Cafe de precision

Pero en los limites de la perfeccion tenemos estas dos tazas, tanto para cafe como para te, que tienen en su interior una especie de Pantone de la mezcla té o cafe , con leche a fin de alcanzar visualmente siempre la misma proporcion

…Vamos, que yo lo haria obligatorio en muchos lugares, incluso en hoteles de 5 estrellas , con personal de barra preparados en Escuelas de Hosteleria, pero que de este delicado arte del te, no tienen ni zorra idea (segun mi experiencia personal) , a ver si asi al menos atinan un poco con el cliente en no provocar desaguisados

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Teteras para capullos de te (rarezas)

Señal de que el te esta ya perfectamente hecho , y toca servirlo Evidentemente este espectaculo multimedia en forma de bola vegetal no es el te de mejor calidad que se puede comprar, y tengo la sensacion de que esta pensado para o bien chinos aburridos, o mas bien para turistas , de igual manera que aqui vendemos en las ramblas las sevillanas con traje de faralaes y el torito con banderillas , como recuerdos imperecederos de la catetez, de haber pasado por España y haberse comprado semejante horterada. Eso funciona con los alemanes y gente barbara, pero no he visto en España, yo demasiadas sevillanas con toros , encima de los televisores de las casas (que es donde generalmente se coloca lo mejor y mas notable decorativamente hablando) De hecho hay que ver el asombro que le produjo tal demostracion a uno de los gurus de la telecosa esta hispana, que una vez que llego a Shanghai casi no vuelve una vez que los vio en una casa de tes ..

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Para ordenaditos: Drop Stop Tea Strainer

Pero ha sido resuelto por est einvento , el Drop Stop Tea Stainer, de una forma elegante y definitiva El filtro en acero una vez extraido de la taza, permanece en la mesa recogiendo las gotas que puedan caer en un disco a proposito .. todo por 16 dolares, un regalo exquisito para diletantes del te, con el que quedar divinamente en estas proximas fiestas de la cursileria, a los sanvalentines me refiero .

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PLÁTANO CON COCA COLA Madrid Fusion 2008

Tomado de la web citada Es notable que Coca Cola tenga hasta una cuadra de cocineros en su nomina (revela su estrategia para los proximos años), dice su web: En 2007 contamos con grandes profesionales de la hostelería como: Darío Barrio , de Dassa Bassa (Madrid), Salvador Gallego, de El cenador de Salvador (Madrid), 1 estrella Michelín, Paco Roncero , de El Casino de Madrid, 1 estrella Michelín, José Luís Estevan, de Lágrimas Negras , Hotel Puerta de América, (Madrid), José Luís Guerra, Adjunto al director de la FEHR, Federación Española de Hostelería) O se que la participacion de Roncero en Madrid Fusion como portaestandarte y palanganero de Coca Cola no fue casual, fue u n acto publicitario disfrazado de ponencia gastronomica . Todo lo contrario, era una forma de a coste cero la marca hacerse una publicidad bestial , en todos los medios mundiales Claro que comparten la exquisitez de la seleccion de los temas mostrados tambien los organizadores del evento , tanto como los cocineros Roncero y Dani Garcia, que supongo yo cobran de la marca cada mes su sobrecito de dinero por hacer el payaso media hora, ante sus colegas Pero aqui pringados todos La mayor maquina mundial de fabricar diabeticos (vamos por 300 millones) alcanza el altar de la gastronomia y se propone como tematica para futuros congresos, de hecho ya ha echado sus redes en las escuelas de gastronomia con un concurso, para el que te obligan a revelar los componentes de tu plato, si quieres concursar, …

