Publicado en Alimentos el Mayo 27, 2008 | No hay comentarios »
La organización Euro-Toques, que agrupa a más de 3.500 cocineros en 18 países, y sólo en España cuenta entre sus filas a 800 profesionales de la cocina, emitió el pasado 20 de mayo el comunicado que publicamos a continuación como respuesta a las declaraciones ofrecidas por el chef Santi Santamaría.
Consideramos, en primer lugar, que [...]
Publicado en Alimentos el Mayo 27, 2008 | No hay comentarios »
El sector de los aditivos dice que los usados en la cocina moderna son naturales: “El vicepresidente de la Asociación de Fabricantes de Aditivos y Complementos Alimenticios, Roberto Xalabarder, aseguró en Palencia que los aditivos y condimentos que se utilizan en la cocina moderna son totalmente naturales y seguros.
El vicepresidente de la Asociación de Fabricantes [...]
Publicado en Alimentos el Febrero 2, 2008 | No hay comentarios »
Chocolate negro con alcaparras
El primer chocolate con alcaparras de Ballobar , sera puesto proximamente a la venta bajo una estetica de lo mas cool, porque ademas es uno de los placeres mas sorprendente a descubrir por la gastronomia hispana
Dos sabores complementarios mas que contrapuestos y un acierto de presentacion
Alimentos
Publicado en Alimentos el Febrero 1, 2008 | No hay comentarios »
Un ejemplar mayor que los demas parecia querer demostrar sus dotes mediaticas haciendo saltos fuera del agua y adhiriendose a los cristales del acuario , mostrando a los - en el fondo, aterrorizados - cesureños cuales eran sus poderes , una ventosa impresionante armada con sus imponentes 121 dientes y tres lenguas aceradas…No conozco ningun caso de atacar a humanos y la leyenda de que los romanos arrojaban vivos a los esclavos al estanque de las lampreas es falso , al que lo arrojaban era al de las morenas, pero creo yo que ni hacia falta que lo practicasen, con solo ver este espectaculo cualquier esclavo se podria hacer buena idea de lo que iba a durar en un estanque con una centena de lampreas succionandole la sangre …
Publicado en Alimentos, Gentes, Pontecesures, Recetas el Febrero 1, 2008 | No hay comentarios »
Por una tremenda casualidad influida por el atroz tiempo reinante estoy en Pontecesures el dia que se celebra la fiesta del la Lamprea del Ulla Una fiesta gastronómica en su undécima edición en estos días de finales de marzo , dedicada a este inquietante animal que aun se pesca en el Ulla, y que junto al Miño, son los únicos lugares donde aun queda Aquí la prepara a la bordolesa o sea, cocinada en su propia sangre y con un sofrito sencillo y acompañada de arroz La pesca había decaído hasta niveles mínimos hace años debido al terrible daño que le hacían las extracciones de arena del río Ulla, que prácticamente extraían del fondo todas las crías , y que junto a la contaminación química del río por una empresa de curtidos de Padrón habían llevado a la especie a literalmente el umbral de la extinción La recuperación del río al desaparecer la industria, la menor presión de pesca pues los barcos pasaron de 100 a 15 y la desaparición de la extracción de arena, ha permitido a la lamprea remontar su población hasta niveles aceptables En la fiesta de mañana se consumirán 300 ejemplares en una carpa junto al río tras el rollo-pregon que sea capaz de soltar Xosé Neira Vilas , de la Real Academia Galega Las lampreas son representantes vivos de la rama más antigua de los vertebrados , ciclóstomo, dentro de estos, poseen uno de los sistemas nerviosos más simples…. Emparentan con otras ramas de los tesalonaceos, exóticos animales como el temible tiburón y el divino esturión , maestre caviar, todos con un esqueleto cartilaginoso, sin espinas, y un cuerpo muy resbaladizo y sin escama alguna La imagen mas sencilla de recordar para quien no la haya visto antes, es la de una anguila de gran tamaño y un grosor de un brazo de niño Es un animal inquietante porque no presenta caracteres destacables, apenas 7 ventosas a cada lado de la cabeza y unos ojos pequeñitos, no tiene aletas delanteras Pero lo mas extraordinario es su régimen alimenticio Es un vampiro de los salmones y reos del río, únicamente vive de la sangre , no tiene boca pero una ventosa frontal armada de dientes corneos le permite succionar y matar a los reyes del río agotados tras los intentos de sobrepasar las pesqueiras donde la fuerza del agua les agota En los remolinos de negra agua, la lamprea ondulante acecha su presa venida del los hielos polares para vampirizarla Una lamprea, es en realidad un extracto de unos cientos de salmones .
