Cocina para cocinillas inutiles: Arroz con seta shiitake

Si fuese necesario añadiría gomasio , pero no le hace falta Pero el plato parece bueno. sano, rápido y delicioso Pero hoy es domingo, y como he traído de Asturias unos quesos y estoy evaluando los Afuegal Pitu, decido añadirselo discretamente El Afuegal pitu que veis es el roxu , lo tienen blanco también , sin mezclarle como hicieron a este, pimentón, tanto dulce como picante, que le da una característica de tener un picor final que recuerda un poco a los pimientos de Herbon , bueno, a los pocos que pican Este fondo ligeramente picante y la palatosidad que le añade el queso al arroz es el mejor fondo para un domingo … lo que lamento es no tener sidra natural que le iría como anillo al dedo al conjunto El Afuegal Pitu no hace falta rallarlo. Es un queso fresco pero si se corta fino , en lascas, el mismo se fractura y desmorona, una vez mezclado con el arroz y debido a su calor se derrite y se mezcla consiguiendo un plato delicioso No tratéis de conseguir Afuegal Pitu fuera de Asturias, incluso allí tiene una distribución ridícula Es lo que tienen los quesos artesanales, son una joya gastronómica y por su rareza, un placer adicional que une la satisfacción del descubrimiento a su maravilloso exotismo Quizás debí decirlo al comienzo, pero si no lo sabes, Portomuiños es el proveedor de algas para los mejores cocineros españoles , por ejemplo es el suministrador de Ferran Adria .

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Perro ‘volador’

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Mear y apuntar bien ..

Si bien es recomendable repartir micciones por el campo cuando estamos en el en lugar de aguantarnos hasta llegar al proxima gasolinera y soltarlo alli .. tirando a continuacion de la cadena para vaciar inutilmente una cisterna de 10 litros de agua potable , en el caso se hallarnos en ciudad la cosa es mas escabrosa Si te pillan meando en una esquina, aparte de que es una guarrada maloliente, de la cual los vecinos no tienen tampoco la culpa, y que te arriesgas a una multa de la policia local, las posibilidades son pocas Hasta ahora … … Permite un uso largo, hasta de 10.000 veces, lo que dara para años de uso continuado, asi que hay solo que multiplicar por 10 litros , y es la cantidad ingente de litros de agua que se ahorrara .

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Active Furniture, sorprendente cambio

    Active Furniture, es un proyecto de los diseñadores Virginia Pol , Ferran Lajara y Cristina Guardiola , que pretenden cortar con nuestra vida sedentaria . Los tres objetos diseñados, la mesa escritorio , la lampara (sin) pie, y el colgador de muro, cada uno requiere un nivel de accion por el usuario La lampara solo ilumina cuando se halla vertical, y para eso es necesario sujetarla de pie porque no tiene base Los cajones en la mesa, abren para el otro lado forzando a levantarse para acceder a ellos y el colgador de muro obliga a escalar para colgar la chaqueta Active Furniture mostro sus proyectos este año en   Ideas y Pasión , feria celebrada en Valencia.

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Ahorrando mucha, muchisima agua

Tiene sus fallos y es mejorable , pero me parece de lo mas inteligente, no se gasta el doble de agua sino que se usa la misma Si el agua procediese de la lluvia caída y almacenada, seria incluso mas sensato (no se debería beber en cambio si no ha sido previamente filtrada) No es una idea descabellada, esta frikada que todos podemos hacer en casa, tiene su asiento en esta web de Instructables: http://www.instructables.com/id/Hack-a-Toilet-for-free-water Si no se quiere trabajar tanto , hay sistemas ya hechos como el Fluidmaster, que descargas distintas cantidades y ademas las podemos regular nosotros Crisgrif, ctra. C35, km 57, 08470 San Celoni, Barcelona Depende donde vivas también podrás comprar el Caroma Profile Smart Dual Flush , que hace lo mismo que el de Instructables pero en elegante y fisno , y que según el fabricante reduce el gasto de agua en un 74% .