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Falafel Delokos

Eugenio Garcia Gonzalez , corresponsal especial desde la Mar Océana Nos amplia la noticia sobre el falafel, con unas muy interesantes recetas propias Falafel Ingredientes: - 250g de garbanzos secos remojados sin cocer - 2 cebollas pequeñas picadas fino - 2 dientes de ajo pequeños majados - 1 cucharada de cilantro picado - 2 cucharadas de perejil picado - ½ cucharadita de comino - 1 punta de pimentón picante - 1 punta de canela - 1 punta de pimienta negra recién molida - 1 cucharadita de levadura química - 1 cucharadita de harina - 1 cucharadita de sal En el Thermomix, o en su defecto en un robot de cocina, triturar los garbanzos velocidad 5-6 hasta formar una masa grumosa…. Introducirlas en el interior de pan de pita junto con rodajas finas de tomate, un poco de lechuga, rodajas de pepinillos, cebolla, tahina, zumo de limón, ralladura de limón y un poco de picante, aunque también pueden servirse en un plato con toda o parte de la guarnición anterior.

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Premiados

Un olfateador electronico de la carne, para conocer su frescura antes de cocinarla
{MadridFusion2008}

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Azucar y Sal a espuertas: es la moda (irresponsable) !

Estos actos de chefs galácticos pueden parecer una frivolidad ante la alimentación diaria, pero su trascendencia es tan grande que influirá en nuestra alimentación a medio plazo a través de los servicios de restauración La ponencia de Ferràn Adrià trataba del tema dulce - salado Puede parecer una banalidad, pero numerosos restaurantes de Madrid siguiendo sus ideas y moviendose en la estela del genio ya ofrecen menus dulces desde el aperitivo hasta el postre Por lo tanto no solo es trascendente sino a la vez muy grave pues se produce al mismo tiempo que los pasteleros notables - los mas avanzados - aligeran de azúcar sus especialidades y a pesar de todo mejorandolas, pero los cocineros se meten en el terreno del pastelero desde su cocina irresponsablemente Es mas que discutible el uso del azúcar , pero con la busqueda del lucimiento , muchas de las tecnicas actuales en la cocina consisten en reducciones extremas que conllevan una elevada concentracion de sal ….. Es una elaboración humana que produce un desequilibrio en los fluidos orgánicos, consecuentemente desencadenan enfermedades y estados alterados peligrosos Todos lo saben, pero no pueden renunciar al maquillaje para disimular el llevar las cosas y tecnicas a extremos que perjudican la salud de sus comensales Esta irresponsabilidad no esta lejana al uso del acido bórico por los pescaderos (antes lo hacían) , del clenbuterol por los ganaderos (siguen haciendolo) y del glutamato monosodico por los cocineros chinos (lo hacen por kilos), que o bien tratan de aumentar la ganancia, de usar productos en los que se excedieron o de provocando adicciones alimenticias falsas Al fin y al cabo azúcar y sal no son mas que potenciadores del sabor artificiales, tan artificiales como el espartamo por ejemplo, y su empleo como conservantes hoy día esta fuera de lugar, han sido superados hace muchos años por tecnicas mas tolerables Pero es que estos líderes de la cocina mundial no conocen nada mejor para endulzar ?

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La conferencia (desastre): blogs y gastronomia

Era la constatacion de su cortedad mental (a pesar de la cual cobra cada mes) Cuando el follon se calmo se pudo seguir con el tema , conducido desde el escenario por Carlos Maribona, bloguero de camara del ABC, con su blog ‘Salsa de Chiles’ Siguieron los del los del blog Los tres cerditos , y luego los de Glotonia, David de Jorge y Exteberria Pero a mi que alguien me cuenten su vida como un problema por comer de puta madre por toda España, no es motivo para que me hagan ir a un auditorio, aunque al menos los de Glotonia trataron el tema con mas salero (se evidencia mucho en su blog) Pero sali con un agridulce sabor del salon…. Esto ha sido una perdida de tiempo y a eso nadie tiene derecho Esto no esta a la altura del certamen y de quienes aqui acudieron Y sinceramente fue la confirmacion de lo que ya pensaba, que el medio (los cocineros y la industria de alta hosteleria) ignoran la efectividad de los blogs para aprovecharla a su favor Son tan tan rematadamente basicos, que en muchos casos cuando encuentran una critica negativa a un restaurante se inflan a hacer comentarios positivos para deshacer el entuerto, disfrazados con nicks falsos Los pobres no saben que el administrador del blog ve su numero de IP y puede con el Whois, contarle hasta las muelas que le quedan, si quiere .