Publicado en Alimentos, Pontecesures, Recetas el Febrero 1, 2008 | No hay comentarios »
Hoy el tiempo se ha querido mostrar algo mas generoso y no ha diluviado Es la única concesión a la mañana, porque el vendaval tormentoso azotaba el muelle del Ulla donde iba a celebrarse la Festa da Lamprea, temiendo yo que sucediese con los pabellones cubiertos (churrerías) lo que sucedió ayer con el de una fiesta similar en Burela …..Quizás no es para mi un alimento que mitificaría , pero que si conviene haber probado La salsa con la sangre del animal me pareció magnifica, aunque reconozco que la presentación negruzca no sea muy estimulante para algunos tiquismiquis
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Contienen fibra que ayuda a regular el nivel de colesterol así como silimarina, un antioxidante que ayuda a prevenir cáncer de piel. Los corazones de alcachofa son la parte más deliciosa de este vegetal y acompañan a la perfección carnes y aves.
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Más de 50 expertos españoles han analizado cómo se vive, se enferma y se muere en las sociedades “opulentas”, un calificativo que sirvió en los años sesenta para describir de forma muy ilustrativa un modelo de desarrollo que encierra no pocos riesgos sanitarios, como refleja el estudio presentado este (jueves) por la Sociedad Española de Salud Pública y Administración Sanitaria (SESPAS).
…Otra de las prioridades sanitarias es frenar el uso del cannabis, la sustancia ilícita más consumida en España –un 29 por ciento de la población de 15 a 64 años afirmó haber tomado cannabis alguna vez en su vida-, seguida por la cocaína (5,9 por ciento), el éxtasis (4,6 por ciento), las anfetaminas (3,2 por ciento) y los alucinógenos (3 por ciento).
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
“Esto dependerá de los hábitos que se tengan en cada lugar y la reacción de la pareja a la hora de sentarse a comer, porque éste es un hecho más sociológico que biológico” dice el especialista…. Existen hábitos y costumbres que influyen en la dieta y éstos dependen de cada lugar, de las circunstancias y la cultura Dr. Daniel de Girolami, Sociedad Argentina de Nutrición “Cuando se comienza a cohabitar, se unen dos sistemas distintos de alimentación y es muy difícil que a los dos les gusten los mismos alimentos”, dice la dietista.
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Es por eso que los expertos piden ahora que estos productos sean retirados totalmente del mercado ya que, dicen, estimulan el consumo sin moderación y la obesidad, que a su vez puede conducir a la diabetes.
…Según María Luisa Muñoz, los productos diabéticos contienen altas cantidades de grasas e hidratos de carbono por lo que no se recomienda su consumo en grandes cantidades ni para diabéticos ni para gente sin diabetes .
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Pero la ingeniería de los alimentos de Nestle se dirige hacia las fibras acetogenicas que se encuentran en manzanas y otros vegetales porque reducen los niveles altos de acidos grasos y mejoran la circulación sanguínea , y aparentemente bajan los niveles de glucemia en los diabeticos (!!) Los experimentos han sido ya realizados aunque los resultados aun no fueron publicados pero las esperanzas de la multinacional se centra en esta direccion Pero los competidores de la multinacional buscan tambien nuevas soluciones en la alimentacion no en la farmacopea Asi la Anglo-Dutch Unilever Group ha desarrollado un proceso para alterar la estructura molecular de las grasas contenidas en emulsiones para que el intestino las absorva mas lentamente La nueva emulsion fue usada en las dietas Unilever’s Slim-Fast Optima, y en helados y cremas desde hace años Tambien Danone se lanzo en esta direccion con su gama de yogures Saciactiv que contiene fibra adicional modificada similarmente La fibra provoca en el estomago la secrecion de hormonas que pruducen la sensacion de satisfaccion gastrica Pero no todo son flores, tambien hay espinas Un invento semejante de los años 90, el Olestra de Procter & Gamble Co.
