Carril y el porque sus almejas son las mejores

Estas fotos las tome el día 23, vísperas de navidad y los mariscadores de Carril en marea baja faenando para llevar a vuestras mesas las mas finas almejas

Fue uno de los pocos días sin lluvia, ese día salió soleado y tranquilo, da la impresión de que esto es un paraíso, pero un paraíso que solo dura 6 horas como mucho, luego se encapota y vuelve a llover impertinentemente . Depresivamente …. pero es lo que hay !

La lluvia alimenta los ríos, los ríos alimentan la ría , el microplancton necesita los nutrientes que le trae el río . La salinidad baja , y todo bajo el agua crece finamente

Pero el momento era mágico, casi una estampa folclórica

El bosque de enfrente, es la isla de Cortegada, el mayor y desconocido bosque de laureles del mundo . La isla no tienen acceso no hay puente y solo se puede pasar en barca o a pie en marea baja . Eso la ha salvado de los incendios y de los horteras domingueros . La isla fue regalada a la Casa Real en época de Alonso XIII pero no tuvo la suerte que tuvo Santander y nunca fue destino veraneante de los reyes, así que se ha quedado en eso, en isla mítica y desconocida

Agraz del Ulla

Las viñas de mi padre, dan un vino aromatico fastuoso pero de una acidez que los convierte en imposibles de vender . El vino del pais (es decir, de uva ‘catalana’, un hibrido resistente a la filoxera) no pueden tener D.O. y tampoco compradores . En cualquier lugar puede conseguirse vino mas barato y mas comerciable (en la Rioja por ejemplo)

Ante la necesidad de tener que arrancar las viñas como ya se ha venido haciendo he pensado en utilizar las uvas verdes para hacer un agraz o vino acido , que tendria salida comercial como un tipo de vinagre al que supera en aromas y delicadeza , pues es centenares de veces menos agresivamente acido

En Agosto deberia hacer la recogida y prensado de las uvas en el lagar familiar …. uhm .. habra que probar !

Me parece un pecado el arrancar las cepas del tinto catalan que son como mucho mas aromaticas que una buena rosa , es casi un orgasmo pasar bajo una viña madurada de tinto catalan negro con su caracteristico aroma envolvente

Rochas Man

No es la típica fragancia masculina , si tomamos ‘típico’ por modelos frescos y convencionales, sino una fragancia para marcar terreno, para dejar rastro, manteniendo un gran equilibrio entre suavidad e intensidad porque es compleja y sobretodo muy personal

Es sofisticado, y sin franja de edad, unicamente para oler distinto a los demás .

Tiene una calidez ideal para utilizarla en invierno aunque si te gusta, la adoptarás como tu perfume para todo el año

El no convencionalismo va desde la caja, fucsia, que no deja de recordarnos a la Ciudad de la Luz, hasta la forma del envase fuera de lo común , en forma de cuerno de rinoceronte y de vidrio esmerilado, como una alianza entre suavidad e intensidad

Transmite el mensaje como si se tratase de algún artilugio futurista para un hombre moderno que no tiene miedo a probar e innovar.

El perfume se inserta en un tapón que hace de base, de manera que el pulverizador queda camuflado en el tapón y dado la vuelta, el cristal opaco transmite sensación de frío a través de un tacto suave, sorprendiéndonos con el denso y duro acero del tapón, que le da una moderna y discreta apariencia.

Es un aroma complejo de notas frescas y envolventes que se entremezclan justo al principio. Luego se distingue bien la madera de frambueso. Desaparece rápidamente el frescor intenso de la bergamota, pero se mezcla la frambuesa con la vainilla y poco a poco va quedando un fondo de misterioso, sensual y con una pizca de frescor picante de café moka y cedro.

Una vez ha evolucionado al cabo de minutos se distingue con claridad la vainilla que se mezcla con la presencia de madera y el pachuli.

La fijación de Rochas Man es buena, consigue mantenerse en la piel suavemente durante muchas horas

Pepe Vieira y el ‘nunca mais’

Pepe Vieira, Yayo Daporta, Antonio Botana, Pepe Solla

Acudir al restaurante Pepe Vieira es como una pesadilla

Una cocinera de el Grove ya me advirtió que no fuese solo en mi coche, que ‘de noche, no sabiendo ir, y lloviendo … no llegaría !’, así que los augurios eran negros, pero lo remato con la frase ‘y ten cuidados con los jabalíes que a mi el otro día se me cruzo uno y casi me mato‘ .