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Marcelo Tejedor y su pan en spray

Un fusco lusco de la genialidad Sera un gran cocinero - lo es ya - pero sera uno de los mas grandes Sonreimos, cruzamos afectos y nos despedimos hasta su ponencia de la tarde Me dice al final - Naaaa , lo mio sera una pequeña conferencita, poco rato , no creas !… En la lata de la conserva vierte el contenido de un aerosol de pan , que mete al horno y se hace en cuestion de minutos Los berberechos con una ajada ( allada para los indigenas) son completados con un aceite de algas y un merengue salado (tributo a la modernidad y al queselleva) Si, se puede ser cocinero gallego hasta el tuetano y mas enxebre que la Fonte dos Cabaliños (Pza de Platerias para los guiris) y a la vez mas internacional que nadie aportando a la cocina actual un sentido practico que es necesario si queremos que traspase del Altar de MadridFusion , a las casas de los clientes , futuros visitantes de los establecimentos gastronomicos El alejamiento formal convierte a la gastronomia crea un publico tan artificial como muerto, algo asi como ir un dia al año al Teatro Principal, pero ignorandolo el resto del año.

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Una roca de mar en la boca

Hoy el recital ha sido de Quique Dacosta, que regenta un restaurante en Denia, El Poblet, cuya expecialidad y altisimo conocimiento del arroz y sus propiedades, hacen pensar de el como un cocinero mediterraneo … aunque realmente ha nacido en la profunda e interior Caceres Pero ha descubierto los paisajes , digo los paisajes gastronomicos, que son una representacion gustativa de sabores y aromas , con olores, rebozados en una estetica especial Hoy ha elaborado una roca con nitrógeno , con una salsa de algas que evoca el entorno marino con la presencia de los percebes, inspirado en los cuadros de Mark Rothko pinta con salmonetes, yuca cocida o infusión de azafrán, además de naranjas, un suculento cuadro gastronómico.

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Casa Moran y la casqueria del pescado

Marcos Moran, el hijo de hijo de Pedro Morán, de Casa Gerardo (Prendes), lo conoci en Sevilla, en Andalucia Sabor, y me desperto una simpatia que quizas tenga que ver con el hecho de que para mi Prendes es el extrarradio, de este planeta de la gastronomia en la que las estrellitas fulgaran.

…pero esa regla de tres se aplica a todo en el campo que no sabe lo que es una sociedad consumista Comenzo con una introduccion llena de sabiduria: Corazón de bonito -que tradicionalmente comían al ajillo los trabajadores de las conserveras asturianas-, hígados de salmonete, grasas de sardina Todo para demostrar que hasta lo de mas humilde procedencia puede alcanzar el olimpo de la alta gastronomica, pues todo el merito esta en las manos del maestro de El corazón del bonito tiene una textura que recuerda a un hígado de ternera, el hígado de salmonete es como un foie, pero de mar, y la grasa de sardina culturalmente es la que más nos gusta, afirmaba Marcos Morán.

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Pedro Subijana, en su jugo concentrado

Por ello casi todos sus platos los refuerza con un potenciador del sabor, pero no sintetico , no teman, sino por ejemplo con la cigala acompañada del polvo que obtiene de triturar sus cáscaras La langosta en su jugo hecho en cafetera o la vieira a la sal con arena de pimientos y calabaza

…Ciertamente, un buen cocinero culmina la labor de un buen agricultor/pescador, que le presentan el mejor fruto/animal obtenido Es una cadena de supers, un super campo , un super fruto , un super cocinero , dan como resultado un super plato, si la cadena se rompe, si el campesino o pescador es mal pagado , esto no va a durar mucho tiempo ni sera mas que flor de un dia

