se llama O Pendello Restaurante , Teléfono: 981294967, Cabana, 26, 15008 Coruña . Según el coruñes allí se come el mejor pulpo del mundo, incluso mejor que el de Muros [Eso habrá que comprobarlo, querido !, lastima de que no tenga ningún viaje a tierras coruñesas en los próximos meses para hacer el test] El otro esta en El Burgo, a las afueras de la ciudad, llamado Raxo do Burgo.

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Pimenteiras de Herbon

Duro oficio el del pimiento de Herbón (de Padron , para guiris) Hay que recogerlo a diario antes de que crezca mucho y supere los 3 cm. que debe de tener, porque sino aumentan las posibilidades de que pique, asi que oficio para niños y viejas, mal oficio Siempre doblados , siempre mirando el suelo y con dolor permanente de espalda, lesion profesional que nadie le va a reconocer dentro de unos años …. Luego viene la venta En Padron , sentadas en el bordillo de piedra del aparcamiento de la Plaza de Abastos viendo los coches pasar con la esperanza de que algun veraneante (aqui no le llaman turistas) pare y se dedique a regatear unos centimos por el paquete aunque luego el balantains lo pagen en el puticlub a precio de oro

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Tapas locales en Coruña

El primero es O Pendello , detrás del centro comercial Continente (ahora Carrefour), que ya es casualidad que no lo descubriese en mi ultimo viaje porque estuve precisamente , entre Fadesa, Continente y Lidl , medio perdido y buscando la salida de la Coruña

…Según el coruñes allí se come el mejor pulpo del mundo, incluso mejor que el de Muros [Eso habrá que comprobarlo, querido !, lastima de que no tenga ningún viaje a tierras coruñesas en los próximos meses para hacer el test]

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Flores de viño. Barrantes profundis !

Para ubicarse, Barrantes esta en el patio trasero de Cambados , la patria del vino albariño blanco, el único vino que no es vino sino gloria divina Barrantes en cambio produce los tintos mas excepcionales que descubrirse pueda con una característica asombrosa , y es que al terminar de tomarlo se crean sorprendentes formas de flores… El tinto barrantes es mas similar en color al chapapote que al tinto Rioja al que puedas estar acostumbrado, parece puro Resveratrol , en taza tradicional Su profundo color negro violáceo tiñe hasta los dedos , la lengua, y hasta el asombro, parece un vino mas para cortar con cuchillo que para beber , pero pasa bien , un poco acido y que te deja la marca del tanino en los laterales de la lengua, pero profundo como la Arousa cercana Flojo de alcohol permite el disfrute sin peligro

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Mejillones, frutos del mar

Deberian llamarles frutos del mar, o datiles del mar , el mejillon es un milagro de cultivo marino, plancton y proteina pura del agua Sobretodo si se comen donde se debe, en la beiramar de la Arousa, con las jamelas balanceandose apenas a unos metros

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