Joer, es casi un safari !, pensé , no puede ser verdad ..

Realmente no encontré jabalíes pero es como una broma pesada , una pesadilla. La pistita asfaltada que hay para subir pone el cartel de otro restaurante (As Abelendas) que luego descubres que esta apenas 100 metros antes .. pero Pepe Vieira no se ha dignado señalizar para sus clientes. As Abelendas si ..

La pista por donde me mete lógicamente el GPS es de una inclinación de 45%, una pesadilla y por encima, sin tener amplitud suficiente y para colmo también un coche descendía .. un tetris hubo que hacer para poder seguir escalando aquella carreterucha

Al final llanea y llego a Abelendas y poco mas adelante al parquing-charca de Pepe Vieira

Cuando llego a la puerta ya iba con un cabreo mayor

La cena consistió en un centollo cocido, como hubiesen hecho en el cocedero de mariscos que hay en la Plaza de Abastos de Santiago, y punto pelota

Lo único que me interesaba de esta jornadas era ver una cierta imaginación en la presentación del centollo , vamos , unas cuatro formas de servirlo y en cambio me encontré con un centollo para comerlo DE PIE, en una especie de cocina que ese día no se usaba y arreando !

Francamente me sentí irritado, y sobretodo muy decepcionado . Peor fin de Jornada es difícil de conseguir ni queriendolo !

Puedo únicamente por ser positivo destacar que el albariño que nos sirvieron , Pedralonga , me gusto mucho

Y que el descubrimiento de que el consejero áulico de la Conselleira, era un amigo mío de la infancia en el pueblo , y me la presento , y a su marido, que … era mi odontólogo en el pueblo (si es que esto es un pañuelo !) . La alcaldesa de Sanxenxo, Catalina González Bea, resulto ser realmente simpática

Buen rollo, y receptividad, para compensar el muy mal iluminado, y el ambiente frío y desangelado del ‘comedor’ (!!?)

Pero la cosa podía empeorar y empeoró. Una música chabacana, mezclada a sachazos, y muy alta para impedir hablar , fue la guinda a la tarta, a la noche lluviosa . El barman no daba abasto (uno solo para toda la tropa) así que las esperas eran largas para conseguir un GT. Incluso conseguir un agua era agotador . Necesitaba un café .. pero resulto una labor imposible , ten en cuenta que esto es un restaurante de prestigio ! (yo no bebo combinados)

Así decidí irme . Arreciaba la lluvia . La vuelta de aquel nido de águilas que debió de ser donde san Pedro perdió la zapatilla , fue otro mal rollo

Decididamente un jodido final de día , con lo bien que había ido la mañana y la tarde en el mar

Lo que me pregunto es porque cierto tipo de cocineros se creen que los clientes le estarán mas agradecidos por poner sus comedores en lugares tan inhóspitos

Ah !.. el centollo, que tal estaba ? .. pues bien, pero es no tiene mérito , lo hace el mar . Lo que no se hace es sacar el caparazón con la crema dentro fría .. no desarrolla aromas, y eso en un cocinero de primer nivel no hay que explicarselo , asta cualquier pulpería lo sabe, pero Pepe Vieira parece que no se ha enterado aun

Un dia en la Ria

Los actos de la promoción de la centolla tuvieron un previo anterior en el hotel Rotilio , con una buena cena a base de tapas marineras, y que degenero en una hilarante sesión de chistes, impagable !

Al siguiente día fue ya todo mas formal y cultural

Visita al Centro de Interpretación de la Salazón , presentado por el alcalde de O Grove, ex bombero pero también un gran cocinero, y por su brevedad y concisión , fue mal aprovechado. El centro de interpretación tiene cosas verdaderamente muy interesantes, pero el tiempo apremiaba porque el barco nos esperaba

Se embarca en un catamaran con visión submarina, y salimos para ver como se pesca el centollo con una red baja, y muy poco tupida llamada trasmallo, y para contemplar como se bajan en una batea los cajones metálicos de cría, de la almeja . Fue un tanto ridículo estar mirando como curran los marineros una pandilla de urbanitas con una copa de albariño en la mano .. yo me sentía ridículo y un tanto alemán hortera contemplando hippies en Ibiza desde la cristalera del autobús refrigerado en verano . En fin, es lo que se hace en estos casos, queda políticamente correcto pero te vas con la misma idea que tenias (nada)