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Arte comestible

Una de las curiosidades vistas en el Madrid Fusion ha sido el de Homaro Cantu, que crea cuadros de gran formato con productos comestibles y que puedes ir tocando para saborear

…Arte comestible En la conversacion con ella, persona muy agradable de trato, me quedo por informarme de la estabilidad del cuadro pues si bien el color no dudo que se mantenga en cambio ante cambios climaticos y la oxidacion me imagino mohos criando en su superficie y convirtiendolo en una obra pictorica cambiante De todas formas su maxima ruptura la creo cuando se dedico a caramelizar con una laser formas planas y cuando imprimia en su impresora el sushi Las fotos se colgaran el proximo sabado.

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Cocacola con tenedor y cuchillo (ganas de joder la manta !)

Paco Roncero de La Terraza del Casino , en Madrid y Dani García de Calima , en Marbella mostraron al público recetas para disfrutar de la coca-cola con cuchillo y tenedor Hay ciertas cosas que no conviene ni tocar aunque los compañeros de oficio no te hayan dejado siquiera aire. No vaya a ser que un dia te vengan mal dadas las cosas y alguien se le ocurra recordarte estas gracietas y te las tengas que comer con hiel El paso del tiempo es demoledor con estas cosas …

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Los telecocineros homenajeados (tambien)

Uno de los actos del Madrid fusion era el premiar y reconocer a los cocineros televisivos, su aportacon a la gastronomia El premiado fue Karlos Arguiñano : por su contribución a la difusión de la cocina a través de la pequeña pantalla . Aplausos los hubo, pero arreciaron los silvidos y sobretodo un aplastante manto de indiferencia salvado por el apoyo visible de Ferran Adria, al homenajeado Carlos Arguiñano, agradecio el detalle - se le notaba nervioso - supongo que mas por el miedo a una rechifla general y a un abucheo masivo que por su novatez en actos asi, por lo cual en cuanto se repuso y vio que aquello no iba a mas, ya se desato en sus consabidas gracietas , aptas mara marujas en casa, pero que no procedian, pues los calificativos te los deben dar los demas, no autoconcedertelos tu - Y ya sabeis , aqui teneis a un vasco cachondo Menos mal que alguien le saco el microfono sino acaba contandonos sus exitosos - entre cientuentonas - chistes verdes …

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Trufa blanca , trufa negra (casi de oro)

Javier Moro , del restaurante “Cepa 21″, propiedad de la bodega del mismo nombre, ha conseguido la trufa blanca subastada hoy en Madrid Fusión por 8.600 euros, mientras que la trufa negra fue adjudicada por 2.000 euros al bodeguero Alejandro Fernández.Cepa 21 se la adjudicó para ofrecer con ella un menú degustación en su local La trufa negra, con un precio de salida más barato que la blanca, 500 euros, y cedida por la diputación de Soria, fue adjudicada al también bodeguero vallisoletano Alejandro Fernández al precio de 2.000 euros. El total de la recaudación de la subasta, 10.600 euros, se destinará a los proyectos de rehabilitación laboral de mujeres discapacitadas a través de la Fundación Luis Granella.

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Lo que se leva comer ahora !

Una tendencia que se observa en estos Foros Gastronomicos es la tendencia de los maestros, en el uso de materiales poco cultivados hasta ahora Ya paso con la carrillada puesta de moda e inmediatamente subio meteoricamente de precio y casi desaparecio de las estanterias del supermercado Pero si, el recurso a las harinas de garbanzo, los carbones para asar procedentes de los huesos de las aceitunas, las conservas de pescado (!!!)… Que tomen nota las amas de casa y dejen de adorar el lomo y el solomillo, que lo que se lleva es la falda de ternera, el secreto, la melosa del cerdo y las alas del pollo , y desde luego estan proscritos de momento, el pate de foie, las trufas, y el caviar verdadero Modas !