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Estos días fluyen noticias que mas allá de la información provocan una reflexión tras ellas La primera estaba en un reciente post sobre las nuevas medicaciones y las inversiones en bolsa en las empresas de farmacología que las impulsan Esta vez tiene que ver con la alimentación Nestlé desde el año 2.003 prepara una generación de nuevos productos transformados - no se le puede llamar propiamente alimentos - con unas especiales características, como que sacien, sean deliciosos de comer - chocolates - y … adelgacen …. una industria que vende alimentos de dieta a 600 centros de adelgazamiento en el país Nestlé - y otras empresas - han descubierto que el crecimiento de las enfermedades de la alimentación ha crecido tanto que ya ha pasado de ser un nicho de mercado a un autentico campo sembrado al que hay que segar alejando de el a las empresas semi farmacéuticas como Santiveri o semejantes .
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Editado el 23/6/06: Este tipo de patata se distribuye en gran parte de España, a traves de las cadenas de supermercados como Caprabo, Sabeco etc. pero no se comercializa antes del 15 de Julio, y la de siembre no antes del mes de Febrero . Para esas fechas anunciaremos concretamente las cadenas que la distribuyen en todo el pais y en que fecha la reciben Las patatas Vivaldi, una variedad comercial , presentan una característica muy interesante para los diabéticos , pues tiene la mitad de hidratos de carbono que los otros tipos de patatas , o lo que es lo mismo, un diabético podrá comer el doble de patatas que le asignan en su menú diario La variedad Vivaldi se vende en España comercialmente tanto para consumo como para siembra, al mismo precio y sin distinguirla especialmente de las otras Es una variedad de patata relativamente reciente, fue creada en Inglaterra, condado de Lincolnshire, y lanzada al mercado en el año 2.000 , lo cual justifica el desconocimiento que hay sobre ella En Inglaterra se esta vendiendo a precios elevados en tiendas especializadas bajo el reclamo de bajo contenido de HC .
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Una marca - Waitrose , una cadena de supermercados propiedad de John Lewis - lanza una marca segunda clase , es decir no perfectamente perfectas, a un precio mas bajo lógicamente recomendandolas como buenas para el consumo y para su elaboración en cocina … un obviedad que vuelve a sorprenderme de que lo hayamos olvidado… Por ejemplo, de las manzanas Golden, prefiero las de tamaño mediano, muy amarillas, y si es posible con la piel algo estriada, señal de que han madurado mucho, llevan tiempo fuera del árbol y aunque han sufrido una ligera deshidratación su sabor será delicioso
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Los pimientos de Padrón, aunque es más preciso llamarles pimientos de Herbón, son en realidad una variedad de chile, de la familia Capsicum Anuum , como los Jalapeños o los Serranos, por ejemplo, que se trajo de América en algún momento de la Edad Moderna y que encontró un clima estupendo en el valle del Ulla.
…El consumo del pimiento de Herbon frito que es la forma mas habitual, puede aligerarse con el uso combinado del grill y el microondas simultaneo, usando unas gotas de aceite de oliva virgen sobre ellos , con lo que se consigue unos pimientos aparentemente fritos pero sin grasa .
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Así los alimentos son cocidos por las ondas magnéticas, asados por arriba por el grill y por debajo por el calor que genera el plato para pizzas Los pimientos lavados son dispuestos en el plato y dejo caer sobre ellos un hilo (no mas) de aceite de oliva virgen, y con el grill activado y subido el plato en el habitual ‘trébede’ , los trato durante dos minutos Tras ese tiempo los revuelvo para que se hagan por todos lados . Y otros 2 minutos de micro ondas Vuelta a revolver Y dos minutos finales mas para conseguir que estén hechos sin pasarse demasiado , y que tengan el sabor de los fritos realmente No me gustan aceitosos, y estos ademas de estar sabrosos tienen menos aceite que el que le pongo a una lechuga en la ensalada, con lo cual combino sus beneficios, su sabor (y espontáneo picor de alguno) con su baja aportación calórica ..