Anclaron el catamaran y comenzó la comida a bordo , que había preparado Antonio Botana (en ese momento mareado como un pato por la mar picada que hacia y que balanceaba generosamente al catamaran)

Comenzó un desfile magnifico de empanadas de zamburiñas que parecían no acabarse nunca, tablas de pulpo (magnifico el aceite de Castillo de Canena con el que habían sido regadas), choquitos de la ría , almejas a la marinera … . Y un desfile de grandes albariños de Martín Codax, Organistrun y el sublime Gallaecia con botritis que fue ya el no va mas

Aquel desfile de comida y bebida de la zona , el suave balancear del barco , la lluvia menuda que caía , el no tener prisa para nada (a donde ibas a ir si estas flotando en la Ría) fue el mejor regalo y una sorpresa de la organización y de Botana . Para mi un 9,5/10

El medio punto que falta es porque la comida salió a temperatura ambiente. Evidentemente a bordo no había forma de calentarla porque es un barco turístico. No se podía hacer mas !

Arreció la lluvia, cuando volvíamos a través de campos de bateas como en otros lugares hay maíz, al puerto de Cambados donde acudimos a la lonja , a ver la subasta del centollo capturado ese día

Llego la Conselleira do Mar (de Pesca) de la Xunta de Galicia , Rosa Quintana, y flotaban a su alrededor personajes que desconozco , y que intuyo debían de ser cargos de la Lonja o bien alcaldes del lugar pero vi también cocineros que aparecieron únicamente para hacerse la foto institucional y al lado de la política chupando plano de forma descarada y que daba vergüenza ajena y que desaparecieron como llegaron , venían , creo, únicamente a incensar su ego y nada mas, el motivo de la Jornada, les importaba un bledo

Esto entre unas cosas y otras acabo haciendose un pelin largo y tedioso

Así que siguió la retirada en bus, al hotel para acudir al restaurante de Xose Cannas, mas conocido por el nombre de guerra de Pepe Vieria

Gente que estuvo y los que se lo perdieron

Yo, Rosa Quintana, Conselleira do Mar de la Xunta, y Catalina González Bea la Alcaldesa de Sanxenxo

Listado de los asistentes a la jornada ‘A centola nas mellores cociñas‘ , segun la web del ayunamiento de Sanxenxo:

Paco Roncero, de Madrid; Javier Torres, de Barcelona; Ricard Camarena, Paco Morales y Alejandro, de Valencia; Julio Avantal; Nacho Manzano, Pedro Morán y Paco Morán, de Asturias; Jesús Sánchez, de Cantabria; Juanjo Cocinandos, de León; Víctor Gutiérrez, de Salamanca; y Pepe Solla y Xosé T. Cannas, de Poio; Yayo Daporta, de Cambados; y Rafa Centeno, de Vigo, son los renombrados cocineros que se sumarán a esta actividad y que ostentan entre todos 19 ‘Estrellas Michelín’.

Evidentemente la lista esta mal, falta gente que no vinieron (Paco Roncero, Paco Morales, Naco Manzan , Pedro y Paco Moran, ..) y no se citan cocineros que si vinieron y no fueron ni presentados a la Conselleira y tampoco figuran listados

En realidad la organizacion fue un mini desastre, en lo formal con una improvisacion en algunos momentos y un desconcierto propio de un Tebeo, y siguió la conocida técnica del rebaño, al que tu llegas, te a-juntas a la masa, y halapalante !!

Yo tenia la suerte de jugar en casa y conocer a la mayor parte de ellos pero falto una presentación formal , o unas etiquetas grandes en la solapa, con el nombre del cocinero y su restaurante para tener una idea de con quien se hablaba. En fin, lo que pasa en todos estos acontecimientos siempre

Si queréis ver los que realmente asistieron los tienes en mi albun en linea

Los caretos los tenéis en esta pagina concentrados . Evidentemente si me ayudais a identificar a quienes no tienen etiqueta os lo agradeceria

Es una pena porque alguno de los no asistentes, como los asturianos Moran son gente que dan un gran juego

La organización y su empeño de que no daban la lista de los asistentes y en cambio que permita que oficialmente se publiquen en webs oficiales municipales listados falsos demuestra una errónea idea de lo que es la colaboración con los medios y la transparencia.

En fin ! .. perdonalos Señor !! que no saben lo que hacen ..