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Mear fuera de tiesto

Lo civilizado es tirar litros de agua inútilmente, agua que tuvo un procesado previo de ella para volverla potable (transporte, sedimentación, cloracion,otros tratamientos, bombeo ..), y trasladar la mezcla de micción y derroche acuático , nuevo traslado y bombeo a plantas de tratamiento de residuos y para luego verterlo de nuevo a los ríos Derroche de medios, de energía, de fuerza , todo para ser civilizado . … Somos civilizados a costa de agotar los medios disponibles Ya se encargaran luego las autoridades de multarnos por mear fuera de tiesto, o sea en cualquier rincón, y bien de multarnos por usar demasiada agua penalizando el consumo Da igual , siempre nos multaran Y es que en eso reside la gracia , hagas lo que hagas, siempre te va a costar dinero … para mantener un sistema civilizado , absurdo, pero civilizado Tampoco es cuestión mearse en todos los portales, con la excusa del ahorro de agua , pero tiene que haber algún punto medio, un sistema que permita la evacuación y el gasto mínimo de agua , mínimo mínimo , no me valen tampoco pasar de 11 a 6 litros , pero la eficiencia parece estar negada con la evacuación de las aguas residuales Lo único que observo es como se multa por todo , y no por tirar 11 litros de agua varias veces al día, mientras las mismas autoridades te recomiendan que cierres el grifo del agua mientras te cepillas los dientes Están la l egión de catequistas y la plana mayor de acción católica actual , o sea los coriferos de lo politicamente correcto, dispuestas a repetir a coro que eso es un derroche.

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Chez Panise . Carta de Vinos

1990 Rioja Blanco, Viña Tondonia, Reserva, R. … 2006 Priorat Blanco, Les Brugueres, La Conreria d’ Scala 66.

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Esta polémica va en botella

Y esa es en realidad la causa por la que se sigue vendiendo .. es como la presencia de las maquinas tragaperras, algo con lo que no se esta de acuerdo, pero que es una mina de dinero , auque sea anti ecologico, pero con lo que se traga porque da dinero . … “Con el agua, está pasando como ocurrió con el vino, hay mucho interés por conocer aguas con características muy singulares”, comenta Gambus para glosar un fenómeno que ha dejado de ser noticia: en las cartas de los restaurantes más lujosos, se han hecho hueco aguas que provienen de un manantial bajo un volcán japonés (Finé), de la lluvia recogida en Tasmania (Cloud Juice), o filtrada de glaciares canadienses (Berg).

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Degustaciones de agua

Y por eso, yo, sospechando que aquellas botellas con pinta de colonias no valían un euro como la tradicional Fontvella (por poner un ejemplo), me acerqué a la mesa y pedí que me pusiera en un papel el precio de cada una. … Gus retó al mejor paladar a diferenciar tres tipos de aguas diferentes y comentó que a él esta nueva moda le recuerda al cuento del traje nuevo del emperador en el que nadie se atreve a decir que el emperador va desnudo por no confesar que realmente no ven el traje y sentirse así más tontos que el resto.

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Movimiento general contra el agua embotellada

   Hemos tomado nota de que Chez Panisse ha prohibido la botella de agua entre su servicios, y en San Francisco el restaurante Incanto ha hecho lo mismo afirmando: “Servir a nuestros locales de agua en jarras reutilizables tiene más sentido para el medio ambiente , que vender miles de de botellas de vidrio de un solo uso ” Pero hora esta tendencia a la renuncia a la industria del agua embotellada, se ha trasladado tambien hacia el Este, a Nueva York, donde, según el New York Times: Del Posto, uno de los más elegantes y caros s restaurantes en el imperio de Joseph Bastianich y Mario Batali, se unirá a este naciente movimiento – en su lugar ellos sirven en botellas de cristal, no solo reutilizables sino encantadoras , el agua super filtrada y ademas carbonatada si lo pide el cliente, pero al fin y al cabo, agua del grifo. … Su organización ha calculado cuánto dióxido de carbono – un gas de efecto invernadero – se emite durante el transporte de agua embotellada importada de Francia e Italia, los dos mayores exportadores a Estados Unidos, y el agua de Fidji, que viaja mucho más lejos.