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Navarra 5 - Aragon 0

Hoy la comida la ofrecia la comunidad de Navarra Estaba bien , muy natural y muy variada, llena de sugerencias Siempre me he preguntado porque Navarra presume de cosas propias de la comarca y por las que es reconocida, como la menestra de Tudela, sus cogollos, mientras mas abajo, en el mismo rio , en el mismo clima nidios conoce ni un producto de la huerba de Zaragoza Si eres de esos comienza a anotar: sus tomates eran celebres, sus bisaltos siguen siendo geniales, y la judia buena aunque no alcanza el nivel de la borraja y la acelga que son sublimes en esta tierrra arcillosa Siempre me pregunto por que otros tienen productos-marca y Aragon , que los tiene iguales si no son mejores aun, en cambio es un desconocido Es lo que tiene el ser tierra de paso para todos ..

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Pan bajo

Pan moro , de untar

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Pan de aceitunas negras

Pan de aceitunas negras

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Esta semana: Gran Menu !

Desde allí contaremos lo mas destacado de la cocina actual española, que es lo mismo que hablar de lo mejor de la cocina mundial La asistencia a estos foros es ocasión de convenir con otros cocineros su participación en el libro Gastronomía con stevia , o lo que es lo mismo, una gastronomía pensada para restaurante y para hacer uno mismo en casa, con los parámetros de alimentación sana para diabéticos Se utiliza como materia común la stevia dado que aproximadamente la aparición de libro coincidirá con la legalización plena de la stevia en Europa. Al menos si las cosas no se tuercen , es nuestra intención , que el libro sea como el chupinazo de salida de la stevia , aquí en Europa, sin ningún tipo de restricciones Siempre y cuando los vericuetos burocráticos en la farragosa legislación europea, vayan al ritmo que se espera En el libro participa la primera división de la gastronomía española: Ferran Adria, Carme Ruscalleda, Martin Berasategui, Quique Dacosta, JM Artzak, Eneko Atxa, Josean Martinez Alija …

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Ruscalleda aqui y en las antipodas

Aqui dio la conferencia Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente en la que se centró en esa dualidad entre España y Japón, en cómo ha tenido que adaptar su estilo de cocinar al gusto japonés y lo que le ha aportado a ella la cocina nipona. De la cocina japonesa destacó su aprovechamiento integral del producto, del que ha sacado una conclusión que parece obvia pero que es importante en la cocina: No hay que tirar nada que sea bueno, ni comer nada que sea malo

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Concurso de bocadillos

Habia un concurso de bocadillos clasicos, con cinco personas en el jurado , uno era Fernandez Sieiro y otro su oponente en la radio Onda Cero donde todas las mañanas discuten (parodian) El concurso iba de algo similar a lo que sucedia en el auditorio y los participantes se escojonaron haciendo bocadillos sofisticados con pulpo, marinadas, germinados ajenos, y virguerias tecnicas que no desmerecian de los mejores cocineros de la primeras division que daban conferencias un poco mas abajo Pero quien gano el concurso ?… Desde luego con menos presencia que ninguno pero con un derroche descriptivo, atentos sinó: Tostada de Pollo de corral, ali oli de queso de cabra, crujiente de arroz y ensalada de manzana y foie Pero el arte de mezclar la salsa y el pan , hacen este tipo de inventos , creados ya hace muchos años imposibles de desbancar Cualquier dia me paso por la Fragua, dado que voy con frecuencia a ese pueblo burgales Lo pesaron (82 kg) con barras de pan y todas se las podia quedar Hombre piensa uno que serian mejor que fuesen de oro, que al chaval le haria mas ilusion , no ?