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El zumo de granada es una excelente fuente de cuidados para los diabeticos segun las ultimas investigaciones pubicadas en la revista Atherosclerosis
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La cuajada es un producto lácteo semisólido elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural…. Antiguamente se preparaba calentado la leche contenida en un kaiku con piedras previamente calentadas al fuego, lo que otorgada cierto sabor a quemado a las cuajadas por lo que antaño se valoraba que la cuajada tuviese un gusto a quemado.
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Una mayor concentración de azúcar lleva la fermentación a gran nivel perdiendo el pan su cualidad, lo mismo que la falta de sal actúa en dirección contraria y la ausencia de grasas (aceite o variaciones) le da otra palatosidad y textura mas brava
…El dominio de esta tecnica que parte de elementos rústicos y básicos , vulgar harina , agua y poco mas, fue el motor de la evolución humana pues ya no hacia falta cazar cada día para sobrevivir, la alimentación era mas completa y sobretodo de mas larga duración la energía consumida
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Puede ser graso o extragraso dependiendo de la época y del tiempo de curación.Tiene un formato exterior tubular ligeramente aplanado de tamaño medio, y con un peso aproximado de 1,300 kg a 1,400 kg. Su corteza exterior es blanda y con un color azul verdoso producida por la acción de mohos tipo penicilium…. Partiendo del queso tradicional de cabra de la zona, muy parecido a los extremeños, se atrevió a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Centeno es especialmente rico en minerales, y tiene un sabor fuerte y agradable Contiene menos gluten que los otros cereales, por lo que el pan de centeno es muy compacto y poco ligero, de ahí que se elabore siempre con una mezcla de harinas.
…Vale la pena consumir pan de centeno de vez en cuando, mezclado con otras harinas Es conveniente hacer un proceso de introducción adaptandose poco a poco a este tipo de harina , dado que algunos estómagos delicados si lo toman en exceso al comienzo pueden sufrir de acided, que con un periodo de adaptación puede evitarse Es habitual hallarlo en las tiendas vendido como ‘pan alemán’ , en variedad de presentaciones: tostadas, crackers, integral fresco ..
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El mayor cambio que ha sufrido mi vida como hombre , tal como lo definía Hesiodo - filosofo griego - como animal artófago , o sea un el animal comedor de pan ha sido el cambio brusco en el desayuno hasta ahora basado en el consumo de leche de vaca y cereales Uno substituido por té verde, o café con leche de soja y la segunda directamente eliminada Se me hacia árida la eliminación de los hidratos de carbono pero he descubierto que no hay mal que por bien no venga y lo he cambiado por un par de tostadas de pan de centeno alemán (krackers) untado con tahin ( una crema de sésamo ) Me preocupaba la composición del tahim, pero he recurrido hoy al calorie king que me ha dado el resultado de la ingesta de esa especie de paté vegetal En una tostada de centeno , untada ligeramente de Tahi, o salsa de sesamo , que he pesado y son 5 gr. la ingesta calorica es de :
…Poco coste me parece para el tremendo sabor a cacahuete tostado que deja el sesamo y que a pesar de su escasez , queda y queda y quedaaaa … alargando el placer toda la mañana
Publicado en Alimentos, Recetas el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Se ponen luego en un recipiente y se las tritura con el minipimer, o si se tiene mucha paciencia en un almirez estriado no machacando sino removiendo en sentido del reloj con el palo del almirez, incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa…. Mi recomendacion es probar primero uno preparado industrialmente y si gusta molestarse en la fabricacion cuidando ya entonces de que el origen sea ecologico etc. Hay tahinis muy diferentes según su origen, unos del norte de Africa , que se compran en las tiendas y carnicerías de los moros, que es de color muy clarito casi una salsa rosa, otros de origen turco y los mas , de origen chino, que en cambio es de un color marrón .