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Tendero a pie de campo

Maravillas que ya son cada vez mas dificiles de encontrar

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Mas que largo … agotador viaje

Ha sido un viaje lleno de contenidos, pero mas largo de lo previsto y sobretodo lleno de incidentes a causa de las tremendas tormentas que tuve que soportar la primera semana en el País Vasco y Cantabria, que ademas indujeron un problema con el alternador del vehículo que hacia que diese fallos intermitentes que creí que daban al traste con el viaje. Al final fue una falsa alarma por exceso de humedad El resto del tiempo fue un delicioso y maravilloso otoño con unos paisajes verdes encantadores Pero tremendas dificultades técnicas de comunicación debido al grosor de los muros de las casas que impidieron durante días actualizar la información del blog

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Vino Tostao, una joya cultural y enologica

Un vino como el vino de hielo aleman, pero a la gallega, un mix , una especie extinguida, un vino súper madurado , un moscatel natural , un ejemplo de laboriosidad y paciencia para conseguir algo inaudito , mejor que el Oporto porque este alcanza por su cuenta esos niveles alcohólicos naturalmente y se detiene la fermentación . … Eso mas la extrema elaboración, tiene repercusión en el precio, pero una joya se valora por el aprecio que se le tiene, no por lo que ha costado Prestigio y demostración de buen hacer es lo único que puede mover a este tipo de trabajos tan extremadamente laborioso

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Leche de Cabra nitida

Fue en la graja de Los Caserines, cerca de Villaviciosa, donde pude darme el gustazo de probar la leche de cabra, sin pasteurizar, sin procesado alguno y recien ordeñada Salio del tanque de frio como una delicia a disfrutar y bien que lo hice sin darle tiempo a calentarse No tomo lacteos . … No se volvera a repetir, por eso, para el disfrute durante años, con su recuerdo tome este foto de la botella llena, con la humedad pegada , de lo fresca que estaba la leche ..

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Queseras mayores: Sabela de Ca Florentu y Filomena de Ca Sanchu

Esto seria imposible de franquear (arrastro un remolque que lo haría muy difícil) Al final , una vez traspasado el puerto de Maravio, alcanzo el minúsculo caserío, apenas 10 casas La primera persona con la que hablo , era a quien mas deseaba conocer, a la señora Sabela de Ca Florentu de Cubia , la madre de Filomena de Ca Sanchu , la actual quesera magister Sabela se ríe y se dirige pasito a pasito a su sillón hamaca cuidadosamente puesto al sol tibio de este otoño, desde el que ve el valle , las vacas y los pastos, y cuanto coche se acerca por la pista rural al lugarejo media hora antes de que llegue Filomena , su hija, de brazo remangado es la verdadera quesera actual , trabaja con un par de personas de ayuda, pero ella controla todo el proceso , que se reduce a unos 300 quesos cada día . … Y efectivamente así conseguía un queso que se conserva perfectamente 8 meses y de tamaño muy manejable para llevar consigo al campo , a cuidar los rebaños o a cortar madera al monte El entorno es totalmente bucólico, asquerosamente hippie , diría incluso Filomena, en un receso en su labor , recoge la ropa tendida, bajo el horreo tradicional en la que secaba a cubierto y bajo el que almacenan carros y carruajes hoy día (adivino) inservibles El taller de quesos tiene instalaciones estandarizadas, pero en la entrada veo antiguos enseres para hacer queso y para batir la manteca Me despido de ellas y deslizo de nuevo el coche bajo el semitunel verde que me desaguara en Grado, la capital del queso afuegalpitu y donde de vez en cuanto hacen un concurso de quesos , que Ca Sanchu gana sistemáticamente Me incorporo a la autovia, limpia, nítida y rápida, parece un monstruo de otro mundo , ni un árbol ni una fuente … pero esto sigue siendo Asturias