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En la pista central: el Gran Ferran Adria !!

este hombre es tan basico en lo tecnologico que puede mas con un rotulador , que con un PowerPoint , que es lo que utilizan los expulsados al infierno tecnologico por que no saben que existe el Keynote, Ferran tampoco , segun parece La leccion magistral acabo en una demostracion de bellisimas tecnicas con chocolate moldeable para crear vegetaciones que luego te comes y la demostracion de que los clientes estan tan influidos por las modas y lo que han oido, que una esferizacion la confundian con ñoquis especiales …. volverian a aplaudirle porque con su aspecto de niño haciendo la comunion cierto filing con el publico intuyo que procede del aspecto desvalido y de niño grande que despierta el instinto de proteccion en los asistentes a estos actos [ aqui se pagaban 600 euros por entrar ] En suma, no ha defraudado de nuevo, y cada aparicion suya es una revision teorica de la evolucion de la cocina en España durante los ultimos 30 años con tal avalancha de ejemplos de trabajos hechos que no te queda mas que pensar …

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Patatas a la Riojana

- 250 gramos de costillas de cerdo - 1 cebolla grande - 2 pimientos choriceros, la pulpa - 250 gramos de chorizo - 1 kilo de patatas - 100 ccs de aceite de oliva - 1 pimiento verde - 1 cucharadita de pimentón picante - 1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: Se pone al fuego una cazuela con el aceite y las costillas, cuando tomen un color dorado, se añade la cebolla, el pimien- to verde, la pulpa de los pimientos choriceros y el pimentón picante. Se baja el fuego, y se deja cocer durante unos 5 minutos, a continuación se incorporan las patatas, cortadas de tal manera, que cuando se cote con el cuchillo, se tire hacia atrás, y se oiga un chasquido, se añade la sal.

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Rosca de Manzana

En un recipiente ponga la harina con la canela y en otro las manzanas, la cáscara de limón y las pasitas.

…* Vierta la mezcla sobre un molde ligeramente engrasado y hornee en el horno precalentado a 180°C, de 30 a 35 minutos o hasta que esté listo.

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Tostada de tomates y crujientes

INGREDIENTS - 4 baby eggplant, stalks trimmed - 8 small plum tomatoes, pierced once - 2 tablespoons balsamic vinegar - Salt and pepper, to taste DIRECTIONS Preheat the oven to 375 degrees F…. Nutritional Information Per Serving (1/4 of recipe): Calories: 56, Carbohydrate: 13 g, Protein: 2 g, Fiber: 2 g, Fat: 1 g, Cholesterol: 0 mg, Sodium: 14 mg Diabetic Exchanges: 2 Vegetable

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Galletas de Sesamo

Galletas con Semillas de Sésamo (para 16 u.)

Calorías Totales: 50 kcal (cada una)
Valor Nutricional

* H.C.: 5gr. (1/2 Racion)
* Proteínas: 1gr.
* Grasas: 3gr.

http://static.flickr.com/24/64705774_030f7070a7_m.jpg
Ingredientes:

* 100g de harina ingegral
* 1 cucharadita de levadorua
* una pizca de sal
* 45 g de margarina
* 1 huevo
* 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC
Mezclar la harina, la sal y [...]

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Budin de Manzana

Budin de Manzana (para
Calorías Totales: 162 kcal (cada una)
Valor Nutricional
* H.C.: 21g.
* Proteínas: 7g.
* Grasas: 7g.
Ingredientes:
* 1,4 kg de manzanas reinetas
* 1 limón
* 20 gr. de margarina
* 7 huevos
* Edulcorante
Elaboración:
Quitar el corazón a las manzanas, pelar y trocear.
Depositarlas en una cazuela junto al edulcorante (el equivalente a 40 gr. de azúcar), el zumo de [...]

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Mejillones con tomates, orégano y ajo

En una vasija amplia se calienta el aceite Se añade la cebolla y el ajo , que se pochan a fuego bajo para que la cebolla caramelice y se vuelva transparente Se añade el tomate, el vino, y las hierbas, dejandolo que se haga durante 3-5 dependiendo del vino .

…Hay botes de pimienta con molinillo (negra, blanca, verde) en Aldi que son ideales para esto Los mejillones si se puede escogerlos grandes y sobretodo gallegos .

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