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Una utilidad mas de la maquina de hacer leche de soja es la obtención de queso, también conocido por los iniciados como tofu Antes de complicarse la vida si uno quiere probarlo una opción - pero no forzosamente la mejor - es comprarlo ya hecho en una tienda de dietética o bien en las de alimentación oriental que ahora ya abundan, donde lo venden en variadas formas (encurtido, con salsas, en bote de cristal etc) Eso evitara la decepción si finalmente no gusta el sabor Su confección casera es muy sencilla, primero hay que hacer una jarra de leche de soja poniendola previamente en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, durante 12 horas en verano (en invierno hay que ser mas generosos de tiempo) Se hace la leche como se ha descrito en artículos anteriores Así tendremos por un lado leche y por el otro el okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas y hamburguesas ) Conviene adquirir un vocabulario extraño para parecer mas verde , y estar mas in …. El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas (siempre y cuando la soja sea ecológica y no transgénica) También es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
El sésamo favorece la mejor oxigenación cerebral y al fluidificar la sangre se convierte en preventivo de la arterioesclerosis Es aconsejable consumir el sésamo integral dado que contiene fibra. El blanco tiene mayor contenido en aceite, siendo más agradable al paladar el primero La cantidad aconsejada es de 2 cucharadas soperas diarias de semillas integrales molidas.
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Elaboración • Mezclamos los garbanzos con el resto de los ingredientes en un recipiente y lo pasamos por el turmix (trituradora o mezcladora). • Le añadimos más limón o más ajo, al gusto.
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Encontrar belleza plastica en un monton de maderos no fue posible hasta la llegada del constructivismo y el fauvismo
Pero es hermoso ver como el paisano ha dispuesto las cebollas a secar, en su galpon al lado del Camino Portugues
Esto me recuerda un articulo en ingles, de un blog sobre tecnologia, ultimisima tecnologia que se asombraba [...]
Publicado en Alimentos el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Lo malo es que solo las podré comer una vez al año, cuando voy a Coruña, porque no tienen distribución nacional, dado que se trata de una pequeña industria artesanal con distribución restringida a la misma ciudad , si , estas cosas aun existen en Galicia en este periodo de globalización… Se pueden conseguir en una tienda del centro comercial Cuatro Caminos, que es muy popular y fácil de acceder en coche, y también en el centro de la cuidad, en la Calle Real, peatonal, pero en la zona de bares que se visitan , así que fácil de localizar
Publicado en Alimentos, Padron el Enero 28, 2008 | No hay comentarios »
Duro oficio el del pimiento de Herbón (de Padron , para guiris) Hay que recogerlo a diario antes de que crezca mucho y supere los 3 cm. que debe de tener, porque sino aumentan las posibilidades de que pique, asi que oficio para niños y viejas, mal oficio Siempre doblados , siempre mirando el suelo y con dolor permanente de espalda, lesion profesional que nadie le va a reconocer dentro de unos años …. Luego viene la venta En Padron , sentadas en el bordillo de piedra del aparcamiento de la Plaza de Abastos viendo los coches pasar con la esperanza de que algun veraneante (aqui no le llaman turistas) pare y se dedique a regatear unos centimos por el paquete aunque luego el balantains lo pagen en el puticlub a precio de oro
Publicado en Alimentos el Enero 27, 2008 | No hay comentarios »
El amaranto en realidad no es un cereal ,de hecho es una dicotiledónea y pertenece a la familia de las amarantáceas de las que hay mas de 160 variedades repartidas por todo el mundo No obstante se consume de manera similar a como se consumen los cereales pero su falta de gluten hace que no sirva - el sólo - para panificar El amaranto era considerado sagrado por los aztecas y los incas, que lo usaban en sus ritos con carácter religioso (se usaba como símbolo de la inmortalidad); y las semillas se molían y mezclaban con sangre para hacer figuras que posteriormente servirían como comunión a los sacerdotes en las ceremonias, casi siempre en la consagración de los muertos. A consecuencia de la cristianización el cultivo y consumo del amaranto fueron prohibidos, aunque en algunos pueblos indígenas aislados su cultivo continuó, casi simbólicamente Uno de ellos fue Santiago Tulyehualco, donde el cultivo del amaranto es parte de la economía actual y sobretodo de la gastronomía local Lo mismo sucede con Huazulco, en la zona oriente del estado de Morelos, colindando con el estado de Puebla , que produce el doble por hectárea que Tuliehualco Con la llegada de los españoles la importancia del amaranto casi cayó en el olvido, no sólo porque la Iglesia no estaba de acuerdo con las celebraciones donde intervenía, sino porque la introducción de alimentos del viejo mundo influyó exageradamente en la gastronomía precortesiana.
Puedes verlos GRATIS en tu movil
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