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Ribeiro, y los Cielos

La de Santiago se construyo igual, al rededor de la antigua ermita con la tumba , rodeandola y abrazandola se construyo la actual catedral románica, cubriendola y al final y englobandola , como un gigantesco zepelín Estas bodegas están construidas igual ,alrededor de la matriz original construyeron los demás espacios modernos , dejaron de utilizar los antiguos y poco a poco los van transformando en espacios dedicados , como si fuesen las capillas del transepto de la Catedral de Santiago Al paso por el rabillo del ojo veo un fantasma .. me detengo, Argimiro me explica que son un primer ensayo de champagne del Ribeiro, las botellas tienen 20 años ! … Eso mas la extrema elaboración, tiene repercusión en el precio, pero una joya se valora por el aprecio que se le tiene, no por lo que ha costado Prestigio y demostración de buen hacer es lo único que puede mover a este tipo de trabajos tan extremadamente laborioso-º

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Casi una eucaristia: pulpo, pan y vino

Sigo ritos oscuros , casi amuletos, cuando estoy vuelvo a Santiago Uno es inmediatamente al llegar y otra vez antes de irme, el comer pulpo en Os Concheiros Está entre mis selecciones de las mejores pulperias gallegas (Concheiros en Santiago, Rial en Padron, Fiuza en Coruña y A Ponte en Monforte de Lemos) pero esta ademas tiene un ambiente tradicional y propio de tasca, que es tan dificil ya de ver hoy dia (barriles alineados, mesa de formica, camarero perdonavidas, y un vino tinto mas que decente , aunque ningun se aproxime al tinto Barrantes , del Tio Benito de Ribadumia Pero Os Concheiros es lo que es, siempre el mismo y eterno . … El tanino del tinto se une a la palatosidad de los trozos delgados del pulpo, de los extremos de los tentaculos, El resberatrol del vino se une el aceite de oliva virgen extra, con el que viajara a traves de arterias y venas El pan , denso y agujereado por la fermentacion, de corteza dura como estas tierras y su caciquismo autonomico, sirve de contrapunto con el que hacer barcos con los que navegar el aceite en la tabla (plato) y con los que deleitarse en un espasmo de placer Pero todo se acaba .

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Bajo una nube de mosto , el Ribeiro en vendimia

Oscuras con el olor pringosos pegandose a las paredes Adoro el olor del mosto , desde que de niños lo bebíamos en el lagar mientras unos apretaban tirando de la barra del lagar, con los pies puestos en la pared, en un autentico muelle de músculos .. y los mas pequeños con una lata que fuera de sardinas , a modo de cazo, capturábamos el dulce mosto mientras derramaba babexanto por el pitorro de piedra del anciano lagar que esperaba paciente todo el año estos días de risas, esfuerzos y juventud . Mosto, avispas, calor vegetal recién traído de la viña , todo envuelto en el olor de la vendimia, la felicidad del campo Me hace de cicerone, Argimiro, autentico nombre para un héroe de la guerra de Troya, que hoy no va de traje (no se lo digo pero la formalidad del traje le sienta como la corbata a un cerdo, en vaqueros y camisa esta mas en su papel .

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Ribeiro en los Siete Cielos

Aquellas comparativamente con estas parecen ser casi uvas nardos Me enseña un robot de vision artificial que esta aprendiendo y que clasificara de un plumazo las uvas, por tu tamaño, color , defectos y … substituyendo de una forma mas objetiva (espero) a los veedores actuales que clasifican el producto entregado tanto en calidas como en la variedad de uva a la que pertenecen Descendemos a otros cielos y me muestra los sofisticados, y a la vez sencillos metodos de prensado , una mezcla de alta tecnologia, presion eficaz y sencilla, un mix de mano de hierro y guante de terciopelo para extraer de la uva sola , su mosto Uva sola porque hantes le retiran el jaso, el racimo leñoso para que no le de sabores a verdin y rasposidad al vino . Dicen los viejos que el vino ha mejorado mucho .. pero lo que ha mejorado es esto scuidados que antes no se tenian y el vino era procesado con el racimo entero Bajamos a otros cielos , a ver las cubas de fermentado, que son igual que modulos de un cohete espacial, gigantescos silos de mas de 6 metros rodeados de refrigeradores para bajar la temperatura a 17 grados a fin de crear una ecologia dentro del cilindro de fermentacion que permita el desarrollo maximo de unas levaduras que aumenten al maximo los aromas y que el gas carbonico no arrastre a la superficie los aromaticos del vino .

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